CN103719762A - 一种无花果制品的加工方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract

本发明公开了一种无花果制品的加工方法，其特征在于：采用原料的选择、去皮、去果蒂、刺空、护色、烘干、冷却、包装、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了新鲜无花果不耐贮藏，提供了一种无花果制品的加工方法，其产品含糖量高，易于人体吸收，且保持了无花果的风味物质及防癌抗癌、增强机体抗病的保健功效。

Description

一种无花果制品的加工方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种无花果制品的加工方法。
背景技术
无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面，除含有人体必需的多种氨基酸、维生素、矿物质外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶等多种成分，具有很好的食疗功效。无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果；无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用；无花果有抗炎消肿之功，可利咽消肿；未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。是一种营养价值较高的水果。
新鲜的无花果不耐贮藏，人们通常用来鲜食，但无花果除鲜食外，可加工成其他制品。无花果中含葡萄糖、果糖约为20%，干制后含糖量可达70%，其中95% 为单糖，可直接被人体吸收，且保持无花果的有效成分和风味物质。
发明内容
本发明的目的是解决新鲜无花果不耐贮藏，提供了一种无花果制品的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种无花果制品的加工方法，其特征在于：采用原料的选择、去皮、去果蒂、刺空、护色、烘干、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料的选择：选个大、肉厚、八至九成熟的新鲜无花果，剔除虫果、烂果、黑果、青果；
（2）去皮：用碱液去皮法去皮，配制10% 氢氧化钠溶液，在不锈钢锅中加热至沸腾，加入无花果并保持水温90-92℃，时间为1分钟，捞出后用1% 盐酸溶液中和，再用大量清水冲洗，通过揉搓，去皮沥干；
（3）去果蒂：用不锈钢刀削除果蒂，并将木质部削除干净；
（4）刺空：用排针对果实刺孔，孔要穿透，且保持鲜果完整； 
（5）护色：护色采用0.5% 的亚硫酸氢钠，同时加入1% 氯化钙液浸泡6 -8 小时；
（6）烘干：采用热风干燥，干燥初期，热风温度为50℃，时间1.5 小时，风速1 米/ 秒，保证无花果内外温度一致；中期热风温度为70℃，风速3 米/ 秒；后期温度为55℃，风速0.5 米/ 秒，干燥时间为16-18小时；
（7）后处理：冷却、包装后即为成品。
有益效果：本发明解决了新鲜无花果不耐贮藏，提供了一种无花果制品的加工方法，其产品含糖量高，易于人体吸收，且保持了无花果的风味物质及防癌抗癌、增强机体抗病的保健功效。
具体实施方式
实施例1：
一种无花果制品的加工方法，具体操作步骤如下：
（1）原料的选择：选个大、肉厚、八成熟的新鲜无花果，剔除虫果、烂果、黑果、青果；
（2）去皮：用碱液去皮法去皮，配制10% 氢氧化钠溶液，在不锈钢锅中加热至沸腾，加入无花果并保持水温90℃，时间为1分钟，捞出后用1% 盐酸溶液中和，再用大量清水冲洗，通过揉搓，去皮沥干；
（3）去果蒂：用不锈钢刀削除果蒂，并将木质部削除干净；
（4）刺空：用排针对果实刺孔，孔要穿透，且保持鲜果完整； 
（5）护色：护色采用0.5% 的亚硫酸氢钠，同时加入1% 氯化钙液浸泡6 -8 小时；
（6）烘干：采用热风干燥，干燥初期，热风温度为50℃，时间1.5 小时，风速1 米/ 秒，保证无花果内外温度一致；中期热风温度为70℃，风速3 米/ 秒；后期温度为55℃，风速0.5 米/ 秒，干燥时间为18小时；
（7）后处理：冷却、包装后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2：
一种无花果制品的加工方法，具体操作步骤如下：
（1）原料的选择：选个大、肉厚、九成熟的新鲜无花果，剔除虫果、烂果、黑果、青果；
（2）去皮：用碱液去皮法去皮，配制10% 氢氧化钠溶液，在不锈钢锅中加热至沸腾，加入无花果并保持水温92℃，时间为1分钟，捞出后用1% 盐酸溶液中和，再用大量清水冲洗，通过揉搓，去皮沥干；
（3）去果蒂：用不锈钢刀削除果蒂，并将木质部削除干净；
（4）刺空：用排针对果实刺孔，孔要穿透，且保持鲜果完整； 
（5）护色：护色采用0.5% 的亚硫酸氢钠，同时加入1% 氯化钙液浸泡7小时；
（6）烘干：采用热风干燥，干燥初期，热风温度为50℃，时间1.5 小时，风速1 米/ 秒，保证无花果内外温度一致；中期热风温度为70℃，风速3 米/ 秒；后期温度为55℃，风速0.5 米/ 秒，干燥时间为17小时；
（7）后处理：冷却、包装后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种无花果制品的加工方法，其特征在于：采用原料的选择、去皮、去果蒂、刺空、护色、烘干、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
（1）原料的选择：选个大、肉厚、八至九成熟的新鲜无花果，剔除虫果、烂果、黑果、青果；
（2）去皮：用碱液去皮法去皮，配制10% 氢氧化钠溶液，在不锈钢锅中加热至沸腾，加入无花果并保持水温90-92℃，时间为1分钟，捞出后用1% 盐酸溶液中和，再用大量清水冲洗，通过揉搓，去皮沥干；
（3）去果蒂：用不锈钢刀削除果蒂，并将木质部削除干净；
（4）刺空：用排针对果实刺孔，孔要穿透，且保持鲜果完整； 
（5）护色：护色采用0.5% 的亚硫酸氢钠，同时加入1% 氯化钙液浸泡6 -8 小时；
（6）烘干：采用热风干燥，干燥初期，热风温度为50℃，时间1.5 小时，风速1 米/ 秒，保证无花果内外温度一致；中期热风温度为70℃，风速3 米/ 秒；后期温度为55℃，风速0.5 米/ 秒，干燥时间为16-18小时；
（7）后处理：冷却、包装后即为成品。
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