CN105265711A - 金银花榅桲果脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金银花榅桲果脯的加工方法，其特征在于，所述的金银花榅桲果脯以金银花、榅桲为原料，经过备料、保脆硬化、金银花预处理、粉碎、预煮、糖煮、干燥、上胶衣、包装等工序加工而成。本方法将金银花汁渣分离，采用金银花汁对榅桲原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入榅桲果脯中，金银花渣对榅桲果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯口感纯正、色泽稳定，具有清凉解毒、凉血化瘀、促进消化、养颜美容等功效。

Description

金银花榅桲果脯的加工方法

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种金银花榅桲果脯的加工方法。

背景技术

榅桲，也叫木梨、蛮檀，楔楂等，性温、味酸甜。《本草图经》记载：“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴。欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。”榅桲果实含儿茶素、黄磷素等类活性物质，较其它仁果含量多，能增进血管强度，保证人体健康。中医认为榅桲性温无毒，有祛湿、解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。

金银花，又名忍冬，具有降血脂、抗内毒素、加强免疫机能、抗炎和解热等作用，《神农本草经》载：“金银花性寒味甘，具有清热解毒、凉血化淤之功效，主治外感风热、瘟病初起、疮疡疔毒、红肿热痛、便脓血”等。金银花广泛的药用价值和保健用途，给商家带来无限的商机，开发出“金银花啤酒”、“金银花晶”、“金银花露”、“金银花茶”等金银花产品，但以金银花与榅桲为主要原料加工的金银花榅桲果脯，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明提供一种金银花榅桲果脯的加工方法，该方法将金银花汁渣分离，采用金银花汁对榅桲原料进行预煮，金银花渣对榅桲果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯营养均衡，具有解暑祛湿、舒筋活络、清热解毒等保健作用。

本发明采用如下技术方案：

一种金银花榅桲果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的榅桲、海棠果、罗汉果、刺玫果，清洗后切成榅桲块、海棠果块、罗汉果块、刺玫果块，取10kg榅桲块、2kg海棠果块、2kg罗汉果块、2kg刺玫果块混合均匀，制得混合原料，备用；

B、保脆硬化：将混合原料放入0.2%的碳酸钙与0.1%的氧化钙混合溶液中浸泡60min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸与0.3%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

C、金银花预处理：选取新鲜的20kg金银花、3kg桑叶、3kg牛膝菊、3kg的荞麦混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入22kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得金银花浆液；

D、离心分离：将金银花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得金银花汁和金银花渣，备用；

E、粉碎：将金银花渣进行超细微粉碎，粒度为220μm，制得金银花粉；

F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入9kg的金银花汁中，加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液、3kg浓度为75%的蓝莓汁溶液、0.8kg的柠檬酸、0.4kg的食盐，在95℃的环境下进行预煮，并预煮时间为10min；

G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的麦芽糖溶液中煮制，每隔8min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到80%时，继续煮制15min；

H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥4h，温度75℃，静置7h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥4h，温度50℃，烘干至水分含量为11%，制成榅桲果脯；

I、上胶衣：将榅桲果脯浸入浓度为0.4%的黄原胶、0.2%的明胶混合溶液中，5min后取出沥干，向10kg榅桲果脯表面撒上2kg金银花粉、0.5kg玉竹粉、0.5kg的葛仙米粉，在75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min，制成金银花榅桲果脯；

J、检验：将包装后的金银花榅桲果脯检验后干燥通风环境下贮藏。

有益效果：本方法将金银花汁渣分离，采用金银花汁对榅桲原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入榅桲果脯中，金银花渣对榅桲果脯进行上胶衣，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯口感纯正、色泽稳定，具有清凉解毒、凉血化瘀、促进消化、养颜美容等功效。

具体实施方式

实施例一：

一种金银花榅桲果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的榅桲，清洗后在将榅桲切成榅桲块，备用；

B、保脆硬化：将榅桲块放入0.2%的碳酸钙溶液中浸泡40min进行硬化处理，将保脆硬化后的榅桲块捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸溶液中，浸泡2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

C、金银花预处理：选取新鲜的金银花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为150℃，杀青时间为2s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的金银花中加入16kg的浓度为10%维生素c溶液进行打浆，制得金银花浆液；

D、离心分离：将金银花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为100目，获得金银花汁和金银花渣，备用；

