CN103005389B - 枸杞辣椒香辣酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种辣酱食品,特别是涉及一种枸杞辣椒香辣酱及其制作方法,枸杞辣椒香辣酱的主要配料为:枸杞辣椒8-14份、大豆酱9-15份、色拉油17-21份、胡麻油11-15份、甘草0.3-0.7份和调料。上述枸杞辣椒香辣酱的制作方法包括步骤为:第一步,混合;第二步,炒制葱、姜、蒜;第三步,炒制枸杞辣椒粉;第四步,炒制豆瓣酱;第五步,加入调料。本发明的有益效果在于:本发明具有高营养、绿色、健康和保健的特点,属于有机绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱食品,特别是涉及一种枸杞辣椒香辣酱及其制作方法。
背景技术
辣椒酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱。目前市场上销售的辣椒酱,多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成,内含较多的淀粉、油脂等成分。而维生素含量较低。这些辣椒酱以辣为主,难以满足喜欢食用者的营养需求。
普通辣椒对土壤的要求及种植技术要求均较低,在种植过程中加入了农药和化学药剂来实现增产增量,从而造成辣椒作为制酱的主要原料,存在一定的食用安全隐患。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种有泻火、养生功效、美味可口、又能吃出健康和保健的枸杞辣椒香辣酱及其制作方法,以克服现有辣椒酱存在的上述缺陷。
本发明解决技术问题的技术方案如下:一种枸杞辣椒香辣酱,它由如下重量份数的原料制成:一种枸杞辣椒制作的枸杞辣椒粉8份到14份、大豆酱9份到15份、蒜末3.2份到7份、葱末3份到4份、花生米5.5份到7.5份、豆瓣酱2.5份到4.2份、食盐2份到3份、鸡精1份到2份、味精1份到2份、芝麻2.5份到4份、干姜粉0.2份到0.5份、胡椒粉0.1份到0.16份、牛肉粉0.15份到0.25份、吉士粉0.1份到0.16份、孜然粉0.15份到0.25份、花椒粉0.1份到0.16份、蒜香粉0.2份到0.5份、葱香粉0.1份到0.16份、千里香0.2份到0.5份、复合香粉0.1份到0.16份、苯甲酸钠0.1份到0.16份、麦芽酚0.01份到0.016份、芝麻香油0.2份到0.5份、色拉油19份17份到21份、胡麻油11份到15份、增鲜粉0.1份到0.16份、甘草0.3份到0.7份和水11份到15份。
上述枸杞辣椒香辣酱的制作方法包括以下步骤:
第一步,混合:将上述枸杞辣椒香辣酱配料中的芝麻香油、色拉油和胡麻油混合均匀;
第二步,炒制葱、姜、蒜:热锅比如4-6分钟,将第一步制作混合油的五分之三加入锅内,再往锅内加入配料中的葱、姜、蒜,炒制葱、姜、蒜,使葱、姜、蒜的香味溢出50分钟;
第三步,炒制枸杞辣椒粉:将上述配料中的枸杞辣椒粉全部加入,炒制30分钟,使香味溢出;
第四步,炒制豆瓣酱:将第一步制作混合油剩余的部分全部加入另一口锅内,再将豆瓣酱加入这口锅内,炒制豆瓣酱30分钟,炒香,再这口锅内将配料中的水加入;
第五步,加入调料:将两口锅炒制的料汇集至一口锅中,小火熬制120分钟并在熬制过程中搅拌,之后加入配料中的食盐、鸡精、味精、芝麻、干姜粉、胡椒粉、牛肉粉、吉士粉、孜然粉、花椒粉、蒜香粉、葱香粉、千里香、复合香粉、苯甲酸钠、麦芽酚、增鲜粉和甘草,搅拌10分钟,熄火出锅。
