RU2585441C1 - Способ производства консервов "карп фаршированный" - Google Patents

Способ производства консервов "карп фаршированный" Download PDF

Info

Publication number
RU2585441C1
RU2585441C1 RU2015105843/13A RU2015105843A RU2585441C1 RU 2585441 C1 RU2585441 C1 RU 2585441C1 RU 2015105843/13 A RU2015105843/13 A RU 2015105843/13A RU 2015105843 A RU2015105843 A RU 2015105843A RU 2585441 C1 RU2585441 C1 RU 2585441C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
carp
remaining
rice
carrots
wheat flour
Prior art date
Application number
RU2015105843/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015105843/13A priority Critical patent/RU2585441C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2585441C1 publication Critical patent/RU2585441C1/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона, нарезают и обжаривают в растительном масле. Варят до увеличения массы на 150% рис. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Пассеруют пшеничную муку. Подготовленного карпа нарезают. Смешивают часть репчатого лука, рис, грибы, куриные яйца, часть соли и часть перца черного горького с получением фарша, фаршируют им карпа. Смешивают капусту, морковь, корень петрушки, оставшуюся часть репчатого лука, пшеничную муку, грибной бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, оставшуюся часть соли, оставшуюся часть перца черного горького и лавровый лист. Осуществляют фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку, отделение от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до увеличения массы на 150% риса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, риса, грибов, куриных яиц, части соли и части перца черного горького с получением фарша, фарширование им карпа, смешивание капусты, моркови, корня петрушки, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, грибного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2281663 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Карп фаршированный", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку, отделение от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до увеличения массы на 150% риса, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, риса, грибов, куриных яиц, части соли и части перца черного горького с получением фарша, фарширование им карпа, смешивание капусты, моркови, корня петрушки, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, грибного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
карп 610
куриные яйца 50
растительное масло 60
декоративная капуста 637,8
морковь 25-25,6
корень петрушки 97-98,7
репчатый лук 18,5-18,8
сушеные белые грибы 40
рис 35
пшеничная мука 6
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 16,7
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,6
сахар 15
соль 12
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленные сушеные белые грибы варят, отделяют от бульона, нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленного карпа нарезают.
Приблизительно половину рецептурного количества репчатого лука, рис и грибы в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 40% рецептурного количества соли и приблизительно половиной рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Карпа фаршируют фаршем.
Капусту, морковь, корень петрушки, оставшуюся часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с грибным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом.
Карпа и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Карп фаршированный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку, отделение от бульона, резку и обжаривание в растительном масле сушеных белых грибов, варку до увеличения массы на 150% риса, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку карпа, смешивание части репчатого лука, риса, грибов, куриных яиц, части соли и части перца черного горького с получением фарша, фарширование им карпа, смешивание капусты, моркови, корня петрушки, оставшейся части репчатого лука, пшеничной муки, грибного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа, фасовку карпа и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    карп 610 куриные яйца 50 растительное масло 60 декоративная капуста 637,8 морковь 25-25,6 корень петрушки 97-98,7 репчатый лук 18,5-18,8 сушеные белые грибы 40 рис 35 пшеничная мука 6 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 16,7 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 15 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015105843/13A 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "карп фаршированный" RU2585441C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105843/13A RU2585441C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "карп фаршированный"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015105843/13A RU2585441C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "карп фаршированный"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2585441C1 true RU2585441C1 (ru) 2016-05-27

Family

ID=56096116

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015105843/13A RU2585441C1 (ru) 2015-02-20 2015-02-20 Способ производства консервов "карп фаршированный"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2585441C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
RU2281663C1 (ru) * 2004-12-22 2006-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "карп фаршированный"
UA58585U (ru) * 2011-03-02 2011-04-11 Александр Ефимович Ряжев Способ приготовления фаршированной рыбы

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
RU2281663C1 (ru) * 2004-12-22 2006-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "карп фаршированный"
UA58585U (ru) * 2011-03-02 2011-04-11 Александр Ефимович Ряжев Способ приготовления фаршированной рыбы

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2585441C1 (ru) Способ производства консервов "карп фаршированный"
RU2584415C1 (ru) Способ получения консервов "карп фаршированный"
RU2570408C1 (ru) Способ приготовления консервов "карп фаршированный"
RU2570405C1 (ru) Способ изготовления консервов "карп фаршированный"
RU2582032C1 (ru) Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом"
RU2576935C1 (ru) Способ получения консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2578337C1 (ru) Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный декоративной капустой, луком и яйцом"
RU2576885C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом"
RU2583674C1 (ru) Способ производства консервов "кабаскел"
RU2582025C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе"
RU2585825C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе"
RU2582790C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2564135C1 (ru) Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2586903C1 (ru) Способ производства консервов "печень по-строгановски"
RU2551219C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой"
RU2560540C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2585443C1 (ru) Способ производства консервов "чорба"
RU2577062C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы рыбные"
RU2551215C1 (ru) Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой"
RU2569282C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром"
RU2567654C1 (ru) Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем"
RU2576184C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с капустой"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2576872C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты новинка"
RU2585455C1 (ru) Способ производства консервов "чорба"