CN104397667A - 牛肉辣椒酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
牛肉辣椒酱及其制作方法,所述牛肉辣椒酱原料按质量份计算,包括如下组分:牛肉粒15-20份、辣椒粉2-8份、豆豉1-2份、葱3-5份、姜0.2-0.5份、脱皮花生2-4份、蚝油2-4份、鸡精0.5-0.8份、食用油7-10份、芝麻1-2份、盐0.1-0.3份。本发明提供的牛肉辣椒酱以牛肉为主料,不添加任何食品添加剂,保留了原料组分原有的口感,具有牛肉含量高、营养丰富、口感佳的优点。
Description
【技术领域】
本发明属于食品及其加工领域,涉及一种牛肉辣椒酱,具体涉及一种牛肉辣椒酱及其制作方法。
【背景技术】
酱是以豆类、小麦粉等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,由于其具有很好的调味效果,受到了广大消费者的喜爱。然而目前市面上的调味酱大都是以辣椒或者豆豉为主,很少有以大块肉粒作为主料的酱,营养成分单一。
牛肉,含有丰富的蛋白质及氨基酸,并且脂肪含量低,常食牛肉可以提高人体免疫力,寒冬时节食牛肉可以暖胃。
【发明内容】
针对上述问题,本发明提供一种牛肉辣椒酱,该牛肉辣椒酱打破传统配方,以牛肉为主料,具有营养丰富优点。
本发明提供的牛肉辣椒酱,原料按质量份计算,包括如下组分:
牛肉粒15-20份、辣椒粉2-8份、豆豉1-2份、葱3-5份、姜0.2-0.5份、脱皮花生2-4份、蚝油2-4份、鸡精0.5-0.8份、食用油7-10份、芝麻1-2份、盐0.1-0.3份。
特别的,原料按质量份计算,包括如下组分:
牛肉粒18份、辣椒粉6份、豆豉1.5份、葱4份、姜0.4份、脱皮花生3.5份、蚝油3份、鸡精0.6份、食用油8份、芝麻1.5份、盐0.2份。
特别的,所述食用油为菜籽油或花生油或大豆油或色拉油。
本发明还提供一种牛肉辣椒酱的制作方法,包括以下步骤:
S10:将牛肉进行熟化处理;
S20:将肉熟化后的牛肉切成牛肉粒待用;
S30:将豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎获得豆豉、葱、姜混合物,绞碎时间为5-8分钟;
S40:将花生进行油炸熟化处理,油炸时间为2-5分钟;
S50:将熟化后的花生米冷却,去掉红色外皮获得脱皮花生;
S60:将牛肉粒、辣椒粉、豆豉、葱、姜混合物、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中进行熬制,获得混合物,熬制时间为55-70分钟;
S70:待步骤S60获得的混合物放入放凉后,放于搅拌机中,将蜕皮花生一并加入搅拌机中搅拌均匀获得牛肉辣椒酱,搅拌时间为8-10分钟;
S80:将步骤S70获得的牛肉辣椒酱灭菌、灌装成型。
相较于现有技术,本发明提供的牛肉辣椒酱以牛肉为主料,不添加任何食品添加剂,保留了原料组分原有的口感,具有牛肉含量高、营养丰富、口感佳、制作简单、携带方便的优点。
【具体实施方式】
为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解,现结合具体实施例对本发明详细说明如下。
实施例1:
牛肉粒15份、辣椒粉2份、豆豉1份、葱3份、姜0.2份、脱皮花生3份、蚝油2份、鸡精0.5份、食用油7份、芝麻1份、盐0.1份。
首先选取新鲜牛肉清洗干净,将清洗后的牛肉放入高压锅中进行高压熟化处理;之后将熟化后的牛肉于室温中放凉,待牛肉放凉后切成牛肉粒待用;然后按质量份称取豆豉、葱、姜,将称取好的豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎6分钟获得豆豉、葱、姜混合物;然后将花生米放于油锅中油炸2分钟之后将熟化后的花生米于室温中放凉,去掉红色外皮获得脱皮花生;然后将获得的牛肉粒以及豆豉、葱、姜混合物以及辣椒粉、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中熬制65分钟,通过分别依次分别放入,使得牛肉更加入味,口感更好;将上述熬制好的的混合物放凉后放于搅拌机中,按质量份称取脱皮花生一并放于搅拌机中,搅拌9分钟;将上述搅拌后获得的牛肉辣椒酱进行灭菌处理,之后灌装成型。
实施例2:
牛肉粒18份、辣椒粉6份、豆豉1.5份、葱4份、姜0.4份、脱皮花生3.5份、蚝油3份、鸡精0.6份、食用油10份、芝麻1.5份、盐0.2份。
