CN101095492B - 红甜菜浸膏或浸膏粉以及用其制备的系列产品 - Google Patents

Abstract

本发明提出一种红甜菜浸膏或浸膏粉以及用其制备的系列产品，属于食品加工领域。本发明的红甜菜浸膏或浸膏粉按以下生产方法制成：1)天然脱水：将红甜菜去茎叶须根，曝晒，脱水40～50％；2)清洗：将天然脱水后的红甜菜去残洗净；3)切分：切成颗粒，或将其绞碎榨滤取汁；4)脱水：置于低温真空脱水设备中，在温度为-35℃～45℃、压力为20～100帕的条件下升华脱水；含水量达6～20％时制成红甜菜浸膏；含水量达3～5％时制成红甜菜浸膏粉。本发明具有以下优点：最大程度地保留了红甜菜自身的丰富营养，增加了产品品种。采用天然脱水、原产地初加工，可以减少90％储运量，降低了生产成本，而且产品生命周期长、附加值增高。

Description

红甜菜浸膏或浸膏粉以及用其制备的系列产品

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及红甜菜浸膏或浸膏粉以及红甜菜浸膏或浸膏粉为主料制备的系列产品。 

背景技术

世界卫生组织向各国推荐了13种最佳蔬菜，我国有12种。唯一的空白是“红甜菜”，走遍全国买不着。红甜菜是欧美国家食用了五百年的保健菜，但是他们至今只拥有3种红甜菜加工产品：1.保鲜罐头；2.添加剂“甜菜红”；3.非处方保健品(粉剂、片剂)。红甜菜制作的红菜汤是俄罗斯宫廷国宴菜，我国高消费者可在西餐厅吃到，一般原料都是从外国进口。随着我国奔小康的步伐加快和人们保健意识的加强，对高档红甜菜新食品的需求正在呈急剧上升趋势。 

发明内容

本发明的目的是提供一种红甜菜的中间体-红甜菜浸膏或浸膏粉，本发明的另一个目的是提供用红甜菜浸膏或浸膏粉制备的系列产品。这些系列产品营养丰富，可满足社会的多种需求。 

本发明的核心思想是实行两步法生产加工：第一步生产出红甜菜的中间体-红甜菜浸膏或浸膏粉；第二步是以红甜菜浸膏或浸膏粉为主料，配以不同的配料和添加剂，精细加工成各种不同的红甜菜新产品。 

本发明的红甜菜浸膏或浸膏粉是按以下生产方法制成的： 

(1)天然脱水-将红甜菜去茎叶须根，曝晒，直至脱水40～50％； 

(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净； 

(3)切分-用切菜机切成3～6mm×3～6mm×3～6mm颗粒，或将其绞碎榨滤取汁； 

(4)脱水-将上述颗粒或滤汁置于低温真空脱水设备中，在温度为-35℃～45℃、压力为20～100帕的条件下升华脱水；滤汁含水量达6～20％时制成红甜菜浸膏；颗粒或滤汁含水量达3～5％时，经研磨制成红甜菜浸膏粉。 

将红甜菜中间体-红甜菜浸膏或浸膏粉作为主料，再配伍各种辅料和添加剂，可组合生产出各种红甜菜食品和饮料。 

一种红甜菜果汁，其特征在于， 

配方(按1L成品计量) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏9～20g 

白砂糖80～100g           浓缩果汁(60°Bé)40～60g 

甜蜜素0.4g               柠檬酸0.6g 

维生素C 0.5g             果酸0.8g 

山梨酸钾0.18g            果味香精1.2g； 

将红甜菜浸膏及配料按配方依次加入调配罐，加水混匀，按果汁生产工序无菌加工，均质，高压瞬时灭菌，灌装即成。 

配方中的浓缩果汁采用浓缩苹果汁、浓缩橙汁、浓缩桃汁等果汁，可制成不同口味的红甜菜果汁饮料。 

一种红甜菜醋酸发酵饮料，其特征在于， 

配方(按1L成品计量) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏9～19g 

发酵醋300～500g    柠檬香精1g 

柠檬酸0.6g         白砂糖50～80g； 

其中，发酵醋系将粮食粉碎，经糊化→糖化→酒精发酵→醋酸发酵制成发酵醋；将红甜菜浸膏、发酵醋、配料和水，依配方调配成1L饮料，醋酸浓度在6％以下；杀菌后灌装。该饮料有醒脑提神，生津消食，健美作用。 

