KR101425153B1 - 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법 및 이에 의하여 제조된 김치 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법 및 이에 의해 제조된 김치에 관한 것으로, (A) 절임배추를 제조하는 단계; (B) 멸치액젓과 새우젓 혼합물에 식염 및 비타민 프리믹스를 첨가하여 숙성시키는 단계; (C) 상기 숙성 젓갈을 김치양념에 첨가하여 숙성시키는 단계; (D) 상기 김치양념에 무, 마늘, 생강, 양파, 부추, 대파 및 찹쌀풀을 첨가하여 김치속을 제조하는 단계; (E) 상기 김치속을 상기 배추에 첨가하여 김치를 제조하여 이를 숙성시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법 및 이에 의해 제조된 김치를 제공하고자 한다.
Description
본 발명은 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법 및 이에 의하여 제조된 김치에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 멀티비타민을 첨가하여 강화된 영양성을 제공하며, 색상, 향, 맛, 조직감 등의 관능성이 우수한 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법 및 이에 의하여 제조된 김치에 관한 것이다.
인체는 인체의 건강을 유지하는데 필수적인 비타민 및 미네랄의 대부분을 합성할 수 없다. 따라서 비타민 및 미네랄은 외부 공급원으로부터 획득되어야만 한다. 일반적으로는 비타민 및 미네랄의 필수 일일 필요량을 지속적으로 제공하는 음식을 섭취하지 않기 때문에, 비타민 및 미네랄 영양 보충이 허용된 의학적 및 건강 기준을 만족시키는 인정된 방법으로 간주되어 왔다.
한편, 김치는 배추, 무 및 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 우리민족의 기호에 맞는 독특한 풍미로 인하여, 그대로 또는 찌개나 국 등으로 조리되어 우리의 식탁에 필수적으로 올라오는 녹황색 채소를 주원료로 하는 대표적인 식품으로 근래에 김치의 세계화와 영양성분 및 효능 증대를 위한 많은 방법이 논의되고 있는 실정이다.
따라서 일상생활에서 섭취하는 김치에 멀티 비타민을 첨가한다면 별도의 보충제 없이도 비타민 보충을 할 수 있다.
김치에 비타민을 첨가한 선출원으로는 비타민나무 농축액을 이용한 김치 제조 및 김치 분말에 비타민을 첨가한 건강보조식품 등이 있으나, 본 발명과 같이 멀티비타민을 직접 첨가하여 제조한 김치는 전무한 실정이다.
본 발명의 목적은 멀티비타민을 첨가하여 영양성이 강화된 김치 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 색상, 향, 맛, 조직감 등의 관능성이 우수한 김치 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 상기 제조방법으로 제조된 김치를 제공하는 것이다.
본 발명의 하나의 관점은 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법에 관한 것이다. 상기 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법은 (A) 절임배추를 제조하는 단계; (B) 멸치액젓과 새우젓 혼합물에 비타민 프리믹스를 첨가하여 숙성시키는 단계; (C) 상기 젓갈을 김치양념에 첨가하여 숙성시키는 단계; (D) 상기 김치양념에 무, 마늘, 생강, 양파, 부추, 대파 및 찹쌀풀을 첨가하여 김치속을 제조하는 단계; (E) 상기 김치속을 상기 배추에 첨가하여 김치를 제조하여 이를 숙성시키는 단계;를 포함하고, 상기 (B) 단계에서 멸치액젓과 새우젓 혼합물 100 중량부에 대하여 식염 15~25 중량부 및 비타민 프리믹스 0.15~0.20 중량부를 첨가하여 혼합 후 4~8℃에서 6~8일간 숙성시키고 15~20℃에서 6~8일간 숙성시킨 후 -4~ -1℃에서 6~8일간 숙성하여 제조하며, 상기 (B)단계에서 비타민 프리믹스는 비타민A 100~851 ㎍RE/g, 비타민E 1.00~14.01mg a-TE/g, 비타민D 0.10~5.16㎍/g, 비타민B1 0.10~1.73mg/g, 비타민B2 0.10~1.33mg/g, 비타민B3(나이아신) 1.00~16.69mgNE/g, 비타민B6 0.10~2.31mg/g를 포함하여 이루어질 수 있다.
