KR20180103539A - 옥돔을 이용한 이유식 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 옥돔을 이용한 이유식 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 이유식에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법에 의하여 제조된 옥돔 이유식은 비린내도 없고, 가시와 같은 식이가 불편한 부분이 제거되어서 영양과 선호도를 높혀서 옥돔의 영양을 영유아에게 용이하게 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

옥돔을 이용한 이유식 제조방법{A method for preparing baby food using tilefish}

본 발명은 옥돔을 이용한 이유식 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조된 이유식에 관한 것이다.

모유는 생후 3개월까지는 영양이 우수하나, 그 후부터는 유아성장에 필요한 영양요구량을 충족시키지 못하여 생후 3~4개월부터 또는 출생시 체중의 2배 또는 체중이 6kg이 될 때 이유식이 필요하다. 따라서, 아기에게 연하고 소화가 잘 되는 반고형(半固形) 상태의 음식을 주어 부족한 영양을 보충하고, 고형식(固形食)에 익숙해지도록 훈련시키기 위하여 이유식을 준다.

이유식은 영양보충의 역할뿐 아니라 일반 식품재료의 종류나 분량도 다양하게 경험해 가면서 젖을 뗄 수 있도록 유도하고, 유동식에서 반고형식(미음 또는 죽과 같은 물성), 및 고형식으로 점차적인 식습관의 개선을 통해 일반적인 평상식에 익숙해지도록 도움을 주기 위한 것이다.

예전에는 이러한 이유식을 가정에서 직접 만들어 영/유아들에 공급하였으나, 현재는 바쁜 현대생활로 인하여 집에서 만들어 먹이기 보다는 이미 제조되어 있는 이유식을 단계에 맞도록 구입하여 먹이고 있다.

그러나 국내에서 시판되고 있는 이유식은 유아용 과즙음료와 수입병장 반고형 이유식을 제외하면 분말형태가 대부분으로 간단히 균형 잡힌 영양을 제공할 수는 있지만 과잉 영양을 야기하거나 젖병에 타 마시는 유동식의 형태로 되어 있어 식습관을 개선시키지 못할 뿐 아니라, 치아 및 구강 발달을 지연시킴으로서 유아 및 영아의 성장 발달에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다. 이는 영·유아들로 하여금 고형식에 대한 적응성을 기를 수 없게 만드는 실정이다.

한국공개특허 제2004-0063702호는 쌀, 보리, 밀, 조, 귀리, 동부, 메밀, 수수, 팥, 녹두, 야채와 과일류 일체와 곡류 일체, 율무, 기장, 찹쌀 등 식물류 일체를 각 비율대로 추출하여 발효시킨 곡주에 기능성 물질과 매실, 생강, 인삼, 홍삼, 포도, 녹각, 배, 살구, 사과, 감, 머루, 수박, 다래, 바나나, 파인애플, 참외, 자두, 복숭아,버찌, 자몽, 토마토, 오이, 당근, 마늘, 파, 양파, 부추, 상치, 브로콜리, 선인장, 신선초, 알로에, 토르마린 원석가루, 황토, 숯 등과 과일류와 야채 채소류 일체와 한봉소초를 배합 발효시켜, 제조된 물질과 이유식을 배합하여 가공 제조한 기능성 물질이 함유된 이유식의 제조방법을 개시하고 있다.

옥돔은 단백질과 미네랄 성분이 풍부하여 영유아의 발육에 좋고, 맛이 담백하며 고소한 향이 풍부하나, 비린내가 심하여, 성인식에 비하여 소량이 사용되므로, 전처리 후 장기간 보관시 시간경과에 따라 증가하는 비린내를 제거할 필요가 있으며,가시가 억세고 투명하여 발골이 어려우므로, 이유식에 적용시 완전 분쇄가 요구된다.

[선행 특허 문헌]

대한민국 특허공개번호 제1020060081446호

본 발명은 상기의 문제점을 해결하고 상기의 필요성에 의하여 안출된 것으로서 본 발명의 목적은 옥돔을 이용한 이유식 제조방법을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 비가식부위를 1차 제거한 옥돔을 물, 레몬식초, 및 로즈메리를 혼합하여 침지한 후, 옥돔을 마리당 랩핑하여, 냉동한 후 해동된 옥돔을 끓인 후, 분쇄한 다음, 옥돔 육수에 쌀, 찹쌀, 소고기, 상기에서 얻어진 분쇄된 옥돔, 시금치, 당근 무, 야채육수와 함께 가열하는 단계를 포함하는 옥돔을 이용한 이유식 제조방법을 제공한다.

본 발명의 일 구현예에 있어서, 상기 침지 과정은 10℃에서 30분간 침지하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 아니한다.

본 발명의 다른 구현예에 있어서, 상기 냉동 과정은 -10℃에서 5시간 동안 냉동하는 것이 바람직하나 이에 한정되지 아니한다.

또 본 발명은 상기 본 발명의 방법에 의하여 제조된 이유식을 제공한다.

본 발명의 제조방법에 의하여 제조된 옥돔 이유식은 비린내도 없고, 가시와 같은 식이가 불편한 부분이 제거되어서 영양과 선호도를 높혀서 옥돔의 영양을 영유아에게 용이하게 제공할 수 있는 효과가 있다.

