RU2173338C2 - Способ приготовления солода - Google Patents
Способ приготовления солодаInfo
- Publication number
- RU2173338C2 RU2173338C2 RU99116860A RU99116860A RU2173338C2 RU 2173338 C2 RU2173338 C2 RU 2173338C2 RU 99116860 A RU99116860 A RU 99116860A RU 99116860 A RU99116860 A RU 99116860A RU 2173338 C2 RU2173338 C2 RU 2173338C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- malt
- chitosan
- derivatives
- grains
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 10
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N Eicosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 claims abstract description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- ZNJFBWYDHIGLCU-HWKXXFMVSA-N Jasmonic acid Chemical compound CC\C=C/C[C@@H]1[C@@H](CC(O)=O)CCC1=O ZNJFBWYDHIGLCU-HWKXXFMVSA-N 0.000 claims description 7
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 229960005135 Eicosapentaenoic Acid Drugs 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 229940114079 Arachidonic Acid Drugs 0.000 abstract 1
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N Arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 abstract 1
- XMLSXPIVAXONDL-PLNGDYQASA-N Jasmone Chemical compound CC\C=C/CC1=C(C)CCC1=O XMLSXPIVAXONDL-PLNGDYQASA-N 0.000 abstract 1
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 13
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 210000004215 spores Anatomy 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000003344 immunostimulant Effects 0.000 description 2
- 239000003022 immunostimulating agent Substances 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 2
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000228143 Penicillium Species 0.000 description 1
- 125000005907 alkyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic Effects 0.000 description 1
- SNXPWYFWAZVIAU-GKFVBPDJSA-N ethyl arachidonate Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(=O)OCC SNXPWYFWAZVIAU-GKFVBPDJSA-N 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- NDWBPPVTFNMEBT-UHFFFAOYSA-N methyl icosa-2,4,6,8,10-pentaenoate Chemical compound CCCCCCCCCC=CC=CC=CC=CC=CC(=O)OC NDWBPPVTFNMEBT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003032 phytopathogenic Effects 0.000 description 1
- 230000036647 reaction Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating Effects 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 230000001228 trophic Effects 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к способам приготовления солода. В замочную воду при проращивании зерна вводят арахидоновую, и/или жасмоновую, и/или эйкозапентаеновую кислоту, и/или их производные, антиоксидант и хитозан. Проращивают зерно и сушат с получением целевого продукта. Это осуществляется для повышения надежности защиты зерна в процессе проращивания.
Description
Изобретение относится к технологии производства солодовых напитков и может быть использовано при приготовлении солода.
Известен способ приготовления солода, предусматривающий замачивание зерна в присутствии арахидоновой и/или жасмоновой, и/или эйкозапентаеновой кислоты, и/или их низших алкиловых эфиров и антиоксиданта, проращивание и сушку (RU 2105793 C1, 27.02.98).
Недостатком этого способа является низкая надежность защиты зерна в процессе проращивания от развития на нем плесеней.
Техническим результатом изобретения является повышение надежности.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления солода, предусматривающем замачивание зерна в присутствии арахидоновой и/или жасмоновой, и/или эйкозапентаеновой кислоты, и/или их производных и антиоксиданта, проращивание и сушку, согласно изобретению при замачивании дополнительно вводят хитозан.
Это позволяет повысить надежность защиты зерна от развития плесеней в процессе проращивания.
Способ реализуется следующим образом.
Зерно замачивают в воде, содержащей арахидоновую и/или жасмоновую, и/или эйкозапентаеновую кислоту, и/или их производные, антиоксидант и хитозан. Как известно, арахидоновая, жасмоновая и эйкозапентаеновая кислоты, их производные и хитозан для стимулирования роста и иммунитета зерновых культур эффективны в количествах от 0,05 мг/т. Исходя из этого названные кислоты и/или их производные и хитозан дозируют в воду для замачивания зерна в отношении, близком к равному, и общем количестве не более 10 мг на 1 т зерна. В отличие от раздельного применения при совместном введении в замочную воду перечисленные кислоты и/или их производные в сочетании с хитозаном быстрее диффундируют внутрь зерновок, вызывая стимулирование неспецифических иммунных реакций, приводящих к биохимическим изменениям в зерне, нарушающим трофическую связь с фитопатогенной микрофлорой. Это повышает надежность защиты зерна от развития на нем в процессе проращивания любых форм микрофлоры. Пророщенное зерно сушат известными методами с получением целевого продукта.
Опытная проверка показала, что при использовании для производства солода зерна длительного срока xранения (в опытах был использован ячмень после пятилетнего хранения) предлагаемый способ позволяет увеличить количество проросшего зерна по сравнению с необработанным контролем на 110%, по сравнению с наиболее близким аналогом на 20%. Соотношение ферментативных активностей получаемого по предлагаемому способу солода практически не отличается от контроля и наиболее близкого аналога.
