CN109566925A - 一种葛仙米粒粒饮料的制备方法 - Google Patents
一种葛仙米粒粒饮料的制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，具体步骤包括：葛仙米的采收与选择、葛仙米的离子置换、葛仙米酶的活性钝化、葛仙米杀菌处理、饮料配料、灌装、巴氏杀菌、包装。本发明具有如下的有益效果：用离子置换与葛仙米内部藻蓝素、别藻蓝素、藻红素、味绿素等成分结合，形成稳定螯合物，可以形成稳定的色素。同时通过调节PH值，通过烫漂钝化酶的活性，保证的葛仙米的营养成分特点，使整个产品整体外观晶莹剔透，球体圆润，口感松嫩富弹性。不仅有饮料的解渴、愉快风味，果汁营养丰富等功能，还拥有葛仙米这一天然淡水藻类的有效功能与Q弹口感，晶莹剔透外观，且能把饮料中愉快风味渗入葛仙米。
Description
技术领域
本发明涉及生物技术领域，具体涉及一种葛仙米粒粒饮料的制备方法。
背景技术
葛仙米，学名球状念珠藻，又名珍珠藻，为珍稀微藻，又称绿珍珠，古名天仙菜、天仙米，俗称田木耳或水木耳；是一种淡水微藻类生物。因东晋名医葛洪采天仙米为食，食而疗疾。后来献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇帝感葛洪之功，赐名“葛仙米”。葛仙米在古代：专为贡品、皇室尊享的珍馐佳肴(如末代皇帝溥仪自传《我的前半生》记录：小时候宫廷中常吃的一道菜就是“鸭丁溜葛仙米”)。
很长时间以来，野生葛仙米已经濒临灭绝，而人工养殖也是很困难，因为葛仙米养殖对用水和周围的空气质量要求极高，在现代城市的环境中，葛仙米最多存活一星期，其球体结构就会全部破掉，而变成“一锅绿汤”，凡是能吃到、用到的葛仙米成品，都只能是天然、安全、100％放心的产品，而成品只有加工成的干制品，鲜品因保鲜技术的研究很少，故很少能吃到。
葛仙米营养丰富，同时极易被人体完全吸收，几乎无排泄物。而葛仙米为“珍稀微藻”，而藻类孕育了地球上所有的植物。葛仙米原生态均衡营养植物之王。其干品内蛋白质含量高达50％-70％；含17种氨基酸，7种为人体必需；β-胡萝卜素含量胡萝卜的15倍；VC含量是水果之王猕猴桃的3倍；VE、B族、藻胆蛋白、藻蓝蛋白、SOD(超氧化物岐化酶)含量均很高；含15种以上的矿物质，钙含量也高于一般植物；营养丰富且均衡，符合人体需求，植物界中罕见，具有极高的保健和美容价值。据医学介绍，久食葛仙米，有长寿明目、美容降脂、壮阳利肠胃、治烫伤、令人有子(帮助不孕不育)、清热解毒、补钙补铁、提高免疫力、预防老年痴呆症等；辅助降高血压、慢性肠胃病、糖尿病、白内障贫血、肝病、心血管病、哮喘、类风湿、关节炎等，并有很好的抗辐射等等之功效，所以被科学家称之为婴幼儿的健康乳、青少年的能量餐、中青年妇女的护春丹、中老年人的养命宝；药食两用，老少皆宜；被联合国粮农组织推荐为“本世纪人类最理想的保健品”。
由于受到葛仙米保存技术与加工技术的限制，葛仙米鲜品极易受到氧化、自身酶的褐变、微生物污染等因素，而不能很好保存，而葛仙米又不能采用冷链物流与冷冻保存。要保持葛仙米的形状、色泽，就要对其内含的叶绿素、藻蓝素、别藻蓝素进行护色、保鲜处理。在加工过程中葛仙米营养成分将被破坏从而造成营养成分流失，且外观不美观，口感无弹性且有部分将会破裂，影响更多人享受到其美味与营养。如何让葛仙米这个营养健康品做成粒粒饮，使之拥有更广泛消费者，并保持其鲜度与营养，是目前亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，包括以下步骤：
A、葛仙米的采收与选择：葛仙米采收直径为3～7mm，选择皮硬，弹性好的，未破裂破损的葛仙米，用纯净水清洗干净，沥水；
