KR20200101675A - 다기능 장 소스 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다기능 장 소스 제조 방법에 관한 것으로서, 고추장과 된장을 배합하는 단계와; 상기 고추장과 된장이 배합된 제1 원료에 다진 마늘, 다진 생고추, 다진 파, 다진 양파, 통깨, 참기름, 설탕 및 요리당 중 어느 하나 이상을 포함하는 제2 원료를 배합하는 단계와; 상기 제1 원료와 제2 원료로 구성된 배합물에 슬라이스 처리한 김치류와 깍두기류 중 어느 하나 이상을 포함하는 제3 원료를 배합하는 단계와; 상기 제1 원료, 제2 원료 및 제3 원료로 구성된 배합물을 저온에서 일정기간 숙성시킨 후 고추가루를 포함하는 제4 원료를 추가 배합하는 단계와; 상기 제1 원료, 제2 원료, 제3 원료 및 제4 원료로 이루어진 배합물을 저온에서 일정기간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따르면, 고추장과 된장, 양념류와 야채류, 김치류와 깍두기류를 모두 포함함으로써 쌈장, 국, 비빔밥, 볶음밥, 찌게, 기타 양념장 등과 같이 다양한 용도로 사용할 수 있다.
Description
본 발명은 장 소스에 관한 것으로서, 특히 고추장과 된장, 양념류와 야채류, 김치류와 깍두기류가 적절히 배합되어 있어 다양한 용도로 사용할 수 있는 다기능 장 소스 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
고추장은 우리 고유의 발효식품으로서, 단백질과 지방, 비타민 A 및 비타민 C 등이 풍부한 복합 발효 조미료이다. 통상적인 고추장은 고춧가루, 엿기름, 찹쌀가루, 메줏가루 및 소금 등을 주재료로 하여 제조된다. 이들 재료를 사용하여 고추장을 제조하는 과정은 불린 찹쌀을 찐 후 메줏가루와 혼합하여 당화되어 묽어지면 고춧가루를 혼합한 후 소금으로 간을 맞춰 발효 및 숙성시킴으로 제조하게 된다.
발효식품인 고추장은 건강 효능이 있는데, 고추에서 매운맛을 내는 성분인 캡사이신은 에너지 대사를 촉진 시켜서 비만 예방에도 도움이 된다. 고추장은 장류의 특징으로 꼽히는 항산화 효과, 면역기능 향상 등의 효과가 나타나는 것으로 알려져 있다. 또한, 고추장은 전분이 분해되어 생성되는 아밀라아제와 단백질이 분해되어 생성되는 프로테아제의 작용으로 인해 소화를 돕는 효능이 있다.
대두가공식품으로 하나인 된장은 단백질 등 영양소의 함량이 높고 특유의 맛과 향을 지니고 있어 우리 식생활에서 중요한 단백질 공급원 중의 하나일 뿐 아니라 조미료로서도 중요한 역할을 하고 있다.
된장은 메주의 발효과정 중에 미생물이 생산하는 효소에 의해 원료인 대두의 영양소가 분해되어 인체에서 소화 흡수되기 쉬운 형태로 전환되고 건강에 유익한 기능을 가진 물질이 생성된다. 된장에는 대두에 존재하는 이소플라본, 트립신 저해제(inhibitor), 폴리페놀, 글로블린 등과 된장의 발효숙성 과정 중에 생산되는 리놀레산과 펩타이드 등의 다양한 기능성 성분을 함유하고 있어, 된장이 항암효과, 항돌연변이 효과, 항고혈압 효과, 항산화 효과, 혈전용해 효과, 혈당 강하 효과 등을 나타내는 것으로 알려져 있다.
한편, 우리나라 국민의 생활수준이 향상됨에 따라 해외 여행 인구가 급증하고, 그에 따라 해외 여행 시 여행객들이 고추장이나 된장 뿐만 아니라 김치류와 깍두기류 등을 휴대하는 경우가 발생되고 있다. 그러나, 이들 식품 특성 상 따로 따로 휴대하여 보관해야 하므로 많은 불편함이 있다. 따라서, 이들 식품을 휴대성이나 보관성을 향상시킨 소스 개발이 필요하다.
