CN1081594A - 无花果固体饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及无花果固体饮料及其生产工艺，专用 于无花果干、鲜果，未成熟果及干、鲜叶的加工产品。 所用原料为无花果果汁浓缩液、无花果叶汁浓缩液、 糖、麦芽糊精、柠檬酸、蜂蜜或淀粉糖浆、葡萄糖粉。 工艺为先将无花果果实及叶片热浸提、榨汁、浓缩，制 取浓缩液；再将各组分计量、混合、造粒、烘干。产品 富含人体所必需的矿质营养及氨基酸，风味独特，感 观良好，工艺简单、合理。

Description

本发明涉及无花果固体饮料及其生产工艺，专用于无花果干、鲜果，未成熟果及干、鲜叶的加工产品。

无花果为一种具有3000年栽培历史的古老果树，其果实甘美，营养丰富，清香可口，鲜果的含糖量在10～28%之间，果实中含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等18种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种;含有维生素B、维生素C、核黄素及淀粉水解酶、酯酶、SOD酶，蛋白酶等活性物质;富含钙、磷、钾、锌、镁、铁、硒、锗等矿质元素，属一种营养成分丰富，果实风味良好的果品。

无花果不仅食用价值高，作为传统中药又具有健胃清肠，消肿解毒，疗咽痛痔疾，驱虫，明目和生肌多种功效。现代医学研究证明无花果含有多种抗癌活性物质，具有抗癌防癌作用，并能提高人体免疫功能。无花果栽培极少使用农药，是公认的无公害树种，但由于无花果鲜果极不耐贮藏和运输问题，且自幼树至初果期树有30～50%的果实不能正常成熟，成年树有10%左右果实不能成熟，从而被丢弃，严重影响种植户的经济效益。无花果的加工工艺研究成为必要，而且目前几乎没有发现对无花果的深度加工产品。

本发明的目的是提供一种无花果固体饮料及其加工工艺，针对上述无花果不耐贮藏、不耐运输的问题，避免无花果资源的损失与浪费，所加工成的无花果固体饮料保持无花果的特有风味，解决无花果的深度加工问题，提高经济效益。

本发明所提供的无花果固体饮料，其原料含有：无花果果汁浓缩液、无花果叶汁浓缩液、糖、麦芽糊精、柠檬酸、蜂蜜或定粉糖浆、葡萄糖粉组份。

无花果固体饮料的原料组分配比可以是无花果果汁浓缩液，5～9%（重量）;无花果叶汁浓缩液，0～5%（重量）;麦芽糊精，0～5%（重量）;白砂糖粉，70～85%（重量）;柠檬酸，1～3%（重量）;蜂蜜或淀粉糖浆，1～5%（重量）;葡萄糖粉，0～20%（重量）。

生产上述无花果固体饮料的工艺，包括：

1）将无花果果实、无花果叶片用清水洗净并沥干水分，然后进行热浸提并榨汁，将榨取的无花果汁经过滤后进行浓缩处理，制得无花果汁浓缩液和无花果叶汁浓缩液;

2）将白砂糖碾成粉末状，过80～100目筛，制成白糖粉，密封置于干燥处;

3）分别计量无花果汁浓缩液、无花果叶汁浓缩液、白糖粉、麦芽糊精、柠檬酸、蜂蜜或淀粉糖浆、葡萄糖粉，并使原料充分混合;

4）将混合后的原料造粒成形;

5）将造粒成形的湿晶粒在60～70℃干燥4～8小时;

6）包装。

工艺中的提到的无花果果实可以是干果、鲜果或者是成熟果实、未成熟的果实，无花果叶片可以是干叶或鲜叶，无花果干料的制作方法是将无花果果实切片晒干、叶片直接晒干即可。

无花果果实、无花果叶片可进行热浸提2～4次，以便从原料中充分提取营养成分，使产品质量提高。

另外，为使产品整齐美观，可在晶粒烘干后，待冷却，用筛孔为20～40目的网筛进行整粒，分级处理，较大的晶粒轻轻压碎过筛，分级后晶粒包装，过筛的细粉作回料重新加工。

本发明提供的无花果固体饮料，为浅黄至棕黄色，细颗粒状或粉末状，冲溶后呈澄清液，具无花果特有的香味，酸甜适口，无异味，无肉眼可见的杂质，以15倍饮料之量的开水或冷开水冲溶，加水后稍加搅拌，即全部溶解。根据南京医学院蔡凤鸣副教授、南京农业大学食品系郑垚副教授、江苏农科院历以仕教授等的品尝与鉴定，一致认为该产品风味独特，感观良好，加工工艺合理。按GB4789食品卫生检验方法微生物部分、GB5809食品卫生检验方法理化部分、ZBX51003果香型固体饮料检验方法，该产品的理化指标见表1，微生物指标见表2。