B、葛仙米的离子置换：按葛仙米:锌离子浸泡液＝1:(1～2)的比例，将葛仙米完全浸泡于锌离子溶液中，锌离子浸泡液为0.8％的氯化锌溶液，浸泡时间为18-24小时，环境温度为15-30度，浸泡完成后沥干，用纯净水洗净；
C、葛仙米酶的活性钝化：将葛仙米倒入2％的碳酸氢钠溶液加热至60度，保持2分钟；或将葛仙米倒入1％的D-异抗坏血酸钠溶液加热至80度保持1.5分钟，钝化葛仙米中的酶，使之活性减弱，保持葛仙米原有的色泽；
D、葛仙米杀菌处理：将烫漂后的葛仙米进行水浴升温，至100度时，保持25～35分钟，进行杀菌处理，然后存放在无菌环境中，保持葛仙米的颗粒形状；
E、饮料配料：按照纯净水90重量份、果汁3-5重量份、白糖4-6重量份或果糖4-6重量份、食用甜味香精0.2重量份、食用添加剂0.1-0.8重量份，依次倒入配料缸内，边倒入边开启搅拌器进行搅拌，搅拌速度为20转/分钟，直到所有配料溶解并混合均匀；
F、灌装：利用加粒灌装机，将配好的液体料与已按上述步骤A-D处理好的葛仙米2-3重量份灌装到饮料瓶中，保持葛仙米悬浮在饮料中，旋紧盖使之不能漏液，灯检；
G、灌装好的葛仙米粒饮，进行巴氏杀菌、检漏、贴标(套标)、装箱等包装工序，即可。
优选的，所述步骤A中的葛仙米采用墨绿色或绿色葛仙米。
优选的，所述步骤E中还可加入柠檬酸0.5重量份。
优选的，所述步骤E中的果汁为橙汁、苹果汁、猕猴桃汁、水蜜桃汁、芒果汁、菠萝汁、雪梨汁、柠檬汁、红柚汁中的任一种或多种。
优选的，所述步骤E中的食用甜味香精为苹果香精、蜜桔香精、柠檬香精中的任一种。
优选的，所述步骤E中的食用添加剂为增稠用的羧甲基纤维素钠。
优选的，所述步骤G中的巴氏杀菌，采用100度水浴或100度热水喷淋杀菌，杀菌时间为25～35分钟。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
1、用离子置换(以锌离子为主，氯化锌为营养强化剂)与葛仙米内部藻蓝素，别藻蓝素，藻红素、味绿素等成分结合，形成稳定螯合物，可以形成稳定的色素。同时通过调节PH值(用碳酸氢钠调节)，通过烫漂钝化酶的活性(葛仙米内的蛋白酶失去活性，再通过热水水浴杀菌，杀灭表面附着的微生物，从而达到保持葛仙米色泽、形状，有稳定的鲜品状态。不仅解决了葛仙米不易变色易变质发粘的问题，而且保持了葛仙米内所有的有效成分(藻胆蛋白与多糖、多肽等成分)，保证的葛仙米的营养成分特点，使整个产品整体外观晶莹剔透，球体圆润，口感松嫩富弹性，易被消费者接受与消化；
2、葛仙米为水生生物，在水中能保持良好的状态，更能体现葛仙米外观特点，直观且可视。同时，葛仙米无嗅无味，风味百搭，甜香等风味均可渗透至葛仙米中。以水为主要成分的饮料，与葛仙米组合，组成新的组合---葛仙米粒粒饮，即能实现新资源食品---葛仙米的较好利用，也能为饮料赋予新了功能：不仅有饮料的解渴、愉快风味，果汁营养丰富等功能，还拥有葛仙米这一天然淡水藻类的有效功能与Q弹口感，晶莹剔透外观，且能把饮料中愉快风味渗入葛仙米，使产品风味、外观、相互搭配合理，协调；
3、解决了葛仙米的食用推广问题。葛仙米营养丰富，保健功效多，但因保存的限制，限制葛仙米这一人间珍品的普及消费。葛仙米粒粒饮料的开发，经过了葛仙米的处理，粒粒饮料的杀菌处理，使葛仙米粒粒饮成安全、易保存，物流方便的产品。这样葛仙米粒粒饮料，因很好解决了葛仙米的保存，物流问题，并在常温下，可以保存9个月以上，携带方便，使之成为大众化普遍消费成为可能，解决了物流与保存之“痛点”。同时，因葛仙米处理有杀菌过程，饮料灌装密封后也有二次杀菌过程，所以不需要做其它防腐工序比如添加防腐剂、不需要冷藏冷冻等手段保存，产品安全可靠。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