종래 관련 분야 특허 기술로서, 고추장 30 - 50 중량부를 주원료로 하고, 마늘, 콩가루, 깨소금, 다시마 국물, 토마토즙, 식초, 생강즙, 양파즙, 사이다, 청주로 구성된 군에서 선택된 5종 이상의 부가 원료 40 - 60 중량부를 함유하는 것을 특징으로 하는 비빔밥 소스가 제안되어 있다(특허문헌 1 참조).
또한, 고추장 35-38 중량부를 주원료로 하고, 물엿 12-14 중량부, 마늘 2-3 중량부, 식초 14-17 중량부, 녹차가루 1-2 중량부, 설탕 7-8 중량부, 사이다 3-5 중량부, 후추 0.4-0.6 중량부, 빙초산 0.2-0.3 중량부, 생강즙 0.1-0.2 중량부, 볶음통깨 0.3-0.4 중량부, 들기름 12-14 중량부, 사과 2-3 중량부 및 배 2-3 중량부로 이루어진 회 비빔밥용 고추장 소스가 제안되어 있다(특허문헌 2 참조).
또한, 고추장; 양파와 마늘과 함께 쇠고기를 볶은 볶음쇠고기; 탕, 정제염, 조미료, 볶음참깨, 비프엑기스, 청양고추분말, 식초, 참기름, 청주, 주정, 차콜그릴시즈닝 및 조미향베이스로 구성된 양념재료; 기 고추장에 상기 볶음쇠고기와 양념재료의 혼합시 점도를 조정하는 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 비빔밥용 고추장이 제안되어 있다(특허문헌 3 참조).
또한, 사골 또는 육류, 힘줄, 마늘 그리고 대파 등의 야채를 혼합한 육수 재료군에 물을 부어 2기압 상태에서 120℃로 2 내지 4시간 동안 가열한 후, 육수 재료군을 건저내고 육수 추출액을 다시 100℃로 가열하여 상기 육수 재료군에 포함된 사골 또는 육류와 힘줄의 중량과 같은 중량이 될 때까지 농축하여 육수를 제조하는 단계와; 김치와, 양파, 콩, 된장, 고추장, 멸치, 다시다, 오일을 혼합한 김치/야채 재료군에 물을 부어 2기압 상태에서 120℃로 1 내지 2시간 동안 가열한 후, 김치/야채 재료군을 건저내고 김치/야채 추출액을 다시 100℃로 가열하여 상기 김치/야채 재료군에 포함된 김치의 중량과 같은 중량이 될 때까지 농축하여 김치/야채 농축액을 제조하는 단계와; 건더기로 사용하기 위해 버섯, 김치, 육류 또는 해산물, 마늘, 소금, 오일을 혼합한 고명 재료군의 재료들을 잘게 절단한 후 혼합하여 볶아 고명을 제조하는 단계와; 상기 제조된 육수와 김치/야채 농축액을 혼합하여 혼합 농축액을 제조하는 단계와; 상기 제조된 혼합 농축액에 상기 고명을 넣어 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 김치 라이스 소스의 제조방법이 제안되어 있다(특허문헌 4 참조).
본 발명은 고추장과 된장, 양념류와 야채류, 김치류와 깍두기류가 적절히 배합되어 있어 휴대성, 보관성, 편리성, 풍미증가, 가격경쟁력을 확보할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 용도로 사용할 수 있는 다기능 장 소스 및 그 제조 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 다기능 장 소스는, 고추장과 된장을 포함하는 제1 원료와; 양념류와 야채류를 포함하는 제2 원료와; 김치류와 깍두기류 중 어느 하나 이상을 포함하는 제3 원료가 배합되어 이루어지는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 상기 제1 원료 80 중량부에 대하여 상기 제2 원료 110~150 중량부, 상기 제3 원료 80~120 중량부로 이루어질 수 있다.
또한, 상기 제2 원료는 마늘, 생고추, 파, 양파, 통깨, 고추가루, 참기름, 설탕, 요리당을 포함할 수 있다.