与现有技术相比,配料中枸杞辣椒有区别于普通辣椒,普通辣椒对土壤的要求及种植技术要求极为苛刻,土壤要求偏沙化、酸碱适中,不能连续种植,但随着市场需量不断增加,只能降低对土壤及种植技术的要求,致使为确保质量、产量及防治病虫害,在种植过程中加入了化学药剂加以控制,从而造成辣椒作为制酱的主要原料,存在一定的食用安全隐患。枸杞辣椒是通过在枸杞树中嫁接辣椒,经过无数次培育分离出的新品种辣椒,此辣椒有丰产性、抗逆性、高营养性等特点,丰产意为一棵苗可以多茬结果;抗逆性意为降低对种植环境及技术的要求、同时抗病虫害能力极强,因此成活率很高,同时减少了农药的使用;高营养性意为同时兼有枸杞和辣椒的营养,用枸杞和辣椒进行远缘杂交,取其双方的营养特点,这是普通辣椒无法替代的。配料中有甘草,有泻火、养生功效,可以解决枸杞和辣椒食用后上火的困惑,使产品即美味可口,又能吃出健康、保健。本发明的有益效果在于:本发明具有高营养、绿色、健康和保健的特点,属于有机绿色食品。
具体实施方式
一种枸杞辣椒香辣酱,它由如下重量份数的原料制成:一种枸杞辣椒制作的枸杞辣椒粉8份到14份、大豆酱9份到15份、蒜末3.2份到7份、葱末3份到4份、花生米5.5份到7.5份、豆瓣酱2.5份到4.2份、食盐2份到3份、鸡精1份到2份、味精1份到2份、芝麻2.5份到4份、干姜粉0.2份到0.5份、胡椒粉0.1份到0.16份、牛肉粉0.15份到0.25份、吉士粉0.1份到0.16份、孜然粉0.15份到0.25份、花椒粉0.1份到0.16份、蒜香粉0.2份到0.5份、葱香粉0.1份到0.16份、千里香0.2份到0.5份、复合香粉0.1份到0.16份、苯甲酸钠0.1份到0.16份、麦芽酚0.01份到0.016份、芝麻香油0.2份到0.5份、色拉油17份到21份、胡麻油11份到15份、增鲜粉0.1份到0.16份、甘草0.3份到0.7份和水11份到15份。
上述枸杞辣椒香辣酱的制作方法包括以下步骤:
第一步,混合:将上述枸杞辣椒香辣酱配料中的芝麻香油、色拉油和胡麻油混合均匀;
第二步,炒制葱、姜、蒜:热锅比如4-6分钟,将第一步制作混合油的五分之三加入锅内,再往锅内加入配料中的葱、姜、蒜,炒制葱、姜、蒜,使葱、姜、蒜的香味溢出50分钟;
第三步,炒制枸杞辣椒面:将上述配料中的枸杞辣椒面全部加入,炒制30分钟,使香味溢出;
第四步,炒制豆瓣酱:将第一步制作混合油剩余的部分全部加入另一口锅内,再将豆瓣酱加入这口锅内,炒制豆瓣酱30分钟,炒香,再这口锅内将配料中的水加入;
第五步,加入调料:将两口锅炒制的料汇集至一口锅中,小火熬制120分钟并在熬制过程中搅拌,之后加入配料中的食盐、鸡精、味精、芝麻、干姜粉、胡椒粉、牛肉粉、吉士粉、孜然粉、花椒粉、蒜香粉、葱香粉、千里香、复合香粉、苯甲酸钠、麦芽酚、增鲜粉和甘草,搅拌10分钟,熄火出锅。
Claims (1)
1.一种枸杞辣椒香辣酱,它由如下重量份数的原料制成:一种枸杞辣椒制作的枸杞辣椒粉8份到14份、大豆酱9份到15份、蒜末3.2份到7份、葱末3份到4份、花生米5.5份到7.5份、豆瓣酱2.5份到4.2份、食盐2份到3份、鸡精1份到2份、味精1份到2份、芝麻2.5份到4份、干姜粉0.2份到0.5份、胡椒粉0.1份到0.16份、牛肉粉0.15份到0.25份、吉士粉0.1份到0.16份、孜然粉0.15份到0.25份、花椒粉0.1份到0.16份、蒜香粉0.2份到0.5份、葱香粉0.1份到0.16份、千里香0.2份到0.5份、复合香粉0.1份到0.16份、苯甲酸钠0.1份到0.16份、麦芽酚0.01份到0.016份、芝麻香油0.2份到0.5份、色拉油17份到21份、胡麻油11份到15份、增鲜粉0.1份到0.16份、甘草0.3份到0.7份和水11份到15份。
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