另外可用乳酸配成“红甜菜乳酸发酵饮料”；用酵母配制“红甜菜酵母发酵饮料”。 

一种红甜菜晶，其特征在于， 

配方(按重量份数) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉2～5份 

白砂糖92份            柠檬酸2.9份 

明胶0.3份             柠檬酸钠0.5份 

苹果香精1份           乳浊剂0.4份 

磷酸三钙0.24份        维生素C 0.2份； 

将红甜菜浸膏粉与粉碎成100～200目的其他配料按顺序混合，在调料机中反复搅拌均匀，再放入成型机中成型为颗粒状，筛成6～8目颗粒，包装即可。 

一种红甜菜冰淇淋，其特征在于， 

配方(按1L成品计量) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉9～12g 

白砂糖110～160g     脱脂乳粉80g 

柠檬酸0.4g          玉米淀粉3～6g 

苹果酸1g            果胶2.5～3.5g 

乙基麦芽酚0.01g     人造奶油30～50g 

奶油香精0.6g        苹果香精0.8g； 

将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料缸内，进行搅拌，经瞬时高温杀菌→均质→冷却后，在2～4℃下老化3～5h，放入凝冻机中凝冻达体积增加一倍后，灌注到容器中成型，在-25～-40℃中硬化即可。 

一种红甜菜奶茶，其特征在于， 

配方(按1L成品计) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉9～12g 

白砂糖80～100g        茶汁0.28～0.39L 

单甘酯1.4g            牛乳0.1～0.13L 

琼脂1.3～1.8g         柠檬酸1.8～2.8g 

羧甲基纤维素钠2g      柠檬酸钠0.3g 

苹果香精1g； 

将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料罐，加净水至1L，搅拌均匀后过滤，在均质机中在20～25MPa压力下均质，后入真空脱气机，在40℃、8～10kPa条件下脱气，经板式杀菌后，装瓶即成。也可制成袋泡茶。 

一种红甜菜杞菊冰红茶，其特征在于， 

配方(按1L成品计量) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉9～12g 

枸杞粉9～18g         杭菊粉1.5～2.5g 

红茶汁0.15～0.25L    白砂糖18～25g 

蜂蜜30～50g          柠檬酸0.4g 

羧甲基纤维素钠2g     苹果酸0.6g； 

将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料桶，加净水至1L拌匀，过滤后在25～30MPa压力下均质，瞬时高温杀菌后，进行无菌灌装即可。也可制成袋泡茶。 

一种红甜菜果冻，其特征在于， 

配方(按重量份数) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉12～20份 

琼脂粉15～30份        白砂糖300～450份； 

将红甜菜浸膏粉加净水50份溶解成浆；琼脂加1500份净水熬煮，煮沸后加白砂糖，全部溶解后停止加温，加入红甜菜浆拌匀，降至室温，注入各种造型的模具内，经冷凝成型即可。 