또한, 상기 제3 원료는 김치류와 깍두기류를 포함하고, 고추장 18~21 중량부, 된장 5~8 중량부, 마늘 5~8 중량부, 생고추 5~8 중량부, 파 5~8 중량부, 양파 8~11 중량부, 통깨 1~2 중량부, 고추가루 2~4 중량부, 참기름 1~2 중량부, 설탕 2~4 중량부, 요리당 2~4 중량부, 김치 15~17 중량부, 깍두기 15~17 중량부로 이루어질 수 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 다기능 장 소스 제조 방법은, 고추장과 된장을 배합하는 단계와; 상기 고추장과 된장이 배합된 제1 원료에 다진 마늘, 다진 생고추, 다진 파, 다진 양파, 통깨, 참기름, 설탕 및 요리당 중 어느 하나 이상을 포함하는 제2 원료를 배합하는 단계와; 상기 제1 원료와 제2 원료로 구성된 배합물에 슬라이스 처리한 김치류와 깍두기류 중 어느 하나 이상을 포함하는 제3 원료를 배합하는 단계와; 상기 제1 원료, 제2 원료 및 제3 원료로 구성된 배합물을 저온에서 일정기간 숙성시킨 후 고추가루를 포함하는 제4 원료를 추가 배합하는 단계와; 상기 제1 원료, 제2 원료, 제3 원료 및 제4 원료로 이루어진 배합물을 저온에서 일정기간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
여기에서, 상기 고추장은 배합 전에 볶아주고, 상기 슬라이스 처리한 김치류와 깍두기류는 배합 전에 약불로 볶아 수분을 제거할 수 있다.
본 발명에 따르면, 다기능 장 소스가 고추장과 된장, 양념류와 야채류, 김치류와 깍두기류를 모두 포함하고 있어 휴대성, 보관성, 편리성, 풍미증가, 가격경쟁력을 확보할 수 있으며 쌈장, 국, 비빔밥, 볶음밥, 찌게, 기타 양념장 등과 같이 다양한 용도로 사용할 수 있다.
부연하여, 본 발명에 따른 다기능 장 소스를 적용하면 밀폐된 공간에서 김치와 다른 장류로 인해 음식 섭취가 쉽지 않음을 해소할 수 있으며, 항공기 또는 선박/기차에서 김치와 장이 포함된 것을 공간의 제약 없이 손쉽게 제공 할 수 있으므로 결과적으로 경쟁력 있는 서비스 및 소비자 만족도를 향상시킬 수 있다.
특히, 항공사의 경쟁력은 새로운 기자재 및 여행의 편리성도 있지만 기내식의 만족도 또한 중요 요소이나, 해외 지역에서는 재료비용 및 운반의 제약이 있어 한국 음식을 선호하는 여행자들에게 제약적으로 서비스를 제공하고 있으나, 본 발명에 따른 다기능 장 소스를 적용하면 여행자의 풍미를 월등히 증가시키면서 항공사의 비용 절감이라는 2가지를 크게 만족시킬 수 있는 장점이 있다.
또한, 일반 가정에서 고추장이나 된장 혹은 양념류나 야채류 혹은 김치류나 깍두기류 중 일부 식재료가 없는 경우 다기능 장 소스로 이들을 대체하여 다양한 용도로 편리하게 즐길 수 있고, 고추장이나 된장 혹은 양념류나 야채류 혹은 김치류나 깍두기류 등의 식재료를 구하기 어려운 외국 등에서도 다기능 장 소스를 활용하여 한국음식을 편리하게 즐길 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 다기능 장 소스 제조 방법을 설명하는 흐름도.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략한다.
본 발명에 따른 다기능 장 소스는, 휴대성, 보관성, 편리성, 풍미증가, 가격경쟁력을 확보할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 용도로 사용할 수 있도록, 고추장과 된장을 포함하는 제1 원료, 양념류와 야채류를 포함하는 제2 원료 및 김치류와 깍두기류 중 어느 하나 이상을 포함하는 제3 원료가 적절히 배합되어 이루어질 수 있다.
참고적으로, 본 발명에서는 된장이 낫또 등을 포함하고, 김치류가 무우김치, 배추김치, 오이김치 등의 일반 김치를 포함할 뿐만 아니라 오이 장아찌, 무우 장아찌, 마늘 장아찌 등의 장아찌를 포함하는 것으로 한다.
한편, 상기 제1 원료 80 중량부에 대하여 상기 제2 원료 110~150 중량부, 상기 제3 원료 80~120 중량부로 이루어지는 것이 바람직하다.