이하 비한정적인 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 단 하기 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 의도로 기재한 것으로서 본 발명의 범위는 하기 실시예에 의하여 제한되는 것으로 해석되지 아니한다.

옥돔을 이용한 이유식 제조방법:

1) 옥돔 전처리

A)비가식부위를 1차 제거한 옥돔 80~90g를 물 500ml, 레몬식초 1.25ml, 로즈메리 0.5g를 혼합하여 10℃에서 10분, 30분, 1시간 및 2시간 침지하였다.

[관능 검사]

상기와 같은 본 발명에 따른 다양한 침지 시간에 의해 침지된 옥돔 및 대조군으로 로즈메리와 레몬식초를 첨가하지 않은 물만으로 이루어진 곳에 침지된 옥돔의 냄새에 대한 관능검사를 실시한 결과를 표 1에 비교하여 나타내었다.

관능검사는 이유식을 먹는 자녀를 둔 성인 여성 패널요원 20명을 대상으로 10점 평점접을 사용하였으며, 그 결과는 아래의 표에 나타내었다.

침지 시간	10분	30분	1시간	2시간
점수	6.3	8.7	7.9	7.7

표 1에서 관능검사 수치(10: 아주 좋음, 0:아주 나쁨), 대조군의 점수는 5.2이었다.

B) 상기 가장 점수가 높았던 30분간 침지한 옥돔을 마리당 랩핑하여, -5℃, -10℃, 및 -20℃에서 5시간 동안 냉동한 후 5~10℃에서 자연해동하여 드립을 최소화하였다.

[관능 검사]

상기와 같은 본 발명에 따른 다양한 냉동 온도에 의하여 냉동한 옥돔을 해동한 후 냄새를 포함한 전체적인 선호도에 대한 관능검사를 실시한 결과를 표 2에 비교하여 나타내었다.

관능검사는 이유식을 먹는 자녀를 둔 성인 여성 패널요원 20명을 대상으로 10점 평점접을 사용하였으며, 그 결과는 아래의 표에 나타내었다.

냉동 온도	-5℃	-10℃	-20℃
점수	6.9	8.3	7.5

표 2에서 관능검사 수치(10: 아주 좋음, 0:아주 나쁨)

C) 상기의 검사에서 가장 선호도가 높았던 -10℃에서 5시간 동안 냉동한 후 자연 해동된 옥돔을 약 200℃에서 10분, 약 150℃에서 5분 가열한 뒤 2차 발골 후, 1mm 이하로 회전칼날을 이용한 분쇄기를 사용하여 분쇄하였다.

D) 상기 C)단계에서 얻어진 육수에 쌀 74g, 찹쌀 10g, 소고기 18g, 상기 C)단계에서 얻어진 분쇄된 옥돔 16g, 시금치 20g, 당근 10g, 무 12g, 야채육수 40g와 함께 센불(약 200℃)로 가열하여 끓기 시작하면 중(약 150 ℃ )불 10분, 약(약 110 ℃ )불 10분으로 가열한 후 5분간 뜸을 들인 후 완성하였다(실시예 1).

본 발명의 야채육수 제조 방법은 하기와 같다.

대파 300g, 양파 540g, 당근 130g, 무 370g, 사과 540g, 배 850g, 다시마 50g를 정제수 25L를 가지고, 센불(200℃)에서 1시간, 중불(150℃)에서 1시간, 약불(110℃)에서 1시간 끓여서 식혀서 그 육수를 얻었다.

비교예1로 상기 D)과정에서 소고기를 제외하고 다른 과정을 동일하게 하여 이유식을 만들 경우를 비교예 1로 하고,

비교예2로 다른 재료는 그대로 하고, 야채육수를 넣지 않은 것을 비교예2로 하여서 본 발명에 따른 제조방법에 의해 제조된 기능성 이유식에 대해 전체적인 맛, 냄새, 식감과 같은 기호도에 대한 관능검사를 실시한 결과를 표 3에 비교하여 나타내었다.

관능검사는 이유식을 먹는 자녀를 둔 성인 여성 패널요원 50명을 대상으로 전체적인 맛, 색, 냄새, 식감과 같은 기호도에 대하여 10점 평점접을 사용하였으며, 그 결과는 아래의 표에 나타내었다.

구분	맛	냄새	식감	종합적 기호도
실시예 1	8.7	8.3	8.6	8.7
비교예 1	7.2	7.1	7.5	7.1
비교예 2	7.3	7.5	7.3	7.2

표 3에서 관능검사 수치(10: 아주 좋음, 0:아주 나쁨)

Claims (4)

1. 비가식부위를 1차 제거한 옥돔을 물, 레몬식초, 및 로즈메리를 혼합하여 침지한 후, 옥돔을 마리당 랩핑하여, 냉동한 후 해동된 옥돔을 끓인 후, 분쇄한 다음, 옥돔 육수에 쌀, 찹쌀, 소고기, 상기에서 얻어진 분쇄된 옥돔, 시금치, 당근 무, 야채육수와 함께 가열하는 단계를 포함하는 옥돔을 이용한 이유식 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 침지 과정은 10℃에서 30분간 침지하는 것을 특징으로 하는 옥돔을 이용한 이유식 제조방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 냉동 과정은 -10℃에서 5시간 동안 냉동하는 것을 특징으로 하는 옥돔을 이용한 이유식 제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한항의 방법에 의하여 제조된 이유식.