CN103798489A - 凤梨条蜜饯的生产方法 - Google Patents

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高磊
张文娟
李旭
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高磊
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Abstract

本发明公开了一种凤梨条蜜饯的生产方法,属于食品加工技术领域。其特征在于,采用选料、清洗、切分、切块、硬化、热烫、冷却、糖渍、糖煮、包装的工艺步骤。本发明生产的凤梨条蜜饯,产品含有丰富的维生素,不仅能滋润头发的光亮,还能有效地滋养肌肤,防止皮肤干裂,同时也可以增强肌体的免疫力。将凤梨加工成蜜饯产品能较好较好的解决鲜凤梨不耐贮藏的问题。方案简单,实施方便。

Description

凤梨条蜜饯的生产方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蜜饯的生产方法,尤其是涉及一种凤梨条蜜饯的生产方法。
背景技术
[0002] 凤梨的营养价值丰富,其成分包括糖类、蛋白质、钙、磷、铁、有机酸等,尤其以维生素C含量最高。据专家研究分析,凤梨的作用中尤以瘦身功效被大家广泛喜爱,在果汁中,还含有一种跟胃液相类似的解酵素可以分解蛋白质及助消化,对于现代人来说长期食用过多肉类及油腻食物是一种很合适的水果,它能及时补充减肥所造成的营养流失。凤梨味甘、微酸,其中所含糖、盐类和酶能有效清热解暑、生津止渴、利小便;
凤梨既可鲜食,又可加工,可加工成糖水凤梨罐头、凤梨果汁等,由于其食用方法多样,所以凤梨的营养价值也体现在多个方面。首先,丰富的维生素不仅能滋润头发的光亮,还能有效地滋养肌肤,防止皮肤干裂,同时也可以增强肌体的免疫力。其果肉可以作为面膜,是最香甜的护理用品。老人坚持饮用新鲜的凤梨汁还能减少老年斑的产生。对于高血压患者来说凤梨的营养价值更是妙不可言,其果肉中含有一种能稀释血的物质促进血液循环,预防脂肪沉积;
凤梨的营养与保健作用显著,将凤梨加工成蜜饯产品可较好的解决鲜风产品较难贮藏的问题,可实现风梨蜜饯产品季产年销。
发明内容
[0003] 本发明所要解决的技术问题是以凤梨为原料,通过特定的生产工艺,加工凤梨条蜜饯产品,解决原料不耐贮藏的问题;
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种凤梨条蜜饯的生产方法,其特征在于,采用选料、清洗、切分、切块、硬化、热烫、冷却、糖溃、糖煮、包装的工艺步骤,主要操作要点为:
A选料:选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜凤梨,成熟度以八成熟为宜,过生则涩味重,过熟则肉质易软化;
B清洗:用清水将凤梨表面清洗干净;
C切分:先将凤梨去头尾,再纵切成两半;
D切块:将凤梨切成10 X 30mm的短块;
D硬化:将切好的短块投入1-1.5%石灰水中浸泡3-4小时,使凤梨中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合,生成难溶性的果胶钙酸,使肉质硬化;
E漂洗:硬化后的短块用清水漂洗干净,直至无石灰味,肉质呈中性为止;
F热烫:将短块投入95-100°C的水中热烫3-5min,热烫水中加入适量柠檬酸;
G冷却:热烫后的短块迅速用冷水冷却,以免肉质受热时间过长而影响脆度;
H糖溃:以砂糖和果葡糖浆为糖料,总下糖量为凤梨短块原料重的50-55%,分三次加入:第一次加砂糖25-30%并加入少量清水,以促进砂糖的溶解和渗透,同时加入0.15%亚硫酸氢钠进行护色及防腐,糖溃12-15小时;然后再加入15-20%砂糖,继续糖溃10-12小时;最后加35-42%的F-2型果葡糖浆30-40%,再糖溃20-30小时,整个糖溃过程要经常上下翻动,使凤梨短块均匀地吸收糖分,变得晶莹透亮;
I糖煮:将凤梨短块连同糖液一起倒入不锈钢中进行煮制,直至糖液浓度达到60-65% ;J包装:将糖煮后的凤梨短块捞起,浙干糖液后,用无毒聚乙烯薄膜袋进行真空包装;有益效果:本发明生产的凤梨条蜜饯,产品含有丰富的维生素,不仅能滋润头发的光亮,还能有效地滋养肌肤,防止皮肤干裂,同时也可以增强肌体的免疫力;将凤梨加工成蜜饯产品能较好较好的解决鲜凤梨不耐贮藏的问题。方案简单,实施方便。
具体实施方式
[0004] 实施例1
一种凤梨条蜜饯的生产方法,其特征在于,采用选料、清洗、切分、切块、硬化、热烫、冷却、糖溃、糖煮、包装的工艺步骤,主要操作要点为:
A选料:选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜凤梨,成熟度以八成熟为宜,过生则涩味重,过熟则肉质易软化;
B清洗:用清水将凤梨表面清洗干净;
C切分:先将凤梨去头尾,再纵切成两半;
D切块:将凤梨切成10 X 30mm的短块;
D硬化:将切好的短块投入1.5%石灰水中浸泡3-5小时,使凤梨中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合,生成难溶性的果胶钙酸,使肉质硬化;
E漂洗:硬化后的短块用清水漂洗干净,直至无石灰味,肉质呈中性为止;
F热烫:将短块投入95°C的水中热烫4-5min,热烫水中加入适量柠檬酸;
G冷却:热烫后的短块迅速用冷水冷却,以免肉质受热时间过长而影响脆度;
H糖溃:以砂糖和果葡糖浆为糖料,总下糖量为凤梨短块原料重的50-55%,分三次加入:第一次加砂糖25-30%并加入少量清水,以促进砂糖的溶解和渗透,同时加入0.15%亚硫酸氢钠进行护色及防腐,糖溃12-15小时;然后再加入15-20%砂糖,继续糖溃10-12小时;最后加35-42%的F-2型果葡糖浆30-40%,再糖溃20-30小时,整个糖溃过程要经常上下翻动,使凤梨短块均匀地吸收糖分,变得晶莹透亮;
I糖煮:将凤梨短块连同糖液一起倒入不锈钢中进行煮制,直至糖液浓度达到60-65% ; J包装:将糖煮后的凤梨短块捞起,浙干糖液后,用无毒聚乙烯薄膜袋进行真空包装; 实施例2
一种凤梨条蜜饯的生产方法,其特征在于,主要采取以下步骤:
A选料:选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜凤梨,成熟度以八成熟为宜,过生则涩味重,过熟则肉质易软化;
B清洗:用清水将凤梨表面清洗干净;
C切分:先将凤梨去头尾,再纵切成两半;
D切块:将凤梨切成15 X 45mm的短块;
D硬化:将切好的短块投入1.2%石灰水中浸泡3.5小时,使凤梨中的果胶物质与石灰水中的钙离子结合,生成难溶性的果胶钙酸,使肉质硬化; E漂洗:硬化后的短块用清水漂洗干净,直至无石灰味,肉质呈中性为止;
F热烫:将短块投入96°C的水中热烫4min,热烫水中加入适量柠檬酸;
G冷却:热烫后的短块迅速用冷水冷却,以免肉质受热时间过长而影响脆度;
H糖溃:以砂糖和果葡糖浆为糖料,总下糖量为凤梨短块原料重的50-55%,分三次加入:第一次加砂糖30-35%并加入少量清水,以促进砂糖的溶解和渗透,同时加入0.15%亚硫酸氢钠进行护色及防腐,糖溃10-15小时;然后再加入10-15%砂糖,继续糖溃8-10小时;最后加35-42%的F-2型果葡糖浆35-40%,再糖溃15-25小时,整个糖溃过程要经常上下翻动,使凤梨短块均匀地吸收糖分,变得晶莹透亮;
I糖煮:将凤梨短块连同糖液一起倒入不锈钢中进行煮制,直至糖液浓度达到65% ;
J包装:将糖煮后的凤梨短块捞起,浙干糖液后,用无毒聚乙烯薄膜袋进行真空包装;本发明将凤梨加工成蜜饯产品能较好的原料凤梨太苦而不易被消费者接受的问题。;提高了利用凤梨原料成品蜜饯的产品的经济价值;
以上所述仅为本发明的优选实施例,凡依本发明权利要求范围所做的均等变化,皆应属本发明权利要求的涵盖范围。

