CN108576800A - 一种活血养胃玫瑰花罐头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活血养胃玫瑰花罐头，以玫瑰花为原料，同时添加山楂果、苹果皮、山药、红枣，白糖、少许盐、适量水制成。本发明的玫瑰花罐头加工原料多，其充分利用主料玫瑰花的营养价值，与辅料相互配伍，协同增效，具有行气活血，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理的功效。成品入口果香浓郁，酸甜适口，老少皆宜，长期食用可明显改善贫血患者、消化不良、体质虚弱患等人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，符合市场发展需要，能够实现批量生产，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及玫瑰花加工食品及其加工技术领域，具体地说是一种活血养胃玫瑰花罐头及其制作方法。
背景技术
目前，随着人民生活水平的不断提高，人们对罐头的品种的需求也越来越大，现在市场上各式各样的罐头比较多，也受到广大消费者的欢迎。但市场上鲜花罐头非常少见，对玫瑰花的利用率更是非常低，迄今现在技术中没有玫瑰花罐头及其制作方法的报道。
玫瑰花是蔷薇科植物玫瑰的干燥花蕾，现代科学研究得知玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的营养价值与保健功能。在中药和中药学中玫瑰花被称之谓君子药，叶甘微苦，性温，无毒，入肝脾二经。玫瑰花瓣中富含蛋白质、脂肪、淀粉、多种氨基酸及维生素，还有丰富的常量元素和微量元素等人体必不可少的多种营养成分。同时玫瑰花中膳食纤维含量较高，能与胆汁盐（胆固醇的代谢产物）结合而排出，降低血清中胆固醇的浓度，有效防治高血脂和冠心病；可以促进胃肠蠕动。玫瑰花中还含有丰富的多酚类和黄酮类物质，能有效清除自由基、清除色素沉着。总而言之，玫瑰花是一种具有较高药用价值和经济价值的药用植物，具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神之功效，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用，舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。
苹果皮，含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，有收敛的作用，可治胃酸过多。活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病。
山药，助消化、补虚劳，益气力、益气补脾、缓泻袪痰，久食也会使皮肤光滑、白嫩细腻。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药还含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。
山楂果，含山楂酸等多种有机酸、解脂酶，能增强酶的作用，促进肉食消化，有助于胆固醇转化。山楂还可利胆汁，促进胃液分泌。
以玫瑰花为主要原料，红枣、苹果皮、山药、山楂果为辅料协同增效，生产出一种活血养胃玫瑰花罐头，目前还未见报道和产品上市。并且该罐头原料易得，制作方法简易，符合市场发展需求，能够实现工厂批量生产，前景广阔。
发明内容
本发明的目的在于充分利用食用级玫瑰花这种营养价值较高的食物资源，从而公开一种香甜可口，有一定脆性的玫瑰花罐头及其制作方法，填补了国内使用这类原料制作罐头的一项空白。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
1、一种活血养胃玫瑰花罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：
玫瑰花200-250、山楂果100-120、苹果皮20-25、山药35-40、红枣40-45、白糖90-100、盐少许、水适量。
2、根据权利要求1所述一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
A.原材料预处理：挑选表皮完整、无病虫害的新鲜成熟玫瑰花，去除花柄，倒入流动水槽洗净，再放入小苏打水中浸泡3-4分钟，苏打水浸没玫瑰花肉即可；
B.预煮：将浸泡后的玫瑰花再次洗净，放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸5-7分钟，水温保持在95-100℃之间，热烫液用石灰调节pH值为8-9，煮透后迅速捞出，通过清水冷却并洗至中性；
C.护色、保脆：将步骤B洗净后的玫瑰花放入护色液中浸泡25-30分钟，浸泡过后将玫瑰花在清水中漂洗一遍，再放入氯化钙溶液中全部浸泡保脆2.5-3.0小时，取出后在清水中漂一遍待用；
D.辅料处理：取24-27重量份苹果皮、35-38重量份山药，混合后加入上述两种材料重3-4倍的水，放入打浆机再入浆渣分离机，制得混合液；
