CN106665869A - 一种咖喱味豆干 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，具体是一种咖喱味豆干。是由以下重量份数的原料制得：黄豆15-20份、黑豆15-20份、自制咖喱粉5-8份、苦荞粉10-15份、鸡腿菇3-5份、马齿苋3-5份、卤汁40-60份。与现有技术相比，本发明提供的咖喱味豆干，采用自制的咖喱粉，味道鲜美，气味芳香，味道饱满细腻，配方科学，将咖喱粉放入豆浆中，直接制成豆干，使咖喱味能够深入豆干深处，改善了以往豆干外咸内淡的尴尬味道，卤汁采用纯天然植物，不含有防腐剂、化学试剂，使豆干安全健康，适合更多人群食用。

Description

一种咖喱味豆干

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种咖喱味豆干。

背景技术

豆干中含有丰富蛋白质，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，并且还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利，提供多种口味的豆干来满足人们的需求是非常必要的。

咖喱味道鲜美，随着人们物质水平的提高，越来越多的人喜爱食用咖喱味的食品，但是咖喱一般是现做现卖，很多人需要等很长时间才能吃到，所以提供一种随时随地可以食用的咖喱味食品是有必要的。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种咖喱味的豆干。

本发明的技术方案如下：

一种咖喱味豆干，是由以下重量份数的原料制得：黄豆15-20份、黑豆15-20份、自制咖喱粉5-8份、苦荞粉10-15份、鸡腿菇3-5份、马齿苋3-5份、卤汁40-60份。

优选的，一种咖喱味豆干是由以下重量份数的原料制得：黄豆18份、黑豆18份、自制咖喱粉7份、苦荞粉12份、鸡腿菇4份、马齿苋4份、卤汁50份。

进一步的，上述咖喱味豆干，自制咖喱粉包含以下重量份数的物质：姜黄3-5份、花斑干辣椒7-10份、花椒2-3份、桂皮3-5份、八角2-3份、小茴香3-5份、芫荽籽10-15份、玉米粉9-13份、白胡椒籽1-2份、生姜干1-5份。卤汁包含以下物质:桂皮3-5份、八角3-5份、白胡椒粉3-5份、香叶2-5份、小茴香1-3份、三七3-5份、白糖5-8份、橘皮3-5份、老姜3-5份、食用盐5-10份、鸡精3-5份、生蚝1-3份、酱油15-20份、生抽3-5份、甜面酱5-10份、黄豆酱5-10份、烧烤酱5-10份、山楂5-10份、小肉蔻3-5份、辣椒蒜蓉酱3-5份。

再进一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，自制咖喱粉的制作方法如下：按比例称取各原料，烘干，粉碎，过100目筛，混合搅拌均匀，在90-95℃温度下翻炒15-20分钟，冷却，即得咖喱粉。卤汁制备方法为：将各原料按比例称量，加10-15倍水，大火煮沸，然后文火煮30分钟，过滤，即得卤汁。