구체적으로, 상기 제2 원료가 120 중량부 미만이면 양념류와 야채류의 고유한 맛의 효과를 기대하기 어렵고, 140 중량부를 초과하면 양념류와 야채류가 과다하여 고추장과 된장의 고유한 맛을 느끼지 못할 우려가 크다.
또한, 상기 제3 원료가 90 중량부 미만이면 김치류 또는 깍두기류의 고유한 맛의 효과를 기대하기 어렵고, 110 중량부를 초과하면 김치류 또는 깍두기류가 과다하여 고추장과 된장 고유한 맛을 느끼지 못할 우려가 크다.
상기 제2 원료는 양념 및 야채로서의 역할을 담당하기 위해 마늘, 생고추, 파, 양파, 통깨, 고추가루, 참기름, 설탕, 요리당을 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 다기능 장 소스는, 상기 제3 원료가 김치류와 깍두기류를 포함하는 경우, 고추장 18~21 중량부, 된장 5~8 중량부, 마늘 5~8 중량부, 생고추 5~8 중량부, 파 5~8 중량부, 양파 8~11 중량부, 통깨 1~2 중량부, 고추가루 2~4 중량부, 참기름 1~2 중량부, 설탕 2~4 중량부, 요리당 2~4 중량부, 김치 15~17 중량부, 깍두기 15~17 중량부로 이루어질 수 있으며, 바람직하게는 고추장 19.3 중량부, 된장 6.5 중량부, 마늘 6.5 중량부, 생고추 6.5 중량부, 파 6.5 중량부, 양파 9.7 중량부, 통깨 1.6 중량부, 고추가루 3.2 중량부, 참기름 1.6 중량부, 설탕 3.2 중량부, 요리당 3.2 중량부, 김치 16.1 중량부, 깍두기 16.1 중량부로 이루어질 수 있다.
본 발명에 따른 다기능 장 소스에서, 마늘, 생고추, 파, 양파는 잘게 썰어 즙이 나올 만큼 거칠게 다진 것일 수 있고, 김치류와 깍두기류는 고추장, 된장, 양념류 및 야채류와 잘 배합될 수 있도록 작은 크기로 슬라이스 처리한 것일 수 있다. 이때, 식감을 살리기 위해 슬라이스 크기는 적절히 변동이 가능하다.
도 1에 도시한 바와 같이, 본 발명에 따른 다기능 장 소스 제조 방법은, 구체적으로,
(a) 고추장과 된장을 중량비 기준으로 대략적으로 3 : 1 비율로 배합하는 단계와;
(b) 상기 고추장과 된장이 배합된 제1 원료에 다진 마늘, 다진 생고추, 다진 파, 다진 양파, 통깨, 참기름, 설탕 및 요리당(꿀, 매실청 등)을 포함하는 제2 원료를 배합하는 단계와;
(c) 상기 제1 원료와 제2 원료로 구성된 배합물에 슬라이스 처리한 김치류와 깍두기류 중 어느 하나 이상을 포함하는 제3 원료를 배합하는 단계와;
(d) 상기 제1 원료, 제2 원료 및 제3 원료로 구성된 배합물을 냉장고에서 대략적으로 3일간 저온 숙성시킨 후 고추가루를 포함하는 제4 원료를 추가 배합하는 단계와;
(e) 상기 제1 원료, 제2 원료, 제3 원료 및 제4 원료로 이루어진 배합물을 냉장고에서 대략적으로 2일간 저온 숙성시키는 단계를 포함할 수 있다.
필요에 따라, 상기 고추장은 된장과 배합 전에 풍미를 증가시키기 위해 생강즙, 설탕, 참기름, 요리당, 후추 등을 첨가하여 약불로 은은하게 볶아주고, 상기 슬라이스 처리한 김치류와 깍두기류는 배합 후 숙성되면서 국물이 발생될 수 있으므로 배합 전에 미리 약불로 볶아 수분을 제거할 수 있다.
또한, 상기 김치류와 깍두기류의 경우, 기호에 따라 제1 원료와 제2 원료로 구성된 배합물에 김치류와 깍두기류 모두를 배합하거나, 김치 또는 깍두기 만을 단독으로 배합할 수 있다. 또한, 기호도에 따라 갓 담은 김치류와 깍두기류 또는 신김치류와 신깍두기류를 선택하여 적용할 수 있다.
