SU498333A1 - Способ производства солода - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пивоваренной промышленности.

Иав.естбн опособ производст(ва солода путем замачивани  зерна с обработкой биологически активными вещест1вами, лроращивани  и сушки.

Основным недостаткам известного способа  вл етс  то, что «ор-мальна  прорастаемость  чмен , используемого дл  шроизводства .солода , достигаетс  только после его двухмес чной отлежки, а пер.ерабоика на солод  чмен  С иизкой лрорастаемостью обуслоиливает повышенное содержанне в нем непроросших зерен, Снижение эюстрактивности, ферментативной а,ктИВност,и и степени «растворени  солода, что, в свою очередь, улучшает технологические и «ачесивенные показатели пива. Цель изобретени  - интенсификаци  производственных процессов. Дл|Я достижени  этой цели зерно обрабатывают комплексным кормовым концентратом метанового брожени  - КМБ-12 и количестве 0,35-0,45% к весу Сухого зерна в 1виде водной выт жки концентрацией 1,15-1,25%.

/При этом водную выт жку КМБ-12 ввод т в зерно в два приема: после 26-30 ч. замачивани  и за 5-6 ч. до окончани  -проц сса замачивани .

Обрабатывать таким способом можно как  чмень с низкой лрорастаемостью, без отлежки и после уборочного созрева.ни , так и  чмень пи1воварбнных кондиций, -с. высокой прорастаемостью .

Способ осуществл ют следующим образом. Сначала зерно замачивают .по одному из известных способов, например по 1Воздушновод ному , а затем его обрабатывают комплексным кор.мавыМ концентратом метанового брожени  КМБ-12 в виде водной выт жки .

Дл  1приготовлени  водной выт жки сухой препарат КМБ-12 развод т в водопроводной воде до концентрации 1,,25%. Смесь настаивают при комнатной температуре, периодиЧйски Перемешива , в течение 4-5 ч., затем фильтруют.

В случае переработки  чмен  с низкой прорастаемостью, фильтрат швод т в замочную воду из расчета 0,40-0,42% сухого препарата К весу сухого зерна.

(Выт жку В1вод т в замочную воду в два приема, равными част ми. Первую часть добавЛЯют 1ПОСЛС 26-30 ч. замачивани , а вторую - за 5 ч. до окончани  процесса замачнвани .

Установлено, что при переработке  чмен 

с низкой 1прорастаемостью после длительной

отлежки - от 1,5 до 5,5 мес. - применение

выт жки КМБ-12 позвол ет увеличить энергию прорастани  ino сравнению с известным

спосо:бом от 5,0 до 7,8% и (способность к прорастанию от 3,4 до 8,4%. При этом качество солода, лолучеиного из обработанного зерна за 6 сут. по таким показател м, как экстракTHiBHOCTb , степень сбражи1ва1нн  и ферментна  активность, выше, чем у солода из контрольной пробы, полученного за 7 сут. Потер  ценНЫХ веществ с ростками снижаютс  до 20,4%, а ВЫХОД солода из  чмеп  увеличиваетс  на 4,9%.

В случае переработки на солод  чмен  пивоваренных кондиций с высокой прорастаемостью выт ж1ку готов т  а отработанной воде , отобранной после ч. замачивани . Концентраци  выт жки составл ет 1,2-1,3%, расход - iO,35-0,45% к весу сухого зерна. Выт жку ввод т в два приема: 30% от общего количества ввод т через 26-30 ч. замачивани , а 70% - за 6 ч. до окончани  замачивани .

Замачивание  чмен  провод т таки-м образом , чтобы оно .находилась в воде с ЕЫТЯЖкой препарат КМБ-12 до тех пор, пока степень замочки не достигнет 42,5-43%.

Проц.еос ращбнл  зерна и сушки солода провод т по известным способам.

Расход препарата КМБ-12 можно снизить , если обрабатывать «го в течение 1 ч. водой, подкисленной до рН 4,0-5,0. -После фильтрации смеси фильтрат разбавл ют замочной водой до заданной концентрации.

Ф, о р М у л а из о i6 р е т е п и  

Claims (2)

1. Способ производства солода лутем замачивани  зерна с обработкой биологически акти1вны1ми веществами, проращивани  и сушки , отличающийс  тем, что, с целью интвнсификации процесса, зерно обрабатывают комплексным кормовым концентратом метанового брожени  в количестве 0,35-0,45% к весу сухого зерна в виде водной выт жки концентрацией 1,15-1,25%.

2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что водную выт жку концентрата ввод т  в зерно в два приема: первую порцию ввод т после 26-30 ч. замачивани  зерна, а вторую - за 5-6 ч. до окончани  процесса замачивани .