E.糖液制作：将切碎的山楂果、红枣与步骤C处理的玫瑰花与一起，加4-5倍水放入不锈钢夹层锅中，加热过程中拌入白糖、盐，待加热至80-85℃后与步骤D的所得料混合，搅拌均匀；
F.灌装、排气：将步骤E所得料装入玻璃罐中，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封；
G.杀菌、冷却：采用水煮法杀菌，杀菌条件为温度90℃-100℃，杀菌时间20-25分钟，采用分段冷却，先在10-15℃下密封冷却30-40分钟，再在3-5℃下密封冷却2-3小时，其目的是避免瓶罐破裂。常温放置24h后重复一次杀菌工艺，冷却后即得玫瑰花罐头；
H.检验、贮存：将检验合格的玫瑰花罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥通风处，温度可控制在10-15℃，湿度控制在70-80%。
3、根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于：浸泡玫瑰花的苏打水溶液浓度为1.2%-1.5%。
4、根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于：护色液配方为异维生素C钠0.06%-0.07%，柠檬酸0.4%-0.5%，保脆使用的氯化钙溶液浓度为0.3%。
5、根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于，护色条件为：玫瑰花原料与护色液重量比为1:2-1:10，将玫瑰花放入护色液中于常温下浸泡25-30分钟。
6、根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤E中混合液需加热到85-90℃。
本发明采用上述提供的活血养胃玫瑰花罐头及其制作方法，具有以下效果：
（1）本发明提供的一种活血养胃玫瑰花罐头，以新鲜玫瑰花为原料，同时添加红枣、山药、苹果皮、山楂果，形成一种新口味儿的玫瑰花罐头。玫瑰花，强肝养胃，活血调经，润肠通便；红枣，补血养气，润肺健脾；苹果皮，收敛促消；山药，益气补脾、缓泻袪痰；山楂果，消食健脾，活血化瘀，利用以上五种原料相互配伍，协同增效，最大限度的发挥了各自的营养价值，具有行气活血，疏肝醒脾，促进胆汁分泌，帮助消化，调节机理的功效。另外苹果皮和山药经过打浆、加水稀释能减轻两种物质自身的气味，避免与玫瑰花香味互串影响食用效果。红枣、山楂果与玫瑰花颜色相近，同时作为罐头原料能增加罐头美观度，提高消费者的食欲；
（2）本发明提供的一种活血养胃玫瑰花罐头的制备工艺中，将玫瑰花放入小苏打水中浸泡3-4分钟，可以去除玫瑰花上残留的污染物，尤其是花上残留的农药污染物。将玫瑰花进行预煮的目的是初步杀菌，调节pH值可以减少预煮过久或温度过高导致的玫瑰花中营养成分流失，起到延长保质期的效果。将玫瑰花进行充分地护色和保脆，花瓣的色泽和质地均达到较为理想的效果，可以使玫瑰花的感官品质好。优化后的杀菌工艺，可以显著提升玫瑰花罐头的口感；
（3）本发明提供的一种活血养胃玫瑰花罐头，其保质期大约为一年左右，其中没有添加任何防腐剂等危害身体健康的试剂。该罐头的保质原理如下：将罐头内容物充分加热内，初步把微生物杀死，同时将玻璃罐充分加热杀菌。将无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口，最后再加热灭菌，冷却后，玻璃罐顶隙里的空气体积收缩，产生负压，使得封严的玻璃罐更难以打开，因此细菌等微生物也没有办法进入到罐内。
本发明的成品口感脆爽，风味独特，老少皆宜，且其制作工艺简单，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
本发明所用的仪器：真空罐头密封机。
本发明所用的试剂：玫瑰花、红枣、山楂果、苹果皮、山药、食盐、白砂糖、小苏打水、异维生素C钠溶液、柠檬酸、氯化钙溶液。
实施例一：活血养胃玫瑰花罐头的制备
一种活血养胃玫瑰花罐头具体采用以下技术步骤制作获得：
（1）原材料预处理：挑选表皮完整、无病虫害的新鲜成熟玫瑰花，去除花柄，倒入流动水槽洗净，再放入小苏打水中浸泡3-4分钟，苏打水浸没玫瑰花肉即可；
（2）预煮：将浸泡后的玫瑰花再次洗净，放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸5-7分钟，水温保持在95-100℃之间，热烫液用石灰调节pH值为8-9，煮透后迅速捞出，通过清水冷却并洗至中性；
（3）护色、保脆：将步骤B洗净后的玫瑰花放入护色液中浸泡25-30分钟，浸泡过后将玫瑰花在清水中漂洗一遍，再放入氯化钙溶液中全部浸泡保脆2.5-3.0小时，取出后在清水中漂一遍待用；
（4）辅料处理：取24-27重量份苹果皮、35-38重量份山药，混合后加入上述两种材料重3-4倍的水，放入打浆机再入浆渣分离机，制得混合液；
（5）糖液制作：将切碎的山楂果、红枣与步骤C处理的玫瑰花与一起，加4-5倍水放入不锈钢夹层锅中，加热过程中拌入白糖、盐，待加热至80-85℃后与步骤D的所得料混合，搅拌均匀；
（6）灌装、排气：将步骤E所得料装入玻璃罐中，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封；