一种红甜菜素牛肉干，其特征在于， 

配方(按重量份数) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉8～14份 

分离大豆蛋白粉70～85份    玉米淀粉15份 

粉末油脂(油份40％)5份     菜籽硬化油9份 

山梨糖醇9份               调味液10份； 

其中，调味液成分：食盐、香辛料、牛肉汁、牛肉风味剂、胶质、天然色素； 

将红甜菜浸膏粉加适量水制成红甜菜浆备用；将分离大豆蛋白粉、玉米淀粉、粉末油脂混合后，向双轴式挤压机供料口供料，同时用定量泵供水后，使原料的总水分达40％；在挤压机旋转速为160转/分、压模温度为146℃，压力为2.744兆帕的条件下挤出，得到膨化物；在该膨化物中加10倍的水，边搅拌边加热至75℃，继续搅拌45min，用离心分离机脱水，得到水分为85％的纤维大豆蛋白；在该纤维大豆蛋白中加菜籽硬化油、山梨糖醇、红甜菜浆、调味液，用搅拌机混合，再放入干燥机用温度≤65℃干燥至水分为17％，成型机压型即可。 

一种红甜菜五香豆腐干，其特征在于， 

配方(按重量份数) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉0.8～1.2份 

盐卤豆腐脑90～120份            五香粉0.3份 

将红甜菜浸膏粉加适量净水成浆；盐卤豆腐脑在85℃时加入红甜菜浆和五香粉，搅匀，注入豆干成型机延压脱水成型即可。 

一种红甜菜内酯豆腐，其特征在于， 

配方(按重量份数) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉10～20份 

浓豆浆1000份                葡萄糖酸-δ-内酯2.5份 

磷酸氢钠0.5份； 

将煮开脱臭后降至常温的浓豆浆注入调料罐，混合，再将加水调成浆的红甜菜浸膏粉、葡萄糖酸-δ-内酯和磷酸氢钠添加进罐，混匀；分装灌入容量400ml的盒(袋)，密封；浸入80℃热水中升温凝固，降温，即成鲜红的补血豆腐。 

一种红甜菜抗疲劳保健品，其特征在于， 

配方(一天服用量) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏100mg    银杏叶提取物60mg 

缬草提取物50mg                      巴西参提取物50mg 

杭菊提取物50mg                      甘草提取物10mg； 

本保健品可按配方由药厂按药品的任一剂型生产。 

一种红甜菜健脑益寿保健品，其特征在于， 

配方(一天服用量) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏100mg    黄芪提取物50mg 

卷柏提取物20mg                石杉提取物50mg 

银花提取物60mg                甘草提取物10mg； 

本保健品可按配方，由药厂按药品各种剂型生产。本产品用于预防老年痴呆和学生增强记忆力。 

一种红菜汤方便面或方便米线的汤料，其特征在于， 

配方(按1份成品计量) 

用权利要求1所述的红甜菜浸膏粉2g 

精致棕榈油4g          牛肉酱(或干粒)5.5g 

食用盐0.5g            脱水胡萝卜、甘蓝、洋葱、香菜和小葱适量 

猪油2g                调味粉料适量； 

将红甜菜浸膏粉、精致棕榈油、牛肉酱(或干粒)、猪油、食用盐在配料桶中混合搅匀，按每包14g，真空袋灌装成“油料包”；另将胡萝卜、甘蓝、洋葱、香菜、小葱等装成“脱水菜包”；再配以“调味粉包”，共同组合成“红菜汤方便面或方便米线的汤料”。 

本发明的红甜菜浸膏或浸膏粉以及用其制备的系列产品具有以下优点： 

最大程度地保留了红甜菜自身的丰富营养，增加了产品品种。采用天然脱水、原产地初加工，可以减少90％储运量，降低了生产成本，而且产品生命周期长、附加值增高。可以形成产地初加工、全国精加工的一条龙生产链。 

具体实施方式

第一步：红甜菜中间体-红甜菜浸膏或浸膏粉的生产制作 

(1)天然脱水—在红甜菜收获季节，选择预报多日连续晴天的第一天，在菜田翻拔收获红甜菜球根以后，削去茎叶须根，就地密密铺在茎叶上曝晒，直至脱水40～50％时，收获装袋，地窖储藏。 