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상기 (C)단계에서 김치양념은 상기 숙성 젓갈 100중량부에 대하여 고춧가루 70~100 중량부, 설탕 10~20 중량부를 첨가하여 제조할 수 있다.
상기 (C) 단계에서 숙성된 젓갈을 김치양념에 첨가하여 15~20℃에서 6~8일간 숙성하여 제조할 수 있다.
상기 (D)단계에서 김치양념 100중량부에 대하여 무 45-60 중량부, 마늘 10-20 중량부, 생강 10-16 중량부, 양파 15-20 중량부, 부추 15-20 중량부, 대파 15-20 중량부, 찹쌀풀 15-20 중량부를 혼합하여 제조될 수 있다.
본 발명의 다른 관점은 상기 제조방법에 의해 제조되는 김치에 관한 것이다.
본 발명의 제조방법에 따라 제조된 김치에는 멀티비타민이 포함되어 있어 본 발명에 따라 제조된 김치를 섭취하면 별도의 비타민제를 복용하지 않고도 다양한 종류의 비타민을 섭취가능하며, 기존에 제조된 김치보다 색상, 향, 맛, 조직감 등의 관능성이 우수하여 농가 수익 증대에도 유용하다.
도 1은 본 발명에 따른 실시예에서 검출된 멀티 비타민 함유량을 기재한 검사 성적서이다.
본 발명에 따른 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법을 단계별로 설명한다.
(1) 배추 절임공정
배추를 수세하여 8~10% 소금물에서 10~14시간 동안 절인 후 탈수하여 절임 배추를 제조한다.
(2) 젓갈 숙성공정
멸치액젓과 새우젓을 1:1 ~ 1:2의 중량비로 혼합하여 제조한 혼합물 100중량부에 대하여 식염 8~15 중량부 및 비타민 프리믹스 0.15~0.20 중량부를 첨가하여 혼합 후 젓갈을 제조한다. 상기 범위 내에서 상기 멸치액젓과 새우젓을 혼합하여 제조된 김치는 한 종류의 젓갈을 첨가했을 때 보다 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다.
상기 제조된 젓갈을 용기에 담아 4~8℃에서 6~8일간 숙성시키고 15~20℃에서 6~8일간 숙성시킨 후 -4~ -1℃에서 6~8일간 숙성시킨다.
상기 멸치액젓과 새우젓 혼합물에 식염과 비타민 프리믹스를 첨가하여 상기 온도 및 기간대로 숙성시키면 비타민 성분이 빠져나가거나 변성되는 것을 방지할 수 있으며 젓갈의 맛이 더욱 깊어지는 효과가 있다.
본 발명에 사용되는 비타민 프리믹스에는 비타민A 100~851 ㎍RE/g, 비타민E 1.00~14.01mg a-TE/g, 비타민D 0.10~5.16㎍/g, 비타민B1 0.10~1.73mg/g, 비타민B2 0.10~1.33mg/g, 비타민B3(나이아신) 1.00~16.69mgNE/g, 비타민B6 0.10~2.31mg/g을 포함할 수 있다.
(3) 김치양념 제조 및 숙성공정
상기 숙성 젓갈 100중량부에 대하여 고춧가루 70~100 중량부, 설탕 10~20 중량부를 첨가하여 균일하게 혼합하여 김치양념을 제조 후 용기에 담아 15~20℃에서 6~8일간 숙성시킨다. 상기 온도 및 기간대로 상기 김치양념을 숙성시키면 비타민 성분이 빠져나가거나 변성되는 것을 방지하며 김치양념의 맛이 더욱 깊어지는 효과가 있다.