Напитки, в частности пиво и квас, получаемые с использованием опытного солoда, отличаются от получаемых из контрольного более высокой стойкостью пены, а от получаемых из солода по наиболее близкому аналогу отсутствием характерного привкуса при введении иммуностимулятора в количествах 5-10 мг/т.
Пример 1.
Солод готовят из шестирядного ячменя при внесении в замочную воду жасмоновой кислоты, этиларахидоната, метилэйкозапентаената или их смесей в соотношении по массе 1:1 с хитозаном в количестве 0,05 мг/т. Одновременно замочную воду контаминируют спорами плесневых грибов родов Penicillium или Aspergillus в количестве 106; 108 и 109 спор на 1 мл. Рост плесеней, независимо от используемого штамма, обнаружен в некоторых образцах без хитозана при концентрации спор 109 и в некоторых образцах без хитозана при содержании иммуностимулятора 0,5 мг/т, без достоверной корреляции по количеству спор. После проращивания и сушки получают солод, устойчивый при хранении.
Пример 2.
Солод готовят по условиям примeра 1, но с использованием смесей в количестве 0,1 мг/т. Результат аналогичен примеру 1.
Пример 3.
Солод готовят по условиям примера 1, но с использованием смесей в количестве 1 мг/т. Результат аналогичен примеру 1.
Пример 4.
Солод готовят по условиям примера 1, но с использованием смесей в количестве 10 мг/т. Результат аналогичен примеру 1.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить надежность защиты зерна в процессе проращивания от развития плесеней.
Claims (1)
- Способ приготовления солода, предусматривающий замачивание зерна в присутствии арахидоновой, и/или жасмоновой, и/или эйкозапентаеновой кислоты и/или их производных и антиоксиданта, проращивание и сушку, отличающийся тем, что при замачивании дополнительно вводят хитозан в отношении к арахидоновой, и/или жасмоновой, и/или эйкозапентаеновой кислоте и/или их производным, близким к равному, а их общее количество задают не более 10 мг/т зерна.
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99116860A RU99116860A (ru) | 2001-07-27 |
| RU2173338C2 true RU2173338C2 (ru) | 2001-09-10 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2662947C1 (ru) * | 2017-03-17 | 2018-07-31 | Елена Сергеевна Белокурова | Способ производства солода |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ТЮТЕРЕВ Л.С. Научные основы использования химических активаторов болезнеустойчивости в защите растений от патогенов, Автореферат дис. д.б.н. - С-Пб-Пушкино, ВНИИЗР, 16.04.1999. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2662947C1 (ru) * | 2017-03-17 | 2018-07-31 | Елена Сергеевна Белокурова | Способ производства солода |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11260093B2 (en) | Enhanced mycelium growth medium and method | |
| US4115591A (en) | Process for producing koji and utilization of the koji | |
| KR101082246B1 (ko) | 함초가 함유된 함초누룩 및 그 제조방법 | |
| DE1901004A1 (de) | Verfahren zur Unschaedlichmachung von Blaehungen erzeugenden Sacchariden | |
| JP2003047455A (ja) | 液体麹の製造方法及びその利用 | |
| von Elbe et al. | The betalains | |
| JP4459737B2 (ja) | 発酵機能茶 | |
| RU2173338C2 (ru) | Способ приготовления солода | |
| JP2891296B2 (ja) | γ−アミノ酪酸を多量に含有する食品素材およびその製造方法 | |
| CA1081636A (en) | Method for the cultivation of basidiomycetes belonging to the genus coriolus of polyporaceae | |
| Bacon et al. | Media for identification of Gibberella zeae and production of F-2-(Zearalenone) | |
| KR20170054623A (ko) | 홉 대체로 쑥을 이용한 맥주의 제조방법 | |
| Chelkowski et al. | Mycotoxins in cereal grain. Part III. Production of ochratoxin A in different varieties of wheat, rye and barley | |
| Mohamed et al. | Biological changes occured in soybean seed during exposing to several types of seed priming | |
| US4407826A (en) | Method of producing Koji products | |
| JPH0139750B2 (ru) | ||
| Gqaleni et al. | Production of the mycotoxin cyclopiazonic acid by Penicillium commune on solid agar media: effects of water activity, temperature, and incubation time | |
| JP2000125840A (ja) | 焼酎の製造法 | |
| DE3151616A1 (de) | Verfahren zur herstellung einer cholesterinoxidase | |
| JP7190406B2 (ja) | ビールテイストアルコール飲料及びその製造方法 | |
| JP3228550B2 (ja) | アマランサス酢およびその製造法 | |
| CN113151245B (zh) | 一种降低米酒杂醇油的风味复合菌剂及应用 | |
| JP2827156B2 (ja) | ポポーワインの製造法 | |
| RU2105793C1 (ru) | Способ приготовления солода | |
| RU2147313C1 (ru) | Способ производства солода |