SU1296569A1

SU1296569A1 - Способ производства солода

Info

Publication number: SU1296569A1
Application number: SU843830301A
Authority: SU
Inventors: Лилия Алексеевна Коновалова; Александр Анатольевич Коляда; Людмила Геннадьевна Шклярук; Нозгум Низамовна Абдулкахарова; Евгений Петрович Ермолаев; Геннадий Анатольевич Клименчук; Галина Федоровна Ипатова
Original assignee: Государственный Проектный Институт "Казгипропищепром"; Научно-Производственное Объединение Пиво-Безалкогольной Промышленности
Priority date: 1984-11-02
Filing date: 1984-11-02
Publication date: 1987-03-15

Abstract

Изобретение относитс к пиво- безалкогольной и спиртовой отрасли пищевой промьшшенности. Целью изобретени вл етс ускорение процесса солодоращени и повышение коэффициента использовани сырь . 20 т чмен очищенного, промытого и продезинфицированного замачивают 2000 дал воды с температурой 16 С на 6 ч, после чего воду сливают и провод т 4 ч воздушную паузу. 20 л свекловичной мелассы раствор ют в 2000 дал воды и полученным 0, раствором заливают по окончании воздушной паузы зерно. Дл приготовлени раствора используют мелассу с содержанием сухих веществ 75%. По истечении 6 ч раствор сливают и провод т паузу в течение 4 ч. Последующие замочки провод т водой. Чередование пауз провод т до набора зерном влажности 43%, после чего его направл ют на ращение. 3 табл. S (Л ю со Од сд о

Description

Изобретение относитс к пивобез- алкогольной и спиртовой отрасли пищевой промьшшенности, в частности к способам производства солода.

Цель изЬбретени - ускорение процесса солодоращеии и повышение коэффициента использовани сырь ,

Пpeдлaгae ый способ осуществл ют следующим образом.

Ячмень очищают и сортируют, промывают от загр знений и направл ют на дезинфекцию, затем непосредственно в солодорастительный аппарат, в котором его замачивают и проращивают . Замачивание зерна осуществл ют периодически с увлажнением через 4-8 ч водой с температурой 16-20°С в течение 10-15 ч, после чего ввод т 0,1-0,2%-ный раствор свекловичной мелассы с содержанием сухих веществ 70-80% и выдерживают смесь, раствор активатора роста удал ют, затем замочки ведут водой. После набора влажности чмен 43-44% его направл ют на рап1ение.

Пример }. Ячмень очищенный, промытый и продезинфицированный замачивают водой с температурой 16 в течение 6ч, после чего провод т воздушную паузу в течение 4 ч. После 10ч от начала замачивани воду сливают, ввод т 0,1%-ный раствор свекловичной мелассы и выдерживают смесь в течение 6 ч. Дл приготовлени раствора используют мелассу с содержанием сухих веществ 75%.

Последующую замочку провод т водой . После набора зерном влажности 43% его направл ют на ращение.

Пример 2. Дл определени оптимальной концентрации раствора свекловичной мелассы было проведено 5 опытов по описанному в примере 1 способу, при этом вносили соответственно 0,05, 0,10, 0,5, 0,20, 0,25%-ные растворы свекловичной мелассы .

Результаты сведены в табл. 1.

Из табл. } следует, что оптимальной концентрацией раствора свекловичной мелассы вл етс 0,1-0,2%, что обеспечивает наивысший коэффициент использовани сырь 67,8-70,4% и ускор ет процесс солодоращени до 125-130 ч.

5

0

5

0

5

П р и м е р 3. Дл определени оптимальности значений бьшо проведено 5 опытов по примеру 1 с изменением времени процесса замачивани зерна . Полученные результаты приведены в табл. 2.

Из табл. 2 следует, что оптимальные значени времени от начала замачивани зерна наход тс в пределах 10-15 ч,

П р и м е р 4. Ячмень очищенный, промытый и продезинфицированный замачивают водой с температурой 16°С на 6 ч, после чего провод т воздуш- ную паузу в течение 4 ч.

.После 15 ч от начала замачивани провод т вторую замочку 0,1%-ным раствором свекловичной мелассы. Дл приготовлени раствора используют мелассу с содержанием сухих веществ 75%.

Последующую замочку провод т водой . После набора зерном влажности 43% его направ1| ют на ращение.

Сравнительные данные предлагаемого и известного способов производства солода приведены в табл. 3.

Использование предлагаемого способа в сравнении с известным позвол ет повысить всхожесть чмен на 3%, сократить потери сухих веществ при солодоращении на 2,2%, повысить экстрактивность солода на 1%, сократить срок солодоращени на 1 сут, а также повысить коэффициент использовани сырь на 4%.

Claims

Формула изобретени

40

Способ производства солода, предусматривающий воздушно-вод ное замачивание чмен , введение в процессе замачивани водного раствора активатора роста и вьщержку смеси с по4 следующим замачиванием и проращиванием чмен , отличающийс тем, что, с целью ускорени процесса солодоращени и повышени коэффициента использовани сырь ,

5Q в качестве активатора роста используют свекловичную мелассу в количестве , обеспечивающем получение 0,1- 0,2%-ного водного раствора ее, а введение водного раствора свеклович55 ной мелассы осуществл ют после 10- 15 ч от начала процесса замачивани .

12965694

Т а б л и ц а 1 Вли ние концентрации раствора свекловичной мелассы на достижение положительного эффекта

Редактор А.Огар

Составитель Л.Партинина

Техред А.Кравчук Корректор и,Эрдейи

Заказ 717/28 Тираж 500Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород, ул. Проектна , 4