CN102613376A - 一种微波低糖苹果果脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种微波低糖苹果果脯及其制备方法，由原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程组成的；采用1mm～1m微波，能瞬间穿透被加热的苹果物料，产生的高频振荡将苹果物料瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀，能最大限度的保持苹果物料的原有风味，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，使其内部组织疏松、渗糖速度快，所制得的低糖苹果果脯不仅营养成分损失少，而且在色泽、饱满度、透明度，贮藏性灯方面也有良好的效果，且实现了加热、灭菌、膨化、干燥一体化方法生产之的目的。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，尤其指一种微波低糖苹果果脯及其制备方法。
背景技术
苹果果脯是一种深受人们喜爱的传统食品，但由于含糖量高，加工时要反复蒸煮浸糖，导致果品颜色发生改变，原风味丧失，营养成分大量破坏，因此逐渐不为人们欢迎。如今已有低糖果铺的出现，然而由于含糖低易引起渗透压相相应降低，对此需要采用一定的真空度来弥补，但是这种低糖果脯仍然存在着渗糖速度慢、外形不够饱和，贮藏期短，营养成分仍然流失较大的不足。
发明内容
本发明一种微波低糖苹果果脯及其制备方法，采用1mm～1m微波，能瞬间穿透被加热的苹果物料，产生的高频振荡将苹果物料瞬间加热，具有加热速度快、内外受热均匀，能最大限度的保持苹果物料的原有风味，膨化时形成许多细小孔隙，提高了渗糖速度，且实现了加热、灭菌、膨化、干燥一体化方法生产之的目的。
为了实现上述目的，本发明的技术解决方案为：一种微波低糖苹果果脯及其制备方法包括了原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程；其中，第一步、原料清洗：选成熟度一致的苹果，清洗、去皮、切块；第二步、硬化护色:将苹果块浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h；第三步、漂洗沥干：将苹果块捞出反复清洗、沥干；第四步、微波浸糖：用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化，加入苹果块的微波专业盘中，采用1mm～1m微波处理20min，静置15min，再次微波处理10min，静置15min，第三次微波处理10min，静置15min，50℃～60℃烘干6h，即为成品。
本发明采用微波处理的苹果果脯，具有内部组织疏松、渗糖速度快，所制得的低糖苹果果脯不仅营养成分损失少，而且在色泽、饱满度、透明度，贮藏性灯方面也有良好的效果。
具体实施方式
实施例一：
1原料清洗：选成熟度一致、果形完整、果肉疏松的红富士苹果，去除过熟、未熟、破烂、虫柱果实，清洗、去皮、切呈6mm厚的果块；
2、硬化护色:将苹果块浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h，其中，氯化钙器=起硬化作用，亚硫酸钠用于防褐变，氯化钠有利于糖液和羧甲基纤维素渗入果肉，改善果肉的透明度，磷酸二氢钾可提高凝胶强度；
3、漂洗沥干：将硬化处理后的苹果块捞出反复清洗、沥干水分；
4、微波浸糖：用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化，加入苹果块的微波专业盘中，采用1mm～1m微波处理20min，静置15min，再次微波处理10min，静置15min，第三次微波处理10min，静置15min；
5、冷却干燥包装：将微波处理的果脯冷却后，置于50℃～60℃的烘干箱内烘干6h，使其水分降至18%～20%时，包装即为成品。
以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
Claims (1)
1.一种微波低糖苹果果脯及其制备方法，其特征是：由原料清洗、硬化护色、漂洗沥干、微波浸糖、冷却干燥包装工艺流程组成；其中，第一步、原料清洗：选成熟度一致的苹果，清洗、去皮、切块；第二步、硬化护色:将苹果块浸于0.5%CaCl2、0.3%Na2SO3、1%NaClHE 3.5%和KH2PO4混合液中浸泡8h；第三步、漂洗沥干：将苹果块捞出反复清洗、沥干；第四步、微波浸糖：用胶体磨将0.5%CMC-Na溶液、35%白砂糖、15%葡萄糖、0.2%柠檬酸均质细化，加入苹果块的微波专业盘中，采用1mm～1m微波处理20min，静置15min，再次微波处理10min，静置15min，第三次微波处理10min，静置15min，50℃～60℃烘干6h，即为成品。
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Publications (1)
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2012
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| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20120801 |