RU2147313C1 - Способ производства солода - Google Patents
Способ производства солода Download PDFInfo
- Publication number
- RU2147313C1 RU2147313C1 RU98117298A RU98117298A RU2147313C1 RU 2147313 C1 RU2147313 C1 RU 2147313C1 RU 98117298 A RU98117298 A RU 98117298A RU 98117298 A RU98117298 A RU 98117298A RU 2147313 C1 RU2147313 C1 RU 2147313C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- malt
- extract
- grain
- oak
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пивоваренной промышленности. Способ производства солода предусматривает замачивание зерна и проращивание солода с введением в замочную воду растительного экстракта. В качестве растительного экстракта используют водный экстракт дуба с массовой концентрацией общего экстракта 7,2 г/100 см3 в количестве 15-30 мл на 1 л воды, который вводят в последнюю замочную воду. Способ позволяет повысить качество солода, повысить его экстрактивность, гарантирует получение бактериологически чистого солода. 2 ил., 1 табл.
Description
Изобретение касается пивоваренной промышленности.
Известен способ производства солода, предусматривающий введение в процессе проращивания стимуляторов - гибберелловую кислоту или ферментный препарат, разлагающий целлюлозу, или закваску, содержащую пектиназы, гемицеллюлозу или комплексный препарат (см. заявку CB 1316226, C 12 C 1/02, оп. 09.05.73 г.).
Известно также внесение в процессе замачивания C8-C10-алкановой кислоты особого строения или ее нетоксичной соли (см. CB 2009231, C 12 C 1/00, 13.06.79 г.).
Эти решения способствуют более эффективному проращиванию зерна.
Однако эти стимуляторы не способны биологически обогатить солод, придать ему большую биологическую активность.
Известны способы производства солода, предусматривающие введение в процессе замачивания различных экстрактов: из зимних почек и коры деревьев - бузины, березы, граба, тополя, груши и пр., или введение экстракта торфа (см. соответственно а.с. 184780, C 12 C 1/01, оп. 30.09.66 г. и а.с. 829666, C 12 C 1/04, оп. 15.05.81).
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства солода, который для интенсификации процесса предусматривает замачивание зерна и проращивание солода с введением в замочную воду растительного экстракта, в качестве которого берут экстракт, полученный из листьев, черешков и костры кенафа (см. а.с. 507630, C 12 C 1/02, оп. 25.03.76).
Недостатком этого способа можно считать недостаточно широкий спектр действия этого экстракта и как следствие этого недостаточную эффективность способа.
Техническим результатом предложенного изобретения является повышение качества получаемого солода и повышение его экстрактивности, а кроме того, предлагаемый способ гарантирует получение бактериологически чистого солода.
Этот результат достигается тем, что в способе производства солода, предусматривающем замачивание зерна и проращивание солода с введением в замочную воду растительного экстракта, согласно изобретению в качестве растительного экстракта используют водный экстракт дуба с массовой концентрацией общего экстракта 7,2 г/100 см3 в количестве 15-30 мл на 1 л воды, который вводят в последнюю замочную воду.
Использование водного экстракта дуба в сочетании с последней замочной водой при заявленной концентрации и параметрах в пивоварении не известно, следовательно, можно сделать вывод о соответствии изобретения условию "новизна".
Кроме того, такое использование экстракта дуба позволяет получить новые свойства - повысить экстрактивность готового солода, его бактерицидную чистоту и качество.
В результате выполненных исследований установлено, что дубовый экстракт содержит ароматические вещества, такие как эвгенол, метилокталактон, бензальдегид и др. фенольные вещества, танины, небольшое количество углеводов. Кроме того, проведенные микробиологические исследования с использованием 12 штаммов различных микроорганизмов показали, что экстракт дуба обладает мощным бактерицидным действием в довольно высоких разведениях.
Проведенные исследования показали, что использование водного раствора дубового экстракта на стадии замачивания зерна позволяет повысить выход готового солода, а также эффективно воздействовать на общую обсемененность зерна.
Следовательно, можно сделать вывод о соответствии заявленного изобретения условию "изобретательский уровень".
Поскольку предлагаемый способ не требует для своей реализации не применяемых ранее в пищевой промышленности средств, компонентов и пр., можно сделать вывод о соответствии условию "промышленная применимость".
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Ячмень после мойки и дезинфекции замачивают одним из известных способов, например воздушно-водяным, при температуре 10-12oC, до влажности 43-44%.
Зерно в замочном чане оставляют попеременно под водой и без воды: 6 ч - под водой и 4 ч - без воды. Независимо от того, находится ли зерно без воды или с водой, через массу зерна каждый час в течение 10 минут продувают воздух для вытеснения двуокиси углерода и замены ее свежим воздухом. Постоянно ведут контроль влажности замачиваемого зерна.
В последнюю замочную воду вводят экстракт дуба с массовой концентрацией общего экстракта 7,2 г/100 см3 в количестве 15-30 мл на 1 л воды. Зерно выдерживают в течение 6-8 ч, затем воду сливают и зерно выгружают на ращение.
Пример 1.
Ячмень после мойки и дезинфекции замачивают одним из известных способов, например воздушно-водяным, при температуре 10-12oC, до влажности 43-44%.
В замочном чане зерно оставляют попеременно под водой и без воды: 6 ч - под водой и 4 ч - без воды. Через массу зерна каждый час в течение 10 мин продувают воздух для вытеснения двуокиси углерода и замены ее свежим воздухом. Постоянно ведут контроль влажности замачиваемого зерна.
В последнюю замочную воду вводят водный экстракт дуба с массовой концентрацией общего экстракта 7,2 г/100 см3 в количестве 15 мл на 1 л воды. Зерно выдерживают в течение 6-8 ч, затем воду сливают и зерно выгружают на ращение.
