CN101292722A - 一种金雀花罐头及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种金雀花罐头及其制作方法，其生产工艺流程为：新鲜金雀花→清洗→盐水浸泡→护色→装罐→注汤→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。其中，盐水浸泡是将金雀花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；护色是将金雀花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；注汤是往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟，分段冷却至37℃左右。生产出来的金雀花罐头保留了金雀花的天然色泽淡黄色，色泽鲜艳，香甜可口，有一定的脆性，特点显著。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种金雀花罐头及其制作方法。
背景技术：
金雀花又名金孔雀、金鹊花，属豆科碟形花亚科锦鸡儿属(Caraganachinensis Turcz.ex Maxim)。金雀花鲜品粗蛋白含量为4.20％，氨基酸种类齐全，并含有VB1、VB2、尼克酸、VC、VE及胡萝卜素等多种维生素，矿质元素含量丰富，还含有适量的纤维素、碳水化合物、酸及果胶等营养成分；因此，金雀花营养成分种类齐全，含量丰富，具有较高的营养价值；还具有祛风活血，舒筋活络，除湿利尿，化痰止咳的功效等。由于野生金雀花生长于自然环境，未受到农药、化肥的污染，是天然无公害的“绿色食品”。虽然金雀花的食用价值及药用疗效早已为民间所证实，但目前对金雀花的利用率很低，导致这种宝贵的野生食用花卉资源被白白浪费。迄今，现在技术中没有金雀花罐头及其制作方法的报道。
发明内容：
本发明的目的在于为了避免浪费金雀花这种宝贵的野生食物资源，从而公开一种香甜可口，有一定脆性的金雀花罐头及其制作方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种金雀花罐头，是由新鲜金雀花经清洗、盐水浸泡、护色、装罐、注汤、排气、密封、杀菌、冷却而成的食品，其通过下列方法步骤完成，所述的盐水浸泡是将金雀花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的护色是将金雀花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；所述的注汤是往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；所述的排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；所述的杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟，分段冷却至37℃左右。
本发明金雀花罐头生产工艺包括如下工艺流程：新鲜金雀花→清洗→盐水浸泡→护色→装罐→注汤→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品。
盐水浸泡：是将金雀花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；护色：是将金雀花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；装罐：尽快将以上处理好的金雀花按不同级别标准装罐，尽量减少停留时间，以免空气及其它环节引起污染；注汤：是及时往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；排气：是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；密封：要逐个检查，不符合要求的要另行处理；杀菌、冷却：是封罐后及时杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟，分段冷却至37℃左右；检验、成品：是冷却后送入37℃保温箱检验5天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
护色液配方为柠檬酸0.05％～0.5％、亚硫酸钠0.01％～0.5％、食盐0.5％～3％，金雀花原料与护色液重量比为1∶2～1∶10；添加剂为2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食盐、0.01％～0.5％的葡萄糖酸钙及0.05％～0.5％的柠檬酸(使汤汁pH值约为4.0～6.5)，以增加杀菌效果和调节风味；杀菌条件：杀菌温度为105～121℃，升温时间为5～20分钟，保温时间为10～30分钟，降温时间为5～20分钟。
本发明通过护色等特殊的工艺处理，并加入适当比例的食品添加剂，生产出来的金雀花罐头保留了金雀花的天然色泽淡黄色，色泽鲜艳，香甜可口，有一定的脆性，特点显著。
具体实施方法：
下面结合实施例进一步阐述本发明的内容。但并不以此来限定本发明。
实施例1：
