SU1341186A1 - Способ производства солода - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пивоваренной промьгашенности и может быть использовано в спиртовой и безалкогольной отрасл х промышленности.Цель изобретени  - ускорение процесса приготовлени  солода. Сущность изобретени  заключаетс  в следующем.Зерно замачивают по оросительному способу с применением воздушных пауз длительностью 12-14 ч. Замачивание зерна осуществл ют при температуре замочной воды 18-20 0. Замоченное зерно проращивают по режиму с посто нным увеличением температуры в слое солода от 20 до 24°С в конце проращивани . Через 10-12 ч от начала проращивани  зерно орощаетс  водным раствором солей кальци  и магни  ино- зитфосфорной кислоты. Расход солей составл ет 12,5-20,5 г на тонну зерна . (Л оо 4:: 00 а

Description

1

Изобретение относитс  к пивоваренной промьшшенности и может быть использовано в спиртовой и безалкогольной промышленности.

Цель изобретени  - ускорение процесса приготовлени  солода.

Предлагаемьй способ осуществл ют следующим образом.

Ячмень, поступающий в производство , промывают водой, удал ют сплав дезинфицируют и направл ют в солодо- растительный  щик, где замачивают его оросительным способом. Зерно орошают 10-12 ч водой с температурой 8-20°С, а затем зерно находитс  6- 8 ч без орошени . Затем зерно снова орошают водой такой же температуры В течение 10-12 ч и оставл ют зерно без орошени  еще 6-8 ч. Зерно с влажностью 45-46% проращивают в течение 3-3,5 сут при медленном подъеме температуры в слое солода от 20 до 24 С к концу проращивани . Через 10-12 ч от начала приращивани  зерно орошают водным раствором фитина при непрерывном ворошении прорастающего зерна. Расход фитина составл ет 12,5 - 20,5 г на 1 т зерна. При замачивании и проращивании зерна его ворошат два раза в сутки. Температур ньш режим проращивани  поддерживают с помощью кондиционированного воздуха , подаваемого в подситовое пространство  щика. Общее врем  приготовлени  зеленого солода, включа  зама чивание и проращивание, составл ет 4,5-5 сут. После проращивани  зеле ный солод направл ют на сушку.

Применение фитина - смеси солей кальци  и магни  ионозитфосфорной кислоты эффективно. Кальций  вл етс  необходимой с.оставной частью протоплазменных структур клетки. Кроме того, он оказывает стабилизирующее действие на ферменты солода при его сушке ( 0 -амилазы) .

Влажность отлежавшегос  солода, % Содерание экстракта на абсолютно сухое вещество, % (тонкий помол) Продолжительность осахаривани , мин 5

Цветность, мл 0,1 н. раствора иода

Кислотность, мл 0,1 н, раствора лабораторного сусла

Содержание мальтозы, г/100 ч экстракта

5

0

5

5

0

5

1862

Магний принимает участие в обмене веществ клетки как активатор ферментов , осуществл ющих отщепление и перенос фосфорной кислоты. До 50% этого элемента находитс  в ткан х в виде органических соединений. Инозитфос- форна  кислота содержит 27,5 % PjOj Фосфорна  кислота играет большую роль в процессе фотосинтеза и накоплени  в растени х макроэргических соединений путем фосфорилировани . Совокупность свойств этих элементов и обеспечивает положительный эффект при проращивании солода.

Предлагаемый способ по сн етс  конкретными примерами его выполнени .

Пример 1..Ячмень первого или второго класса в количестве 1 т направл ют в моечный чан, где осуществл ют его мойку, удал ют сплав, дезинфицируют . Вымытое зерно передают в солодо-растительный  щик и с помощью воды, подаваемой в форсунки, осуществл ют его орошение. Орошение зерна продолжаетс  12 ч при температуре замочной воды . По истечении этого времени прекращают орошение зерна и оставл ют его без ороше- нид на 6 ч (воздушна  пауза). Затем снова орошают зернЬ 12 ч при той же температуре замочной воды. После чего , следует воздушна  пауза продолжительностью 6 ч. Зерно с влажностью 45% проращивают в том же  щике. Через 10 ч от начала проращивани  зерно орошают водным раствором фитина. Расход фитина 12,5 г на 1 т зерна. Орошение зерна осуществл ют при его ворошении. Во врем  проращивани  в слое солода поддерживают температуру 20°С .вначале и 24°С к концу проращивани  с помощью кондиционированного воздуха. Общее врем  приготовлени  зеленого солода,, -включа  замачивание и проращивание 5 сут.

Показатели качества готового солода следующие:

31341186

Содержание аминного азота, мг/100г экстракта238

Дмилолитическа  способность (в единицах Виндиша-Кольбаха) 439,5 Выход солода, %84,7

П р и м е р 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но орошение зерна производ т два раза в тече ние 10 ч при температуре замочной воды 20°С. Продолжительность воздушных пауз по 8 ч. Замачивание зерна осуществл ют до влажности 46%. Через 10 ч от начала проращивани  зерно орошают водным раствором фитина в количестве 12,5 г на 1 т зерна. Продолжительность приготовлени  зеленого солода (включа  замачивание и проращивание ) составл ет 4,5 сут.

П р и м е р 3. Способ осуществл етс  аналогично примеру 1, но орошение зерна производ т фитином из расчета 20,5 г на 1 т зерна.

П р и м е р 4. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но орошение прорастающего зе рна производ т фитином в количестве 12 г на 1 т зерна. Отмечаетс  незначительное стимулирующее действие указанных солей,

П р и м е р 5. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но зерно орошают фитином в количестве 15 г на 1 т зерна. В этом случае получают солод хорошего качества за 5 сут.

П р и м е р 6. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, но орошение прорастающего зерна производ т фитином в .количестве 30 г на 1 т

редактор Н. Киштулинец

Заказ 4400/30

Тираж 499Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушска  наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предпри тие, г. Ужгород,yjr. Проектна , 4

10

15

20

25

30

35

40

зерна. При этом получают солод с высокой экстрактивностью и цветностью 0,4 - 0,5 мл 0,1 н. раствора иода, что нежелательно.

По сравнению с прототипом предлагаемое техническое решение отличаетс  длительностью приготовлени  солода . ПЬ прототипу длительность приготовлени  зеленого солода, включа  замачивание и проращивание,составл ет 8 сут, а по предлагаемому способу - 4,5 - 5 сут. Таким образом, внедрение предлагаемого способа в промышленность позвол ет значительно увеличить производительность существующих заводов.

Claims (1)

1. Формулаиз обр. етени 

   Способ производства солода, предусматривающий замачивание зерна и проращивание солода с введением стимул тора , о т л и ч а-ю ш. и и с   тем, что, с целью ускорени  процесса и повьш1ени  выхода и качества солода, замачивание осуществл ют оросительным способом при длительности воздушных пауз 12-16 ч и орошении в течение 20-24 ч, стимул тор ввод т через 10-12 ч от начала проращивани , а в качестве стимул тора используют фитин из расчета расхода его 12,5 - 20,5 г/т зерна.

   Составитель В.Глушкова

   Техред Л. Сердюкова Корректоре. Шекмар