CN106070543A - 一种草莓延长保鲜期的方法 - Google Patents

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方中明
郭清云
刘静
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Abstract

本发明属于果蔬防腐保鲜技术领域，涉及一种延长草莓保鲜期的方法。包括晴天采收八分熟草莓，再将草莓在45℃热水中浸泡10分钟，然后放于维生素C 2%+氯化钙2%+柠檬酸2%的溶液中浸泡1分钟，最后将处理过的草莓自然晾干，包装，贮藏。本发明通过将新鲜草莓在45℃热水中浸泡10分钟，可以杀死草莓表面的微生物，减少草莓衰老相关的酶活性，减少草莓呼吸作用，从而延缓衰老，解决草莓采摘后腐烂的问题，配合化学保鲜剂对草莓的处理，实现草莓的保鲜期有效延长。本发明方法操作简单，试剂价格低廉易得到。适合于草莓的工厂化贮藏，解决了草莓不耐贮藏、易腐烂等问题，减轻了种植户的经济损失。

Description

一种草莓延长保鲜期的方法
技术领域
本发明属于果蔬防腐保鲜技术领域，具体涉及一种延长草莓保鲜期的方法。
背景技术
草莓属蔷薇科多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，叶三出，小叶具短柄，倒卵形或菱形，叶柄长2-10厘米，聚伞花序，有花5-15朵，聚合果大，直径达3厘米，花期4-5月，果期6-7月。草莓原产南美，中国各地均有栽培，欧洲等地广为栽培。果实鲜艳、风味独特、营养价值高，含丰富的维生素C ，中医认为草莓性味甘、凉，入脾、胃、肺经，有润肺生津，健脾和胃，利尿消肿，解热祛暑之功，适用于肺热咳嗽， 食欲不振，小便短少，暑热烦渴等。从外部因素来说，草莓作为浆果，其含水量大，果皮薄，组织娇嫩，肉软多汁，耐贮藏性差，在采收和运输过程中极易受到机械损伤和感染多种细菌、真菌等微生物，导致腐烂而失去商品价值。从内部因素来说，草莓属于呼吸非跃变型果实，在衰老时呼吸速率加速上升，产生的自由基使细胞膜脂质产生过氧化作用，破坏了细胞膜透性，增加了酶与底物的接触；另外，乙烯释放量明显上升，呼吸作用的加强是草莓不易贮藏的主要原因之一。草莓采后的代谢作用与自身酶活性有关。随着草莓成熟，其纤维素酶、糖苷酶活性明显提高，细胞壁物质的降解以及果胶的分解导致果实的软化。所以为满足市场需求，减少严重的资源和经济浪费，提高草莓种植户的积极性，延长草莓的保鲜期是当务之急。本发明旨在探究草莓保鲜，找到一种有效的保鲜方法，从而延长其采后的贮藏保鲜时间。最大限度的保持营养成分及口味，降低腐败率。即使草莓大量堆积，也能减轻种植户们的经济损失。
发明内容
本发明针对现有技术中存在的草莓采后含水量较大、新陈代谢旺盛，易受机械损伤及感染霉菌贮藏期短的问题，提供一种有效的延长草莓保鲜期的方法。
本发明所用草莓来自武汉市新洲区草莓园阳逻草莓园。
本发明通过化学保鲜剂对草莓的处理，实现草莓的保鲜期有效延长，其过程包括草莓采收，处理，包装，贮藏。
本发明的具体步骤为：
晴天采收八分熟草莓，将新鲜草莓在45℃热水中浸泡10分钟，然后放于维生素C 2 % +氯化钙 2 % + 柠檬酸2 %的溶液中浸泡1 min，最后将处理过的草莓自然晾干，包装，贮藏。
本发明方法的优点：将新鲜草莓在45℃热水中浸泡10分钟，可以杀死草莓表面的微生物，减少草莓衰老相关的酶活性，减少草莓呼吸作用，从而延缓衰老，解决草莓采摘后腐烂的问题。使用维生素C处理，可以增加草莓的渗透势，防止草莓过度失水，并且平衡草莓本身的维生素C含量，防止草莓营养流失和口感下降。使用氯化钙可以保持果实细胞的完整性，保持草莓采摘后的硬度，保持可溶性固形物含量。使用柠檬酸可以为草莓提供一定的酸性pH，大大减少了细菌和霉菌的繁殖。且本发明方法使用的化学保鲜剂安全无毒，价格低廉易得到，农户操作方便，且处理过后的草莓保鲜期较长，还可放心食用。
附图说明
图1为对新鲜草莓进行不同的处理再放置7天后的外观图；
A为新鲜草莓不使用任何方法处理对照，自然放置7天后的外观；
B为新鲜草莓单独使用45℃热水中浸泡10分钟，再放置7天后的外观；
C为新鲜草莓单独使用维生素C 2 % + 氯化钙 2 % + 柠檬酸2 %的溶液中浸泡1 min，再放置7天后的外观；
