RU2565914C1 - Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" - Google Patents

Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2565914C1
RU2565914C1 RU2014144214/13A RU2014144214A RU2565914C1 RU 2565914 C1 RU2565914 C1 RU 2565914C1 RU 2014144214/13 A RU2014144214/13 A RU 2014144214/13A RU 2014144214 A RU2014144214 A RU 2014144214A RU 2565914 C1 RU2565914 C1 RU 2565914C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
rice
cutting
blanching
pepper
Prior art date
Application number
RU2014144214/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014144214/13A priority Critical patent/RU2565914C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565914C1 publication Critical patent/RU2565914C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясо-костного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование в мясо-костном бульоне мяса, резку и бланширование картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2279834 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясо-костного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 151-197,5
жир 51
картофель 225-249
декоративная капуста 186,2
морковь 97-101
белые коренья 54-55
репчатый лук 99-101
репа 38
зеленый горошек 89,5
рис 63,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 30,6
пюре из овощного перца, в пересчете на
7%-ное содержание сухих веществ 43,9
соль 17,3
перец черный горький 0,4
лавровый лист 0,31
мясо-костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные мясо, картофель, репу, морковь и белые коренья нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный рис бланшируют.
Подготовленный репчатый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь, жир, лавровый лист и мясо-костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты и/или пюре из овощного перца с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса, картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса, шинковку и замораживание свежей капусты, резку репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, зеленым горошком, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, мясо-костного бульона, жира и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 151-197,5 жир 51 картофель 225-249 декоративная капуста 186,2 морковь 97-101 белые коренья 54-55 репчатый лук 99-101 репа 38 зеленый горошек 89,5 рис 63,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30,6 пюре из овощного перца, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 43,9 соль 17,3 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,31 мясо-костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014144214/13A 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" RU2565914C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144214/13A RU2565914C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014144214/13A RU2565914C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565914C1 true RU2565914C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327449

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014144214/13A RU2565914C1 (ru) 2014-11-05 2014-11-05 Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565914C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2279834C2 (ru) * 2004-05-06 2006-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2469559C1 (ru) * 2011-07-21 2012-12-20 Нариман Мусаевич Агаев Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2279834C2 (ru) * 2004-05-06 2006-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2469559C1 (ru) * 2011-07-21 2012-12-20 Нариман Мусаевич Агаев Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. "Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия". М.: ЭКСМО, 2007, с. 376-379 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2565924C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ черниговский"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2565908C1 (ru) Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565985C1 (ru) Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2565980C1 (ru) Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2554462C1 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2567350C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2587257C1 (ru) Способ получения консервов "язык с овощами"
RU2554400C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2576139C1 (ru) Способ производства консервов "язык с овощами"
RU2565913C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом"
RU2566627C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем"