SU538016A1

SU538016A1 - Способ производства солода

Info

Publication number: SU538016A1
Application number: SU2128716A
Authority: SU
Inventors: Иосиф Григорьевич Лернер; Эдуард Давидович Михлин; Иван Яковлевич Веселов; Василий Николаевич Букин
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Пиво-Безалкогольной Промышленности; Ордена Ленина Институт Биохимии Им.А.Н.Баха
Priority date: 1975-04-22
Filing date: 1975-04-22
Publication date: 1976-12-05

Description

1

Изобретение относитс к пивоваренной промышленности, в частности к способам производства солода.

Известен способ производства солода, предусматривающий введение в зерно биологически активных веществ 1.

Из известных способов наиболее близким техническим решением вл етс способ про изводства солода путем замачивани зерна с обработкой в две стадии биологически ак- тивными веществами и проращивани 2. Недостатками известного способа вл ютс большой расход биологически активных веществ и незначительна их биологическа активность.

С целью интенсификации процесса и повышени качества готового продукта зерно обрабатывают гидролизатом концентрата метановых бактерий в количестве 3-12 л на 1 т зерна.

Способ осуществл ют следующим образом

Очищенный чмень замачивают в воде при температуре 12-14°С известными способами в течение 2О-22 ч до влажности 21-22%, после чего зерно обрабатывают

гидролиаатом концентрата метановых бактерий , полученным гидролизом, например, кислотой при рН 2,0 и температуре 95 98- С , в количестве 2-6 л на 1 т зерна. Далее производ т тщательное перемешивание водно-зерновой смеси и выдерживают 4-5 ч, после чего воду сливают, чмень промывают водой и продолжают процесс замачивани . За 4-5 ч до конца замачивани чмен , по достижении влажности 42-43%, обрабатывают чмень гидролизатом концентрата метановых бактерий в количестве 1-6 л на 1 т зерна, ведут замачивание чмен до влажности 44-45%, после чего передают его на проращивание по обычной технологии.

Пример выполнени способа производства солода при воздушно-вод ной замочке .

Очищенный чмень замачивают в воде при 12-14°С по воздушно-вод ному способу в течение 20-22 ч до влажности 21-22% После очередного слива воды к зерну добавл ют гидролизат концентрата метановых бактерий в количестве 2-6 л на 1 т чмен и заливают водой из расчета 1,1 - 1,2 м на 1 т чмен . Далее смесь тщательно Перемешивжот и выдерживают 4-5 ч, после чего воду спивают, промывают чмень водо и продолжают процесс замачивани . За 4-5 до конца замйчивани , по достижении влажности зерна 42-43%, вторично ввод т гидролиоат концентрата метановых бактерий в количестве 1-6 л на 1 т зерна и выдерживают зерно под водой 4-5 ч до достижени влажности зерна 44-45%. Обработанный, прошедший замочку чмень передают на ращение по обычной технологии. Пример выполнени способа при воз пино-оросктельной замочке. Очищенный чмень замачивают в зоде, причем первые 20-22 ч замачивани ведут путем чередовани орошени и аэрировани . Спуст 2О-22 ч от начала замачивани добавл ют гкдролиаат концентрата метановых бактерий в количестве 1,5 - 2,0 л на 1 т чмен , заливают водой из расчета 1,1 1 ,2 м на 1 т чмен , тщательно перемешивают и выдерживают 4-5 час. Далее воду сливают, чмень промьюают водой и продолжают процесс замачивани по прин тому режиму замочки (орошение с аэрированием). За 4-5 ч до окончани замачивани вторично задают гидролизат в количестве 1-6 л на 1 т зерна, и дагхее обработанное и замоченное зерно с влажностью 43-43,5% передают на ращение по обычной технологии. В таблице представлены данные, характеризующие вли ние обработки чмен гидролизатом концентрата метановых бактерий на качество солода.

Как видно из таблицы, проргстаемость чмен , обработанного по предлагаемому способу , увеличиваетс с 70 до 82%, г.е. на 12%, продолжи- льность ращени сскраща- 55 етс на 1,5 суток (или на 20%), выход солода возрастает до 92,2% (или на 3,8% по сравнению с контролем), содер:кание экстрактивных веществ в солоде увеличиваетс на 1,3%, амипазна активность повышаетс на 60

16%, конечна степень сбраживани сусла увеличиваетс на 2% (с 78 до 8О%).

зобретени

Формула

Способ производства солода путем замачивани зерна с обработкой в две стадии биологически активными веществами и проw6

ращивани , отличают PI йс тем,Источники информации, прин тые во вничто , с цепью иктенсЕфш ацкй процесса и по-i-fatme при экспертизе:

вьпиени качестза гстового продукта, зерно1, .Авторское свидетельство № 395431

обрабатывают гидролизатом концентрата ме-от .i 972, кл, С 12 с 1/04.

тоновых бактерий в количестве 3-12 л наs k. Авторское свидетельстве 498333

1 т зерна.от 1974, кл, С 12 с 1/ОО - прототип.

53801е