RU2551215C1 - Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" - Google Patents

Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2551215C1
RU2551215C1 RU2014130950/10A RU2014130950A RU2551215C1 RU 2551215 C1 RU2551215 C1 RU 2551215C1 RU 2014130950/10 A RU2014130950/10 A RU 2014130950/10A RU 2014130950 A RU2014130950 A RU 2014130950A RU 2551215 C1 RU2551215 C1 RU 2551215C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
squid
cutting
pork
salt
rice
Prior art date
Application number
RU2014130950/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Андрей Николаевич Петров
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014130950/10A priority Critical patent/RU2551215C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2551215C1 publication Critical patent/RU2551215C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, свинины и шпика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, свинины и шпика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2313989 С2, 2008).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, свинины и шпика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тушки кальмара 227,3
филе кальмара 90,9
свинина 132,5-166,7
шпик 27
куриные яйца 18,2
топленое масло 24,6
рис 22,7
декоративная капуста 56,8
репчатый лук 170,2-172,4
зелень петрушки 17,1
пшеничная мука 22,7
сметана 117,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 7,6
соль 12
перец черный горький 0,6
лавровый лист 0,07
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные филе кальмара, свинину и шпик куттеруют.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 66% рецептурного количества соли и приблизительно 60% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в подготовленные тушки кальмара.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Тушки кальмара и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, свинины и шпика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    тушки кальмара 227,3 филе кальмара 90,9 свинина 132,5-166,7 шпик 27 куриные яйца 18,2 топленое масло 24,6 рис 22,7 декоративная капуста 56,8 репчатый лук 170,2-172,4 зелень петрушки 17,1 пшеничная мука 22,7 сметана 117,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 7,6 соль 12

    перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,07 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014130950/10A 2014-07-28 2014-07-28 Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" RU2551215C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014130950/10A RU2551215C1 (ru) 2014-07-28 2014-07-28 Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014130950/10A RU2551215C1 (ru) 2014-07-28 2014-07-28 Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2551215C1 true RU2551215C1 (ru) 2015-05-20

Family

ID=53294326

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014130950/10A RU2551215C1 (ru) 2014-07-28 2014-07-28 Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2551215C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2231273C2 (ru) * 2002-06-11 2004-06-27 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Способ производства консервов из морской капусты
JP2004242586A (ja) * 2003-02-14 2004-09-02 Eifuji:Kk 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法
RU2313989C2 (ru) * 2006-03-01 2008-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2231273C2 (ru) * 2002-06-11 2004-06-27 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Способ производства консервов из морской капусты
JP2004242586A (ja) * 2003-02-14 2004-09-02 Eifuji:Kk 加工食品、加工食品の副合製品又はジュース類の製造方法
RU2313989C2 (ru) * 2006-03-01 2008-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2551215C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"
RU2510223C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом"
RU2576935C1 (ru) Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2578337C1 (ru) Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2560543C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами"
RU2577000C1 (ru) Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2577621C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576885C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом"
RU2576937C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576991C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2566623C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из рубленой декоративной и морской капусты с мясом и рисом"
RU2565962C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом"
RU2583674C1 (ru) Способ производства консервов "кабаскел"
RU2577629C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2565891C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2564135C1 (ru) Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2568111C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2577058C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2577010C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и сметанным соусом"
RU2551768C1 (ru) Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2554430C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски"
RU2565919C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы по-гречески"