(4) 김치속 제조공정
상기 김치양념 100 중량부에 대하여 무 45-60 중량부, 마늘 10-20 중량부, 생강 10-16 중량부, 양파 15-20 중량부, 부추 15-20 중량부, 대파 15-20 중량부, 찹쌀풀 15-20 중량부를 첨가하여 균일하게 혼합하여 김치속을 제조한다.
상기 찹쌀풀은 일반적인 방법으로 제조할 수 있으며, 상기와 같은 비율로 찹쌀풀을 첨가하였을 때 김치의 젓갈냄새를 완화시키고 당화작용에 의해 김치의 단맛을 증가시키며 양념과 채소간의 결착력이 증가되는 장점이 있다.
(5) 김치 제조공정
상기 절임 배추에 김치속을 배추잎 사이로 균일하게 넣은다음 겉잎으로 싸서 덮는다.
(6) 김치 숙성공정
상기 제조된 김치를 용기에 4/5정도 담고 김치위에 김치의 겉잎을 덮어 10~15℃에서 30일 내지 40일간 보관한다. 김치의 겉잎을 덮으면 김치가 공기에 바로 닿지 않아 더 우수한 맛을 내며, 상기 조건에서 숙성하였을 때 가장 우수한 맛을 낼 수 있다.
본 발명의 또 다른 관점은 상기 멀티비타민 함유 김치 제조방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 김치에 관한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 김치는 기존에 제조된 김치보다 색상, 향, 맛, 조직감 등의 관능성이 우수하며, 멀티비타민이 포함되어 있어 강화된 영양을 제공할 수 있으며, 농가 수익 증대에도 유용하다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예에 의해 보다 더 상세히 설명하고자 한다. 하지만, 본 발명은 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 사상과 범위 내에서 여러 가지 변형 또는 수정할 수 있음은 이 분야에서 당업자에게 명백할 것이다.
실시예
1. 절임 배추 제조
배추 1 포기 (700g)을 수돗물에 3회 수세하여 10%의 소금물에서 12시간 동안 절인 후 탈수하여 절임배추를 제조하였다.
2. 젓갈 제조 및 숙성
멸치액젓 20g과 새우젓 30g, 식염 10g에 비타민 프리믹스 76.9mg을 첨가하여 혼합 후 용기에 담아 4℃에서 7일간 숙성시키고 15℃에서 7일간 숙성시킨 후 -1℃에서 7일간 젓갈을 숙성하였다.
3. 김치양념 제조공정
상기 숙성 젓갈에 고춧가루 50g, 설탕 10g을 첨가하여 균일하게 혼합 후 15℃에서 1주일간 숙성하였다.
4. 김치속 제조공정
상기 제조된 김치양념에 하기 표 1에 나타낸 재료별 혼합비대로 무, 마늘, 생강, 양파, 부추, 대파 및 찹쌀풀을 첨가하여 혼합하여 김치속을 제조하였다. 상기 찹쌀풀은 찹쌀가루와 물을 1:2 중량비로 혼합하여 중불에서 졸여 제조하였다.
| 원재료 | 실시예 |
| 무 | 60g |
| 마늘 | 25g |
| 생강 | 15g |
| 양파 | 20g |
| 부추 | 15g |
| 대파 | 20g |
| 찹쌀풀 | 20g |
5. 김치 숙성공정
상기 제조된 김치를 용기에 4/5정도 담고 10~15℃에서 30일 내지 40일간 보관하여 숙성하였다.
상기 실시예에서 제조된 김치에 대하여 비타민 검출을 실시한 비타민 검출결과를 도 1에 기재하였다. 도 1에 개시되어 있는 바와 같이, 본 발명에 첨가한 비타민 프리믹스의 비타민 성분이 검출되었다. 이에 따라, 별도의 비타민제를 복용하지 않고도 본 발명에 따른 김치를 섭취하는 것만으로 다양한 종류의 비타민을 섭취할 수 있다.
