RU2240343C2 - Способ производства солода - Google Patents

Способ производства солода Download PDF

Info

Publication number
RU2240343C2
RU2240343C2 RU2002124631/13A RU2002124631A RU2240343C2 RU 2240343 C2 RU2240343 C2 RU 2240343C2 RU 2002124631/13 A RU2002124631/13 A RU 2002124631/13A RU 2002124631 A RU2002124631 A RU 2002124631A RU 2240343 C2 RU2240343 C2 RU 2240343C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
grain
growth
grains
germination
malt
Prior art date
Application number
RU2002124631/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2002124631A (ru
Inventor
Г.И. Эль-Регистан (RU)
Г.И. Эль-Регистан
Г.А. Ермолаева (RU)
Г.А. Ермолаева
Е.Ф. Шаненко (RU)
Е.Ф. Шаненко
И.А. Крылов (RU)
И.А. Крылов
А.А. Ревина (RU)
А.А. Ревина
Е.А. Смирнова (RU)
Е.А. Смирнова
И.Ю. Степаненко (RU)
И.Ю. Степаненко
С.Ю. Егоров (RU)
С.Ю. Егоров
А.В. Покровский (RU)
А.В. Покровский
Жозеф Будран (RU)
Жозеф Будран
Original Assignee
Эль-Регистан Галина Ивановна
Ермолаева Галина Алексеевна
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Эль-Регистан Галина Ивановна, Ермолаева Галина Алексеевна filed Critical Эль-Регистан Галина Ивановна
Priority to RU2002124631/13A priority Critical patent/RU2240343C2/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2240343C2 publication Critical patent/RU2240343C2/ru
Publication of RU2002124631A publication Critical patent/RU2002124631A/ru

Links

Landscapes

  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Способ производства солода предусматривает циклическое замачивание зерна и его проращивание в присутствии регулятора роста, выбранного из ряда алкилоксибензолов. Регулятор роста вводят в количестве 0,005-0,75 кг на тонну зерна в последнюю замочную воду и/или после 48-72 ч проращивания зерна из расчета 0,01 -1,5 кг на тонну зерна. Из ряда алкилоксибензолов выбирают соединение общей формулы
Figure 00000001
где R1-H; С6Н13, R2-H; CH3; C19H39.
Изобретение позволит интенсифицировать рост зерен, активировать амилолитический и протеолитический ферментативные комплексы зерна, повысить качество солода за счет более глубокого растворения эндосперма, сократить потери сухих веществ при ращении за счет подавления дыхания зерна и роста вегетативных органов, получить микробиологически более чистое зерно за счет микробостатического действия алкилоксибензолов, повысить способность прорастания зерна за счет активации зародыша зерна. 1 з.п. ф-лы, 2 табл.

Description

Изобретение относится к пивоваренной промышленности.
Известен способ производства солода, предусматривающий внесение в процессе замачивания С810 - алкановой кислоты особого строения или ее нетоксической соли (GB 2009231, С 12 С 1/02, on. 13.06.79).
Сокращение времени проращивания зерна при производстве солода до 4-4,5 суток достигалось за счет обработки ячменя смесью N6-бензил-аденина и гуминовых кислот в заданном соотношении (SU 829665, С 12 С 1/02, 1972).
Известный способ получения солода, согласно которому замачивание проводят в растворе пептида -pGLU-HIS-TRP-SER-TYR-D-ALA-LEM-ARG-PRO-этиламида концентрацией 10-30 мкг/дм3, сокращает время замачивания и время проращивания до 6 суток, увеличивает прорастаемость солода (RU 2039798 C1, C12 С 1/02, 20.07.1995).
Известно также внесение в процессе замачивания низших алкиловых эфиров арахидоновой, и/или эйкозапентаеновой кислоты, и/или жасмоновой кислоты (см. RU, 2105793 C1, оп. 27.02.98). Это решение способствует снижению контаминации зерна фитопатогенной микрофлорой.
Однако эти стимуляторы не обладают одновременными свойствами регуляторов роста и бактерицидов.
Известен способ производства солода, который для интенсификации процесса предусматривает замачивание зерна и проращивание солода с введением в последнюю замочную воду водного экстракта дуба, содержащего фенольные соединения, способствующие регуляции специфической ферментативной активности солода, активации гидролитических ферментов свежепроросшего солода (RU 2147313, С 12 С 1/02, 10.04.2000).
Недостатками этого способа являются отсутствие ингибирующего рост вегетативных органов эффекта, а также непостоянный состав экстрактов, и, как следствие, колебания в эффективности их воздействия.
Однако эти стимуляторы не обладают одновременными свойствами регуляторов роста и бактерицидов. Природные стимуляторы не обеспечивают стандартности обработки в связи с неоднородностью химического состава.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства солода, по которому для интенсификации процесса белкового растворения высокобелковистого ячменя предусмотрено циклическое замачивание зерна и его проращивание с введением в последнюю замочную воду алкилоксибензола, способствующего активации протеолитических ферментов свежепроросшего зерна [1].
Недостатками этого способа является невозможность использования способа для интенсификации проращивания ячменя со средним и низким содержанием белка, так как в этом случае избыточный протеолиз приведет к снижению качества солода. Деконтаминационный эффект алкилксибензолов (АОБ) не был установлен.
Технический результат, достигаемый от реализации изобретения, состоит в повышении выхода солода и его качества за счет снижения контаминации фитопатогенной микрофлорой, а также сокращении сроков солодоращения за счет активации всего ферментного комплекса зерна.
Этот результат достигается, благодаря использованию в известном способе циклического замачивания зерна и его проращивания в присутствии регулятора роста, выбранного из ряда алкилоксибензолов - при этом регулятор роста вводят в количестве 0,005-0,75 кг на тонну зерна в последнюю замочную воду и/или после 48-72 ч проращивания зерна из расчета 0,01-1,5 кг на тонну зерна.
Кроме того, из ряда алкилоксибензолов выбирают соединение общей структурной формулы (1)
Figure 00000002
где R1-H; С6Н13,
R2-H; CH3; C19H39.
АОБ подавляют рост фитопатогенной микрофлоры и тем самым создают возможность для развития внутренней симбионтной микрофлоры, которая является антагонистом многих микроорганизмов - возбудителей заболевания растений. Эта симбионтная микрофлора, обусловленная наличием Trichoderma harzianum, продуцирует ряд активных антибиотиков, летучие газообразные вещества, обладающие антигрибными и антибактериальными свойствами, а также являются продуцентами комплекса ферментов (глюканазы, хитиназы, геликазы), разрушающих клеточные стенки фитопатогенных микроорганизмов [2, 3].
Используемые соединения приведены в табл. 1 и представляют собой алкилоксибензолы (АОБ) - гомологи группы алкилрезорцинов, различающихся полярностью и гидрофобностью молекулы. АОБ являются природными соединениями и синтезируются микроорганизмами различных таксономических групп, а также растениями, в частности, зерновыми культурами, у которых они накапливаются в зерновках. Основная биологическая активность этих соединений заключается в регуляции обменных процессов клетки: в зависимости от структуры гомолога и его концентраций они могут стимулировать процессы прорастания покоящихся форм или напротив ингибировать метаболическую активность и индуцировать переход клеток в состояние покоя. Одновременно с регуляторным эффектом в отношении процессов прорастания зерна АОБ аналогичным образом действуют на покоящиеся формы микроорганизмов, что обеспечивает при повышении их концентрации микробостатический эффект.
