CN102423055A - 一种乳酸开胃脆红菜产品 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种乳酸开胃脆红菜产品，给未来的红甜菜食品工业增加一批新品种，以满足不同爱好者的需要。无热灭菌技术能最大限度保护产品营养成分和红甜菜鲜艳的天然红色素。欧美高温灭菌保鲜罐头里的红甜菜全是软烂的；而我们的无热灭菌双保险的红甜菜却是又脆又嫩的。本益生菌中的嗜酸乳杆菌与比菲德氏菌可净化肠内环境，抑止坏菌的繁殖；促进营养的吸收、利用；净化血液；防止坏菌的侵入、繁殖；使免疫机能正常化。

Description

一种乳酸开胃脆红菜产品
本申请是申请号为200710093119.8、申请日期为2007年12月12日、名称为：“益生菌发酵生产的红甜菜系列产品及其保鲜技术”的发明专利申请的分案申请，上述申请的全文为本申请引用。
技术领域
本发明属于保健食品加工技术领域，特别是涉及红甜菜及甜菜碱为主料，生产加工的保健系列食品。
背景技术
红甜菜是几百年来欧美国家盛行的保健食品，是俄宫廷国宴菜和宇航员太空食品。西方工业加工产品有4种，我国一直是空白。进入21世纪的中国人急起直追，几年来发明了几十种红甜菜加工食品。本发明是其中一部分。
发明内容
本发明的目的是为了给进入全面小康的中国人提供营养保健丰富多彩的红甜菜食品，从而创建一个新兴的中国红甜菜食品工业体系。
一种乳酸开胃脆红菜产品，由以下重量比的原料制成：
含水分50％的红甜菜100；
甜菜碱0.005；
大蒜10；
蒔萝10；
植物乳杆菌1.0；
嗜酸乳杆菌1.0；
保加利亚乳杆菌1.0；
肠膜明串珠菌1.5；
双歧杆菌1.0；
添加剂适量。
制备方法为：清洗，切分，脱水，预处理，接种益生菌，15℃～22℃有氧和无氧发酵10～20d，调味，非热灭菌，密封包装，成品。
本发明以含水4％～90％的红甜菜和甜菜蜜生产的天然甜菜碱为主料，以食品界长期生产使用证明为无毒安全、保健强身的，且符合国际食品标准的乳酸菌系列、酵母菌系列、丝状真菌系列或益生元中的一个或一个以上的益生菌品种或亚种作为发酵剂发酵酿制的。所用添加剂是指符合食品添加剂国际标准的调味、调香、保鲜、保色和防腐等作用的添加剂。是用当代国际高新技术和最新机械或自动化设备，经历清洗-切分-脱水-杀菌-接种益生菌-有氧或无氧发酵-调味-非热灭菌或不灭菌-密封包装等工序的一系列生产过程。本发明还应用了双保险的灭菌防腐保鲜技术，其特征是以辐照灭菌、微波灭菌、脉冲电场灭菌、超高压灭菌、真空灭菌等当代崭新的非热灭菌技术中之一种，加上乳酸菌发酵后产生的乳酸菌素进行天然、安全、长效防腐，形成双保险的保鲜技术。
本发明提供的乳酸开胃脆红菜产品给未来的红甜菜食品工业增加一批新品种，以满足不同爱好者的需要。无热灭菌技术能最大限度保护产品营养成分和红甜菜鲜艳的天然红色素。欧美高温灭菌保鲜罐头里的红甜菜全是软烂的；而我们的无热灭菌双保险的红甜菜却是又脆又嫩的。本益生菌中的嗜酸乳杆菌与比菲德氏菌可净化肠内环境，抑止坏菌的繁殖；促进营养的吸收、利用；净化血液；防止坏菌的侵入、繁殖；使免疫机能正常化。
具体实施方式
实施例1：(质量比，以下均同)
一种乳酸开胃脆红菜
含水分50％的红甜菜100；甜菜碱0.005；大蒜10；蒔萝10；植物乳杆菌1.0；嗜酸乳杆菌1.0；保加利亚乳杆菌1.0；肠膜明串珠菌1.5；双歧杆菌1.0；添加剂适量。
工序：清洗，切分，脱水，预处理，接种益生菌，15℃～22℃有氧和无氧发酵10～20d，调味，非热灭菌，密封包装，成品。

Claims (1)

1.一种乳酸开胃脆红菜产品，其特征在于：由以下重量比的原料制成：
含水分50％的红甜菜100；
甜菜碱0.005；
大蒜10；
蒔萝10；
植物乳杆菌1.0；
嗜酸乳杆菌1.0；
保加利亚乳杆菌1.0；
肠膜明串珠菌1.5；
双歧杆菌1.0；
添加剂适量；
制备方法为：清洗，切分，脱水，预处理，接种益生菌，15℃～22℃有氧和无氧发酵10～20d，调味，非热灭菌，密封包装，成品。
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CN1419848A (zh) * 2002-12-14 2003-05-28 章传华 一种红榨菜及其腌制工艺
CN1864501A (zh) * 2005-05-19 2006-11-22 章传华 红甜菜发酵乳及制备方法
CN101037652A (zh) * 2006-03-15 2007-09-19 章传华 红甜菜保健酒及其蒸馏配制法

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张赟彬等: "甜菜汁乳酸发酵饮料的研究", 《食品工业科技》 *

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