RU2576899C1

RU2576899C1 - Способ производства консервов "суп из потрохов индейки"

Info

Publication number: RU2576899C1
Application number: RU2014153736/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2014-12-30
Filing date: 2014-12-30
Publication date: 2016-03-10

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование корня петрушки и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, замачивание до двукратного увеличения массы и резку сушеных грибов, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку потрохов индейки и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Суп из потрохов индейки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование корня петрушки и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, замачивание до двукратного увеличения массы и резку сушеных грибов, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку потрохов индейки и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302170 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп из потрохов индейки", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование корня петрушки и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание до двукратного увеличения массы и резку сушеных грибов, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку потрохов индейки и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:

потроха индейки	210
топленое масло	12
декоративная капуста	156,3
морковь	70,2-72
корень петрушки	62,3-63,3
корень сельдерея	24,9-25,3
репчатый лук	93,6-94,8
фасоль	130
сушеные грибы	15
чеснок	5,1-5,4
зелень	12,5
соль	18
перец черный горький	0,4
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленные корень петрушки и корень сельдерея нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные сушеные грибы замачивают до двукратного увеличения массы и нарезают.

Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленные потроха индейки и зелень нарезают.

Подготовленный чеснок протирают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims

Способ производства консервов "Суп из потрохов индейки", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и бланширование корня петрушки и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание до двукратного увеличения массы и резку сушеных грибов, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку потрохов индейки и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
потроха индейки 210 топленое масло 12 декоративная капуста 156,3 морковь 70,2-72 корень петрушки 62,3-63,3 корень сельдерея 24,9-25,3 репчатый лук 93,6-94,8 фасоль 130 сушеные грибы 15 чеснок 5,1-5,4 зелень 12,5 соль 18 перец черный горький 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000