CN106306305A - 一种刺玫果蜜饯的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种刺玫果蜜饯的加工工艺，以刺玫果为原料，经过备料、保脆硬化、硫处理、预煮、糖制、干燥、包装、检验等工序制作而成。本加工工艺将原来保脆硬化及护色处理，使蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽，使刺玫果蜜饯成品色泽稳定，通过盐水将原料预煮，改变原料细胞的渗透性，利于糖分渗入原料中，提高刺玫果蜜饯成品的口感，具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种刺玫果蜜饯的加工工艺。
背景技术
刺玫果，又名刺玫果、山刺玫等，刺玫果营养价值高，含有黄酮类，有机酸、香豆素类、淄醇、复烯烃类、皂甙、蛋白质、糖类、脂肪油、挥发油和十七种氨基酸，含有二十八种元素，其中有丰富的生物活性比较明确的锌、铁、硒等14种人体必须的微量元素。而锌的含量很高，经国家卫生部临床检验中心检验，每百克果中，锌的含量为19.43毫克，其含量高于其他植物果实，号称“生命之花”。丰富的营养成分使刺玫果具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。现有的刺玫果除被直接食用外，还被加工成饮料、红酒、米糕等饮品或食品，而以刺玫果为原料加工成的刺玫果蜜饯，市场上尚未见到相关产品。
发明内容
本发明的目的提供一种营养均衡、美味可口、绿色健康、具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用的刺玫果蜜饯的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种刺玫果蜜饯的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：
①备料：挑选成熟、无病虫害的刺玫果、刺角瓜、佛思果、龙珠果、水蒲桃、菲油果，清洗后切半，制得刺玫果块、刺角瓜块、佛思果块、龙珠果块、水蒲桃块、菲油果块，备用；
②保脆硬化：取10kg刺玫果块、1kg刺角瓜块、1kg佛思果块、1kg龙珠果块、1kg水蒲桃块、1kg菲油果块混合均匀，制得混合果块，将混合果块放入0.25%的枸橼酸溶液中浸泡8小时进行硬化处理；
③护色处理：将保脆硬化后的刺玫果捞出、滤干，放入0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
④预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；
⑤糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；
⑥干燥：将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得刺玫果蜜饯；
⑦检验：将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。
有益效果：本加工工艺将原来保脆硬化及护色处理，使蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽，使刺玫果蜜饯成品色泽稳定，通过盐水将原料预煮，改变原料细胞的渗透性，利于糖分渗入原料中，提高刺玫果蜜饯成品的口感，具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。
具体实施方式
实施例1：
一种刺玫果蜜饯的加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺采用以下步骤：
①备料：挑选成熟、无病虫害的刺玫果，清洗后切半，制得刺玫果块，备用；
②保脆硬化：将刺玫果块放入0.2%的食用氯化钙溶液中浸泡7小时进行硬化处理；
③护色处理：将保脆硬化后的刺玫果块捞出、滤干，放入0.08%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
④预煮：将10kg护色处理后的刺玫果块放入80℃的水中预煮，并加入0.6kg的食盐，预煮时间为6min；
⑤糖制：将预煮后的刺玫果块放入糖浓度为20%的果葡糖浆溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，果葡糖浆溶液糖浓度为60%时，继续煮制30min；
⑥干燥：将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3小时，温度65℃，静置2小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度50℃，烘干至水分含量为13%时，冷却至室温后包装，制得刺玫果蜜饯；
⑦检验：将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。
实施例2：
一种刺玫果蜜饯的加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺采用以下步骤：
①备料：挑选成熟、无病虫害的刺玫果、嘉宝果、洛神果，清洗后切半，制得刺玫果块、嘉宝果块、洛神果块，备用；
②保脆硬化：取10kg刺玫果块、3kg嘉宝果块、2kg洛神果块混合均匀，制得混合果块，将混合果块放入12%的抗坏血酸钠溶液中浸泡6小时进行硬化处理；
③护色处理：将保脆硬化后的混合果块捞出、滤干，放入0.1%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡5小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
④预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入85℃的水中预煮，并加入0.7kg的食盐，预煮时间为5min；
⑤糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为25%的葡萄糖溶液中煮制，每隔30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，葡萄糖溶液糖浓度为62%时，继续煮制27min；
⑥干燥：将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度63℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度54℃，烘干至水分含量为13%时，冷却至室温后包装，制得刺玫果蜜饯；
⑦检验：将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。
实施例3：
一种刺玫果蜜饯的加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺采用以下步骤：
①备料：挑选成熟、无病虫害的刺玫果、黄皮果、树番茄、茅莓，清洗后切半，制得刺玫果块、黄皮果块、树番茄块、茅莓块，备用；
②保脆硬化：取10kg刺玫果块、2kg黄皮果块、2kg树番茄块、2kg茅莓块混合均匀，制得混合果块，将混合果块放入15%的柠檬酸溶液中浸泡7小时进行硬化处理；
③护色处理：将保脆硬化后的混合果块捞出、滤干，放入0.12%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡4小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
④预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入90℃的水中预煮，并加入0.6kg的食盐、0.005kg的山梨酸钾，预煮时间为5min；
⑤糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为30%的果糖溶液中煮制，每隔20min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，果糖溶液糖浓度为65%时，继续煮制30min；
⑥干燥：将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤4小时，温度60℃，静置3小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度55℃，烘干至水分含量为11%时，冷却至室温后包装，制得刺玫果蜜饯；
⑦检验：将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。
实施例4：
一种刺玫果蜜饯的加工工艺，其特征在于：所述的加工工艺采用以下步骤：
①备料：挑选成熟、无病虫害的刺玫果，清洗后切半，制得刺玫果块，备用；
②保脆硬化：将刺玫果块放入0.2-0.25%的食用氯化钙溶液中浸泡5-7小时进行硬化处理；
③护色处理：将保脆硬化后的刺玫果捞出、滤干，放入0.08-0.12%的亚硫酸氢钠溶液中，浸泡4-6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
④预煮：将护色处理后的刺玫果放入80-90℃的水中预煮，并加入刺玫果重量6-8%的食盐，预煮时间为4-6min；
⑤糖制：将预煮后的刺玫果放入糖浓度为20-32%的糖溶液中煮制，每隔20-30min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，糖液糖浓度60-65%时，继续煮制20-30min；
⑥干燥：将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤3-5小时，温度60-65℃，静置2-3小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度50-55℃，烘干至水分含量为10-15%时，冷却至室温后包装，制得刺玫果蜜饯；
⑦检验：将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种刺玫果蜜饯的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：
①备料：挑选成熟、无病虫害的刺玫果、刺角瓜、佛思果、龙珠果、水蒲桃、菲油果，清洗后切半，制得刺玫果块、刺角瓜块、佛思果块、龙珠果块、水蒲桃块、菲油果块，备用；
②保脆硬化：取10kg刺玫果块、1kg刺角瓜块、1kg佛思果块、1kg龙珠果块、1kg水蒲桃块、1kg菲油果块混合均匀，制得混合果块，将混合果块放入0.25%的枸橼酸溶液中浸泡8小时进行硬化处理；
③护色处理：将保脆硬化后的刺玫果捞出、滤干，放入0.15%的亚硫酸溶液中，浸泡6小时，浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
④预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；
⑤糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；
⑥干燥：将糖煮后的刺玫果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得刺玫果蜜饯；
⑦检验：将包装后的刺玫果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏。
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