CN1864501A - 红甜菜发酵乳及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种红甜菜发酵乳及其制备方法，属于乳品加工技术领域。以红甜菜、牛奶、豆乳、西红柿、胡萝卜为原料，添加矫味、稳定、增香剂，反复脱臭，再经双歧杆菌、乳酸菌等活性益生菌发酵制成。彻底清除了原菜怪味，产品天然红色晶莹剔透，口感细腻滑爽，奶香醇厚。既保留了发酵乳对肠胃的促消化，排毒强身作用，又增添了滋补肝肾，补血抗癌，促生长抗衰老等保健功能。不仅中老年及亚健康人群，连青少年也可食用。

Description

红甜菜发酵乳及制备方法
技术领域
本发明涉及一种红甜菜发酵乳及制备方法，属于乳品加工技术领域。
背景技术
红甜菜(Beta vulgaris L.Var.Cruenta Alef.火焰菜)又名红菜。欧美家庭日常菜。其“红菜汤”全球知名。去年普金视察军队演习时，炮火隆隆声中，他在红菜汤大锅旁，和士兵们边吃面包边谈心。前总统勃涅日列夫曾经在答记者问时说：“退休后在家做红菜汤”。然而，去年初夏，鲁、苏、皖边省农民种的红甜菜丰收了，出口卖不出。它有怪味又不愿吃，于是几百万斤红菜往沟塘里倒，损失惨重。由于生活习惯、口味不同，欧美人喜爱的，我国中原人喊：“怪味难吃”；东北人称“淖不登味儿”。这就是白糖甜菜引进一百年而红甜菜始终进不来的原因。发明人几年前将红甜菜深加工成“红榨菜”，清除了“难吃怪味”，在专利博览会上人人说香。目睹上述惨剧，冲激发明人将开发项目从1种狂增到36种。迄今尚无他人将它加工成食品或饮料。本发明是其中第6项。若36项全部投产，在我国将会新创一个有自主权的：“红甜菜食品工业”，年产值可达一千亿元以上。市场遍及五大洲。
双歧奶、酸奶等发酵乳以其健肠胃，促消化，保健康而广受欢迎。而红甜菜之所以被欧美和大连某厂制成非处方片剂，冲剂等保健品，是因为它具有滋补肝肾，补血强体，抗癌抗衰老等保健功能。二者合制成红甜菜发酵乳，功能更多，功效更全。
红甜菜功效，见中国轻工业出版社2004。1月出版：《富饶天下》第68-70页。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的问题，提供一种保健功能强，口感好，无怪味的红甜菜发酵乳及其制备方法。
实施方案
红甜菜发酵乳的主、辅料配方：(按成品1000g计)红甜菜汁60-160g牛奶50-750g  豆乳50-750g  西红柿汁0-50g  胡萝卜汁0-50g
添加剂：蔗糖30-50g  蛋白糖0.5-0.7g  奶油香精1g  琼脂1g  苯甲酸钠0.12g柠檬酸15g
活性益生菌发酵剂：双歧杆菌0-30g  乳杆菌0-15g  嗜热链球菌0-15g  活菌浓度为：1×108/ml以上。
红甜菜发酵乳的制备方法步骤：
(1)备料—三种菜汁的制备，可按常规用鲜菜榨汁取得；也可用脱水干菜粒、菜粉加5倍温水浸泡提取。牛奶也可用淡奶粉兑7倍温水溶解。豆乳是大豆加6倍水浸泡，磨浆，高温脱臭，冷却备用。添加剂除香精，也分别用软水溶解；
(2)配料—将以上主辅料、添加剂全部依次投入配料桶，混合搅匀；
(3)均质—压力20-30Mpa；
(4)灭菌—超高温瞬时灭菌，温度120-160℃，1-5秒
(5)接种—降温至38°-42℃，按配方接种益生菌发酵剂；加香精；
(6)分装—均分灌注销售容器内，密封；
(7)发酵—以38°-42℃恒温发酵6-16小时，乳品酸度达pH3.8-4.2时；停止发酵；
(8)后熟—降温至2-5℃，后熟6-10小时，得成品。0-2℃贮藏。
本发明的优点：
1.外观表面平滑，光泽晶莹，琥珀深红色。
2.口感细腻滑爽，奶香醇厚，酸甜适度。
3.经过均质，发酵，以及超高温瞬时灭菌新技术应用，既清除了各种异味，又极大地保存了各种珍贵营养保健成份。不仅中老年及亚健康人群，连青少年也食用。
具体实施方式
实施例一
红甜菜发酵乳的主、辅料配方：(按成品1000g计)红甜菜汁60g牛奶50g  豆乳750g  西红柿汁50g  胡萝卜汁50g
添加剂：蔗糖30g  蛋白糖0.7g  奶油香精1g  琼脂1g  苯甲酸钠0.12g柠檬酸15g
活性益生菌发酵剂：乳杆菌15g  嗜热链球菌15g
红甜菜发酵乳的制备步骤：
1，备料—三种菜汁的制备，可按常规用鲜菜榨汁取得；也可用脱水干菜粒、菜粉加5倍温水浸泡提取。牛奶电可用淡奶粉兑7倍温水溶解。豆乳是大豆加6倍水浸泡，磨浆，高温脱臭，冷却备用。添加剂除香精，也分别用软水溶解；
2，配料—将以上主辅料、添加剂全部依次投入配料桶，混合搅匀；
3，均质—压力20-30Mpa；
4，灭菌—超高温瞬时灭菌，温度140℃，3秒
5，接种—降温至38°-42℃，按配方接种益生菌发酵剂；加香精；
6，分装—均分灌注销售容器内，密封；
7，发酵-38°-42℃恒温发酵6-16小时，乳品酸度达pH3.2-3.8时；停止发酵；
8，后熟—降温至2-5℃，后熟8小时，得成品。0-2℃贮藏。
实施例二
红甜菜发酵乳的主、辅料配方：(按成品1000g计)红甜菜汁160g牛奶750g  豆乳50g
添加剂：蔗糖50g  蛋白糖0.5-g  奶油香精1g  琼脂1g  苯甲酸钠0.12g柠檬酸15g
活性益生菌发酵剂：双歧杆菌10ml  乳杆菌10ml  嗜热链球菌10ml  活菌浓度为：1×103/ml以上。
红甜菜发酵乳的制备步骤：
1备料—三种菜汁的制备，可按常规用鲜菜榨汁取得；也可用脱水干菜粒、菜粉加5倍温水浸泡提取。牛奶也可用淡奶粉兑7倍温水溶解。豆乳是大豆加6倍水浸泡，磨浆，高温脱臭，冷却备用。添加剂除香精，也分别用软水溶解；
2配料—将以上主辅料、添加剂全部依次投入配料桶，混合搅匀；
3均质—压力20-30Mpa；
4灭菌—超高温瞬时灭菌，温度160℃，2秒
5接种—降温至42℃，按配方接种益生菌发酵剂；加香精；
6分装—均分灌注销售容器内，密封；
7发酵—以38℃恒温发酵16小时，乳品酸度达pH3.8-4.2时；停止发酵；
8后熟—降温至5℃，后熟10小时，得成品。0-2℃贮藏。
实施例三
红甜菜发酵乳的主、辅料配方：(按成品1000g计)红甜菜汁110g  牛奶400g  豆乳400g  西红柿汁50g；添加剂：蔗糖30g  蛋白糖0.7g  奶油香精1g  琼脂1g  苯甲酸钠0.12g  柠檬酸15g；活性益生菌发酵剂：双歧杆菌30ml活菌浓度为：1×10/ml以上。
红甜菜发酵乳的制备步骤：
1备料—三种菜汁的制备，可按常规用鲜菜榨汁取得；也可用干菜粒、菜粉加5倍温水浸泡提取。牛奶也可用淡奶粉兑7倍温水溶解。豆乳是大豆加6倍水浸泡，磨浆，高温脱臭，冷却备用。添加剂除香精，也分别用软水溶解；
2配料—将以上主辅料、添加剂全部依次投入配料桶，混合搅匀；
3均质—压力15-30Mpa；
4灭菌—超高温瞬时灭菌，温度110-140℃，1-15秒
5接种—降温至38℃，按配方接种益生菌发酵剂；加香精；
6分装—均分灌注销售容器内，密封；
7发酵—以38-42℃恒温发酵6-16小时，乳品酸度达pH3..0-4.2时；停止发酵；
8后熟—降温至2-5℃，后熟6-12小时，得成品。0-2℃贮藏。