于2～5月份当蕾花花瓣稍微张开，花瓣淡黄色时及时采摘，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质金雀花，用清水洗干净后放入1.8％食盐溶液中浸泡备用。事先按柠檬酸0.08％、亚硫酸钠0.03％、食盐1.5％配好护色液，用时将5倍于金雀花重量的护色液加热至90℃后，将金雀花放入其中烫漂2.5分钟。尽快装罐后往瓶中注入75℃温开水，并加入4％的蔗糖、0.8％的食盐、0.05％的葡萄糖酸钙及0.08％的柠檬酸。用热力排气使罐头中心温度达到72℃后进行密封，然后在15分钟内采用15′-15′-15′/112℃杀菌式进行该罐头的杀菌，分段冷却至37℃左右。冷却后送入37℃保温箱检验5天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
实施例2：
于2～5月份当蕾花花瓣稍微张开，花瓣淡黄色时及时采摘，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质金雀花，用清水洗干净后放入2.0％食盐溶液中浸泡备用。事先按柠檬酸0.10％、亚硫酸钠0.05％、食盐1.8％配好护色液，用时将6倍于金雀花重量的护色液加热至95℃后，将金雀花放入其中烫漂2.0分钟。尽快装罐后往瓶中注入78℃温开水，并加入6％的蔗糖、1.0％的食盐、0.08％的葡萄糖酸钙及0.10％的柠檬酸。用热力排气使罐头中心温度达到75℃后进行密封，然后在18分钟内采用12′-20′-12′/110℃杀菌式进行该罐头的杀菌，分段冷却至37℃左右。冷却后送入37℃保温箱检验5天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
实施例3：
于2～5月份当蕾花花瓣稍微张开，花瓣淡黄色时及时采摘，选用肉质厚，成熟度适中，无损伤，无病斑，无虫害的新鲜优质金雀花，用清水洗干净后放入2.5％食盐溶液中浸泡备用。事先按柠檬酸0.15％、亚硫酸钠0.04％、食盐2.0％配好护色液，用时将7倍于金雀花重量的护色液加热至98℃后，将金雀花放入其中烫漂1.5分钟。尽快装罐后往瓶中注入80℃温开水，并加入7％的蔗糖、0.9％的食盐、0.1％的葡萄糖酸钙及0.12％的柠檬酸。用热力排气使罐头中心温度达到80℃后进行密封，然后在20分钟内采用10′-25′-10′/108℃杀菌式进行该罐头的杀菌，分段冷却至37℃左右。冷却后送入37℃保温箱检验5天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。
Claims (6)
1、一种金雀花罐头，其特征是它是由新鲜金雀花经清洗、盐水浸泡、护色、装罐、注汤、排气、密封、杀菌、冷却而成的食品，其通过下列方法步骤完成，所述的盐水浸泡是将金雀花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的护色是将金雀花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；所述的注汤是往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；所述的排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；所述的杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟，分段冷却至37℃左右。
2、一种金雀花罐头的制作方法，其特征是依次经过新鲜金雀花清洗、盐水浸泡、护色、装罐、注汤、排气、密封、杀菌、冷却步骤，所述的盐水浸泡是将金雀花放入1.5％～2.5％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的护色是将金雀花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟；所述的注汤是往瓶中注入70～85℃温开水，并加入食品添加剂；所述的排气是用热力排气使罐头中心温度达到70℃～75℃；所述的杀菌、冷却是封罐后杀菌，从封罐到杀菌时间间隔不得超过20分钟，分段冷却至37℃左右。
3、根据权利要求2所述的一种金雀花罐头的制作方法，其特征是，护色液配方为柠檬酸0.05％～0.5％、亚硫酸钠0.01％～0.5％、食盐0.5％～3％。
4、根据权利要求2所述的一种金雀花罐头的制作方法，其特征是，护色条件为：金雀花原料与护色液重量比为1∶2～1∶10，将金雀花放入85～100℃护色液中烫漂1.0～3.5分钟。
5、根据权利要求2所述的一种金雀花罐头的制作方法，其特征是，添加剂为2％～10％的蔗糖、0.2％～2％的食盐、0.01％～0.5％的葡萄糖酸钙及0.05％～0.5％的柠檬酸，使汤汁pH值为4.0～6.5。
6、根据权利要求1所述的一种金雀花罐头的制作方法，其特征是，杀菌条件：杀菌温度为105～121℃，升温时间为5～20分钟，保温时间为10～30分钟，降温时间为5～20分钟。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110817 Termination date: 20140605 |