CN103005390B - 枸杞辣椒梅花鹿肉酱及其制作方法 - Google Patents

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本发明涉及一种辣酱食品，特别是涉及一种枸杞辣椒梅花鹿肉酱及其制作方法，枸杞辣椒梅花鹿肉酱的主要配料为：枸杞辣椒8-14份、大豆酱18-22份、色拉油13-17份、胡麻油10-14份、梅花鹿肉末10-14份和调料。上述枸杞辣椒梅花鹿肉酱的制作方法包括步骤为：第一步，混合；第二步，炒制葱、姜、蒜；第三步，炒制梅花鹿肉末枸杞辣椒面；第四步，炒制豆瓣酱；第五步，加入调料。本发明的有益效果在于：本发明具有高营养、绿色、健康和保健的特点，同时兼有益气血、壮筋力等功效，属营养保健食品。

Description

枸杞辣椒梅花鹿肉酱及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种辣椒酱食品，特别是涉及一种枸杞辣椒梅花鹿肉酱及其制作方法。
背景技术
辣椒酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱。目前市场上销售的辣椒酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分。而维生素含量较低。这些辣椒酱以辣为主，难以满足喜欢食用者的营养需求。
普通辣椒对土壤的要求及种植技术要求均较低，在种植过程中加入了农药和化学药剂来实现增产增量，从而造成辣椒作为制酱的主要原料，存在一定的食用安全隐患。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种有养生功效、美味可口、又能吃出健康和保健的枸杞辣椒梅花鹿肉酱及其制作方法，以克服现有辣椒酱存在的上述缺陷。
本发明解决技术问题的技术方案如下：一种枸杞辣椒梅花鹿肉酱，它由如下重量份数的原料制成：一种枸杞辣椒制作的枸杞辣椒粉7份到13份、大豆酱18份到22份、蒜末1份到3份、葱末2份到5份、花生米4.5份到6.5份、食盐1.5份到2.5份、鸡精1份到2份、味精1份到2份、芝麻2.5份到4份、干姜粉0.2份到0.5份、胡椒粉0.2份到0.5份、牛肉粉0.15份到0.25份、吉士粉0.15份到0.25份、孜然粉0.15份到0.25份、花椒粉0.1份到0.16份、蒜香粉0.2份到0.4份、葱香粉0.1份到0.16份、千里香0.04份到0.06份、复合香粉0.1份到0.16份、苯甲酸钠0.1份到0.16份、麦芽酚0.01份到0.016份、芝麻香油0.2份到0.3份、色拉油13份到17份、胡麻油10份到14份、鹿茸粉3份到6份、水10份到14份、梅花鹿肉末10份到14份和呈味核苷酸二钠0.004份到0.006份。
上述枸杞辣椒梅花鹿肉酱的制作方法包括以下步骤：
第一步，混合：将上述枸杞辣椒梅花鹿肉酱配料中的芝麻香油、色拉油和胡麻油混合均匀；
第二步，炒制葱、姜、蒜：将锅加热4-6分钟，将第一步制作混合油的五分之三加入锅内,再往锅内加入配料中的葱、姜、蒜，炒制葱、姜、蒜，使葱、姜、蒜的香味溢出50分钟；
第三步，炒制梅花鹿肉末和枸杞辣椒面：将配料中的梅花鹿肉和枸杞辣椒面全部加入锅内，炒制30分钟，使香味溢出；
第四步，炒制大豆酱：将第一步制作混合油剩余的部分全部加入另一口锅内，再将大豆酱加入这口锅内，炒制豆瓣酱30分钟，炒香，再这口锅内将配料中的水加入；
第五步，加入调料：将两口锅炒制的料汇集至一口锅中，小火熬制120分钟并在熬制过程中搅拌，之后加入配料中的食盐、鸡精、味精、芝麻、干姜粉、胡椒粉、牛肉粉、吉士粉、孜然粉、花椒粉、蒜香粉、葱香粉、千里香、复合香粉、苯甲酸钠、麦芽酚和呈味核苷酸二钠，搅拌10分钟，再加入鹿茸粉，搅拌均匀，熄火出锅。