(2)清洗—将天然脱水后的红甜菜去残洗净。 

(3)切分—切菜机切成3～6mm×3～6mm×3～6mm见方颗粒；或将其绞碎榨滤取汁。 

(4)脱水—将上述颗粒或滤汁置于低温真空脱水设备中，在温度为-35℃～45℃、压力为20～100帕的条件下升华脱水；滤汁含水量达6～20％时制成红甜菜浸膏；颗粒或滤汁含水量达3～5％时，经研磨制成红甜菜浸膏粉。 

(5)包装—用防潮防漏容器真空包装，幅照等冷杀菌后库存待运。 

第二步：精加工制作最终产品 

实施例1  红甜菜果汁 

用所述的红甜菜浸膏9g，白砂糖80g，浓缩苹果汁(60°Bé)60g，甜蜜素0.4g，柠檬酸0.6g，维生素C 0.5g，果酸0.8g，山梨酸钾0.18g，果味香精1.2g。将红甜菜浸膏及配 料按配方依次加入调配罐，加水混匀，按果汁生产工序无菌加工，均质，高压瞬时灭菌，灌装即成。 

将配方中的浓缩苹果汁用橙汁、桃汁等其它果汁替换，可制成不同口味的红甜菜果汁饮料。 

实施例2  红甜菜果汁 

用所述的红甜菜浸膏20g，白砂糖100g，浓缩苹果汁(60°Bé)40g，甜蜜素0.4g，柠檬酸0.6g，维生素C 0.5g，果酸0.8g，山梨酸钾0.18g，果味香精1.2g。生产方法同实施例1。 

实施例3  红甜菜果汁 

用所述的红甜菜浸膏10g，白砂糖90g，浓缩苹果汁(60°Bé)50g，甜蜜素0.4g，柠檬酸0.6g，维生素C 0.5g，果酸0.8g，山梨酸钾0.18g，果味香精1.2g。生产方法同实施例1。 

实施例4  红甜菜醋酸发酵饮料 

用所述的红甜菜浸膏9g，发酵醋500g，柠檬香精1g，柠檬酸0.6g，白砂糖50g；其中，发酵醋系将粮食粉碎，经糊化→糖化→酒精发酵→醋酸发酵制成发酵醋。 

将红甜菜浸膏、发酵醋、配料和水，依配方调配成1000L饮料，醋酸浓度在6％以下；杀菌后灌装。 

另外可用乳酸配成“红甜菜乳酸发酵饮料”；用酵母配制“红甜菜酵母发酵饮料”。 

实施例5  红甜菜醋酸发酵饮料 

用所述的红甜菜浸膏19g，发酵醋300g，柠檬香精1g，柠檬酸0.6g，白砂糖80g；其中，发酵醋系将粮食粉碎，经糊化→糖化→酒精发酵→醋酸发酵制成发酵醋。生产方法同实施例4。 

实施例6  红甜菜醋酸发酵饮料 

用所述的红甜菜浸膏10g，发酵醋450g，柠檬香精1g，柠檬酸0.6g，白砂糖70g；其中，发酵醋系将粮食粉碎，经糊化→糖化→酒精发酵→醋酸发酵制成发酵醋。生产方法同实施例4。 

实施例7  红甜菜晶 

用所述的红甜菜浸膏粉2g，白砂糖92g，柠檬酸2.9g，明胶0.3g，柠檬酸钠0.5g，苹果香精1g，乳浊剂0.4g，磷酸三钙0.24g，维生素C 0.2g；将红甜菜浸膏粉与粉碎成100～200目的其他配料按顺序混合，在调料机中反复搅拌均匀，再放入成型机中成型为颗粒状，筛成6～8目颗粒，包装即可。 

实施例8  红甜菜晶 

用所述的红甜菜浸膏粉5g，白砂糖92g，柠檬酸2.9g，明胶0.3g，柠檬酸钠0.5g，苹果香精1g，乳浊剂0.4g，磷酸三钙0.24g，维生素C 0.2g。生产方法同实施例7。 