E、粉碎：将金银花渣进行超细微粉碎，粒度为150μm，制得金银花粉；

F、预煮：将保脆硬化后的10kg榅桲块放入8kg的金银花汁中，加入4kg浓度为5%的硒溶液、2kg浓度为18%的木糖醇溶液、0.2kg的食盐，在80℃的环境下进行预煮，并预煮时间为12min；

G、糖煮：将预煮后的榅桲块放入糖浓度为40%的葡萄糖溶液中煮制，每隔15min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到69%时，继续煮制8min；

H、干燥：将糖煮后的榅桲块放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥3h，温度65℃，静置6h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥5h，温度50℃，烘干至水分含量为12%，制成榅桲果脯；

I、上胶衣：将榅桲果脯浸入浓度为0.3%的魔芋胶溶液中，2min后取出沥干，向10kg榅桲果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上2kg金银花粉，在70℃下烘干40s，再在50℃下干燥10min，制成金银花榅桲果脯；

J、检验：将包装后的金银花榅桲果脯检验后干燥通风环境下贮藏。

实施例二：

一种金银花榅桲果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的榅桲、牛蒡、山药，清洗后切成榅桲块、牛蒡块、山药块，取10kg榅桲块、3kg牛蒡块、3kg山药块混合均匀，制得混合原料，备用；

B、保脆硬化：将混合原料放入0.1%的碳酸钙与0.2%的氧化钙混合溶液中浸泡50min进行硬化处理，将保脆硬化后的榅桲块捞出、滤干，放入0.2%的亚硫酸与0.2%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

C、金银花预处理：选取新鲜的20kg金银花、3kg牡丹花、3kg绿茶混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为8s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入20kg的浓度为12%维生素c溶液进行打浆，制得金银花浆液；

D、离心分离：将金银花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为140目，获得金银花汁和金银花渣，备用；

E、粉碎：将金银花渣进行超细微粉碎，粒度为180μm，制得金银花粉；

F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入12kg的金银花汁中，加入4kg浓度为8%的钙溶液、3kg浓度为15%的果糖溶液、0.5kg的柠檬酸、0.3kg的食盐，在90℃的环境下进行预煮，并预煮时间为15min；

G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为30%的果葡糖浆溶液中煮制，每隔10min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到78%时，继续煮制12min；

H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥2h，温度70℃，静置5h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥2h，温度60℃，烘干至水分含量为18%，制成榅桲果脯；

I、上胶衣：将榅桲果脯浸入浓度为0.3%的魔芋胶、0.2%的黄原胶混合溶液中，4min后取出沥干，向10kg榅桲果脯表面撒上3kg金银花粉、0.5kg玉竹粉，在75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min，制成金银花榅桲果脯；

J、检验：将包装后的金银花榅桲果脯检验后干燥通风环境下贮藏。

实施例三：

一种金银花榅桲果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的榅桲，清洗后在将榅桲切成榅桲块，备用；

B、保脆硬化：将榅桲块放入0.2-0.3%的碳酸钙溶液中浸泡30-40min进行硬化处理，将保脆硬化后的榅桲块捞出、滤干，放入0.1-0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡1-2小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

C、金银花预处理：选取新鲜的金银花，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为130-150℃，杀青时间为2-4s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的金银花中加入其重量80-90%的浓度为8-10%维生素c溶液进行打浆，制得金银花浆液；

D、离心分离：将金银花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为100-120目，获得金银花汁和金银花渣，备用；

E、粉碎：将金银花渣进行超细微粉碎，粒度为150-160μm，制得金银花粉；

F、预煮：将保脆硬化后的榅桲块放入其重量70-80%的金银花汁中，加入榅桲块重量2-3%的食盐，在80-90℃的环境下进行预煮，并预煮时间为10-12min；

G、糖煮：将预煮后的榅桲块放入糖浓度为30-40%的葡萄糖溶液中煮制，每隔15-20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到68-75%时，继续煮制6-8min；

H、干燥：将糖煮后的榅桲块放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥2-3h，温度65-70℃，静置4-6h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥3-5h，温度50-55℃，烘干至水分含量为12-15%，制成榅桲果脯；