根据南农大食品系及中心实验室对该产品的营养成分测定，该产品含有钙、磷、钾、锌、镁、铁、硒、锗等人体必需矿质元素及人体必需氨基酸，保持了无花果的特有营养成分。原料中采用无花果叶片浓缩液，使得产品保持了无花果特有的香味。

表1、无花果固体饮料的理化指标

项目        指标

水分%        ≤5

酸度(以柠檬酸计)%        1.0-3.5

总糖(以转化糖计)mg/kg        87-95

铅(以pb计)mg/kg        ≤1.0

砷(以As)mg/kg        ≤0.5

表2、无花果固体饮料的微生物指标（江苏省卫生防疫站检测报告）

项目        指标

细菌总数(个/克)        ≤1000

大肠杆菌群(个/100克)        ≤30

致病菌        未检出

本发明所提供的加工工艺由于可以无花果干料作为加工原料，原料的贮运容易，从而可为周年生产提供原料，降低生产成本，另外，本工艺还可以未成熟的果实作为加工原料，从而充分利用无花果资源，避免损失，提高经济效益。

图1：无花果固体饮料的工艺流程

实施例：

无花果固体饮料的原料为：无花果果汁浓缩液60公斤，无花果叶汁浓缩液30公斤，麦芽糊精粉30公斤，白砂糖粉800公斤，柠檬酸20公斤，蜂蜜20公斤，葡萄糖粉40公斤。

生产工艺为：

1）将无花果果实、叶片，用清水洗净沥干水分，然后进行热浸提并榨汁，将榨取的无花果汁经过滤后注入浓缩锅内，加蒸汽进行浓缩处理，分别制得无花果果汁浓缩液（含水55～60%），无花果叶汁浓缩液（含水55～60%）;

2）将白砂糖用万能粉碎机碾成粉末状，过80～120目筛，制成白糖粉，密封并置于干燥处;

3）分别称取无花果果汁浓缩液60公斤，无花果叶汁浓缩液30公斤，麦芽糊精粉30公斤，白砂糖粉800公斤，柠檬酸20公斤，蜂蜜20公斤，葡萄糖粉40公斤，并投入搅拌机内，使原料充分混合;

4）将混合后的原料倒入造粒机内，造粒成形;

5）将造粒成形的湿晶粒均匀铺于烘盘中，厚度为1.0～1.5cm，然后将其在60℃烘房内干燥6小时。

6）烘干后的晶粒，冷却，用筛孔为20～40目的细筛进行整粒，分级处理，较大的晶粒轻轻压碎，过筛，分级后的晶粒包装，过筛的细粉作回料重新加工。

Claims (5)

1、无花果固体饮料，含有无花果果汁浓缩液、无花果叶汁浓缩液、糖、麦芽糊精、柠檬酸、蜂蜜或淀粉糖浆、葡萄糖粉组份。

2、根据权利要求1所述的无花果固体饮料，其特征在于：含无花果果汁浓缩液，5～9%（重量）;无花果叶汁浓缩液，0～5%（重量）;糖，70～85%（重量）;麦芽糊精，0～5%（重量）;柠檬酸，1～3%（重量）;蜂蜜或淀粉糖浆，1～5%（重量）;葡萄糖粉，0～20%（重量）。

3、生产权利要求1或2所述的无花果固体饮料的工艺，包括：

1）将无花果果实、无花果叶片用清水洗净并沥干水分，然后进行热浸提并榨汁，将榨取的无花果汁经过滤后进行浓缩处理，分别制得无花果汁浓缩液，无花果叶汁浓缩液;

2）将白砂糖碾成粉末状，过80～120目筛，制成白糖粉，密封并置于干燥处;

3）分别称取无花果果汁浓缩液、无花果叶汁浓缩液、白糖粉、麦芽糊精、柠檬酸、蜂蜜或淀粉糖浆、葡萄糖粉，并使原料充分混合;

4）将混合后的原料造粒成形;

5）将造粒成形的湿晶粒在60～70℃干燥4～8小时;

6）包装。

4、根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：无花果果实、无花果叶片进行热浸提2～4次。

5、根据权利要求3或4所述的生产工艺，其特征在于：晶粒烘干后，待冷却，用筛孔为20～40目的细筛进行整粒，分级处理，较大的晶粒轻轻压碎过筛，分级的晶粒包装，过筛的细粉作回料重新加工。