При обработке алкилоксибензолом АОБ происходит не только деконтаминация, но и перегруппировка в структуре комплекса плесневых грибов микрофлоры зерна. Важно отметить появление в комплексе контаминантов гриба Trichoderma harzianum, который в контроле не выявлялся. Грибы рода Trichoderma являются известными антагонистами многих микроорганизмов -возбудителей заболеваний растений. Известно комплексное влияние этого микромицета на растения, фитопатогенные грибы и состояние почвы и его способность продуцировать ряд активных антибиотиков и летучие газообразные вещества, обладающие антигрибными и антибактериальными свойствами. Отдельные виды и штаммы Trichoderma обладают ростстимулирующим действием на растения, улучшают обмен и ускоряют прорастание семян, увеличивают валовой выход урожая и улучшают качество зерна.
Использование соединений формулы 1 для интенсификации деконтаминации в пивоварении неизвестно, следовательно, можно сделать вывод о соответствии изобретения условию “новизна”.
В результате выполненных исследований установлено, что
1) регуляторный эффект АОБ (стимуляция - ингибирование ростовых процессов) коррелирует с их концентрациями, диапазон которых зависит от структуры используемого гомолога АОБ; 2) АОБ стимулируют или не влияют на развитие зародыша зерна в диапазоне норм расхода от 0,005 до 0,75 кг на тонну зерна; 3) АОБ подавляют рост вегетативных органов проросшего зерна в концентрации свыше 0,01 кг на тонну зерна; 4) АОБ обладают высокой микробостатической активностью в отношении фитопатогенной микрофлоры ячменя (в частности, в отношении грибов рода Fusarium) в указанных выше концентрациях. Физико-химические показатели качества и выхода солода представлены в таблице 2.
Следовательно, можно сделать вывод о соответствии заявленного изобретения условию “изобретательский уровень”.
Изобретение поясняется примерами.
Пример №1. Ячмень после мойки замачивают одним из известных способов, например воздушно-водяным, при температуре 10-12°С, до влажности 43-44%.
В замочном чане зерно оставляют попеременно под водой и без воды: 6 ч -под водой, 4 ч - без воды. Через массу зерна каждый час в течение 10 мин продувают воздух для вытеснения двуокиси углерода и замены ее свежим воздухом. Постоянно ведут контроль влажности замачиваемого зерна.
В последнюю замочную воду вводят раствор АОБ №1 из расчета 0,25 кг на тонну зерна и выдерживают в течение 6-8 часов, затем воду сливают и зерно отправляют на ращение. Ращение ведут по обычной схеме. После 5-х суток ращения через каждые 24 часа отбирали партию зерна, отправляли на сушку и после отлежки определяли физико-химические показатели и длительность осахаривания.
Пример №2. Способ осуществляют аналогично примеру №1, только вводят раствор АОБ №2 в количестве 0,02 кг на тонну зерна.
Пример №3. Способ осуществляют аналогично примеру №1, только вводят раствор АОБ №3 в количестве 0,01 кг на тонну зерна.
Пример №4. Ячмень после мойки и дезинфекции замачивают одним из известных способов, например воздушно-водяным, при температуре 10-12°С, до влажности 43-44%.
Через 48 часов проращивания зерно обрабатывают раствором АОБ №1 из расчета 1,5 кг на тонну зерна. Ращение ведут по обычной схеме.
После 5-х суток ращения через каждые 24 часа отбирали партию зерна, отправляли на сушку и после отлежки определяли физико-химические показатели и длительность осахаривания.
Пример №5. Способ осуществляют аналогично примеру №4, только вводят раствор АОБ №2 в количестве 0,05 кг на тонну зерна.
Пример №6. Способ осуществляют аналогично примеру №4, только вводят раствор АОБ №3 в количестве 0,01 кг на тонну зерна.
Пример №7. Ячмень после мойки замачивают одним из известных способов, например воздушно-водяным, при температуре 10-12°С, до влажности 43-44%. Затем в последнюю замочную воду вводят раствор АОБ №1 из расчета 0,2 кг на тонну зерна и выдерживают в течение 6-8 часов, затем воду сливают и зерно отправляют на ращение.
После 48 часов проращивания зерно обрабатывают раствором АОБ №1 из расчета 1,5 кг на тонну зерна. Ращение ведут по обычной схеме.
После 5-х суток ращения через каждые 24 часа отбирали партию зерна, отправляли на сушку и после отлежки определяли физико-химические показатели и длительность осахаривания.
Пример №8. Способ осуществляют аналогично примеру №7, только обработку во время ращения проводят раствором АОБ №2 из расчета 0,025 кг на тонну зерна.
Пример №9. Способ осуществляют аналогично примеру №7, только обработку во время ращения проводят раствором АОБ №3 из расчета 0,01 кг на тонну зерна.
Изобретение позволяет интенсифицировать рост зерен, активировать амилолитический и протеолитический ферментативные комплексы зерна, повысить качество солода за счет более глубокого растворения эндосперма, сократить потери сухих веществ при ращении за счет подавления дыхания зерна и роста вегетативных органов, получить микробиологически более чистое зерно за счет микробостатического действия АОБ, повысить способность прорастания зерна за счет активации зародыша зерна алкилокибензолом и биологически активными веществами, продуцируемыми внутренней, симбионтной микрофлорой зерна.
Литература
1. Степаненко И.Ю., Шаненко Е.Ф., Попов М.П., Эль-Регистан Г.И. Влияние алкилоксибензола на белковое растворение солода. - Пиво и напитки. - 2001, №2, С.36-38.
2. Бондаренко A.И., Буймистру Л.Д., Николаева С.И. Биологический метод защиты растений от заболеваний. - Защита и карантин растений. - 198, №5. - С.44-50.
3. Игнатова С.И., Багирова С.Ф. Антагонисты патогенных микроорганизмов филлосферы. -Защита и карантин растений, 1998, №2.
Figure 00000003
Figure 00000004