首先选取新鲜牛肉清洗干净,将清洗后的牛肉放入高压锅中进行高压熟化处理;之后将熟化后的牛肉于室温中放凉,待牛肉放凉后切成牛肉粒待用;然后按质量份称取豆豉、葱、姜,将称取好的将豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎7分钟获得豆豉、葱、姜混合物;然后将花生米放于油锅中油炸3分钟之后将熟化后的花生米于室温中放凉,去掉红色外皮获得脱皮花生;然后将获得的牛肉粒以及豆豉、葱、姜混合物以及辣椒粉、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中熬制70分钟;将上述熬制好的的混合物放凉后放于搅拌机中,按质量份称取脱皮花生一并放于搅拌机中,搅拌10分钟;将上述搅拌后获得的牛肉辣椒酱进行灭菌处理,之后灌装成型。
实施例3:
牛肉粒20份、辣椒粉8份、豆豉2份、葱4.5份、姜0.35份、脱皮花生4份、蚝油4份、鸡精0.7份、食用油9份、芝麻2份、盐0.3份。
首先选取新鲜牛肉清洗干净,将清洗后的牛肉放入高压锅中进行高压熟化处理;之后将熟化后的牛肉于室温中放凉,待牛肉放凉后切成牛肉粒待用;然后按质量份称取豆豉、葱、姜,将称取好的将豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎8分钟获得豆豉、葱、姜混合物;然后将花生米放于油锅中油炸5分钟之后将熟化后的花生米于室温中放凉,去掉红色外皮获得脱皮花生;然后将获得的牛肉粒以及豆豉、葱、姜混合物以及辣椒粉、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中熬制60分钟;将上述熬制好的的混合物放凉后放于搅拌机中,按质量份称取脱皮花生一并放于搅拌机中,搅拌8分钟;将上述搅拌后获得的牛肉辣椒酱进行灭菌处理,之后灌装成型。
实施例4:
牛肉粒17份、辣椒粉4份、豆豉1.2份、葱5份、姜0.5份、脱皮花生2份、蚝油2.5份、鸡精0.8份、食用油8份、芝麻1.2份、盐0.15份。
首先选取新鲜牛肉清洗干净,将清洗后的牛肉放入高压锅中进行高压熟化处理;之后将熟化后的牛肉于室温中放凉,待牛肉放凉后切成牛肉粒待用;然后按质量份称取豆豉、葱、姜,将称取好的将豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎5分钟获得豆豉、葱、姜混合物;然后将花生米放于油锅中油炸2.5分钟之后将熟化后的花生米于室温中放凉,去掉红色外皮获得脱皮花生;然后将获得的牛肉粒以及豆豉、葱、姜混合物以及辣椒粉、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中熬制55分钟;将上述熬制好的的混合物放凉后放于搅拌机中,按质量份称取脱皮花生一并放于搅拌机中,搅拌8分钟;将上述搅拌后获得的牛肉辣椒酱进行灭菌处理,之后灌装成型。
需要说明的是,本发明以上所述实施都只能认为是对本发明的说明,而不能限制本发明,权利要求书指出了本发明的范围,而实施例并未指出本发明的范围,因此,在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变,都应认为是包括在权利要求书的范围内。
Claims (4)
1.一种牛肉辣椒酱,其特征在于,原料按质量份计算,包括如下组分:
牛肉粒15-20份、辣椒粉2-8份、豆豉1-2份、葱3-5份、姜0.2-0.5份、脱皮花生2-4份、蚝油2-4份、鸡精0.5-0.8份、食用油7-10份、芝麻1-2份、盐0.1-0.3份。
2.根据权利要求1所述的牛肉辣椒酱,其特征在于,原料按质量份计算,包括如下组分:
牛肉粒18份、辣椒粉6份、豆豉1.5份、葱4份、姜0.4份、脱皮花生3.5份、蚝油3份、鸡精0.6份、食用油10份、芝麻1.5份、盐0.2份。
3.根据权利要求1所述的牛肉辣椒酱,其特征在于,所述食用油为菜籽油或花生油或大豆油或色拉油。
4.一种牛肉辣椒酱的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
S10:将牛肉进行熟化处理;
S20:将肉熟化后的牛肉切成牛肉粒待用;
S30:将豆豉、葱、姜放入绞碎机中绞碎获得豆豉、葱、姜混合物,绞碎时间为5-8分钟;
S40:将花生进行油炸熟化处理,油炸时间为2-5分钟;
S50:将熟化后的花生米冷却,去掉红色外皮获得脱皮花生;
S60:将牛肉粒、辣椒粉、豆豉、葱、姜混合物、蚝油、鸡精、食用油、芝麻、盐依次放入锅中进行熬制,获得混合物,熬制时间为55-70分钟;
S70:待步骤S60获得的混合物放入放凉后,放于搅拌机中,将蜕皮花生一并加入搅拌机中搅拌均匀获得牛肉辣椒酱,搅拌时间为8-10分钟;
S80:将步骤S70获得的牛肉辣椒酱灭菌、灌装成型。
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