상기 고추장과 된장의 배합 비율이나 배합물의 숙성기간은 필요에 따라 변동 가능하다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1] 다기능 장 소스의 제조
먼저, 본 발명의 다기능 장 소스는 하기와 같이 제조되었으며, 각 조미성분의 함량은 하기 표 1과 같다.
| 원료 | 중량(g) | 비율(%) |
| 고추장 | 193 | 19.3 |
| 된장 | 65 | 6,5 |
| 마늘 | 65 | 6.5 |
| 생고추 | 65 | 6.5 |
| 파 | 65 | 6.5 |
| 양파 | 97 | 9.7 |
| 통깨 | 16 | 1.6 |
| 고추가루 | 32 | 3.2 |
| 참기름 | 16 | 1.6 |
| 설탕 | 32 | 3.2 |
| 요리당 | 32 | 3.2 |
| 김치 | 161 | 16.1 |
| 깍두기 | 161 | 16.1 |
| 계 | 1,000 | 100 |
먼저, 고추장 19.3 중량부, 된장 6.5 중량부를 넣어 배합한다. 필요에 따라서는 고추장과 된장 비율을 적절히 조정할 수 있다.
이후, 여기에 양념류와 야채류인 다진 마늘 6.5 중량부, 다진 생고추 6.5 중량부, 다진 파 6.5 중량부, 다진 양파 9.7 중량부, 통깨 1.6 중량부, 참기름 1.6 중량부, 설탕 3.2 중량부 및 요리당 3.2 중량부를 넣어 배합한다. 필요에 따라서는 양념류와 야채류의 배합 비율을 적절히 조정할 수 있다.
이후, 여기에 작게 슬라이스 처리한 김치 16.1 중량부, 작게 슬라이스 처리한 깍두기 16.1 중량부를 넣어 배합한다. 필요에 따라서는 김치와 깍두기 비율을 적절히 조정할 수 있다. 이때, 즉시 만든 숙성되지 않은 김치와 깍두기 또는 숙성된 김치와 깍두기(pH 3.5~4.5)를 선택적으로 사용할 수 있다.
이후, 배합물을 냉장고에서 3일 정도 저온(대략적으로 0~10℃ 정도) 숙성시킨 후, 여기에 고추가루 3.2 중량부를 넣어 배합한다.
마지막으로, 배합물을 냉장고에서 2일 정도 저온 숙성시킨다.
상기 기재된 각 재료의 배합 비율이나 숙성기간은 일례로서 조건에 따라 다양하게 변동 가능하다.
이렇게 제조된 다기능 장 소스의 경우, 고추장과 된장, 양념류와 야채류, 김치류와 깍두기류를 골고루 포함하고 있어 맛의 향상과 더불어 유산균과 다양한 영양소를 포함할 뿐만 아니라 쌈장, 국, 비빔밥, 볶음밥, 찌게, 기타 양념장 등과 같이 다양한 용도로 사용할 수 있다.
예를 들면, 야외 여행 시 뜨거운 물에 일정량의 장 소스를 추가하여 장국(미소 장국) 형태로 섭취 가능하다.
부연하여, 종래 김치 보관 시에 밀폐된 용기에 보관된 김치가 숙성되면서 점차 부피가 커지고 내용물이 터지게 되는 상황이 종종 발생된다, 이를 해결하고자 많은 기술이 접목되고 있으나 휴대성과 보관성이 문제가 되어 제약적인 섭취가 이루어지고 있는 실정이다.
본 발명에 따른 다기능 장 소스의 경우, 종래 문제점을 해결한 것으로 고추장과 된장 장류와 다진 김치 등을 숙성하여 발생되는 국물을 최소화 하고 풍미를 증가시킬 수 있다. 특히 혼밥이 증가 추세로 쌈과 육류 섭취시 야채류를 휴대해야 하지만 본 발명의 장 소스에는 각종 야채류를 포함하고 있으므로 야채류를 별도로 휴대할 필요가 없다.
