CN106490432A - 一种利用二次液态发酵制备γ‑氨基丁酸猴头菇饮料的方法 - Google Patents

一种利用二次液态发酵制备γ‑氨基丁酸猴头菇饮料的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106490432A
CN106490432A CN201611014408.XA CN201611014408A CN106490432A CN 106490432 A CN106490432 A CN 106490432A CN 201611014408 A CN201611014408 A CN 201611014408A CN 106490432 A CN106490432 A CN 106490432A
Authority
CN
China
Prior art keywords
gaba
stage
hedgehog hydnum
fermentation
hydnum mushroom
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611014408.XA
Other languages
English (en)
Inventor
张庆
向文良
唐洁
谭霄
曾林
刘波
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xihua University
Original Assignee
Xihua University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xihua University filed Critical Xihua University
Priority to CN201611014408.XA priority Critical patent/CN106490432A/zh
Publication of CN106490432A publication Critical patent/CN106490432A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种利用二次液态发酵制备γ‑氨基丁酸猴头菇饮料的方法，步骤包括：原料处理；第一阶段发酵底物制备；第一阶段发酵积累谷氨酸；第二阶段发酵底物的制备；第二阶段发酵生产GABA；饮料配制。本发明以具有丰富营养物质的猴头菇子实体为原料，分别利用短乳杆菌和植物乳杆菌二次液态发酵制备开发富含GABA，且营养丰富、风味独特的新型猴头菇饮料，不仅丰富了功能性饮料的品种，还提高了食用菌生物质资源的经济附加值；利用此方法发酵生产的猴头菇饮料，可有效利用猴头菇中的生物活性成分，提高乳酸菌的GABA代谢积累，并赋予产品独特风味；本发明方法工艺流程简单无霉变，技术成熟，易标准化、规模化生产。

