CN103609668A - 一种葡萄罐头的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种葡萄罐头的加工方法,属于果品加工技术领域。其特征是:采用原料选择、原料处理、摘粒和分级、装罐、排气密封、杀菌、冷却、擦罐、入库、成品的加工工艺。本发明制得的葡萄罐头产品营养全面,含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素,深受消费者青睐。可清除人体自由基,阻止自由基对人体细胞的破坏,保护人体器官和组织,防治心脏病和动脉硬化,增强免疫力。操作简单,易于实施,可实现产品的季产年销。

Description

一种葡萄罐头的加工方法
技术领域:
本发明涉及一种罐头产品的加工方法,特别是涉及一种葡萄罐头的加工方法。
背景技术:
葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品,在全世界的果品生产中,葡萄的产量及栽培面积一直居于首位,原料来源丰富。
葡萄不仅味美可口,而且营养价值很高,成熟的浆果中含糖量高达10%-30%,以葡萄糖为主,可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素,以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说,葡萄性平,味甘酸,无毒,中医认为,葡萄可以“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾宜肝”。
 葡萄无论食用、药用其价值非常高,可清除自由基,阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织,防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。 
常温下葡萄长时间贮藏困难,贮藏成本高,通常只适合鲜食,其营养丰富,用于加工葡萄罐头可实现对其原料的综合利用,提高经济效益。
发明内容:
本发明的目的是提供一种葡萄罐头的加工方法,实现对葡萄原料的深加工综合利用和季产年销。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 
一种葡萄罐头的加工方法,其特征是:采用原料选择、原料处理、摘粒和分级、装罐、排气密封、杀菌、冷却、擦罐、入库、成品的加工工艺,其具体加工步骤为: 
A、原料选择  选用新鲜饱满、成熟度高、含糖量高、含水量低、无病虫害、无腐烂和外伤的葡萄作为原料;
B、原料处理  先将葡萄剪成5-10粒的小串,淋洗4-6分钟,再用0.05%高锰酸钾溶液浸5分钟后,以清水漂洗至水中无红色为止,将小串葡萄浸于40-45℃的热水中热漂1-2分钟;
C、摘粒和分级  将冷透的葡萄果粒逐粒摘下,剔除伤烂、破碎、病虫害、青绿色果粒,并按色泽、大小分别放在0.05-0.10%柠檬酸溶液中浸泡;
D、装罐  将不同皮色和大小的葡萄分别用玻璃罐装罐,装罐量不低于净重的50%,倒入配制好的糖液,糖液浓度为18-22%;
E、排气密封  用真空封罐机在真空度为65-72千帕条件下抽空密封;
F、杀菌和冷却  将密封的罐头放到62℃的热水中,在10-15分钟内加热使品温达到90℃以上,保持15-25分钟;
G、擦罐、入库  冷却后立即擦干水分,放在常温内贮存5天,检验合格后即为成品。
有益效果:本发明制得的葡萄罐头产品营养全面,含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素,深受消费者青睐。可清除人体自由基,阻止自由基对人体细胞的破坏,保护人体器官和组织,防治心脏病和动脉硬化,增强免疫力。操作简单,易于实施,可实现产品的季产年销。
具体实施方式:
实施例1
一种葡萄罐头的加工方法,具体加工步骤为: 
A、原料选择  选用新鲜饱满、成熟度高、含糖量高、含水量低、无病虫害的原料;
B、原料处理  先将葡萄剪成5-10粒的小串,淋洗5分钟,再用0.05%高锰酸钾溶液浸5-6分钟后,以清水漂洗至水中无红色为止,将小串葡萄浸于43℃的热水中热漂2分钟;
C、摘粒和分级  将冷透的葡萄果粒逐粒摘下,剔除伤烂、破碎、病虫害、青绿色果粒,并按色泽、大小分别放在0.06%柠檬酸溶液中浸泡;
D、装罐  将不同皮色和大小的葡萄分别用玻璃罐装罐,装罐量不低于净重的50%,倒入配制好的糖液,糖液浓度为20%;
E、排气密封  用真空封罐机在真空度为68千帕条件下抽空密封;
F、杀菌和冷却  将密封的罐头放到60℃的热水中,在12分钟内加热使品温达到90℃以上,保持20分钟;
G、擦罐、入库  冷却后立即擦干水分,检验合格后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种葡萄罐头的加工方法,其特征是:采用原料选择、原料处理、摘粒和分级、装罐、排气密封、杀菌、冷却、擦罐、入库、成品的加工工艺,其具体加工步骤为: 
A、原料选择  选用新鲜饱满、成熟度高、含糖量高、含水量低、无病虫害、无腐烂和外伤的葡萄作为原料;
B、原料处理  先将葡萄剪成5-10粒的小串,淋洗4-6分钟,再用0.05%高锰酸钾溶液浸5分钟后,以清水漂洗至水中无红色为止,将小串葡萄浸于40-45℃的热水中热漂1-2分钟;
C、摘粒和分级  将冷透的葡萄果粒逐粒摘下,剔除伤烂、破碎、病虫害、青绿色果粒,并按色泽、大小分别放在0.05-0.10%柠檬酸溶液中浸泡;
D、装罐  将不同皮色和大小的葡萄分别用玻璃罐装罐,装罐量不低于净重的50%,倒入配制好的糖液,糖液浓度为18-22%;
E、排气密封  用真空封罐机在真空度为65-72千帕条件下抽空密封;
F、杀菌和冷却  将密封的罐头放到62℃的热水中,在10-15分钟内加热使品温达到90℃以上,保持15-25分钟;
G、擦罐、入库  冷却后立即擦干水分,放在常温内贮存5天,检验合格后即为成品。
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