I、上胶衣：将榅桲果脯浸入浓度为0.3-0.5%的魔芋胶溶液中，2-3min后取出沥干，向榅桲果脯沾有魔芋胶溶液的表面撒上其重量20-30%金银花粉，在70-80℃下烘干30-40s，再在40-50℃下干燥10-15min，制成金银花榅桲果脯；

J、检验：将包装后的金银花榅桲果脯检验后干燥通风环境下贮藏。

实施例四：

一种金银花榅桲果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的榅桲、枇杷果、佛灯果、番石榴、番荔枝，清洗后切成榅桲块、枇杷果块、佛灯果块、番石榴块、番荔枝块，取10kg榅桲块、2kg枇杷果块、2kg佛灯果块、2kg番石榴块、2kg番荔枝块混合均匀，制得混合原料，备用；

B、保脆硬化：将混合原料放入0.3%的氧化钙溶液中浸泡20min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.3%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡3小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

C、金银花预处理：选取新鲜的20kg金银花、3kg樱花、3kg葡萄叶、3kg的香椿芽混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为150℃，杀青时间为6s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入25kg的浓度为4%枸橼酸溶液进行打浆，制得金银花浆液；

D、离心分离：将金银花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为200目，获得金银花汁和金银花渣，备用；

E、粉碎：将金银花渣进行超细微粉碎，粒度为240μm，制得金银花粉；

F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入11kg的金银花汁中，加入3kg浓度为85%的枸杞汁溶液、0.8kg的苹果酸、0.5kg的食盐，在85℃的环境下进行预煮，并预煮时间为20min；

G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的饴糖溶液中煮制，每隔6min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到82%时，继续煮制10min；

H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥5h，温度72℃，静置3h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥2h，温度54℃，烘干至水分含量为16%，制成榅桲果脯；

I、上胶衣：将榅桲果脯浸入浓度为0.4%的魔芋胶、0.3%的卡拉胶、0.2%的明胶混合溶液中，6min后取出沥干，向10kg榅桲果脯表面撒上2kg金银花粉、0.5kg银杏粉、0.5kg的燕麦粉、0.5kg的青葙子粉，在80℃下烘干50s，再在60℃下干燥20min，制成金银花榅桲果脯；

J、检验：将包装后的金银花榅桲果脯检验后干燥通风环境下贮藏。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金银花榅桲果脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的榅桲、海棠果、罗汉果、刺玫果，清洗后切成榅桲块、海棠果块、罗汉果块、刺玫果块，取10kg榅桲块、2kg海棠果块、2kg罗汉果块、2kg刺玫果块混合均匀，制得混合原料，备用；

B、保脆硬化：将混合原料放入0.2%的碳酸钙与0.1%的氧化钙混合溶液中浸泡60min进行硬化处理，将保脆硬化后的混合原料捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸与0.3%的亚硫酸氢钠混合溶液中，浸泡2.5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；

C、金银花预处理：选取新鲜的20kg金银花、3kg桑叶、3kg牛膝菊、3kg的荞麦混合均匀，制得混合花料，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为140℃，杀青时间为10s，杀青后立即摊凉散热，向20kg杀青后的混合花料中加入22kg的浓度为3%抗坏血酸钠溶液进行打浆，制得金银花浆液；

D、离心分离：将金银花浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得金银花汁和金银花渣，备用；

E、粉碎：将金银花渣进行超细微粉碎，粒度为220μm，制得金银花粉；

F、预煮：将保脆硬化后的10kg混合原料放入9kg的金银花汁中，加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液、3kg浓度为75%的蓝莓汁溶液、0.8kg的柠檬酸、0.4kg的食盐，在95℃的环境下进行预煮，并预煮时间为10min；

G、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的麦芽糖溶液中煮制，每隔8min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到80%时，继续煮制15min；

H、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥4h，温度75℃，静置7h回软，使水分重新分布均匀，第二次干燥4h，温度50℃，烘干至水分含量为11%，制成榅桲果脯；

I、上胶衣：将榅桲果脯浸入浓度为0.4%的黄原胶、0.2%的明胶混合溶液中，5min后取出沥干，向10kg榅桲果脯表面撒上2kg金银花粉、0.5kg玉竹粉、0.5kg的葛仙米粉，在75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min，制成金银花榅桲果脯；

J、检验：将包装后的金银花榅桲果脯检验后干燥通风环境下贮藏。