JP5994214B2 - 植物性食材をベースとするソーセージ状食品とその製法 - Google Patents
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1)家畜、家きん若しくは家兎の肉を塩漬し又は塩漬しないで、ひき肉したもの(以下単に「原料畜肉類」という。)、家畜、家きん若しくは家兎の臓器もしくは可食部分を塩漬し又は塩漬しないで、ひき肉し又はすりつぶしたもの(以下単に「原料臓器類」という。)、又は魚肉若しくは鯨肉を塩漬し又は塩漬しないで、ひき肉し又はすりつぶしたもの(魚肉及び鯨肉の原材料にせき占める重量の割合が15%未満であるものに限る。以下単に「原料魚肉類」という。)を加え又は加えないで、調味料及び香辛料で調味し、結着補強剤、酸化防止剤、保存料等を加え又は加えないで練り合わせたものをケーシング等に充てんした後、くん煙し又はくん煙しないで加熱し又は乾燥したもの(原料畜肉類中家畜の肉の重量が家きん及び家兎の肉の重量を超え、かつ、原と料畜肉類の重量が原料臓器類の重量を超えるものに限る。)
2)原料臓器類に、原料畜肉類(その重量が原料臓器類の重量を超えないものに限る。)若しくは原料魚肉類を加え又は加えないで、調味料及び香辛料で調味し、結着補強剤、酸化防止剤、保存料等を加え又は加えないで練り合わせたものをケーシング等に充てんした後、くん煙し又はくん煙しないで加熱したもの
3)1又は2に、でん粉、小麦粉、コーンミール、植物性たん白、乳たん白その他の結着材料を加えたものであって、その原材料に占める重量の割合が15%以下であるもの
4)1、2又は3に、グリンピース、ピーマン、にんじん等の野菜、米、麦等の穀粒、ベーコン、ハム等の肉製品、チーズ等の種ものを加えたものであって、原料畜肉類又は原料臓器類の原材料に占める重量の割合が50%を超えるもの
5)1、2、3又は4をブロック、スライス又はその他の形状に切断して包装したもの
Claims (3)
- ソーセージ状食品の製造方法であって、植物性の刻みカット食材を50〜99℃に保たれた低温スチームに15分以上さらし、磨砕して得られた植物性のペースト状食材と、植物性の刻みカット食材を50〜99℃に保たれた低温スチームに15分以上さらして得られた植物性の刻みカット食材とからなる植物性食材をケーシングに充填してソーセージ状にしてなるソーセージ状食品の製造方法。
- 前記植物性食材のうち50〜100重量部を植物性のペースト状食材に加工したのちケーシングに充填することを特徴とする請求項1に記載のソーセージ状に成形してなる食品の製造方法。
- 前記植物性食材がケーシングに充填された食材総量の90〜100重量部を占める請求項1もしくは2に記載のソーセージ状に成形してなる食品の製造方法。
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