[실시예 2] 관능검사
다기능 장 소스의 관능검사 결과는 하기 표 2와 같다. 우리나라 해외 여행객 남녀 여행객 200명을 대상으로 5점 평점법에 의해 일반 고추장 소스와 다기능 장 소스를 비교하여 향, 색, 맛을 포함한 미감 및 전체적인 기호도를 평가하였다.
1: 매우 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 매우 좋다.
| 일반 고추장 소스 | 다기능 장 소스 | |
| 향 | 3.70 | 3.80 |
| 색 | 3.80 | 3.70 |
| 맛 | 3.60 | 4.50 |
| 전체적인 기호도 | 3.70 | 4.70 |
상기 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 향과 색은 기존 고추장 소스와 본 발명의 다기능 장 소스에서 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나, 맛 및 전체적인 기호도에서는 일반 고추장 소스에 비해 다기능 장 소스가 현저하게 높은 기호도를 보였다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 다기능 장 소스의 경우, 고추장과 된장, 양념류와 야채류, 김치류와 깍두기류를 모두 포함하고 있고, 제품 특성 상 휴대성, 보관성, 편리성, 풍미증가, 가격경쟁력을 확보할 수 있으며 쌈장, 국, 비빔밥, 볶음밥, 찌게, 기타 양념장 등과 같이 다양한 용도로 사용할 수 있는 장점이 있다.
한편, 본 발명에 따른 다기능 장 소스 및 그 제조 방법을 한정된 실시예에 따라 설명하였지만, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명과 관련하여 통상의 지식을 가진자에게 자명한 범위내에서 여러 가지의 대안, 수정 및 변경하여 실시할 수 있다.
따라서, 본 발명에 개시된 실시예 및 첨부된 도면들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예 및 첨부된 도면에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (6)
- 고추장과 된장을 포함하는 제1 원료와;
양념류와 야채류를 포함하는 제2 원료와;
김치류와 깍두기류 중 어느 하나 이상을 포함하는 제3 원료가 배합되어 이루어지는 다기능 장 소스. - 청구항 1에 있어서,
상기 제1 원료 80 중량부에 대하여 상기 제2 원료 110~150 중량부, 상기 제3 원료 80~120 중량부로 이루어지는 것인 다기능 장 소스. - 청구항 1에 있어서,
상기 제2 원료는 마늘, 생고추, 파, 양파, 통깨, 고추가루, 참기름, 설탕, 요리당을 포함하는 것인 다기능 장 소스. - 청구항 3에 있어서,
상기 제3 원료는 김치류와 깍두기류를 포함하고,
고추장 18~21 중량부, 된장 5~8 중량부, 마늘 5~8 중량부, 생고추 5~8 중량부, 파 5~8 중량부, 양파 8~11 중량부, 통깨 1~2 중량부, 고추가루 2~4 중량부, 참기름 1~2 중량부, 설탕 2~4 중량부, 요리당 2~4 중량부, 김치 15~17 중량부, 깍두기 15~17 중량부로 이루어지는 것인 다기능 장 소스. - 고추장과 된장을 배합하는 단계와;
상기 고추장과 된장이 배합된 제1 원료에 다진 마늘, 다진 생고추, 다진 파, 다진 양파, 통깨, 참기름, 설탕 및 요리당 중 어느 하나 이상을 포함하는 제2 원료를 배합하는 단계와;
상기 제1 원료와 제2 원료로 구성된 배합물에 슬라이스 처리한 김치류와 깍두기류 중 어느 하나 이상을 포함하는 제3 원료를 배합하는 단계와;
상기 제1 원료, 제2 원료 및 제3 원료로 구성된 배합물을 저온에서 일정기간 숙성시킨 후 고추가루를 포함하는 제4 원료를 추가 배합하는 단계와;
상기 제1 원료, 제2 원료, 제3 원료 및 제4 원료로 이루어진 배합물을 저온에서 일정기간 숙성시키는 단계를 포함하는 것인 다기능 장 소스 제조 방법. - 청구항 5에 있어서,
상기 고추장은 배합 전에 볶아주고,
상기 슬라이스 처리한 김치류와 깍두기류는 배합 전에 약불로 볶아 수분을 제거하는 것인 다기능 장 소스 제조 방법.
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2019
- 2019-02-20 KR KR1020190019830A patent/KR20200101675A/ko not_active Application Discontinuation
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