RU2148628C1 - Способ производства солода - Google Patents
Способ производства солода Download PDFInfo
- Publication number
- RU2148628C1 RU2148628C1 RU99100177A RU99100177A RU2148628C1 RU 2148628 C1 RU2148628 C1 RU 2148628C1 RU 99100177 A RU99100177 A RU 99100177A RU 99100177 A RU99100177 A RU 99100177A RU 2148628 C1 RU2148628 C1 RU 2148628C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- malt
- arachidonic
- growth
- grain
- eicosapentaenoic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Saccharide Compounds (AREA)
Abstract
Изобретение касается пивоварения. В качестве стимулятора роста на стадии замачивания зерна используют вещества общей формулы: R1-NHn-R4-n, где R1 - кислотный остаток арахидоновой, или эйкозапентаеновой, или жасмоновой кислоты, n = 0 - 3, R - алкил. Это позволяет снизить расход стимулятора роста.
Description
Изобретение относится к технологии производства солодовых напитков и может быть использовано при приготовлении солода.
Известен способ производства солода, предусматривающий замачивание зерна в присутствии антиоксиданта и низших алкиловых эфиров арахидоновой, и/или эйкозапентаеновой, и/или жасмоновой кислоты, проращивание и сушку (RU 2105793, C1, 27.02.98).
Недостатком этого способа является высокий расход стимулятора роста.
Техническим результатом изобретения является снижение расхода стимулятора роста.
Этот результат достигается тем, что в способе производства солода, предусматривающем замачивание зерна в присутствии антиоксиданта и производных арахидоновой, и/или эйкозапентановой, и/или жасмоновой кислоты, проращивание и сушку, согласно изобретению в качестве производных арахидоновой, и/или эйкозапентаеновой, и/или жасмоновой кислоты используют вещества общей формулы
R1-NHn-R4-n,
где R1 - кислотный остаток арахидоновой, или эйкозапентаеновой, или жасмоновой кислоты;
n = 0 - 3;
R - алкил.
R1-NHn-R4-n,
где R1 - кислотный остаток арахидоновой, или эйкозапентаеновой, или жасмоновой кислоты;
n = 0 - 3;
R - алкил.
Это позволяет достичь равномерной обработки всего зерна при меньшей концентрации стимулятора роста, что снижает расход последнего.
Способ реализуется следующим образом.
Замочную воду готовят путем введения в нее антиоксиданта, например аскорбиновой кислоты, стимулятора роста названной общей формулы. Такие вещества являются водорастворимыми в отличие от веществ, используемых в наиболее близком аналоге, поэтому замочная вода представляет собой раствор, в котором симулятор роста распределен более равномерно, чем в эмульсии как в наиболее близком аналоге. Зерно помещают в замочную воду, в которой для ассимиляции стимулятора роста зерновке нет необходимости входить в контакт с дисперсной фазой, как в наиболее близком аналоге, поэтому концентрацию стимулятора роста в ней задают исходя из эффективного количества действующего вещества, то есть несколько больше 0,05 мг/т, а не 10 мг/т, как в наиболее близком аналоге, то есть практически в 100 раз меньше. После замачивания зерно проращивают и высушивают полученный солод.
Для проверки достижения технического результата была поставлена серия опытов, в которых проводили замачивание зерна ячменя сорта Эльгина в воде, содержащей в качестве антиоксиданта аскорбиновую кислоту и стимулятор роста в виде производных одной из названных кислот, бинарных смесей с соотношением компонентов от 1:1 до 1:5 и тройной смеси с соотношением компонентов 1:1:1. В качестве контроля служили партии, замоченные в присутствии метиловых эфиров, а опытные партии в присутствии веществ названной общей формулы, в которой при однокомпонентном стимуляторе роста были выбраны значения n = 0, R - метил, при бинарном стимуляторе роста n = 1, R - этил и при тройном стимуляторе роста n = 3, R - пропил. Количество стимулятора роста в контрольных партиях составляло 10 мг/т, в опытных партиях 0,1 мг/т. Во всех случаях после замачивания, проращивания и сушки полученного солода сравнивали всхожесть, энергию прорастания и специфические ферментативные активности солода. Для всех серий опытов разница сравниваемых показателей находилась в пределах погрешности их определения.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить расход стимулятора роста.
Claims (1)
- Способ производства солода, предусматривающий замачивание зерна в присутствии антиоксиданта и производных арахидоновой, и/или эйкозапентаеновой, и/или жасмоновой кислоты, проращивание и сушку, отличающийся тем, что в качестве производных арахидоновой, и/или эйкозапентаеновой, и/или жасмоновой кислоты используют вещества общей формулы
R1-NHn-R4-n,
где R1 - кислотный остаток арахидоновой, или эйкозапентаеновой, или жасмоновой кислоты;
n = 0 - 3;
R - алкил.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99100177A RU2148628C1 (ru) | 1999-01-05 | 1999-01-05 | Способ производства солода |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99100177A RU2148628C1 (ru) | 1999-01-05 | 1999-01-05 | Способ производства солода |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2148628C1 true RU2148628C1 (ru) | 2000-05-10 |
Family
ID=20214374
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99100177A RU2148628C1 (ru) | 1999-01-05 | 1999-01-05 | Способ производства солода |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2148628C1 (ru) |
-
1999
- 1999-01-05 RU RU99100177A patent/RU2148628C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Briggs | Malt modification—a century of evolving views | |
RU2148628C1 (ru) | Способ производства солода | |
RU2148625C1 (ru) | Способ производства солода | |
RU2148626C1 (ru) | Способ производства солода | |
US2347783A (en) | Method of processing wood for the rapid maturation of whisky and other alcoholic liquors and wines | |
RU2148627C1 (ru) | Способ производства солода | |
RU2149893C1 (ru) | Способ производства солода | |
De Nicola et al. | The effects of light and kinetin on amaranthin synthesis in relation to phytochrome | |
US2698275A (en) | Biochemical control of cereal grain germination | |
US2204213A (en) | Stimulation of plant growth by the | |
Mohamed et al. | Biological changes occured in soybean seed during exposing to several types of seed priming | |
JPS6056984A (ja) | 天然クロロフィルの製造法 | |
SI9300558B (sl) | Postopek za pripravo začimbne omake na osnovi ovsa | |
Antrobus et al. | Changes in the cationic isoenzymes of peroxidase during the malting of barley II: The effect of gibberellic and abscisic acids | |
RU2240343C2 (ru) | Способ производства солода | |
EP0175742B1 (en) | Process for controlling the germination of malting barley | |
RU2148629C1 (ru) | Способ приготовления солода | |
CN109221945B (zh) | 利用氧化胁迫制备富含谷维素和维生素e发芽糙米的方法 | |
RU2215762C2 (ru) | Акварельная краска и способ выполнения живописных работ | |
JPH07250647A (ja) | 紫黒米色素を用いた着色水飴の製造法 | |
RU2039798C1 (ru) | Способ получения солода | |
RU2173338C2 (ru) | Способ приготовления солода | |
SU549125A1 (ru) | Стимул тор роста растений | |
SU1751184A1 (ru) | Способ производства солодового препарата | |
SU1341186A1 (ru) | Способ производства солода |