实施例9  红甜菜晶 

用所述的红甜菜浸膏粉2.6g，白砂糖92g，柠檬酸2.9g，明胶0.3g，柠檬酸钠0.5g，苹果香精1g，乳浊剂0.4g，磷酸三钙0.24g，维生素C 0.2g。生产方法同实施例7。 

实施例10  红甜菜冰淇淋 

用所述的红甜菜浸膏粉9g，白砂糖160g，脱脂乳粉80g，柠檬酸0.4g，玉米淀粉3g，苹果酸1g，果胶2.5g，乙基麦芽酚0.01g，人造奶油50g，奶油香精0.6g，苹果香精0.8g。将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料缸内，进行搅拌，经瞬时高温杀菌→均质→冷却后，在2～4℃下老化3～5h，放入凝冻机中凝冻达体积增加一倍后，灌注到容器中成型，在-25～-40℃中硬化即可。 

实施例11  甜菜冰淇淋 

用所述的红甜菜浸膏粉12g，白砂糖110g，脱脂乳粉80g，柠檬酸0.4g，玉米淀粉6g，苹果酸1g，果胶3.5g，乙基麦芽酚0.01g，人造奶油30g，奶油香精0.6g，苹果香精0.8g。生产方法同实施例10。 

实施例12  红甜菜冰淇淋 

用所述的红甜菜浸膏粉10g，白砂糖140g，脱脂乳粉80g，柠檬酸0.4g，玉米淀粉5g，苹果酸1g，果胶3g，乙基麦芽酚0.01g，人造奶油40g，奶油香精0.6g，苹果香精0.8g。生产方法同实施例10。 

实施例13  红甜菜奶茶 

用所述的红甜菜浸膏粉9g，白砂糖100g，茶汁0.28L，单甘酯1.4g，牛乳0.13L，琼脂1.3g，柠檬酸2.8g，羧甲基纤维素钠2g，柠檬酸钠0.3g，苹果香精1g。将红甜菜浸膏粉与配方中其他配料依次加入配料罐，加净水至1L，搅拌均匀后过滤，在均质机中在20～25MPa压力下均质，后入真空脱气机，在40℃、8～10kPa条件下脱气，经板式杀菌后，装瓶即成。也可制成袋泡茶。 

实施例14  红甜菜奶茶 

用所述的红甜菜浸膏粉12g，白砂糖80g，茶汁0.39L，单甘酯1.4g，牛乳0.1L，琼脂1.8g，柠檬酸1.8g，羧甲基纤维素钠2g，柠檬酸钠0.3g，苹果香精1g。生产方法同实施例13。 

实施例15  红甜菜奶茶 

用所述的红甜菜浸膏粉10g，白砂糖90g，茶汁0.36L，单甘酯1.4g，牛乳0.12L，琼脂1.5g，柠檬酸2.5g，羧甲基纤维素钠2g，柠檬酸钠0.3g，苹果香精1kg。生产方法同实施例13。 

实施例16  红甜菜杞菊冰红茶 

用所述的红甜菜浸膏粉9g，枸杞粉18g，杭菊粉1.5g，红茶汁0.25L，白砂糖18g，蜂蜜50g，柠檬酸0.4g，羧甲基纤维素钠2g，苹果酸0.6g。将红甜菜浸膏粉与配方中其他 配料依次加入配料桶，加净水至1L拌匀，过滤后在25～30MPa压力下均质，瞬时高温杀菌后，进行无菌灌装即可。也可制成袋泡茶。 

实施例17  红甜菜杞菊冰红茶 

用所述的红甜菜浸膏粉12g，枸杞粉9g，杭菊粉2.5g，红茶汁0.15L，白砂糖25g，蜂蜜30g，柠檬酸0.4g，羧甲基纤维素钠2g，苹果酸0.6g。生产方法同实施例16。 