A、葛仙米的采收与选择：葛仙米采收直径为3～7mm，选择皮硬，弹性好的，未破裂破损的墨绿色葛仙米，用纯净水清洗干净，沥水；
B、葛仙米的离子置换：按葛仙米:锌离子浸泡液＝1:1的比例，将葛仙米完全浸泡于锌离子溶液中，锌离子浸泡液为0.8％的氯化锌溶液，浸泡时间为18-24小时，环境温度为15-30度，浸泡完成后沥干，用纯净水洗净；
C、葛仙米酶的活性钝化：将葛仙米倒入2％的碳酸氢钠溶液加热至60度，保持2分钟，钝化葛仙米中的酶，使之活性减弱，保持葛仙米原有的色泽；
D、葛仙米杀菌处理：将烫漂后的葛仙米进行水浴升温，至100度时，保持25分钟，进行杀菌处理，然后存放在无菌环境中，保持葛仙米的颗粒形状；
E、饮料配料：按照纯净水90重量份、苹果汁3重量份、白糖4重量份、苹果香精0.2重量份、羧甲基纤维素钠0.1重量份，依次倒入配料缸内，边倒入边开启搅拌器进行搅拌，搅拌速度为20转/分钟，直到所有配料溶解并混合均匀；
F、灌装：利用加粒灌装机，将配好的液体料与已按上述步骤A-D处理好的葛仙米2重量份灌装到饮料瓶中，保持葛仙米悬浮在饮料中，旋紧盖使之不能漏液，灯检；
G、灌装好的葛仙米粒饮，进行巴氏杀菌(100度25分钟水浴杀菌)、检漏、贴标(套标)、装箱等包装工序，即可。
实施例2
A、葛仙米的采收与选择：葛仙米采收直径为3～7mm，选择皮硬，弹性好的，未破裂破损的墨绿色葛仙米，用纯净水清洗干净，沥水；
B、葛仙米的离子置换：按葛仙米:锌离子浸泡液＝1:2的比例，将葛仙米完全浸泡于锌离子溶液中，锌离子浸泡液为0.8％的氯化锌溶液，浸泡时间为18-24小时，环境温度为15-30度，浸泡完成后沥干，用纯净水洗净；
C、葛仙米酶的活性钝化：将葛仙米倒入2％的碳酸氢钠溶液加热至60度，保持2分钟，钝化葛仙米中的酶，使之活性减弱，保持葛仙米原有的色泽；
D、葛仙米杀菌处理：将烫漂后的葛仙米进行水浴升温，至100度时，保持25分钟，进行杀菌处理，然后存放在无菌环境中，保持葛仙米的颗粒形状；
E、饮料配料：按照纯净水90重量份、橙汁5重量份、白糖6重量份、蜜桔香精0.2重量份、羧甲基纤维素钠0.8重量份，依次倒入配料缸内，边倒入边开启搅拌器进行搅拌，搅拌速度为20转/分钟，直到所有配料溶解并混合均匀；
F、灌装：利用加粒灌装机，将配好的液体料与已按上述步骤A-D处理好的葛仙米3重量份灌装到饮料瓶中，保持葛仙米悬浮在饮料中，旋紧盖使之不能漏液，灯检；
G、灌装好的葛仙米粒饮，进行巴氏杀菌(100度30分钟水浴杀菌)、检漏、贴标(套标)、装箱等包装工序，即可。
实施例3
A、葛仙米的采收与选择：葛仙米采收直径为3～7mm，选择皮硬，弹性好的，未破裂破损的墨绿色葛仙米，用纯净水清洗干净，沥水；
B、葛仙米的离子置换：按葛仙米:锌离子浸泡液＝1:1的比例，将葛仙米完全浸泡于锌离子溶液中，锌离子浸泡液为0.8％的氯化锌溶液，浸泡时间为18-24小时，环境温度为15-30度，浸泡完成后沥干，用纯净水洗净；
C、葛仙米酶的活性钝化：将葛仙米倒入1％的D-异抗坏血酸钠溶液加热至80度保持1.5分钟，钝化葛仙米中的酶，使之活性减弱，保持葛仙米原有的色泽；
D、葛仙米杀菌处理：将烫漂后的葛仙米进行水浴升温，至100度时，保持25分钟，进行杀菌处理，然后存放在无菌环境中，保持葛仙米的颗粒形状；
E、饮料配料：按照纯净水90重量份、柠檬汁4重量份、白糖5重量份、柠檬香精0.2重量份、羧甲基纤维素钠0.5重量份，依次倒入配料缸内，边倒入边开启搅拌器进行搅拌，搅拌速度为20转/分钟，直到所有配料溶解并混合均匀；