Claims (3)

1.一种红甜菜发酵乳，其特征在于：用红甜菜、豆乳、牛奶为主料；辅料西红柿、胡萝卜，以及添加剂，经过制浆，混合，灭菌，再用活性益生菌发酵剂发酵制成的乳制品。
2.根据权利要求一所述的红甜菜发酵乳，其特征在于，按成品1000g计，红甜菜汁60-160g，牛奶50-750g 豆乳50-750g 西红柿汁0-50g 胡萝卜汁0-50g；添加剂：蔗糖30-50g蛋白糖0.5-0.7g 奶油香精1g 琼脂1g 苯甲酸钠0.12g 柠檬酸15g 活性益生菌发酵剂：双歧杆菌0-30g 乳酸菌0-15g 嗜热链球菌0-15g 其液体菌种活菌浓度为：1×108/ml以上。
3.根据权利要求一、二所述的红甜菜发酵乳的制备方法，其特征在于采取以下步骤：
1  备料—三种菜汁的制备，可按常规用鲜菜榨汁取得；也可用脱水干菜粒、菜粉加5倍温水浸泡提取。牛奶也可用淡奶粉兑7倍温水溶解。豆乳是大豆加6倍水浸泡，磨浆，高温脱臭，冷却备用。添加剂除香精，也分别用软水溶解；
2  配料—将以上主辅料、添加剂全部依次投入配料桶，混合搅匀；
3  均质—压力15-30Mpa；
4  灭菌—超高温瞬时灭菌，温度110-140℃，1-15秒
5  接种—降温至38°-42℃，按配方接种益生菌发酵剂；加香精；
6  分装—均分灌注销售容器内，密封；
7  发酵—以38°-42℃恒温发酵6-16小时，乳品酸度达pH3.0-4.2时；停止发酵；
8  后熟—降温至2-5℃，后熟6-12小时，得成品。
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