实施例18  红甜菜杞菊冰红茶 

用所述的红甜菜浸膏粉10g，枸杞粉10g，杭菊粉2g，红茶汁0.2L，白砂糖20g，蜂蜜40g，柠檬酸0.4g，羧甲基纤维素钠2g，苹果酸0.6g。生产方法同实施例16。 

实施例19  红甜菜果冻 

用所述的红甜菜浸膏粉12g，琼脂粉30g，白砂糖300g。将红甜菜浸膏粉加净水50g溶解成浆；琼脂加1500g净水熬煮，煮沸后加白砂糖，全部溶解后停止加温，加入红甜菜浆拌匀，降至室温，注入各种造型的模具内，经冷凝成型即可。 

实施例20  红甜菜果冻 

用所述的红甜菜浸膏粉20g，琼脂粉15g，白砂糖450g。生产方法同实施例19。 

实施例21  红甜菜果冻 

用所述的红甜菜浸膏粉15g，琼脂粉20g，白砂糖400g。生产方法同实施例19。 

实施例22  红甜菜素牛肉干 

用所述的红甜菜浸膏粉8g，分离大豆蛋白粉85g，玉米淀粉15g，粉末油脂(油份40％)5g，菜籽硬化油9g，山梨糖醇9g，调味液10g。其中，调味液成分：食盐、香辛料、牛肉汁、牛肉风味剂、胶质、天然色素。将红甜菜浸膏粉加适量水制成红甜菜浆备用；将分离大豆蛋白粉、玉米淀粉、粉末油脂混合后，向双轴式挤压机供料口供料，同时用定量泵供水后，使原料的总水分达40％；在挤压机旋转速为160转/分、压模温度为146℃，压力为2.744兆帕的条件下挤出，得到膨化物；在该膨化物中加10倍的水，边搅拌边加热至75℃，继续搅拌45min，用离心分离机脱水，得到水分为85％的纤维大豆蛋白；在该纤维大豆蛋白中加菜籽硬化油、山梨糖醇、红甜菜浆、调味液，用搅拌机混合，再放入干燥机用温度≤65℃干燥至水分为17％，成型机压型即可。 

实施例23  红甜菜素牛肉干 

用所述的红甜菜浸膏粉14g，分离大豆蛋白粉70g，玉米淀粉1g，粉末油脂(油份40％)5g，菜籽硬化油9g，山梨糖醇9g，调味液10g。生产方法同实施例22。 

实施例24  红甜菜素牛肉干 

用所述的红甜菜浸膏粉10g，分离大豆蛋白粉75g，玉米淀粉15g，粉末油脂(油份40％)5g，菜籽硬化油9g，山梨糖醇9g，调味液10g。生产方法同实施例22。 

实施例25  红甜菜五香豆腐干 

用所述的红甜菜浸膏粉0.8g，盐卤豆腐脑120g，五香粉0.3g。将红甜菜浸膏粉加适量净水成浆；盐卤豆腐脑在85℃时加入红甜菜浆和五香粉，搅匀，注入豆干成型机延压脱水成型即可。 

实施例26  红甜菜五香豆腐干 

用所述的红甜菜浸膏粉1.2g，盐卤豆腐脑90g，五香粉0.3g。生产方法同实施例25。 

实施例27  红甜菜五香豆腐干 

用所述的红甜菜浸膏粉1g，盐卤豆腐脑100g，五香粉0.3g。生产方法同实施例25。 

实施例28  红甜菜内酯豆腐 

用所述的红甜菜浸膏粉10g，浓豆浆1000g，葡萄糖酸-δ-内酯2.5g，磷酸氢钠0.5g。将煮开脱臭后降至常温的浓豆浆注入调料罐，混合，再将加水调成浆的红甜菜浸膏粉、葡萄糖酸-δ-内酯和磷酸氢钠添加进罐，混匀；分装灌入容量400ml的盒(袋)，密封；浸入80℃热水中升温凝固，降温，即成鲜红的补血豆腐。 

