CN105053995A - 一种即食金针菇的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种即食金针菇的制作方法，涉及食品技术领域。该即食金针菇的制作方法包括预处理、一次烹煮、二次烹煮、腌制、杀菌和装袋几个步骤，本发明提供的即食金针菇的制作方法能够最大限度的保留金针菇自身的营养价值，使得其自身营养不流失。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种即食金针菇的制作方法。
背景技术
针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87％，碳水化合物60.2％，粗纤维达7.4％，经常食用可防治溃疡病。金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。然而现有的金针菇经加工制作后，其营养价值会有所降低。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种即食金针菇的制作方法，以改善现有的金针菇的制作方法会降低其营养价值的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种即食金针菇的制作方法，包括以下步骤：
a.选取鲜金针菇，去除金针菇菇脚上的杂质，清洗干净；
b.将金针菇放入沸水中烹煮3~4min，而后捞起金针菇，去除金针菇上附着的杂质，排掉沸水；
c.重新烧制沸水，然后往沸水中加入质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液，再加入金针菇，继续烹煮2min，烹煮后将金针菇捞起备用；
d.往热锅中加入红油、花椒、干辣椒和葱丝，炒制1~2min，而后继续加入味精、卵磷脂、棕榈油、香油、食盐、白砂糖、辣椒红、防腐剂和肉味香精，搅拌，最后加入金针菇，混合均匀，腌制6~8h；
e.将步骤d得到的金针菇在100~120℃的温度条件下杀菌10~20min；
f.待金针菇温度降到90℃时，装袋，真空封口。
优选地，上述的即食金针菇的制作方法中，所述防腐剂为山梨酸钾。
相对于现有技术，本发明包括以下有益效果：本发明提供的即食金针菇的制作方法能够最大限度的保留金针菇自身的营养价值，使得其自身营养不流失，同时通过卵磷脂的加入，又为该即食金针菇添加了更多的有益因素，制得的即食金针菇麻辣鲜香，酸甜适度，具有很好的营养保健作用，携带也方便。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例一
本发明的实施例一提供了一种即食金针菇的制作方法，包括以下步骤：
a.选取鲜金针菇，去除金针菇菇脚上的杂质，清洗干净；
b.将金针菇放入沸水中烹煮3~4min，而后捞起金针菇，去除金针菇上附着的杂质，排掉沸水；
c.重新烧制沸水，然后往沸水中加入质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液，再加入金针菇，继续烹煮2min，烹煮后将金针菇捞起备用；
d.往热锅中加入红油、花椒、干辣椒和葱丝，炒制1~2min，而后继续加入味精、卵磷脂、棕榈油、香油、食盐、白砂糖、辣椒红、防腐剂和肉味香精，搅拌，最后加入金针菇，混合均匀，腌制6~8h；
e.将步骤d得到的金针菇在100~120℃的温度条件下杀菌10~20min；
f.待金针菇温度降到90℃时，装袋，真空封口。
本实施例中，防腐剂为山梨酸钾。
本实施例提供的即食金针菇的制作方法能够最大限度的保留金针菇自身的营养价值，使得其营养不流失，同时通过卵磷脂的加入，又为该即食金针菇添加了更多的有益因素，制得的即食金针菇麻辣鲜香，酸甜适度，具有很好的营养保健作用，携带也方便。
实施例二
本发明的实施例二提供了一种即食金针菇的制作方法，包括以下步骤：
a.选取鲜金针菇，去除金针菇菇脚上的杂质，清洗干净；
b.将金针菇放入沸水中烹煮3~4min，而后捞起金针菇，去除金针菇上附着的杂质，排掉沸水；
c.重新烧制沸水，然后往沸水中加入质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液，再加入金针菇，继续烹煮2min，烹煮后将金针菇捞起备用；
d.往热锅中加入红油、花椒、干辣椒和葱丝，炒制1~2min，而后继续加入味精、卵磷脂、棕榈油、香油、食盐、白砂糖、辣椒红、防腐剂和肉味香精，搅拌，最后加入金针菇，混合均匀，腌制6~8h；
e.将步骤d得到的金针菇在100~120℃的温度条件下杀菌10~20min；
f.待金针菇温度降到90℃时，装袋，真空封口。
本实施例中，防腐剂为山梨酸钾。
实施例三
本发明的实施例三提供了一种即食金针菇的制作方法，包括以下步骤：
a.选取鲜金针菇，去除金针菇菇脚上的杂质，清洗干净；
b.将金针菇放入沸水中烹煮3~4min，而后捞起金针菇，去除金针菇上附着的杂质，排掉沸水；
c.重新烧制沸水，然后往沸水中加入质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液，再加入金针菇，继续烹煮2min，烹煮后将金针菇捞起备用；
d.往热锅中加入红油、花椒、干辣椒和葱丝，炒制1~2min，而后继续加入味精、卵磷脂、棕榈油、香油、食盐、白砂糖、辣椒红、防腐剂和肉味香精，搅拌，最后加入金针菇，混合均匀，腌制6~8h；
e.将步骤d得到的金针菇在100~120℃的温度条件下杀菌10~20min；
f.待金针菇温度降到90℃时，装袋，真空封口。
本实施例中，防腐剂为山梨酸钾。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种即食金针菇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.选取鲜金针菇，去除金针菇菇脚上的杂质，清洗干净；
b.将金针菇放入沸水中烹煮3~4min，而后捞起金针菇，去除金针菇上附着的杂质，排掉沸水；
c.重新烧制沸水，然后往沸水中加入质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液，再加入金针菇，继续烹煮2min，烹煮后将金针菇捞起备用；
d.往热锅中加入红油、花椒、干辣椒和葱丝，炒制1~2min，而后继续加入味精、卵磷脂、棕榈油、香油、食盐、白砂糖、辣椒红、防腐剂和肉味香精，搅拌，最后加入金针菇，混合均匀，腌制6~8h；
e.将步骤d得到的金针菇在100~120℃的温度条件下杀菌10~20min；
f.待金针菇温度降到90℃时，装袋，真空封口。
2.根据权利要求1所述的即食金针菇的制作方法，其特征在于：所述防腐剂为山梨酸钾。
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