RU2576913C1 - Способ производства консервов "суп из овощей" - Google Patents

Способ производства консервов "суп из овощей" Download PDF

Info

Publication number
RU2576913C1
RU2576913C1 RU2014149654/13A RU2014149654A RU2576913C1 RU 2576913 C1 RU2576913 C1 RU 2576913C1 RU 2014149654/13 A RU2014149654/13 A RU 2014149654/13A RU 2014149654 A RU2014149654 A RU 2014149654A RU 2576913 C1 RU2576913 C1 RU 2576913C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
tomatoes
production
meat
Prior art date
Application number
RU2014149654/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149654/13A priority Critical patent/RU2576913C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576913C1 publication Critical patent/RU2576913C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса, томатов и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание томатов, резку мяса и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2296488 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп из овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса, томатов и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241-315
топленое масло 20
картофель 267-281,6
декоративная капуста 102
морковь 50-51,3
корень петрушки 27-27,4
репчатый лук 24-24,3
лук-порей 26
зеленый горошек 50,1
томаты 94
зелень 25
соль 18
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки, лук-порей и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные мясо, томаты и зелень нарезают.
Подготовленный зеленый горошек бланшируют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки, лука-порея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса, томатов и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 241-315 топленое масло 20 картофель 267-281,6 декоративная капуста 102 морковь 50-51,3 корень петрушки 27-27,4 репчатый лук 24-24,3 лук-порей 26 зеленый горошек 50,1 томаты 94 зелень 25 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149654/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "суп из овощей" RU2576913C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149654/13A RU2576913C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "суп из овощей"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149654/13A RU2576913C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "суп из овощей"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576913C1 true RU2576913C1 (ru) 2016-03-10

Family

ID=55654236

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149654/13A RU2576913C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ производства консервов "суп из овощей"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576913C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4140809A (en) * 1976-02-04 1979-02-20 General Foods Corporation Soup concentrates
RU2294656C1 (ru) * 2005-08-23 2007-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" специального назначения (варианты)
RU2296488C1 (ru) * 2005-08-18 2007-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп из овощей"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4140809A (en) * 1976-02-04 1979-02-20 General Foods Corporation Soup concentrates
RU2296488C1 (ru) * 2005-08-18 2007-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2294656C1 (ru) * 2005-08-23 2007-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" специального назначения (варианты)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576913C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2576166C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2565893C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2576135C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2577015C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с креветками"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2565889C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2565901C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2576141C1 (ru) Способ производства консервов "карам шурпа"
RU2576139C1 (ru) Способ производства консервов "язык с овощами"
RU2558789C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2567350C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2576919C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2585818C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с макаронами"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2554462C1 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2585839C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из макарон"
RU2562853C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2578332C1 (ru) Способ получения консервов "жаркое с макаронами"
RU2566626C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"