SU1191457A1

SU1191457A1 - Способ производства солода

Info

Publication number: SU1191457A1
Application number: SU843723127A
Authority: SU
Inventors: Лилия Алексеевна Коновалова; Людмила Геннадьевна Шклярук; Александр Анатольевич Коляда
Original assignee: Государственный Проектный Институт "Казгипропищепром"
Priority date: 1984-01-26
Filing date: 1984-01-26
Publication date: 1985-11-15

Abstract

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА, предусматривающий замачивание зерна, проращивание его, внесение дрожжей и кислоты и сушку солода, отличающийс тем, что, с целью повышени экстрактивности солрда и снижени потерь сухих веществ, в качестве кислоты используют сернистую, при этом дрожжи внос т после 7072 ч ращени в виде суспензии с содержанием 70-80 млн/мл дрожжей в ра-; створе сернистой кислоты с концентрацией последней 300-320 мл/л раствора .

Description

Z1 СЛ

1 Изобретение относитс к пивоваре ной промьшшенности, в частности к производству солода. Целью изобретени вл етс повышение экстрактивности солода и снижени потерь сухих веществ. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. Ячмень после очистки и сортировк подают на промьшку от загр знений и дезинфекцию, а затем непосредстве но в солодораститеЛьный аппарат, гд его замачивают и проращивают. Замачивание зерна осуществл ют периодически путем увлажнени его через 4-8 ч водой с температурой 22-25 С до влажности 43-46%. Увлажненное зерно проращивают. После 70-72 ч ращени в солод внос т суспензию с. содержанием 70-80 млн/мл дрожжей в растворе сернистой кислоты, конце 72 трацией 300-320 мл/л раствора и выдерживают солод в течение 4-5 ч.Пример 1. Очищенный, промытый и продезинфицированный чмень направл ют в солодорастительный аппарат , где его увлажн ет водой с температурой до содержани влаги 43%, после чего проращивают. Спуст 72 ч от начала ращени в солод внос т на 4ч суспензию с содержанием 70 млн/мл дрожжей в растворе сернистой кислоты, концентрацией 320 мг/л. По окончании процесса продолжают ращение солода. После окончани процесса ращени зеленый солод передают на сушилку и сушат известным способом. Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только . внос т суспензию с содержанием 80 млн/мл дрожжей в растворе сернистой кислоты, концентрацией 300 мг/л раствора после 70 ч ращени .

Claims

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА, предусматривающий замачивание зерна, проращивание его, внесение дрожжей и кислоты и сушку солода, отличающийся тем, что, с целью повышения экстрактивности солода и снижения потерь сухих веществ, в качестве кислоты используют сернистую, при этом дрожжи вносят после 7072 ч ращения в виде суспензии с содержанием 70-80 млн/мл дрожжей в растворе сернистой кислоты с концентрацией последней 300-320 мл/л раст вора.

1 1191457