SU577226A1 - Способ производства солода - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА

1

Изобретение относитс  к технике нн  сопода, используемого в пивоваренной, I безалкогольной и спиртовой промьп ленностн,

Йавесгны способы проиаьодства сопода с применением химических и биологически активных веществ дл  интенсификации процесса и сншкани  потерь сухих веществ,

Известен способ производства солода, предусматривающий использование в качестве активатора ращени  и ингибито- ра дыхани  упаренной послеспирТОБОЙ ме-. лассной барды и воднс выг жки из. суперфосфата

Указанный првдесс сложен, вследствие применени  двух активаторов, задаваемых на. различных стади х Процесса при замочке и ращении.

Способ эффективен только при переработке на солод  чмен  выссжого качества, соОтветствующего требовани м пивоваренных кондиций, в частности по показателю энергии и степени прорастаем ости, котора  должна быть не менее 95%. Однако в промышленности перерабатывают  чмени с более низкой степенью прорастаем ости, что сезко

ухудшает качество солода и пива при производстве солода ПОэтому известному «пособуИзвестен также способ пронзводеГва солода путем замачивани   чмен  с двухсгадиной обработкой биологически активным веществом в виде водной выт жки и проращивани  2.1

По этому способу зерно обрабатывают комплексным концентратом метанового брожени  КМБ 12 (сухой концентрат витамина В 12) в количестве 0,35-0,45% к весу сухого зерна. При этом содержание витамнна В 12 в препарате с хграйл ет 25 мг/кг,

Недостатком известного способа  вл етс  то, что Он не обеспечивает достаточной интенсификации прсшесса, не поавоп ет ускорить пройерс развити  зародыша, накоплени  ферментов к растворени  андоспврма{ солодового зерна, и тем самым, получени  солода высокого качества.

Кроме того, известный способ не позво (л ет сократить период послеуборочного созревани  зерна и перерабатывать|Свежеубранный  чмень с ни;жой прорастаемостью . что снижает его шсономическую

активность аа счет строительства склаАОВ в потерь при хранении зерна.

Цель изобретени  - интенсификаци  про uecjca повышение степени прорастани  зерна и сокращение периода послеуборочного ,его созревани .

Поставленна  цель достигаетс  тем, что а предлагаемслл способе производства солоде % качестве биологически активного вещества йспольвуют гранулированное орган01у инерал 3Q вое удобрение в количестве 0,1-0,22% Т весу замачиваемого зернаУ содержащее необходимые дл  роста зерна минеральнйё соли и микроэлементы активно действующие на биохимические процессы в зерне. 45 Способ осуществл ют следующим образом. Замачивание зерйа ведут пО; одному из известных прин тых в промышленности способов - воздущно-вод ному, - в нзпрерыв ном токе воды и воздухй или воздущно-оро-Еб сительному. Затем биологически активное вещество, в качестве которого используют гранулировалное органоминеральное Ьйобр ние (ГОМУ с ржащее необходимые дл  роста зерна JJ

Курска  область

1Виннцка  область

Саратовска  об1973 7,0 ласть

минеральные соли и микроэлементы, активно действующие на биохимические прсдессы в зерне, в количестве 0,1-0,22% к весу зам&чиваемого зерна настаивают, при этом сухой препарат ГОМУ смешивают с водопроводной подогретой до 50-60°С водой из расчета получени  концентрации 1,5-1,8%, затем размешивают в течен ие 1,,5 ч(при 1618°С в течёние 4 ч), после чего жидкость

85,9 88,8 39,3 89,6 2,9 ,3 цекантируют и примен ют в виде активатора Выход декантата составл ет 95%. Затем зерно обрабатывают активатором, дл  чего декантат задают в воду в процессе замачивани  зерна -в два приема; 40% после 20-26 ч-замачивани , остальные 60% за 5 ч до окончани  процесса замочки. Замачи& ванне ведут до дос.тИжени  градуса замочки, который зависит от вида приготовл емого солода (светлого или темного) и водочувствительности зерна.. Процесс ращени  и сущки ведут по прин тым режимам. Данные об исследовании вли ни  ftpenap та ГОМУ на прорастаемость зерна приве1(ньг в таблице. S«

По данным, приведенным в таблице, влиф-ти  зародыша, накоплени  фермевтов в препарата ТОМУ тем эффективнее, чемво1эени  эндс перма солодового зерна, меньше зерно прошло период послеуборочногоОбработкаi  чмен .препаратом ГОМУ

созревани . В этом случае повышение энер-сокращает врем  процесса

гин прорастани  и способности прорастани  515-25%, повышает акстрактнайОсть солода

составл ет 7-6% даже после двухмес чнойна 1-1,5% и снижает про зводственные поотлежки  чмен . Из этого следует, что вер терн до 3%.

но можно не выдерживать долго, а пр моформула изобретени 

опускать  чмень на производство, что весьмаСпособ производства солода путем бамаЧвэкономично .10вани   чмен  с двухстадийной обработк{й

Из таблицы также следует, что при пере-биологически активным веществом в виде

работке  чменей пивоваренных кондиций (изводной выт жки и проращивани , о г л в Виницкой области ),: прошедших необходимуючающийс  тем, что, с целью нитвнoтлeжкy дл  послеуборочного созревани ,с 1фикации процесса, повышени  степени

при обработке их ГОМУ,повышаетс  npopao isпрорастани  зерна и сокращени  периода

таемость около ЗО%.послеуборочного его созревани , в качесть.

За п ть часов до окончани  процесса зама-не биологически airrimHoro вещества нспольЧивани  зерна в чан с замачиваемым  чме зуют гранулированное органоминеральвов

нем добавл ют 420 л, полученного декан- удобрение в количестве 0,1-0,22% к весу

тата, перемешивают и оставл ют нд5 ч зозамащшаемого зерна, Содержащее нвобхо .дп биохимическогодействи прёпарата,.димые дл  роста зерна минеральные солн

Вырашивание Г, и сушку солода ведути микроэлек генты, активно действующие на

далее по прин тым режимам.биохимические процессы в зерне.

Предлагаемый способ производства соло-Источники информации, прин тые во виида по сравнению с известным технологичес- 25 мание при экспертизе:,

КИМ решением той же задачи обеспечивает1, Авторское свидетельство № 267S57,

возможность интенсификации процесса про-|кл, С 12 С 7/04, 1968. йзводства солода из  чмен -с пониженной2. Авторское свидетельство № 498333,

прорастаем ос тыс, ускор ет процесс разви - кп. С 12 С 1/00, 1974.

577226