RU2565914C1 - Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565914C1 RU2565914C1 RU2014144214/13A RU2014144214A RU2565914C1 RU 2565914 C1 RU2565914 C1 RU 2565914C1 RU 2014144214/13 A RU2014144214/13 A RU 2014144214/13A RU 2014144214 A RU2014144214 A RU 2014144214A RU 2565914 C1 RU2565914 C1 RU 2565914C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- rice
- cutting
- blanching
- pepper
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims description 4
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 9
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims abstract 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясо-костного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование в мясо-костном бульоне мяса, резку и бланширование картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279834 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясо-костного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 151-197,5 |
| жир | 51 |
| картофель | 225-249 |
| декоративная капуста | 186,2 |
| морковь | 97-101 |
| белые коренья | 54-55 |
| репчатый лук | 99-101 |
| репа | 38 |
| зеленый горошек | 89,5 |
| рис | 63,4 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 30,6 |
| пюре из овощного перца, в пересчете на | |
| 7%-ное содержание сухих веществ | 43,9 |
| соль | 17,3 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,31 |
| мясо-костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные мясо, картофель, репу, морковь и белые коренья нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный рис бланшируют.
Подготовленный репчатый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь, жир, лавровый лист и мясо-костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты и/или пюре из овощного перца с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясо-костного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 151-197,5 жир 51 картофель 225-249 декоративная капуста 186,2 морковь 97-101 белые коренья 54-55 репчатый лук 99-101 репа 38 зеленый горошек 89,5 рис 63,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 пюре из овощного перца, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 43,9 соль 17,3 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,31 мясо-костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014144214/13A RU2565914C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014144214/13A RU2565914C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2565914C1 true RU2565914C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327449
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014144214/13A RU2565914C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2565914C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2279834C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
| RU2469559C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144214/13A patent/RU2565914C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2279834C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
| RU2469559C1 (ru) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БРЕМ А. "Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия". М.: ЭКСМО, 2007, с. 376-379 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
| RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
| RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
| RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
| RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
| RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
| RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
| RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
| RU2565980C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" | |
| RU2567350C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2566627C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
| RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2565913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
| RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
| RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" |