CN101057657B - 朝鲜族辣椒酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
朝鲜族辣椒酱及其制作方法，它涉及一种辣椒酱及其制作方法。针对现有的辣椒酱口感差，无朝鲜族辣椒酱所特有的风味的问题。朝鲜族辣椒酱的主料的原料配比为：辣椒粉25～30份、苹果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨猪肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食盐8～10份、防腐剂0.02～0.04份；配料的原料配比为：豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、苹果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大葱2～3份、生姜1～2.5份；将主料中的苹果、梨打汁并与其余主料搅拌，将豆油烧开，向热油中加入其余配料，炸成金黄色捞出，把拌好的主料倒入料油中翻炒至辣椒变成黑红色。本发明具有色泽好、口感好、营养丰富、制作方法简单的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱及其制作方法。
背景技术
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的食品，其种类繁多，但都存在颜色黑暗、无光泽、口感差的问题，并且没有朝鲜族辣椒酱所特有的鲜、辣、爽口的风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种朝鲜族辣椒酱及其制作方法，它可解决现有的辣椒酱存在颜色黑暗、无光泽、口感差，没有朝鲜族辣椒酱所特有的鲜、辣、爽口的风味的问题。
本发明的朝鲜族辣椒酱由以下组分按照重量份数比组成：主料66.32～87.24份、配料28.75～37.15份；所述主料由以下组分按照重量份数比组成：辣椒粉25～30份、苹果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨猪肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食盐8～10份、防腐剂0.02～0.04份；所述配料由以下组分按照重量份数比组成：豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、苹果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大葱2～3份、生姜1～2.5份；本发明的朝鲜族辣椒酱的制作方法由以下步骤完成：a、选取主料和配料；所述主料由以下组分按照重量份数比组成：辣椒粉25～30份、苹果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨猪肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食盐8～10份、防腐剂0.02～0.04份；所述配料由以下组分按照重量份数比组成：豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、苹果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大葱2～3份、生姜1～2.5份；b、混合主料；将主料中的苹果、梨去皮、去核打成汁，将主料中除苹果、梨以外的其它原料加入到苹果、梨的混合汁中搅拌好备用；c、加工辣椒酱；将配料中的豆油下锅烧开，再向热油中加入除豆油以外的其它配料，炸成金黄色后将其捞出倒掉，锅内只留料油，再把b步骤中拌好的主料倒入盛有料油的锅中翻炒直至辣椒发出香味变成黑红色停火，出锅既成。
本发明具有以下有益效果：本发明的朝鲜族辣椒酱所用原料配比谐调，与同类辣椒酱相比，具有色泽好、有光泽、营养丰富、口感浓郁奇香的优点，同时还具有朝鲜族辣椒酱所特有的鲜、辣、清爽可口的特点。制作朝鲜族辣椒酱的方法简单、容易操作。此外，主料中搅拌好的原料还可用作制作各种酱菜、咸菜的配料，料油还可用作制作各种朝鲜族酱菜的配料。
具体实施方式
具体实施方式一：本发明的朝鲜族辣椒酱由以下组分按照重量份数比组成：主料66.32～87.24份、配料28.75～37.15份；所述主料由以下组分按照重量份数比组成：辣椒粉25～30份、苹果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨猪肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食盐8～10份、防腐剂0.02～0.04份；所述配料由以下组分按照重量份数比组成：豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、苹果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大葱2～3份、生姜1～2.5份，所述防腐剂为苯甲酸钠或山梨酸钠，所用的排骨猪肉香精外购，其生产厂家为石家庄顶级香精有限公司。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一的不同点是：本实施方式由以下组分按照重量份数比组成：主料77.73份、配料33.8份；所述主料由以下组分按照重量份数比组成：辣椒粉28份、苹果18份、梨9份、海米1.7份、大蒜4.5份、生姜3份、排骨猪肉香精1份、味精3.5份、食盐9份、防腐剂0.03份；所述配料由以下组分按照重量份数比组成：豆油28份、花椒0.5份、大料0.5份、苹果0.2份、丁香0.1份、大葱2.5份、生姜2份，所述防腐剂为苯甲酸钠或山梨酸钠。上述原料配比是制作本发明的朝鲜族辣椒酱的最佳配比，所制成的朝鲜族辣椒酱的颜色、光泽、口感均达到最佳状态。