更进一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，制备方法如下：

(1)、挑选优质大豆，浸泡十二小时；

(2)、将浸泡好的大豆磨成浆，过滤，得到生豆浆；

(3)、将鸡腿菇、马齿苋用榨汁机榨汁，过滤，得到滤液，备用；

(4)、将自制的咖喱粉、苦荞粉和步骤3)得到的滤液放入生豆浆中，在95-100℃下加热，煮沸三次之后，将豆浆冷却；

(5)、待豆浆冷却至80-90℃时，加入氯化镁，静止后得到豆花；

(6)、将豆花转移到细孔纱布中，挤压，即得豆干；

(7)、将制得的豆干放入步骤5)制备的卤汁中，加热30分钟，取出，压榨处卤水，高温杀菌，即得咖喱味豆干。

本发明的有益效果：

1、与现有技术相比，本发明提供的咖喱味豆干，采用自制的咖喱粉，味道鲜美，气味芳香，味道饱满细腻，配方科学；

2、将咖喱粉放入豆浆中，直接制成豆干，使咖喱味能够深入豆干深处，改善了以往豆干外咸内淡的尴尬味道。

3、卤汁采用纯天然植物，不含有防腐剂、化学试剂，使豆干安全健康，适合更多人群食用。

具体实施方式

实施例1

一种咖喱味豆干，是由以下重量份数的原料制得：黄豆15份、黑豆15份、自制咖喱粉5份、苦荞粉10份、鸡腿菇3份、马齿苋3份、卤汁40份。

进一步的，上述咖喱味豆干，自制咖喱粉包含以下重量份数的物质：姜黄3份、花斑干辣椒7份、花椒2份、桂皮3份、八角2份、小茴香3份、芫荽籽10份、玉米粉9份、白胡椒籽1份、生姜干1份。卤汁包含以下物质:桂皮3份、八角3份、白胡椒粉3份、香叶2份、小茴香1份、三七3份、白糖5份、橘皮3份、老姜3份、食用盐5份、鸡精3份、生蚝1份、酱油15份、生抽3份、甜面酱5份、黄豆酱5份、烧烤酱5份、山楂5-10份、小肉蔻3份、辣椒蒜蓉酱3份。

再进一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，自制咖喱粉的制作方法如下：按比例称取各原料，烘干，粉碎，过100目筛，混合搅拌均匀，在90-95℃温度下翻炒15-20分钟，冷却，即得咖喱粉。卤汁制备方法为：将各原料按比例称量，加10-15倍水，大火煮沸，然后文火煮30分钟，过滤，即得卤汁。

更进一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，制备方法如下：

(1)、挑选优质大豆，浸泡十二小时；

(2)、将浸泡好的大豆磨成浆，过滤，得到生豆浆；

(3)、将鸡腿菇、马齿苋用榨汁机榨汁，过滤，得到滤液，备用；

(4)、将自制的咖喱粉、苦荞粉和步骤3)得到的滤液放入生豆浆中，在95-100℃下加热，煮沸三次之后，将豆浆冷却；

(5)、待豆浆冷却至80-90℃时，加入氯化镁，静止后得到豆花；

(6)、将豆花转移到细孔纱布中，挤压，即得豆干；

(7)、将制得的豆干放入步骤5)制备的卤汁中，加热30分钟，取出，压榨处卤水，高温杀菌，即得咖喱味豆干。

实施例2

一种咖喱味豆干，是由以下重量份数的原料制得：黄豆20份、黑豆20份、自制咖喱粉8份、苦荞粉15份、鸡腿菇5份、马齿苋5份、卤汁60份。

进一步的，上述咖喱味豆干，自制咖喱粉包含以下重量份数的物质：姜黄5份、花斑干辣椒10份、花椒3份、桂皮5份、八角3份、小茴香5份、芫荽籽15份、玉米粉13份、白胡椒籽2份、生姜干5份。卤汁包含以下物质:桂皮5份、八角5份、白胡椒粉5份、香叶5份、小茴香3份、三七5份、白糖8份、橘皮5份、老姜5份、食用盐10份、鸡精5份、生蚝3份、酱油20份、生抽5份、甜面酱10份、黄豆酱10份、烧烤酱10份、山楂5-10份、小肉蔻5份、辣椒蒜蓉酱5份。

再进一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，自制咖喱粉的制作方法如下：按比例称取各原料，烘干，粉碎，过100目筛，混合搅拌均匀，在90-95℃温度下翻炒15-20分钟，冷却，即得咖喱粉。卤汁制备方法为：将各原料按比例称量，加10-15倍水，大火煮沸，然后文火煮30分钟，过滤，即得卤汁。

更进一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，制备方法如下：

(1)、挑选优质大豆，浸泡十二小时；

(2)、将浸泡好的大豆磨成浆，过滤，得到生豆浆；

(3)、将鸡腿菇、马齿苋用榨汁机榨汁，过滤，得到滤液，备用；

(4)、将自制的咖喱粉、苦荞粉和步骤3)得到的滤液放入生豆浆中，在95-100℃下加热，煮沸三次之后，将豆浆冷却；

(5)、待豆浆冷却至80-90℃时，加入氯化镁，静止后得到豆花；

(6)、将豆花转移到细孔纱布中，挤压，即得豆干；

(7)、将制得的豆干放入步骤5)制备的卤汁中，加热30分钟，取出，压榨处卤水，高温杀菌，即得咖喱味豆干。

实施例3

一种咖喱味豆干，是由以下重量份数的原料制得：黄豆18份、黑豆18份、自制咖喱粉7份、苦荞粉12份、鸡腿菇4份、马齿苋4份、卤汁50份。

进一步的，上述咖喱味豆干，自制咖喱粉包含以下重量份数的物质：姜黄4份、花斑干辣椒8份、花椒3份、桂皮4份、八角2份、小茴香4份、芫荽籽13份、玉米粉10份、白胡椒籽2份、生姜干4份。卤汁包含以下物质:桂皮4份、八角4份、白胡椒粉4份、香叶3份、小茴香2份、三七4份、白糖7份、橘皮4份、老姜4份、食用盐8份、鸡精4份、生蚝2份、酱油18份、生抽4份、甜面酱8份、黄豆酱8份、烧烤酱8份、山楂8份、小肉蔻4份、辣椒蒜蓉酱4份。