F、灌装：利用加粒灌装机，将配好的液体料与已按上述步骤A-D处理好的葛仙米2重量份灌装到饮料瓶中，保持葛仙米悬浮在饮料中，旋紧盖使之不能漏液，灯检；
G、灌装好的葛仙米粒饮，进行巴氏杀菌(100度35分钟水浴杀菌)、检漏、贴标(套标)、装箱等包装工序，即可。
实施例4
A、葛仙米的采收与选择：葛仙米采收直径为3～7mm，选择皮硬，弹性好的，未破裂破损的墨绿色葛仙米，用纯净水清洗干净，沥水；
B、葛仙米的离子置换：按葛仙米:锌离子浸泡液＝1:2的比例，将葛仙米完全浸泡于锌离子溶液中，锌离子浸泡液为0.8％的氯化锌溶液，浸泡时间为18-24小时，环境温度为15-30度，浸泡完成后沥干，用纯净水洗净；
C、葛仙米酶的活性钝化：将葛仙米倒入1％的D-异抗坏血酸钠溶液加热至80度保持1.5分钟，钝化葛仙米中的酶，使之活性减弱，保持葛仙米原有的色泽；
D、葛仙米杀菌处理：将烫漂后的葛仙米进行水浴升温，至100度时，保持25分钟，进行杀菌处理，然后存放在无菌环境中，保持葛仙米的颗粒形状；
E、饮料配料：按照纯净水90重量份、苹果汁3重量份、芒果汁2重量份、果糖4重量份、苹果香精0.2重量份、柠檬酸0.5重量份、羧甲基纤维素钠0.2重量份，依次倒入配料缸内，边倒入边开启搅拌器进行搅拌，搅拌速度为20转/分钟，直到所有配料溶解并混合均匀；
F、灌装：利用加粒灌装机，将配好的液体料与已按上述步骤A-D处理好的葛仙米2重量份灌装到饮料瓶中，保持葛仙米悬浮在饮料中，旋紧盖使之不能漏液，灯检；
G、灌装好的葛仙米粒饮，进行巴氏杀菌(100度30分钟水浴杀菌)、检漏、贴标(套标)、装箱等包装工序，即可。
实施例5
A、葛仙米的采收与选择：葛仙米采收直径为3～7mm，选择皮硬，弹性好的，未破裂破损的墨绿色葛仙米，用纯净水清洗干净，沥水；
B、葛仙米的离子置换：按葛仙米:锌离子浸泡液＝1:1的比例，将葛仙米完全浸泡于锌离子溶液中，锌离子浸泡液为0.8％的氯化锌溶液，浸泡时间为18-24小时，环境温度为15-30度，浸泡完成后沥干，用纯净水洗净；
C、葛仙米酶的活性钝化：将葛仙米倒入1％的D-异抗坏血酸钠溶液加热至80度保持1.5分钟，钝化葛仙米中的酶，使之活性减弱，保持葛仙米原有的色泽；
D、葛仙米杀菌处理：将烫漂后的葛仙米进行水浴升温，至100度时，保持25分钟，进行杀菌处理，然后存放在无菌环境中，保持葛仙米的颗粒形状；
E、饮料配料：按照纯净水90重量份、水蜜桃汁3重量份、菠萝汁2重量份、果糖6重量份、苹果香精0.2重量份、柠檬酸0.5重量份、羧甲基纤维素钠0.3重量份，依次倒入配料缸内，边倒入边开启搅拌器进行搅拌，搅拌速度为20转/分钟，直到所有配料溶解并混合均匀；
F、灌装：利用加粒灌装机，将配好的液体料与已按上述步骤A-D处理好的葛仙米3重量份灌装到饮料瓶中，保持葛仙米悬浮在饮料中，旋紧盖使之不能漏液，灯检；
G、灌装好的葛仙米粒饮，进行巴氏杀菌(100度25分钟热水喷淋杀菌)、检漏、贴标(套标)、装箱等包装工序，即可。
实施例6
A、葛仙米的采收与选择：葛仙米采收直径为3～7mm，选择皮硬，弹性好的，未破裂破损的墨绿色葛仙米，用纯净水清洗干净，沥水；
B、葛仙米的离子置换：按葛仙米:锌离子浸泡液＝1:1的比例，将葛仙米完全浸泡于锌离子溶液中，锌离子浸泡液为0.8％的氯化锌溶液，浸泡时间为18-24小时，环境温度为15-30度，浸泡完成后沥干，用纯净水洗净；
C、葛仙米酶的活性钝化：将葛仙米倒入1％的D-异抗坏血酸钠溶液加热至80度保持1.5分钟，钝化葛仙米中的酶，使之活性减弱，保持葛仙米原有的色泽；
D、葛仙米杀菌处理：将烫漂后的葛仙米进行水浴升温，至100度时，保持25分钟，进行杀菌处理，然后存放在无菌环境中，保持葛仙米的颗粒形状；