具体实施方式三：本发明的朝鲜族辣椒酱的制作方法由以下步骤完成：a、选取主料和配料；所述主料由以下组分按照重量份数比组成：辣椒粉25～30份、苹果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨猪肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食盐8～10份、防腐剂0.02～0.04份；所述配料由以下组分按照重量份数比组成：豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、苹果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大葱2～3份、生姜1～2.5份；b、混合主料；将主料中的苹果、梨去皮、去核打成汁，将主料中除苹果、梨以外的其它原料加入到苹果、梨的混合汁中搅拌好备用；c、加工辣椒酱；将配料中的豆油下锅烧开，再向热油中加入除豆油以外的其它配料，炸成金黄色后将其捞出倒掉，锅内只留料油，再把b步骤中拌好的主料倒入盛有料油的锅中翻炒直至辣椒发出香味变成黑红色停火，出锅既成。本实施方式中所用的防腐剂为苯甲酸钠或山梨酸钠；所用的排骨猪肉香精外购，其生产厂家为石家庄顶级香精有限公司。
具体实施方式四：本实施方式与具体实施方式三的不同点是：本实施方式的a步骤中，所述主料由以下组分按照重量份数比组成：辣椒粉28份、苹果18份、梨9份、海米1.7份、大蒜4.5份、生姜3份、排骨猪肉香精1份、味精3.5份、食盐9份、防腐剂0.03份；所述配料由以下组分按照重量份数比组成：豆油28份、花椒0.5份、大料0.5份、苹果0.2份、丁香0.1份、大葱2.5份、生姜2份，所述防腐剂为苯甲酸钠或山梨酸钠。采用上述原料配比是制作本发明的朝鲜族辣椒酱的最佳配比，所制成的朝鲜族辣椒酱的颜色、光泽、口感均达到最佳状态。
Claims (4)
1.一种朝鲜族辣椒酱，其特征在于它由以下组分按照重量份数比制成：主料66.32～87.24份、配料28.75～37.15份；所述主料由以下组分按照重量份数比组成：辣椒粉25～30份、苹果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨猪肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食盐8～10份、防腐剂0.02～0.04份；所述配料由以下组分按照重量份数比组成：豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、苹果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大葱2～3份、生姜1～2.5份；制备方法为：a.选取上述主料和配料，b.混合主料：将主料中的苹果、梨去皮、去核打成汁，将主料中除苹果、梨以外的其它原料加入到苹果、梨的混合汁中搅拌好备用；c、加工辣椒酱；将配料中的豆油下锅烧开，再向热油中加入除豆油以外的其它配料，炸成金黄色后将其捞出倒掉，锅内只留料油，再把b步骤中拌好的主料倒入盛有料油的锅中翻炒直至辣椒发出香味变成黑红色停火，出锅既成。
2.根据权利要求1所述的朝鲜族辣椒酱，其特征在于主料77.73份、配料33.8份；所述主料由以下组分按照重量份数比组成：辣椒粉28份、苹果18份、梨9份、海米1.7份、大蒜4.5份、生姜3份、排骨猪肉香精1份、味精3.5份、食盐9份、防腐剂0.03份；所述配料由以下组分按照重量份数比组成：豆油28份、花椒0.5份、大料0.5份、苹果0.2份、丁香0.1份、大葱2.5份、生姜2份。
3.一种朝鲜族辣椒酱的制作方法，其特征在于它由以下步骤完成：a、选取主料和配料；所述主料由以下组分按照重量份数比组成：辣椒粉25～30份、苹果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨猪肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食盐8～10份、防腐剂0.02～0.04份；所述配料由以下组分按照重量份数比组成：豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、苹果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大葱2～3份、生姜1～2.5份；b、混合主料；将主料中的苹果、梨去皮、去核打成汁，将主料中除苹果、梨以外的其它原料加入到苹果、梨的混合汁中搅拌好备用；c、加工辣椒酱；将配料中的豆油下锅烧开，再向热油中加入除豆油以外的其它配料，炸成金黄色后将其捞出倒掉，锅内只留料油，再把b步骤中拌好的主料倒入盛有料油的锅中翻炒直至辣椒发出香味变成黑红色停火，出锅既成。
4.根据权利要求3所述的朝鲜族辣椒酱的制作方法，其特征在于a步骤中，所述主料由以下组分按照重量份数比组成：辣椒粉28份、苹果18份、梨9份、海米1.7份、大蒜4.5份、生姜3份、排骨猪肉香精1份、味精3.5份、食盐9份、防腐剂0.03份；所述配料由以下组分按照重量份数比组成：豆油28份、花椒0.5份、大料0.5份、苹果0.2份、丁香0.1份、大葱2.5份、生姜2份。
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