D为新鲜草莓复合处理，先使用45℃热水中浸泡10分钟，接着使用维生素C 2 % + 氯化钙 2 % + 柠檬酸2 %的溶液中浸泡1 min，再放置7天后的外观；
图2为对新鲜草莓进行不同的处理在草莓保鲜0到7天中维生素含量变化情况;
图3为对新鲜草莓进行不同的处理在草莓保鲜0到7天中可滴定酸含量变化情况；
图4对新鲜草莓进行不同的处理在草莓保鲜0到7天中可溶性固形物含量变化情况；
图5对新鲜草莓进行不同的处理在草莓保鲜0到7天中硬度变化情况。
具体实施方式
通过以下详细说明结合附图可以进一步理解本发明的特点和优点。所提供的实施例仅是对本发明方法的说明，而不以任何方式限制本发明揭示的其余内容。
试剂采购厂家为，维生素C：国药集团化学试剂有限公司；氯化钙：国药集团化学试剂有限公司；柠檬酸：国药集团化学试剂有限公司。
【实施例1】对新鲜草莓进行不同的处理观察保鲜期的延长情况
所用草莓来自武汉市新洲区草莓园阳逻草莓园。
1、配制溶液：将维生素C、氯化钙、柠檬酸配制成各自浓度均为2 %的溶液。用水壶烧开热水，并用冷水兑热水，直到用温度计测定在45℃左右。
2、处理：处理1为新鲜草莓在蒸馏水中浸泡1分钟后，取出自然晾干，再用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎5个小孔，自然放置7天后的外观如图1A所示；处理2为新鲜草莓单独使用45℃热水中浸泡10分钟，取出自然晾干，再用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎5个小孔，自然放置7天后的外观如图1B所示；处理3为新鲜草莓单独使用维生素C 2 % + 氯化钙 2 % +柠檬酸2 %的溶液中浸泡1分钟，取出自然晾干，再用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎5个小孔，自然放置7天后的外观如图1C所示；处理4为新鲜草莓复合处理，具体为先使用45℃热水中浸泡10分钟，冷却后接着使用维生素C 2 % + 氯化钙 2 % + 柠檬酸2 %的溶液中浸泡1分钟，取出自然晾干，再用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎5个小孔，自然放置7天后的外观如图1D所示。草莓放置7天后，对照已出现发霉现象，如图1A-1C所示。而用本方法处理后再放置7天后，草莓不发霉，保持新鲜状态，如图1D所示。
3、各个处理的相关指标的测定：
（1）维生素C含量
上述各个处理在草莓保鲜0到7天的0、3、5、7天测定维生素C含量变化，方法采用2, 6-二氯酚靛酚法，结果表明，随着保鲜天数的增加，对照和热水处理的维生素C含量下降最快，而复合保鲜处理的维生素C含量下降最慢，保鲜7天后维生素C含量仍保持较高，如图2所示。
（2）可滴定酸含量
上述各个处理在草莓保鲜0到7天的0、3、5、7天测定可滴定酸含量变化，可滴定酸含量的测定采用酸碱中和滴定法，结果表明，随着保鲜天数的增加，复合保鲜处理的可滴定酸含量下降最慢，保鲜7天后可滴定酸含量仍保持较高，如图3所示。
（3）可溶性固形物含量
上述各个处理在草莓保鲜0到7天的0、3、5、7天测定可溶性固形物含量变化，可溶性固形物含量的测定采用LB32T型手持折光仪，结果表明，随着保鲜天数的增加，单独使用保鲜剂处理和复合保鲜剂处理的可溶性固形物含量下降均较慢，以复合保鲜剂处理下降最慢，保鲜7天后可溶性固形物含量仍保持较高，如图4所示。
（4）硬度：
上述各个处理在草莓保鲜0到7天的0、3、5、7天测定硬度变化，硬度的测定采用GY-1型手持式硬度计，结果表明，随着保鲜天数的增加，对照和单独热水处理的硬度下降较快，而复合保鲜处理的硬度下降最慢，保鲜7天后硬度仍保持较高，如图5所示。

Claims (2)

1.一种延长草莓保鲜期的方法，包括草莓采收，处理，包装，贮藏，其特征在于，具体为如下步骤：
（1）草莓采收：晴天采收八分熟草莓；
（2）处理：将新鲜草莓在45℃热水中浸泡10分钟，然后放于维生素C 2 % + 氯化钙 2 %+ 柠檬酸2 %的溶液中浸泡1 min，最后将处理过的草莓自然晾干；
（3）包装；
（4）贮藏。
2.根据权利要求1所述的延长草莓保鲜期的方法，其特征在于，步骤（3）为用保鲜膜封口，并在保鲜膜上扎5个小孔。
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