CN104286347A - 一种山药蜜饯的制备新方法 - Google Patents

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赵桂芹
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Abstract

本发明公开了一种山药蜜饯的制备新方法。本发明包括如下技术步骤：(1)原料选择及分级；(2)洗涤、去皮；(3)清洗、切块；(4)护色；(5)硬化；(6)清洗；(7)预煮；(8)糖液的配制；(9)糖煮；(10)装筛干燥；与现有技术相比，本发明的山药蜜饯具有风味独特、口感良好、制备工艺简单、健康环保等有益效果。

Description

一种山药蜜饯的制备新方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种山药蜜饯的制备新方法。
背景技术
蜜饯是人们喜爱吃的食品之一，山药则可以用来制作成蜜饯，其具有广泛的应用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种山药蜜饯的制备新方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；
(2)洗涤、去皮；
用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入60～80℃复合碱液中浸泡10～20分钟，即可去皮；
所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成：
氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，
偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，
羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
所述的复合碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(3)清洗、切块；
将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；
(4)护色；
将山药块放入护色液中，浸泡30～40分钟；
所述的护色液按重量份计，由以下组分组成：
亚硫酸钠：2～5，亚硫酸钾：1～3，葡萄糖酸锌：2～4，
柠檬酸钠：1～3，山梨糖醇：3～5，维生素C：0.1～0.3，
苯甲酸钠：1～3，水：200～400；
所述的护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(5)硬化；
将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡1～2小时，使果块变硬；
所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成：
石灰：1～3，氯化钙：3～8，柠檬酸钙：2～4，
明矾：2～6，乳酸钙：1～3，羟甲基纤维素钠：0.3～0.5，
氯化钠：1～3，水：300～500；
所述的硬化处理液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
(6)清洗；
将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗2～3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；
(7)预煮；
预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的2～3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间4～6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；
(8)糖液的配制；
所述的糖液以重量份计，由以下组分组成：
蔗糖；30～40，蛋白糖：10～20，苯甲酸钠：0.2～0.4，
蜂蜜：3～6，麦芽糖醇：3～6，羟乙基纤维素：0.1～0.3，
柠檬酸钠：0.3～0.6，水：60～80；
所述的糖液的制备工艺为：
(a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20～30分钟；
(b)降温至40～60℃，加入其余组分，搅拌均匀，保温10～20分钟；
(c)冷却至室温，即可得成品；
(9)糖煮；
将山药块放入配好的糖液中，静置3～6分钟；糖液的重量为山药块重量的2～3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5～8分钟后，降温至40～60℃，保温3～5分钟；
(10)装筛干燥；
将糖煮后的果块捞出，沥去糖液，用清水淋洗2～3次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60～70℃，干燥时间为20～30分钟；
(11)回软、包装后，即可得成品。
与现有技术相比，本发明的山药蜜饯具有风味独特、口感良好、制备工艺简单、健康环保等有益效果。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种山药蜜饯的制备新方法，包括如下技术步骤：
(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；
(2)洗涤、去皮；
用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入80℃复合碱液中浸泡10分钟，即可去皮；
所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成：
氢氧化钾：2，氢氧化钠：3，硫酸钾：4，
偏硅酸钠：2，碳酸钠：4，海藻酸钠：2，
羟乙基纤维素：0.5，水：300；
所述的复合碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(3)清洗、切块；
将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；
(4)护色；
将山药块放入护色液中，浸泡30分钟；
所述的护色液按重量份计，由以下组分组成：
亚硫酸钠：4，亚硫酸钾：2，葡萄糖酸锌：3，
柠檬酸钠：2，山梨糖醇：4，维生素C：0.2，
苯甲酸钠：2，水：300；
所述的护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(5)硬化；
将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡1小时，使果块变硬；
所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成：
石灰：2，氯化钙：6，柠檬酸钙：3，
明矾：4，乳酸钙：2，羟甲基纤维素钠：0.4，
氯化钠：2，水：400；
所述的硬化处理液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
(6)清洗；
将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；
(7)预煮；
预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；
(8)糖液的配制；
所述的糖液以重量份计，由以下组分组成：
蔗糖；35，蛋白糖：16，苯甲酸钠：0.3，
蜂蜜：5，麦芽糖醇：5，羟乙基纤维素：0.1～0.3，
柠檬酸钠：0.5，水：70；
所述的糖液的制备工艺为：
(a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20分钟；
(b)降温至50℃，加入其余组分，搅拌均匀，保温10分钟；
(c)冷却至室温，即可得成品；
(9)糖煮；
将山药块放入配好的糖液中，静置5分钟；糖液的重量为山药块重量的3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5分钟后，降温至50℃，保温5分钟；
(10)装筛干燥；
将糖煮后的果块捞出，沥去糖液，用清水淋洗2次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60℃，干燥时间为30分钟；
(11)回软、包装后，即可得成品。
实施例2
一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；
(2)洗涤、去皮；
用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入60～80℃复合碱液中浸泡10～20分钟，即可去皮；
所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成：
氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，
偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，
羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
所述的复合碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(3)清洗、切块；
将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；
(4)护色；
将山药块放入护色液中，浸泡30～40分钟；
所述的护色液按重量份计，由以下组分组成：
亚硫酸钠：2～5，亚硫酸钾：1～3，葡萄糖酸锌：2～4，
柠檬酸钠：1～3，山梨糖醇：3～5，维生素C：0.1～0.3，
苯甲酸钠：1～3，水：200～400；
所述的护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(5)硬化；
将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡1～2小时，使果块变硬；
所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成：
石灰：1～3，氯化钙：3～8，柠檬酸钙：2～4，
明矾：2～6，乳酸钙：1～3，羟甲基纤维素钠：0.3～0.5，
氯化钠：1～3，水：300～500；
所述的硬化处理液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
(6)清洗；
将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗2～3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；
(7)预煮；
预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的2～3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间4～6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；
(8)糖液的配制；
所述的糖液以重量份计，由以下组分组成：
蔗糖；30～40，蛋白糖：10～20，苯甲酸钠：0.2～0.4，
蜂蜜：3～6，麦芽糖醇：3～6，羟乙基纤维素：0.1～0.3，
柠檬酸钠：0.3～0.6，水：60～80；
所述的糖液的制备工艺为：
(a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20～30分钟；
(b)降温至40～60℃，加入其余组分，搅拌均匀，保温10～20分钟；
(c)冷却至室温，即可得成品；
(9)糖煮；
将山药块放入配好的糖液中，静置3～6分钟；糖液的重量为山药块重量的2～3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5～8分钟后，待果肉变透明状后，降温至40～60℃，保温3～5分钟；
(10)装筛干燥；
将糖煮后的果块捞出，沥去糖液，用清水淋洗2～3次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60～70℃，干燥时间为20～30分钟；
(11)回软、包装后，即可得成品。

