CN1056047C - 蘑菇酱及其制造方法 - Google Patents

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蘑菇酱，它由蘑菇丁、豆瓣酱、调味料、水组成，按重量百分比各占如下比例：蘑菇丁5～50、豆瓣酱10～50、调味料1～10、水15～40。其制造方法为：将鲜蘑菇放在热水中烫漂，滤水后绞碎，加入豆瓣酱、调味料、水搅匀后烹炒，再用小火炖煮，冷却装入容器密封后灭菌即可。本发明的产品具有口感好、风味独特、保质期长的优点。还具有制造方法简单、制造周期短、状态好、口味易调整的特点。

Description

蘑菇酱及其制造方法
蘑菇酱及其人制造方法属于食品及其制造技术。
过去蘑菇只用作烹饪菜肴的原料，酱单独或调味后作调味品，两者各自的营养保健功能没有结合起来。最近有人将蘑菇或其浸出液加入制酱的原料中，经发酵制成蘑菇豆豉或蘑菇日本酱，但它存在发酵周期长，风味、状态难以调整的不足。
本发明的目的是研制具有蘑菇风味，并具有各种状态和口味，能直接食用的蘑菇酱产品，同时提供它的生产工艺。
本发明的蘑菇酱由蘑菇丁、豆瓣酱、调味料、水组成。按重量百分比它们各占如下比例：蘑菇丁5-50、豆瓣酱10-50、调味料1-10、水15-40。
本发明的蘑菇酱还包含有肉末、油脂、淀粉组成，按重量百分比它们各占如下比例：肉末2-20、油脂1-20、淀粉0.1-2。
蘑菇可选用鲜平菇、干香菇、鲜香菇、金针菇、松蘑、元蘑、榆黄蘑等。豆瓣酱可选用酿造食品厂生产的豆瓣酱、将豆瓣酱用水稀释一倍搅碎后的稀酱。肉末可选用猪肉、牛肉、鸡肉等。油脂可选用大豆色拉油、猪油或豆油和猪油的混合物。淀粉为马铃薯淀粉。调味料包含有盐、味精、葱、姜、蒜、洋葱、香辛料等。
本发明的制造方法为：将占重量百分比为5-50的鲜蘑菇放在95-100摄氏度的热水烫漂2-10分钟，滤除水份后绞碎，然后加入占重量百分比为10-50的豆瓣酱、占重量百分比为1-10的调味料、占重量百分比为15-40的水进行搅拌。烹炒3-5分钟，再用小火炖煮3-10分钟，取出稍冷装入容器内，密封后灭菌即可。
如选用干蘑菇则应将其粉碎，再用水浸泡使其软化，取出后和豆瓣酱、调味料、水搅匀再烹炒、炖煮、冷却装容器内，密封后灭菌即可。
本发明的蘑菇酱具有口感好、风味独特、保质期长、食用方便的优点。而且还具有制造方法简单、制作周期短、状态、口味易调整的特点。
实施例一：选平菇丁15g、豆瓣酱15g、猪肉末15g、大豆色拉油15g、调味料8.2g、水21.8g。将上述原料搅匀后用火烹炒5分钟，再用小火炖3分钟，取出稍冷装入回旋玻璃瓶中。在95摄氏度条件下灭菌30分钟即可。
实施例二：选香菇粉2g、豆瓣酱80g、调味料4.6g、水13.4g。香菇粉先用水浸泡4小时使其软化，再加入其余原料搅匀，烹炒3分钟，再用小火炖5分钟，取出稍冷后装入回旋玻璃瓶中，在95摄氏度条件下灭菌40分钟即可。
实施例三；选蘑菇丁40g、稀酱35g、大豆色拉油15g、调味料10g。其中稀酱是用豆瓣酱加等量水搅碎而成的。将以上各原料搅匀后用火烹炒3分钟，再用小火炖6分钟，取出冷却到50摄氏度，装入塑料盒内，密封，用微波炉在100摄氏度下灭菌15分钟即可。
实施例四：选蘑菇丁20g、豆瓣酱30g、猪油5g、大豆色拉油10g、调味料4.3g、淀粉1g、水29.7g。将上述原料除淀粉外用火烹炒3分钟，将淀粉调成糊状加入其中，整体搅拌加热使淀粉全部糊化，冷却至40摄氏度后装入塑料袋中，密封后用微波炉在100℃下灭菌5分钟即可。

Claims (5)

1、蘑菇酱，其特征在于它由蘑菇丁、豆瓣酱、调味料、水组成，按重量百分比它们各占如下比例：蘑菇丁5～50、豆瓣酱10～50、调味料1～10、水15～40，所述的蘑茹酱是由以下方法制得的，将占重量百分比为5～50的鲜蘑菇放在95～100℃的热水中烫漂2～10分钟，滤除水份后绞碎，然后加入占重量百分比为10～50的豆瓣酱、占重量百分比为1～10的调味料、占重量百分比为15～40的水进行搅拌均匀，烹炒3～5分钟，再用小火炖煮3～10分钟，取出稍冷即装入容器内，密封后灭菌即可。
2、根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于蘑菇可选用鲜平菇、干香菇、金针菇、松蘑、元蘑、榆黄蘑。
3、根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于豆瓣酱可以选用酿造食品厂生产的豆瓣酱、将豆瓣酱用水稀释一倍搅碎后的稀酱。
4、根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于调味料包含有盐、味精、葱、姜、蒜、洋葱、香辛料。
5、蘑菇酱的制造方法，其特征在于将占重量百分比为5～50的鲜蘑菇放在95～100℃的热水中烫漂2～10分钟，滤除水份后绞碎，然后加入占重量百分比为10～50的豆瓣酱、占重量百分比为1～10的调味料、占重量百分比为15～40的水进行搅拌均匀，烹炒3～5分钟，再用小火炖煮3～10分钟，取出稍冷即装入容器内，密封后灭菌即可。
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