实施例29  红甜菜内酯豆腐 

用所述的红甜菜浸膏粉20g，浓豆浆1000g，葡萄糖酸-δ-内酯2.5g，磷酸氢钠0.5g。生产方法同实施例28。 

实施例30  红甜菜内酯豆腐 

用所述的红甜菜浸膏粉15g，浓豆浆1000g，葡萄糖酸-δ-内酯2.5g，磷酸氢钠0.5g。生产方法同实施例28。 

实施例31  红甜菜抗疲劳保健品 

配方为(一天服用量)：用所述的红甜菜浸膏100mg，银杏叶提取物60mg，缬草提取物50mg，巴西参提取物50mg，杭菊提取物50mg，甘草提取物10mg。 

本保健品可按配方由药厂按药品的任一剂型生产。 

实施例32  红甜菜健脑益寿保健品 

配方为(一天服用量)：用权利要求1所述的红甜菜浸膏100mg，黄芪提取物50mg，卷柏提取物20mg，石杉提取物50mg，银花提取物60mg，甘草提取物10mg。 

本保健品可按配方由药厂按药品各种剂型生产。本产品用于预防老年痴呆和学生增强记忆力。 

实施例33  红菜汤方便面或方便米线的汤料 

用所述的红甜菜浸膏粉2g，精致棕榈油4g，牛肉酱(或干粒)5.5g，食用盐0.5g，脱水胡萝卜、甘蓝、洋葱、香菜和小葱适量，猪油2g，调味粉料适量。将红甜菜浸膏粉、精致棕榈油、牛肉酱(或干粒)、猪油、食用盐在配料桶中混合搅匀，按每包14g，真空袋灌装成“油料包”；另将胡萝卜、甘蓝、洋葱、香菜、小葱等装成“脱水菜包”；再配以“调味粉包”，共同组合成“红菜汤方便面或方便米线的汤料”。 

Claims (10)