Claims (1)

1.一种山药蜜饯的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
(1)原料选择及分级；原料在加工前应按品质及大小分级；分级前应先剔除霉烂变质、破碎残缺和病虫害严重的山药；
(2)洗涤、去皮；
用清水将原料表面的污物及残留的农药清洗干净；然后放入60～80℃复合碱液中浸泡10～20分钟，即可去皮；
所述的复合碱液的配比以重量份计，由如下物质组成：
氢氧化钾：1～3，氢氧化钠：2～4，硫酸钾：3～5，
偏硅酸钠：1～3，碳酸钠：2～6，海藻酸钠：1～3，
羟乙基纤维素：0.3～0.6，水：200～400；
所述的复合碱液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(3)清洗、切块；
将去皮后的山药捞出，用清水漂洗掉其表面的碱液，然后切块；
(4)护色；
将山药块放入护色液中，浸泡30～40分钟；
所述的护色液按重量份计，由以下组分组成：
亚硫酸钠：2～5，亚硫酸钾：1～3，葡萄糖酸锌：2～4，
柠檬酸钠：1～3，山梨糖醇：3～5，维生素C：0.1～0.3，
苯甲酸钠：1～3，水：200～400；
所述的护色液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品；
(5)硬化；
将护色处理后的山药块捞出，放入硬化处理液中，浸泡1～2小时，使果块变硬；
所述的硬化处理液以重量份计，由以下组分组成：
石灰：1～3，氯化钙：3～8，柠檬酸钙：2～4，
明矾：2～6，乳酸钙：1～3，羟甲基纤维素钠：0.3～0.5，
氯化钠：1～3，水：300～500；
所述的硬化处理液的制备工艺为：按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
(6)清洗；
将护色及硬化处理后的山药块捞出，用清水漂洗2～3次，以除去其表面的残留护色液及硬化处理液；
(7)预煮；
预煮时把水煮沸，用水量为原料重量的2～3倍；投入山药块进行预煮，预煮时间4～6分钟；然后捞出用冷水冷却，以防止热烫过度；
(8)糖液的配制；
所述的糖液以重量份计，由以下组分组成：
蔗糖；30～40，蛋白糖：10～20，苯甲酸钠：0.2～0.4，
蜂蜜：3～6，麦芽糖醇：3～6，羟乙基纤维素：0.1～0.3，
柠檬酸钠：0.3～0.6，水：60～80；
所述的糖液的制备工艺为：
(a)按配比，将蔗糖、蛋白糖加入水中，加热至沸腾，煮20～30分钟；
(b)降温至40～60℃，加入其余组分，搅拌均匀，保温10～20分钟；
(c)冷却至室温，即可得成品；
(9)糖煮；
将山药块放入配好的糖液中，静置3～6分钟；糖液的重量为山药块重量的2～3倍；然后将糖液加热至沸腾，煮5～8分钟后，降温至40～60℃，保温3～5分钟；
(10)装筛干燥；
将糖煮后的果块捞出，沥去糖液，用清水淋洗2～3次，除去山药块表面的糖液；然后放入干燥箱内干燥，干燥温度为60～70℃，干燥时间为20～30分钟；
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