（7）杀菌、冷却：采用水煮法杀菌，杀菌条件为温度90℃-100℃，杀菌时间20-25分钟，采用分段冷却，先在10-15℃下密封冷却30-40分钟，再在3-5℃下密封冷却2-3小时，其目的是避免瓶罐破裂。常温放置24h后重复一次杀菌工艺，冷却后即得玫瑰花罐头；
（8）检验、贮存：将检验合格的玫瑰花罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥通风处，温度可控制在10-15℃，湿度控制在70-80%。
实施例二：活血养胃玫瑰花罐头的制备
参照例一具体步骤，小苏打水溶液浓度为1.2%；预煮时间为5分钟，热烫液pH值为8；护色液异维生素C钠溶液浓度0.06%、柠檬酸溶液浓度0.4%，护色液浸泡时间25分钟；保脆时间2.5h；装罐要求罐中的液体占40%，果肉占60%，留出3mm的顶隙；采用真空罐头密封机，封罐时中心温度为85℃，抽空密封；杀菌条件为温度90℃，杀菌时间为20分钟，杀菌后分段冷却至25℃，常温贮存一天，重复前步杀菌工艺，冷却后即为成品。
实施例三：活血养胃玫瑰花罐头的制备
参照例一具体步骤，小苏打水溶液浓度为1.5%；预煮时间为7分钟，热烫液pH值为8.5；护色液异维生素C钠溶液浓度0.07%、柠檬酸溶液浓度0.45%，护色液浸泡时间30分钟；保脆时间2.8h；装罐要求罐中的液体占20%，果肉占80%，留出7mm的顶隙；采用真空罐头密封机，封罐时中心温度为85℃，抽空密封；杀菌条件为温度100℃，杀菌时间为20分钟，杀菌后分段冷却至25℃，常温贮存两天，重复前步杀菌工艺，冷却后即为成品。
实施例四：活血养胃玫瑰花罐头的制备
参照例一具体步骤，小苏打水溶液浓度为1.5%；预煮时间为7分钟，热烫液pH值为9；护色液异维生素C钠溶液浓度0.07%、柠檬酸溶液浓度0. 5%，护色液浸泡时间30分钟；保脆时间3.0h；装罐要求罐中的液体占25%，果肉占75%，留出7mm的顶隙；采用真空罐头密封机，封罐时中心温度为85℃，抽空密封；杀菌条件为温度93℃，杀菌时间为20分钟，杀菌后分段冷却至25℃，常温贮存一天，重复前步杀菌工艺，冷却后即为成品。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (6)
1.一种活血养胃玫瑰花罐头，其特征在于，由以下重量份原料制成：
玫瑰花200-250、山楂果100-120、苹果皮20-25、山药35-40、红枣40-45、白糖90-100、盐少许、水适量。
2.根据权利要求1所述一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
A.原材料预处理：挑选表皮完整、无病虫害的新鲜成熟玫瑰花，去除花柄，倒入流动水槽洗净，再放入小苏打水中浸泡3-4分钟，苏打水浸没玫瑰花肉即可；
B.预煮：将浸泡后的玫瑰花再次洗净，放入不锈钢锅中进行热烫，煮沸5-7分钟，水温保持在95-100℃之间，热烫液用石灰调节pH值为8-9，煮透后迅速捞出，通过清水冷却并洗至中性；
C.护色、保脆：将步骤B洗净后的玫瑰花放入护色液中浸泡25-30分钟，浸泡过后将玫瑰花在清水中漂洗一遍，再放入氯化钙溶液中全部浸泡保脆2.5-3.0小时，取出后在清水中漂一遍待用；
D.辅料处理：取24-27重量份苹果皮、35-38重量份山药，混合后加入上述两种材料重3-4倍的水，放入打浆机再入浆渣分离机，制得混合液；
E.糖液制作：将切碎的山楂果、红枣与步骤C处理的玫瑰花与一起，加4-5倍水放入不锈钢夹层锅中，加热过程中拌入白糖、盐，待加热至80-85℃后与步骤D的所得料混合，搅拌均匀；
F.灌装、排气：将步骤E所得料装入玻璃罐中，留出3-7mm的顶隙，在真空封罐机上抽气密封；
G.杀菌、冷却：采用水煮法杀菌，杀菌条件为温度90℃-100℃，杀菌时间20-25分钟，采用分段冷却，先在10-15℃下密封冷却30-40分钟，再在3-5℃下密封冷却2-3小时，其目的是避免瓶罐破裂；
常温放置24h后重复一次杀菌工艺，冷却后即得玫瑰花罐头；
H.检验、贮存：将检验合格的玫瑰花罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥通风处，温度可控制在10-15℃，湿度控制在70-80%。
3.根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于：浸泡玫瑰花的苏打水溶液浓度为1.2%-1.5%。
4.根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于：护色液配方为异维生素C钠0.06%-0.07%，柠檬酸0.4%-0.5%，保脆氯化钙溶液浓度为0.3%。
5.根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于，护色条件为：玫瑰花原料与护色液重量比为1:2-1:10，将玫瑰花放入护色液中常温浸泡25-30分钟。
6.根据权利要求2所述的一种活血养胃玫瑰花罐头的制作方法，其特征在于，所述步骤E中混合液需加热到85-90℃。
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