Claims (2)

1. Способ производства солода, предусматривающий циклическое замачивание зерна и его проращивание в присутствии регулятора роста, выбранного из ряда алкилоксибензолов, отличающийся тем, что регулятор роста вводят в количестве 0,005-0,75 кг на тонну зерна в последнюю замочную воду и/или после 48-72 ч проращивания зерна из расчета 0,01 -1,5 кг на тонну зерна.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что из ряда алкилоксибензолов выбирают соединение общей формулы
Figure 00000005
где R1 - H; С6Н13,
R2 - H; CH3; C19H39.
RU2002124631/13A 2002-09-17 2002-09-17 Способ производства солода RU2240343C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002124631/13A RU2240343C2 (ru) 2002-09-17 2002-09-17 Способ производства солода

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2002124631/13A RU2240343C2 (ru) 2002-09-17 2002-09-17 Способ производства солода

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2240343C2 true RU2240343C2 (ru) 2004-11-20
RU2002124631A RU2002124631A (ru) 2005-01-20

Family

ID=34309967

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002124631/13A RU2240343C2 (ru) 2002-09-17 2002-09-17 Способ производства солода

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2240343C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2014138471A2 (en) * 2013-03-08 2014-09-12 Ampere Life Sciences, Inc. Resorcinol compounds for dermatological use

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
СТЕПАНЕНКО И.Ю. и др. Влияние алкилоксибензола на белковое растворение солода. - Пиво и напитки, 2001, №2, с.36-38. *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2014138471A2 (en) * 2013-03-08 2014-09-12 Ampere Life Sciences, Inc. Resorcinol compounds for dermatological use
WO2014138471A3 (en) * 2013-03-08 2014-12-04 Ampere Life Sciences, Inc. Resorcinol compounds for dermatological use
CN105142603A (zh) * 2013-03-08 2015-12-09 荷兰联合利华有限公司 用于皮肤病用途的间苯二酚化合物
EA031098B1 (ru) * 2013-03-08 2018-11-30 Юнилевер Н.В. Соединения резорцина для дерматологического применения
US10470986B2 (en) 2013-03-08 2019-11-12 Conopco, Inc. Resorcinol compounds for dermatological use

Also Published As

Publication number Publication date
RU2002124631A (ru) 2005-01-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2247143C1 (ru) Способ производства солода
RU2240343C2 (ru) Способ производства солода
RU2605632C1 (ru) Способ получения пшеничного солода
CN102630397B (zh) 苏木种子沼液处理育种催芽的方法
RU2606020C1 (ru) Способ получения ячменного солода
RU2147313C1 (ru) Способ производства солода
RU2622252C1 (ru) Способ приготовления белковой функциональной кормовой добавки из семян сои
RU2371901C2 (ru) Способ предпосевной обработки семян
RU2605303C1 (ru) Способ получения ржаного солода
RU2606029C1 (ru) Способ получения ячменно-пшеничного солода
RU2662947C1 (ru) Способ производства солода
RU2614075C1 (ru) Способ получения витаминной кормовой добавки из зерна рыжика
RU2622250C1 (ru) Способ приготовления витаминного зеленого корма
RU2616410C1 (ru) Способ приготовления функциональной кормовой добавки из зерна ячменя
RU2606024C1 (ru) Способ производства пшенично-ржаного солода
US4670274A (en) Process for controlling the germination of malting barley
RU2622144C1 (ru) Способ получения витаминного зеленого корма
SU829665A1 (ru) Способ производства солода
RU2618098C1 (ru) Способ производства белкового витаминного зеленого корма
RU2250248C2 (ru) Способ производства солода, способ замачивания солода, способ проращивания солода и способ выдержки солода
RU2618114C1 (ru) Способ изготовления функционального корма
RU2614076C1 (ru) Способ получения витаминной кормовой добавки из зерна овса
RU2618102C1 (ru) Способ производства витаминной кормовой добавки
RU2622116C1 (ru) Способ приготовления белковой функциональной кормовой добавки из семян нута
RU2616386C1 (ru) Способ получения функционального корма

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20050918