SU926004A2 - Способ получени солода - Google Patents

Description

( 5 ) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЛОДА

Изобретение относитс  к пивоварен ной промышленности, в частности к сп собам получени  солода. По основному авт. св. № известен способ получени  солода, в котором предусмотрено замачивание зерна и его проращивание с введением биологически активных веществ в виде препарата, содержащего аммонийные соли поликарбоновых кислот (АПК). Препарат ввод т в виде водного раствора распылением равными доза ми соответственно через 12 и 26-28 ч от начала проращивани  из расчета 0,12 к массе замачиваемого зерна Гц. Однако по услови м получени  препарата АПК его показатель рН KOfieблетс  в пределах 10,0-8,0. Така  концентраци  водородных ионов в раст воре не  вл етс  оптимальной дл  накоплени  комплекса гидролитических аминолитических ферментов в процессе солодоращени . Колебани  показател  рН препарата не обеспечивают стабильность качественных показателей готового солода и ускорени  процесса . Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса и повышение выхода готового продукта. Это достигаетс  тем, что согласно способу получени  солода, предусматривающему замачивание зерна и проращивание его с введением препарата, содержащего аммонийные соли поликарбоновых кислот (АПК), препарат, содержащий аммонийные соли поликарбоиовых кислот, перед введением его в зерно подкисл ют до рН 1,6-5,2. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. В исходном жидком препарате, содержащем АПК, определ ют показатель рН и содержание хинонных нитрополикарбоновых кислот (ХНПК) и в зависимости от этих показателей подкисл ют его дл  доведени  рН Ц,65 .2.

Замочку зерна ведут по одному из прин тых в промышленности способов (воздушно-вод ному, в непрерывном токе воды и воздуха, воздушйооросительному , оросительному) до степени замочки Ц}-ЦЦ%,

Исходный предварительно очищенный и подготовленный жидкий препарат АПК с рН 4,6-5,2 смешивают с водопроводной водой в соотношении 1:20 иа расчета дозировки 1,0-1,2 кг препарата на 1 т замачиваемого  чмен . В процессе ращени , которое ведут по прин тому режиму, опрыскивают зерно при тонком распылении водным раствором АПК в две стадии равными дозами после 12 и после 26-28 ч от начала процесса. Далее процесс ведут по известной Т| хнологии.

П р р . 1 кг очищенного и отсортироа«н,когд . чмен  после промывки и де;Зи. замачивают по

Показатели

способу непрерывного тока воды и воздуха до влажности .

Исходный очищенный препарат АПК, содержащий ХНПК и показатель

рН 9.9 подкисл ют минеральной кислотой , например молдмной пищевой II сорта, из расчета 79 мл на 1 кг препарата до (W 5.0Препарат АПК из расчета 0,1-2

к массе зерна смешивают с водой в соотношении 1:20 и после перемешивани  в процессе проращивани  опрыскивают им зерно равными дозами спуст  12 ч от начала его ращени 

при 14с и после 26 ч при .

Далее процесс ведут при повышении температуры с 15 до с учетом длительности проращивани  6 сут при влажности 3,.

Данные по показател м готового продукта и процессу получени  солода по известному (контроль) и предлагаемому (опыт) способам приведены в таблице.

Опыт

Контроль

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ получения солода по авт.св. № 395431, отличающийся тем, что, с целью ускорения процес- 55 са и повышения выхода готового продукта, препарат, содержащий аммонийные соли поликарбоновых кислот, перед введением его в зерно подкисляют до pH 4,6-5,2.