CN102356864B - 一种复合型排骨味调味粉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种复合型排骨味调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐粉35份、土豆淀粉10.5份、面粉10.5份、葡萄糖粉5.5份、味精17.5份、白糖粉7.5份、I＋G0.5份、大豆水解蛋白粉1.5份、大蒜粉1.5份、葱白粉1.5份、小茴香粉0.35份、桂皮粉0.25份和排骨香料酱7.9份，排骨香料酱由下列配料按重量份熬制而成：香菇17.5份、蒜0.5份、豆蔻0.5份、桂枝0.5份、丁香0.5份、菜籽油14.4份、浓缩骨汤65份、小茴0.4份、辣椒0.1份和八角0.6份。本发明具有纯香排骨味，调味功能强、使用方便、营养丰富、鲜香可口。

Description

一种复合型排骨味调味粉
技术领域
本发明属于食品调味剂，特别指一种复合型排骨味调味粉，适用于餐饮类煲类和汤食类烹调。
技术背景
调味粉是被广泛应用于日常餐食中的添加剂，除了注重增加口味外，随着生活节奏和质量的不断提高，人们更加注重于营养、方便和味道多样化，而一般调味品如味精、鸡精都是单味道，而且高温变化下都会哀减调味功能，已无法适应其要求，因此只有开发复合型调味粉，才能满足人们更多的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合型排骨味调味粉，其具有纯香排骨味，调味功能强、使用方便、营养丰富、鲜香可口。
为了达成上述目的，本发明的技术方案是：
一种复合型排骨味调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐粉35份、土豆淀粉10.5份、面粉10.5份、葡萄糖粉5.5份、味精17.5份、白糖粉7.5份、I＋G 0.5份、大豆水解蛋白粉1.5份、大蒜粉1.5份、葱白粉1.5份、小茴香粉0.35份、桂皮粉0.25份和排骨香料酱7.9份，排骨香料酱由下列配料按重量份熬制而成：香菇17.5份、蒜0.5份、豆蔻0.5份、桂枝0.5份、丁香0.5份、菜籽油14.4份、浓缩骨汤65份、小茴0.4份、辣椒0.1份和八角0.6份，经熬煮约180分钟后，再用胶体磨磨成酱，经45目网过滤，去除渣质后，即成排骨味香料酱。
所述复合型排骨味调味粉的配料中还加入清水2.5份和植物香油2.5份。
采用上述方案后，本发明因为由食盐粉、土豆淀粉、面粉、葡萄糖粉、味精、白糖粉、I＋G、大豆水解蛋白粉、大蒜粉、葱白粉、小茴香粉和桂皮粉复配后，再加上排骨香料酱精制而成。所以，排骨浓郁、营养丰富、鲜香可口、调味功能显置，高温蒸、炖、煲或凉后口味不变。
具体实施方式
实施例1：
先将香菇17.5份、蒜0.5份、豆蔻0.5份、桂枝0.5份、丁香0.5份、菜籽油14.4份、浓缩骨汤65份、小茴0.4份、辣椒0.1份和八角0.6份，经熬煮约180分钟后，再用胶体磨磨成酱，经45目网过滤，去除渣质后，即成排骨味香料酱。
再将食盐粉35份、土豆淀粉10.5份、面粉10.5份、葡萄糖粉5.5份、味精17.5份、白糖粉7.5份，经电子称增量法自动称重配料后，放入搅拌机内搅匀。另外一组称重系统将I＋G0.5份、大豆水解蛋白粉1.5份、大蒜粉1.5份、葱白粉1.5份、小茴香粉0.35份、桂皮粉0.25份经电子称增量法自动称重配料后，也加入上述搅拌机再搅拌。并同时喷入2.5份的清水和2.5份的植物香油，加入7.9份排骨香料酱，搅拌约5分钟后，配料完成。
I＋G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。
然后生产工艺流程如下：造粒→烘干→筛分→二次配料（加入7.9份排骨香料酱）→脉冲混合搅拌均质→筛分→气力传送→包装→入库。
排骨香料酱可以在末烘干前应添加，也可以在烘干后添加。

Claims (2)

1.一种复合型排骨味调味粉，其特征在于包含下列配料，按重量份配制而成：食盐粉35份、土豆淀粉10.5份、面粉10.5份、葡萄糖粉5.5份、味精17.5份、白糖粉7.5份、I＋G0.5份、大豆水解蛋白粉1.5份、大蒜粉1.5份、葱白粉1.5份、小茴香粉0.35份、桂皮粉0.25份和排骨香料酱7.9份；
排骨香料酱由下列配料按重量份熬制而成：香菇17.5份、蒜0.5份、豆蔻0.5份、桂枝0.5份、丁香0.5份、菜籽油14.4份、浓缩骨汤65份、小茴0.4份、辣椒0.1份和八角0.6份，经熬煮约180分钟后，再用胶体磨磨成酱，经45目网过滤，去除渣质后，即成排骨味香料酱。
2.如权利要求1所述的一种复合型排骨味调味粉，其特征在于：调味粉的配料中还加入清水2.5份和植物香油2.5份。
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