再进一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，自制咖喱粉的制作方法如下：按比例称取各原料，烘干，粉碎，过100目筛，混合搅拌均匀，在90-95℃温度下翻炒15-20分钟，冷却，即得咖喱粉。卤汁制备方法为：将各原料按比例称量，加10-15倍水，大火煮沸，然后文火煮30分钟，过滤，即得卤汁。

更进一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，制备方法如下：

(1)、挑选优质大豆，浸泡十二小时；

(2)、将浸泡好的大豆磨成浆，过滤，得到生豆浆；

(3)、将鸡腿菇、马齿苋用榨汁机榨汁，过滤，得到滤液，备用；

(4)、将自制的咖喱粉、苦荞粉和步骤3)得到的滤液放入生豆浆中，在95-100℃下加热，煮沸三次之后，将豆浆冷却；

(5)、待豆浆冷却至80-90℃时，加入氯化镁，静止后得到豆花；

(6)、将豆花转移到细孔纱布中，挤压，即得豆干；

(7)、将制得的豆干放入步骤5)制备的卤汁中，加热30分钟，取出，压榨处卤水，高温杀菌，即得咖喱味豆干。

Claims (7)

1.一种咖喱味豆干，其特征在于，是由以下重量份数的原料制得：黄豆15-20份、黑豆15-20份、自制咖喱粉5-8份、苦荞粉10-15份、鸡腿菇3-5份、马齿苋3-5份、卤汁40-60份。

2.如权利要求1所述，一种咖喱味豆干，其特征在于，是由以下重量份数的原料制得：黄豆18份、黑豆18份、自制咖喱粉7份、苦荞粉12份、鸡腿菇4份、马齿苋4份、卤汁50份。

3.如权利要求1所述，一种咖喱味豆干，其特征在于，所述自制咖喱粉包含以下重量份数的物质：姜黄3-5份、花斑干辣椒7-10份、花椒2-3份、桂皮3-5份、八角2-3份、小茴香3-5份、芫荽籽10-15份、玉米粉9-13份、白胡椒籽1-2份、生姜干1-5份。

4.如权利要求1所述，一种咖喱味豆干，其特征在于，所述卤汁包含以下物质:桂皮3-5份、八角3-5份、白胡椒粉3-5份、香叶2-5份、小茴香1-3份、三七3-5份、白糖5-8份、橘皮3-5份、老姜3-5份、食用盐5-10份、鸡精3-5份、生蚝1-3份、酱油15-20份、生抽3-5份、甜面酱5-10份、黄豆酱5-10份、烧烤酱5-10份、山楂5-10份、小肉蔻3-5份、辣椒蒜蓉酱3-5份。

5.如权利要求3所述，一种咖喱味豆干，其特征在于，自制咖喱粉的制作方法如下：按比例称取各原料，烘干，粉碎，过100目筛，混合搅拌均匀，在90-95℃温度下翻炒15-20分钟，冷却，即得咖喱粉。

6.如权利要求4所述，一种咖喱味豆干，其特征在于，所述卤汁制备方法为：将各原料按比例称量，加10-15倍水，大火煮沸，然后文火煮30分钟，过滤，即得卤汁。

7.如权利要求1所述，一种咖喱豆干，其特征在于，制备方法如下：

(1)、挑选优质大豆，浸泡十二小时；

(2)、将浸泡好的大豆磨成浆，过滤，得到生豆浆；

(3)、将鸡腿菇、马齿苋用榨汁机榨汁，过滤，得到滤液，备用；

(4)、将自制的咖喱粉、苦荞粉和步骤3)得到的滤液放入生豆浆中，在95-100℃下加热，煮沸三次之后，将豆浆冷却；

(5)、待豆浆冷却至80-90℃时，加入氯化镁，静止后得到豆花；

(6)、将豆花转移到细孔纱布中，挤压，即得豆干；

(7)、将制得的豆干放入步骤5)制备的卤汁中，加热30分钟，取出，压榨处卤水，高温杀菌，即得咖喱味豆干。