E、饮料配料：按照纯净水90重量份、猕猴桃汁2重量份、红柚汁1重量份、雪梨汁1重量份、果糖6重量份、苹果香精0.2重量份、柠檬酸0.5重量份、羧甲基纤维素钠0.3重量份，依次倒入配料缸内，边倒入边开启搅拌器进行搅拌，搅拌速度为20转/分钟，直到所有配料溶解并混合均匀；
F、灌装：利用加粒灌装机，将配好的液体料与已按上述步骤A-D处理好的葛仙米3重量份灌装到饮料瓶中，保持葛仙米悬浮在饮料中，旋紧盖使之不能漏液，灯检；
G、灌装好的葛仙米粒饮，进行巴氏杀菌(100度35分钟热水喷淋杀菌)、检漏、贴标(套标)、装箱等包装工序，即可。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、葛仙米的采收与选择：葛仙米采收直径为3～7mm，选择皮硬，弹性好的，未破裂破损的葛仙米，用纯净水清洗干净，沥水；
B、葛仙米的离子置换：按葛仙米:锌离子浸泡液＝1:(1～2)的比例，将葛仙米完全浸泡于锌离子溶液中，锌离子浸泡液为0.8％的氯化锌溶液，浸泡时间为18-24小时，环境温度为15-30度，浸泡完成后沥干，用纯净水洗净；
C、葛仙米酶的活性钝化：将葛仙米倒入2％的碳酸氢钠溶液加热至60度，保持2分钟；或将葛仙米倒入1％的D-异抗坏血酸钠溶液加热至80度保持1.5分钟，钝化葛仙米中的酶，使之活性减弱，保持葛仙米原有的色泽；
D、葛仙米杀菌处理：将烫漂后的葛仙米进行水浴升温，至100度时，保持25～35分钟，进行杀菌处理，然后存放在无菌环境中，保持葛仙米的颗粒形状；
E、饮料配料：按照纯净水90重量份、果汁3-5重量份、白糖4-6重量份或果糖4-6重量份、食用甜味香精0.2重量份、食用添加剂0.1-0.8重量份，依次倒入配料缸内，边倒入边开启搅拌器进行搅拌，搅拌速度为20转/分钟，直到所有配料溶解并混合均匀；
F、灌装：利用加粒灌装机，将配好的液体料与已按上述步骤A-D处理好的葛仙米2-3重量份灌装到饮料瓶中，保持葛仙米悬浮在饮料中，旋紧盖使之不能漏液，灯检；
G、灌装好的葛仙米粒饮，进行巴氏杀菌、检漏、贴标(套标)、装箱等包装工序，即可。
2.根据权利要求1所述的一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤A中的葛仙米采用墨绿色或绿色葛仙米。
3.根据权利要求1所述的一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤E中还可加入柠檬酸0.5重量份。
4.根据权利要求1所述的一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤E中的果汁为橙汁、苹果汁、猕猴桃汁、水蜜桃汁、芒果汁、菠萝汁、雪梨汁、柠檬汁、红柚汁中的任一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤E中的食用甜味香精为苹果香精、蜜桔香精、柠檬香精中的任一种。
6.根据权利要求1所述的一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤E中的食用添加剂为增稠用的羧甲基纤维素钠。
7.根据权利要求1所述的一种葛仙米粒粒饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤G中的巴氏杀菌，采用100度水浴或100度热水喷淋杀菌，杀菌时间为25～35分钟。
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190405 |