与现有技术相比，配料中枸杞辣椒有区别于普通辣椒，普通辣椒对土壤的要求及种植技术要求极为苛刻，土壤要求偏沙化、酸碱适中，不能连续种植，但随着市场需量不断增加，只能降低对土壤及种植技术的要求，致使为确保质量、产量及防治病虫害，在种植过程中加入了化学药剂加以控制，从而造成辣椒作为制酱的主要原料，存在一定的食用安全隐患。枸杞辣椒是通过在枸杞树中嫁接辣椒，经过无数次培育分离出的新品种辣椒，此辣椒有丰产性、抗逆性、高营养性等特点，丰产意为一棵苗可以多茬结果；抗逆性意为降低对种植环境及技术的要求、同时抗病虫害能力极强，因此成活率很高，同时减少了农药的使用；高营养性意为同时兼有枸杞和辣椒的营养，用枸杞和辣椒进行远缘杂交，取其双方的营养特点，这是普通辣椒无法替代的。配料中的梅花鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。抗癌、防治心血管疾病、降低胆固醇、有益气血、壮筋力等功效，使产品即美味可口，又能吃出健康、保健。配料中的鹿茸粉具有壮元阳，补气血，益精髓，强筋骨等功效。本发明的有益效果在于：本发明具有高营养、绿色、健康和保健的特点，同时兼有益气血、壮筋力等功效，属营养保健食品。
具体实施方式
枸杞辣椒梅花鹿肉酱由如下重量份数的原料制成：一种枸杞辣椒制作的枸杞辣椒粉7份到13份、大豆酱18份到22份、蒜末1份到3份、葱末2份到5份、花生米4.5份到6.5份、食盐1.5份到2.5份、鸡精1份到2份、味精1份到2份、芝麻2.5份到4份、干姜粉0.2份到0.5份、胡椒粉0.2份到0.5份、牛肉粉0.15份到0.25份、吉士粉0.15份到0.25份、孜然粉0.15份到0.25份、花椒粉0.1份到0.16份、蒜香粉0.2份到0.4份、葱香粉0.1份到0.16份、千里香0.04份到0.06份、复合香粉0.1份到0.16份、苯甲酸钠0.1份到0.16份、麦芽酚0.01份到0.016份、芝麻香油0.2份到0.3份、色拉油13份到17份、胡麻油10份到14份、鹿茸粉3份到6份、水10份到14份、梅花鹿肉末10份到14份和呈味核苷酸二钠0.004份到0.006份。
上述枸杞辣椒梅花鹿肉酱的制作方法包括以下步骤：
第一步，混合：将上述枸杞辣椒梅花鹿肉酱配料中的芝麻香油、色拉油和胡麻油混合均匀；
第二步，炒制葱、姜、蒜：将锅加热4-6分钟，将第一步制作混合油的五分之三加入锅内,再往锅内加入配料中的葱、姜、蒜，炒制葱、姜、蒜，使葱、姜、蒜的香味溢出50分钟；
第三步，炒制梅花鹿肉末和枸杞辣椒面：将配料中的梅花鹿肉和枸杞辣椒面全部加入锅内，炒制30分钟，使香味溢出；
第四步，炒制大豆酱：将第一步制作混合油剩余的部分全部加入另一口锅内，再将大豆酱加入这口锅内，炒制豆瓣酱30分钟，炒香，再这口锅内将配料中的水加入；
第五步，加入调料：将两口锅炒制的料汇集至一口锅中，小火熬制120分钟并在熬制过程中搅拌，之后加入配料中的食盐、鸡精、味精、芝麻、干姜粉、胡椒粉、牛肉粉、吉士粉、孜然粉、花椒粉、蒜香粉、葱香粉、千里香、复合香粉、苯甲酸钠、麦芽酚和呈味核苷酸二钠，搅拌10分钟，再加入鹿茸粉，搅拌均匀，熄火出锅。

Claims (1)

1.一种枸杞辣椒梅花鹿肉酱，它由如下重量份数的原料制成：一种枸杞辣椒制作的枸杞辣椒粉7份到13份、大豆酱18份到22份、蒜末1份到3份、葱末2份到5份、花生米4.5份到6.5份、食盐1.5份到2.5份、鸡精1份到2份、味精1份到2份、芝麻2.5份到4份、干姜粉0.2份到0.5份、胡椒粉0.2份到0.5份、牛肉粉0.15份到0.25份、吉士粉0.15份到0.25份、孜然粉0.15份到0.25份、花椒粉0.1份到0.16份、蒜香粉0.2份到0.4份、葱香粉0.1份到0.16份、千里香0.04份到0.06份、复合香粉0.1份到0.16份、苯甲酸钠0.1份到0.16份、麦芽酚0.01份到0.016份、芝麻香油0.2份到0.3份、色拉油13份到17份、胡麻油10份到14份、鹿茸粉3份到6份、水10份到14份、梅花鹿肉末10份到14份和呈味核苷酸二钠0.004份到0.006份。
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