실험예
본 실험예에서는 실시예를 통하여 제조한 멀티비타민 함유김치에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 순위시험법으로서 훈련된 관능검사 요원 30명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하였다. 그 결과는 하기 표 2과 같았다.
| 항목 | 실시예 |
| 색 | 7.3 |
| 향 | 7.5 |
| 맛 | 7.3 |
| 조직감 | 8.1 |
| 전체적인 기호도 | 7.1 |
상기 표 2에 나타난 바와 같이 모든 항목에서 전반적으로 높은 선호를 받았음을 알 수 있다.
Claims (7)
- (A) 절임배추를 제조하는 단계;
(B) 멸치액젓과 새우젓 혼합물에 식염 및 비타민 프리믹스를 첨가하여 숙성시키는 단계;
(C) 상기 숙성 젓갈을 김치양념에 첨가하여 숙성시키는 단계;
(D) 상기 김치양념에 무, 마늘, 생강, 양파, 부추, 대파 및 찹쌀풀을 첨가하여 김치속을 제조하는 단계; 및
(E) 상기 김치속을 상기 배추에 첨가하여 김치를 제조하여 이를 숙성시키는 단계;를 포함하며,
상기 (B) 단계에서 멸치액젓과 새우젓 혼합물 100 중량부에 대하여 식염 15~25 중량부 및 비타민 프리믹스 0.15~0.20 중량부를 첨가하여 혼합 후 4~8℃에서 6~8일간 숙성시키고 15~20℃에서 6~8일간 숙성시킨 후 -4~ -1℃에서 6~8일간 숙성하여 제조되며,
(B)단계에서 비타민 프리믹스는 비타민A 100~851 ㎍RE/g, 비타민E 1.00~14.01mg a-TE/g, 비타민D 0.10~5.16㎍/g, 비타민B1 0.10~1.73mg/g, 비타민B2 0.10~1.33mg/g, 비타민B3(나이아신) 1.00~16.69mgNE/g, 비타민B6 0.10~2.31mg/g를 포함하여 이루어지는 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제 1항에 있어서,
상기 (C)단계에서 김치양념은 상기 숙성 젓갈 100 중량부에 대하여 고춧가루 70~100 중량부, 설탕 10~20 중량부를 첨가하여 제조되는 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 (C) 단계에서 숙성된 젓갈을 김치양념에 첨가하여 15~20℃에서 6~8일간 숙성하여 제조되는 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 (D)단계에서 김치양념 100중량부에 대하여 무 45-60 중량부, 마늘 10-20 중량부, 생강 10-16 중량부, 양파 15-20 중량부, 부추 15-20 중량부, 대파 15-20 중량부, 찹쌀풀 15-20 중량부를 혼합하여 제조되는 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법.
- 제1항, 제4항 내지 제6항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해 제조되는 김치.
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|---|---|---|---|
| KR1020110131287A KR101425153B1 (ko) | 2011-12-08 | 2011-12-08 | 멀티비타민을 함유한 김치 제조방법 및 이에 의하여 제조된 김치 |
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|---|---|
| KR20130064592A KR20130064592A (ko) | 2013-06-18 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102419027B1 (ko) | 2022-02-04 | 2022-07-07 | 박미희 | 슬라이스 무와 생조기 필렛 및 생조기 육수를 함유하는 김치의 제조방법, 및 이에 의하여 제조된 김치 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100266373B1 (ko) | 1997-01-06 | 2000-09-15 | 더블유. 유 병 | 김치의 제조방법 |
| KR20010025289A (ko) * | 2000-07-21 | 2001-04-06 | 김호군 | 유기산칼슘이 보강된 포장김치의 제조방법 |
| KR100350549B1 (ko) | 2000-01-28 | 2002-08-30 | 임승우 | 장기저장 및 단기숙성 김치의 제조방법 |
-
2011
- 2011-12-08 KR KR1020110131287A patent/KR101425153B1/ko active IP Right Grant
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