1.一种红甜菜浸膏，其特征在于，它是按以下生产方法制成的：

(1)天然脱水-将红甜菜去茎叶须根，曝晒，直至脱水40～50％；

(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净；

(3)将其绞碎榨滤取汁；

(4)脱水-将上述滤汁置于低温真空脱水设备中，在温度为-35℃～45℃、压力为20～100帕的条件下升华脱水；滤汁含水量达6～20％时制成红甜菜浸膏。

2.一种红甜菜浸膏粉，其特征在于，它是按以下生产方法制成的：

(1)天然脱水-将红甜菜去茎叶须根，曝晒，直至脱水40～50％；

(2)清洗-将天然脱水后的红甜菜去残洗净；

(3)将其绞碎榨滤取汁；

(4)脱水-将上述滤汁置于低温真空脱水设备中，在温度为-35℃～45℃、压力为20～100帕的条件下升华脱水；滤汁含水量达3～5％时，经研磨制成红甜菜浸膏粉。

3.一种红甜菜果汁，其特征在于，按1L成品计量，

权利要求1所述的红甜菜浸膏9～20g

白砂糖80～100g    60°Bé的浓缩果汁40～60g

甜蜜素0.4g        柠檬酸0.6g

维生素C 0.5g      果酸0.8g

山梨酸钾0.18g     果味香精1.2g；

将红甜菜浸膏及配料依次加入调配罐，加水混匀，按果汁生产工序无菌加工，均质，高压瞬时灭菌，灌装。

4.一种红甜菜晶，其特征在于，按重量份数，

权利要求2所述的红甜菜浸膏粉2～5份

白砂糖92份        柠檬酸2.9份

明胶0.3份         柠檬酸钠0.5份

苹果香精1份       乳浊剂0.4份

磷酸三钙0.24份    维生素C 0.2份；

将红甜菜浸膏粉与粉碎成100～200目的其他配料按顺序混合，在调料机中反复搅拌均匀，再放入成型机中成型为颗粒状，筛成6～8目颗粒，包装。

5.一种红甜菜奶茶，其特征在于，按1L成品计，

权利要求2所述的红甜菜浸膏粉9～12g

白砂糖80～100g    茶汁0.28～0.39L

单甘酯1.4g        牛乳0.1～0.13L

琼脂1.3～1.8g     柠檬酸1.8～2.8g

羧甲基纤维素钠2g  柠檬酸钠0.3g

苹果香精1g；

将红甜菜浸膏粉与其他配料依次加入配料罐，加净水至1L，搅拌均匀后过滤，在均质机中在20～25MPa压力下均质，后入真空脱气机，在40℃、8～10kPa条件下脱气，经板式杀菌后，装瓶。

6.一种红甜菜杞菊冰红茶，其特征在于，按1L成品计量，

权利要求2所述的红甜菜浸膏粉9～12g

枸杞粉9～18g       杭菊粉1.5～2.5g

红茶汁0.15～0.25L  白砂糖18～25g

蜂蜜30～50g        柠檬酸0.4g

羧甲基纤维素钠2g   苹果酸0.6g；

将红甜菜浸膏粉与其他配料依次加入配料桶，加净水至1L拌匀，过滤后在25～30MPa压力下均质，瞬时高温杀菌后，进行无菌灌装。

7.一种红甜菜果冻，其特征在于，按重量份数，

权利要求2所述的红甜菜浸膏粉12～20份

琼脂粉15～30份     白砂糖300～450份；

将红甜菜浸膏粉加净水50份溶解成浆；琼脂加1500份净水熬煮，煮沸后加白砂糖，全部溶解后停止加温，加入红甜菜浆拌匀，降至室温，注入各种造型的模具内，经冷凝成型。

8.一种红甜菜素牛肉干，其特征在于，按重量份数，

权利要求2所述的红甜菜浸膏粉8～14份

分离大豆蛋白粉70～85份    玉米淀粉15份

油份40％的粉末油脂5份     菜籽硬化油9份

山梨糖醇9份     调味液10份；

其中，调味液成分：食盐、香辛料、牛肉汁、牛肉风味剂、胶质、天然色素；

将红甜菜浸膏粉加适量水制成红甜菜浆备用；将分离大豆蛋白粉、玉米淀粉、粉末油脂混合后，向双轴式挤压机供料口供料，同时用定量泵供水后，使原料的总水分达40％；在挤压机旋转速为160转/分、压模温度为146℃，压力为2.744兆帕的条件下挤出，得到膨化物；在该膨化物中加10倍的水，边搅拌边加热至75℃，继续搅拌45min，用离心分离机脱水，得到水分为85％的纤维大豆蛋白；在该纤维大豆蛋白中加菜籽硬化油、山梨糖醇、红甜菜浆、调味液，用搅拌机混合，再放入干燥机用温度≤65℃干燥至水分为17％，成型机压型。

9.一种红甜菜五香豆腐干，其特征在于，按重量份数，

权利要求2所述的红甜菜浸膏粉0.8～1.2份

盐卤豆腐脑90～120份    五香粉0.3份

将红甜菜浸膏粉加适量净水成浆；盐卤豆腐脑在85℃时加入红甜菜浆和五香粉，搅匀，注入豆干成型机延压脱水成型。

10.一种红甜菜内酯豆腐，其特征在于，按重量份数，

权利要求2所述的红甜菜浸膏粉10～20份

浓豆浆1000份     葡萄糖酸-δ-内酯2.5份

磷酸氢钠0.5份；

将煮开脱臭后降至常温的浓豆浆注入调料罐，混合，再将加水调成浆的红甜菜浸膏粉、葡萄糖酸-δ-内酯和磷酸氢钠添加进罐，混匀；分装灌入容量400ml的盒或袋，密封；浸入80℃热水中升温凝固，降温，成鲜红的补血豆腐。