Пример 2.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только водный экстракт дуба с массовой концентрацией общего экстракта 7,2 г/100 см3 вводят в последнюю замочную воду и в количестве 20 мл на 1 л воды.
Пример 3.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только водный экстракт дуба с массовой концентрацией общего экстракта 7,2 г/100 см3 вводят в последнюю замочную воду в количестве 30 мл на 1 л воды.
Зависимость физико-химических показателей качества и выхода светлого солода от количества дубового экстракта отражена в таблице.
Представленные данные свидетельствуют о том, что с увеличением дозы внесенного дубового экстракта в последнюю замочную воду повышается выход готового солода на 0,4 - 2,0%, а также несколько увеличивается экстрактивность при практически неизменных других качественных показателях. Повышение выхода связано очевидно с тем, что полифенольные соединения дубового экстракта действуют на дыхательные ферменты зерна, тормозя его рост и как следствие образование корешков. В проведенных исследованиях количество удаленных корешков снижалось с увеличением дозировки препарата.
Некоторое повышение экстрактивности готового солода можно объяснить, основываясь на литературных данных, тем, что дубильные вещества экстракта, действуя на окислительно-восстановительные ферменты зерна и задерживая его дыхание, способствуют активизации гидролитических ферментов свежепроросшего зерна, и тем самым повышается их воздействие на эндосперм зерна. В связи с этим представляет интерес изучить влияние дубового экстракта на амилолитическую и протеолитическую активность солода.
Для проведения исследования была выбрана концентрация дубового экстракта 20 мл/л воды. Полученные данные влияния дубового экстракта на амилолитическую активность солода представлены на фиг. 1, а протеолитическую активность - на фиг. 2.
Представленные данные на фиг. 1, 2, свидетельствуют о том, что при добавлении в замочную воду дубового экстракта происходит повышение как амилолитической, так и протеолитической активности в прорастающем зерне. Причем максимальная активность ферментов достигается на 4-5 сутки проращивания.
Предлагаемый способ позволяет повысить качество солода и увеличить его экстрактивность, кроме того, гарантирует получение бактериологически чистого солода.
Claims (1)
- Способ производства солода, предусматривающий замачивание зерна и проращивание солода с введением в последнюю замочную воду водного экстракта дуба с массовой концентрацией общего экстракта 7,2 г/100 см3 в количестве 15 - 30 мл на 1 л воды.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98117298A RU2147313C1 (ru) | 1998-09-08 | 1998-09-08 | Способ производства солода |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98117298A RU2147313C1 (ru) | 1998-09-08 | 1998-09-08 | Способ производства солода |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2147313C1 true RU2147313C1 (ru) | 2000-04-10 |
Family
ID=20210529
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98117298A RU2147313C1 (ru) | 1998-09-08 | 1998-09-08 | Способ производства солода |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2147313C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2706540C1 (ru) * | 2019-02-19 | 2019-11-19 | Юлия Юрьевна Миллер | Способ производства ржаного неферментированного солода |
-
1998
- 1998-09-08 RU RU98117298A patent/RU2147313C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2706540C1 (ru) * | 2019-02-19 | 2019-11-19 | Юлия Юрьевна Миллер | Способ производства ржаного неферментированного солода |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Clements | Aeration and air-content: The role of oxygen in root activity | |
Kadhim | Effectiveness of Soaking with Gibberellic Acid and Kinetin on Germination and Growth Indicators of Two Cultivars of Pistachio Plant Pistaciavera L. | |
RU2147313C1 (ru) | Способ производства солода | |
CN105830575A (zh) | 一种高萌芽率的苦瓜种子浸种方法 | |
CN111454105A (zh) | 一种含鱼蛋白寡肽的肥料增效剂及其制备方法 | |
JP2001302426A (ja) | 抗菌性植物活性剤 | |
KR100399408B1 (ko) | 인삼현미식초 및 이의 제조방법 | |
Mohamed et al. | Biological changes occured in soybean seed during exposing to several types of seed priming | |
KR100693802B1 (ko) | 키토산을 이용한 콩나물의 재배방법 및 그 산물 | |
CN107371449A (zh) | 一种海棠果种子的储藏方法 | |
CN109168414B (zh) | 一种促使金钱松种子萌发方法 | |
CN102630397A (zh) | 苏木种子沼液处理育种催芽的方法 | |
KR101973558B1 (ko) | 리그닌의 오존 처리 산화물을 유효성분으로 함유하는 식물의 발아 촉진 및 염 스트레스 내성 증진용 조성물 및 이의 용도 | |
RU2240343C2 (ru) | Способ производства солода | |
CN110933968A (zh) | 一种提高大豆芽菜丁香酸和对香豆酸含量的方法 | |
SU184780A1 (ru) | Способ замачивания зерна при производстве солода | |
KR20010018178A (ko) | 인삼을 이용한 가공제품의 제조방법 | |
KR20010096226A (ko) | 작설줄기 및 생엽과 생매실을 이용한 작설주 제조방법 및이로부터 제조된 작설주 | |
RU2246813C2 (ru) | Способ возделывания озимой пшеницы | |
SU650595A1 (ru) | Стимул тор роста се нцев дуба | |
RU2704287C1 (ru) | Способ приготовления стимулятора роста из амаранта | |
KR100827519B1 (ko) | 지초 농축물 및 그 제조방법 | |
KR20110022978A (ko) | 프로폴리스 액상 추출액을 함유하고 금가루가 도포된 곶감의 제조방법 및 그 곶감 | |
RU2406715C2 (ru) | Способ получения средства для предпосевной обработки семян сельскохозяйственных культур и средство | |
KR20030029592A (ko) | 홍삼추출액을 이용한 기능성 곶감제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070909 |