CN104222457A - 一种凤梨脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种凤梨脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，半透明，酸甜可口，有韧性，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，甜酸适口，色泽美观，具消食利尿之功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种凤梨脯的加工方法。
背景技术
凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
凤梨通常鲜食，不耐贮藏，用于加工凤梨脯产品可实现对凤梨的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决凤梨不易贮藏的问题，提供一种凤梨脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种凤梨脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：
①原料处理选用无病虫害、大小均匀的凤梨，以九成熟为佳，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚1-1.5厘米；
②硬化护色将处理好的果片放入0.3-0.5％氯化钙、0.2-0.3％亚硫酸钠混合液中，浸8-12小时，氯化钙起硬化作用，亚硫酸钠起防变色作用；
③漂洗用温水漂洗3～4次至无氯化钙味即可；
④浸糖加入50％～55％白砂糖，常压下浸24～36小时，之后加糖，把糖液浓度提高到60％以上；
⑤烘干把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度60～65℃，时间3～4小时，烘至表面不黏手即可；
⑥上胶衣将果脯取出，浸入0.4-0.6％卡拉胶液中，1-2分钟后取出沥干，在80℃下烤30-45秒，再在65～75℃下干燥10～15分钟；
⑦包装把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。
有益效果：本发明产品色泽金黄，半透明，酸甜可口，有韧性，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，甜酸适口，色泽美观，具消食利尿之功效。
具体实施方式
实施例1：
一种凤梨脯的加工方法，操作步骤为：
①原料处理选用无病虫害、大小均匀的凤梨，以九成熟为佳，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚1.2厘米；
②硬化护色将处理好的果片放入0.35％氯化钙、0.2％亚硫酸钠混合液中，浸10小时，氯化钙起硬化作用，亚硫酸钠起防变色作用；
③漂洗用温水漂洗至无氯化钙味即可；
④浸糖加入50％白砂糖，常压下浸30小时，之后加糖，把糖液浓度提高到65％以上；
⑤烘干把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度65℃，时间4～6小时，烘至表面不黏手即可；
⑥上胶衣将果脯取出，浸入0.3％卡拉胶液中，1.5分钟后取出沥干，在85℃下烤35秒，再在72℃下干燥12分钟；
⑦包装把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种凤梨脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理、硬化护色、漂洗、浸糖、烘干、上胶衣、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：
①原料处理选用无病虫害、大小均匀的凤梨，以九成熟为佳，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚1-1.5厘米；
②硬化护色将处理好的果片放入0.3-0.5％氯化钙、0.2-0.3％亚硫酸钠混合液中，浸8-12小时；
③漂洗用温水漂洗3～4次至无氯化钙味即可；
④浸糖加入50％～55％白砂糖，常压下浸24～36小时，之后加糖，把糖液浓度提高到60％以上；
⑤烘干把浸糖充分的果片捞出沥干，装盘、烘烤，烘烤温度60～65℃，时间3～4小时，烘至表面不黏手即可；
⑥上胶衣将果脯取出，浸入0.4-0.6％卡拉胶液中，1-2分钟后取出沥干，在80℃下烤30-45秒，再在65～75℃下干燥10～15分钟；
⑦包装把干燥好的果脯趁热用食品盒封装，即为成品。
Priority Applications (1)
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Publications (1)
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| CN104222457A true CN104222457A (zh) | 2014-12-24 |
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Family Applications (1)
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| CN201310695372.6A Pending CN104222457A (zh) | 2013-12-13 | 2013-12-13 | 一种凤梨脯的加工方法 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN104222457A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104757240A (zh) * | 2015-03-29 | 2015-07-08 | 安徽先知缘食品有限公司 | 一种凤梨果脯的加工工艺 |
| CN105265728A (zh) * | 2015-11-16 | 2016-01-27 | 栾培培 | 一种凤梨果脯的制作方法 |
| CN105265711A (zh) * | 2015-06-09 | 2016-01-27 | 彭常安 | 金银花榅桲果脯的加工方法 |
| CN105533521A (zh) * | 2015-10-28 | 2016-05-04 | 山西火品生物科技有限公司 | 黑枸杞果实加工方法 |
| CN106070999A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-09 | 程龙凤 | 一种地菍果蜜饯的加工方法 |
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2013
- 2013-12-13 CN CN201310695372.6A patent/CN104222457A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
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|---|
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