Claims (1)

1.一种凤梨条蜜饯的生产方法,其特征在于,采用选料、清洗、切分、切块、硬化、热烫、冷却、糖溃、糖煮、包装的工艺步骤,主要操作要点为: A选料:选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜凤梨,成熟度以八成熟为宜; B清洗:用清水将凤梨表面清洗干净; C切分:先将凤梨去头尾,再纵切成两半; D切块:将凤梨切成10 X 30mm的短块; D硬化:将切好的短块投入1-1.5%石灰水中浸泡3-4小时,使肉质硬化; E漂洗:硬化后的短块用清水漂洗干净,直至无石灰味,肉质呈中性为止; F热烫:将短块投入95-100°C的水中热烫3-5min,热烫水中加入适量柠檬酸; G冷却:热烫后的短块迅速用冷水冷却,以免肉质受热时间过长而影响脆度; H糖溃:以砂糖和果葡糖浆为糖料,总下糖量为凤梨短块原料重的50-55%,分三次加入:第一次加砂糖25-30%并加入少量清水,以促进砂糖的溶解和渗透,同时加入0.15%亚硫酸氢钠进行护色及防腐,糖溃12-15小时;然后再加入15-20%砂糖,继续糖溃10-12小时;最后加35-42%的F-2型果葡糖浆30-40%,再糖溃20-30小时,整个糖溃过程要经常上下翻动原料; I糖煮:将凤梨短块连同糖液一起倒入不锈钢中进行煮制,直至糖液浓度达到60-65% ; J包装:将糖煮后的凤梨短块捞起,浙干糖液后,用无毒聚乙烯薄膜袋进行真空包装。
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