Description

一种利用二次液态发酵制备γ-氨基丁酸猴头菇饮料的方法
技术领域
本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种利用二次液态发酵制备γ-氨基丁酸猴头菇饮料的方法。
背景技术
随着饮料行业的迅速增长，国际饮料巨头纷纷进入我国饮料消费市场，导致我国饮料业竞争非常激烈。饮料消费市场目前已呈现多元化，不同消费者有不同的消费需求，这就意味着要通过差异化的产品来满足消费者需求。且随着人们对健康重视程度的增强，低糖、天然、健康型功能饮料产品的需求日益增大。消费者对健康食品的需求，极大促进了功能性饮料的开发。γ-氨基丁酸(GABA)作为新资源食品及一种重要的神经递质，在一些因神经活动抑制而引起的心理中具有放松和抗紧张效果的重要生理功能，因此，富含GABA的功能性饮料的开发具有重要的经济价值和现实意义。
乳酸菌是被公认为安全的微生物，对其代谢、遗传特性及大量临床研究结果表明，乳酸菌是一具保健作用的益生菌，与人和动物的生命活动紧密相关，长期以来被广泛用于食品加工，如酸乳、乳酸菌饮料等的发酵生产。由于一些乳酸菌也能产生GABA，因而利用乳酸菌发酵生产含GABA的功能性饮料是一个安全和理想的途径。但是，现有利用乳酸菌发酵饮料的开发多为单菌株或混合菌株一次发酵，原料有效成分利用率低，GABA产量低，产品品质不高，这都限制了富含GABA功能性饮料的发展和应用。
猴头菇(Hericium erinaceus)隶属担子菌纲猴菇目猴菇科猴菇属，研究证明，猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇、滋补、保肝、增强机体免疫力等多种养生保健作用。
因此，本发明以猴头菇为原料，采用乳酸菌液态发酵制备富含GABA功能性饮料，不仅可丰富功能性饮料的品种，还可提高生物质资源的经济附加值。
发明内容
针对现有技术存在问题，本发明的目的在于提供一种以猴头菇为原料，设计提供一种利用两株不同的乳酸菌二次液态发酵制备富含γ-氨基丁酸猴头菇饮料的方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种利用二次液态发酵制备γ-氨基丁酸猴头菇饮料的方法，步骤包括：
(1)原料处理：取猴头菇子实体，清水洗净，干燥、粉碎，过100目筛，得到猴头菇渣；
(2)第一阶段发酵底物制备：按猴头菇渣、蔗糖和水按10：5：85(W：W：V)比例混合均匀，加热到75℃保持10min，冷却至室温，用5mol/L柠檬酸和5mol/L NaOH调节pH至6.20±0.02，作为第一阶段发酵底物；
(3)第一阶段发酵积累谷氨酸：无菌条件下，接种10％短乳杆菌到第一阶段发酵底物，35±2℃发酵6～7d，获得积累谷氨酸的发酵液；
(4)第二阶段发酵底物的制备：将第一阶段发酵液加热至75℃保持10min，用5mol/L柠檬酸和5mol/L NaOH调节pH至6.50±0.02，作为第二阶段发酵底物；
(5)第二阶段发酵生产GABA：无菌条件下，接种10％的植物乳杆菌(菌种量为1×107～1×108CFU/mL)到第二阶段发酵底物，32±2℃发酵4～5d，8000rpm/min离心10min，取上清液，获得含GABA发酵液；
(6)饮料配制：将体积百分含量为：GABA发酵液90-95％、柠檬酸0.05-0.10％、羧甲基纤维素钠0.25-0.50％、木糖醇3-4％、麦芽糖醇4-6％混合，灌装杀菌，检验，得到富含GABA猴头菇饮料。
进一步的，步骤(3)和步骤(5)中，所述短乳杆菌菌种量为1×107～1×108CFU/mL。
本发明还提供一种利用二次液态发酵制备γ-氨基丁酸猴头菇饮料方法制备的γ-氨基丁酸猴头菇饮料。
进一步的，由下列重量百分数的原料制备而成：GABA发酵液90-95％、柠檬酸0.05-0.10％、羧甲基纤维素钠0.25-0.50％、木糖醇3-4％、麦芽糖醇4-6％，且各原料重量和为100％。
进一步的，由下列重量百分数的原料制备而成：GABA发酵液92％、柠檬酸0.10％、羧甲基纤维素钠0.50％、木糖醇3％、麦芽糖醇4.4％。
本发明的有益技术效果是：本发明以具有丰富营养物质的猴头菇子实体为原料，分别利用短乳杆菌和植物乳杆菌二次液态发酵制备开发富含GABA，且营养丰富、风味独特的新型猴头菇饮料，不仅丰富了功能性饮料的品种，还提高了食用菌生物质资源的经济附加值；利用此方法发酵生产的猴头菇饮料，可有效利用猴头菇中的生物活性成分，提高乳酸菌的GABA代谢积累，并赋予产品独特风味；本发明方法工艺流程简单，技术成熟，易标准化、规模化生产。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
(1)猴头菇处理
取猴头菇子实体(无霉变)，用清水洗净，经过干燥、粉碎，过100目筛，得到猴头菇渣。
(2)第一阶段发酵底物制备
将猴头菇渣、蔗糖和水按10：5：85(W：W：V)比例混合均匀，加热到75℃保持10min，冷却至室温，用5mol/L柠檬酸和5mol/L NaOH调节pH至6.20±0.02，作为第一阶段发酵底物。
(3)接种短乳杆菌进行第一阶段发酵积累谷氨酸
无菌条件下，以10％的接种量接种短乳杆菌种子液(菌种量为1×107CFU/mL)到含发酵底物500mL的1L锥形瓶中，35±2℃发酵6d，得到谷氨酸发酵液，谷氨酸质量浓度达到最大值1.49g/L。
(4)第二阶段发酵底物的制备
将第一阶段含谷氨酸发酵液加热至75℃保持10min，冷却至室温，用5mol/L柠檬酸和5mol/L NaOH调节pH至6.50±0.02，作为第二阶段发酵底物。
(5)接种植物乳杆菌进行第二阶段发酵生产GABA
无菌条件下，接种10％的植物乳杆菌(菌种量为1×107CFU/mL)到第二阶段发酵底物中，32±2℃发酵4d，8000rpm/min离心10min，取上清液，得到富含GABA猴头菇发酵液，GABA质量浓度为1.72g/L。
(6)配制GABA猴头菇饮料
GABA发酵液90％、柠檬酸0.05％、羧甲基纤维素钠0.25％、木糖醇4％、麦芽糖醇5.7％混合，灌装杀菌，检验，得到富含GABA猴头菇饮料。
实施例2：
(1)猴头菇处理
取猴头菇子实体(无霉变)，用清水洗净，经过干燥、粉碎，过100目筛，得到猴头菇渣。
(2)第一阶段发酵底物制备
将猴头菇渣、蔗糖和水按10：5：85(W：W：V)比例混合均匀，加热到75℃保持10min，冷却至室温，用5mol/L柠檬酸和5mol/L NaOH调节pH至6.20±0.02，作为第一阶段发酵底物。
(3)接种短乳杆菌进行第一阶段发酵积累谷氨酸
无菌条件下，以10％的接种量接种短乳杆菌种子液(菌种量为1×108CFU/mL)到含3L发酵底物的5L发酵罐中，35±2℃发酵7d，得到谷氨酸发酵液，谷氨酸质量浓度达到最大值1.67g/L。
(4)第二阶段发酵底物的制备
将第一阶段含谷氨酸发酵液加热至75℃保持10min，冷却至室温，用5mol/L柠檬酸和5mol/L NaOH调节pH至6.50±0.02，作为第二阶段发酵底物。
(5)接种植物乳杆菌进行第二阶段发酵生产GABA
无菌条件下，接种10％的植物乳杆菌(菌种量为1×108CFU/mL)到第二阶段发酵底物中，32±2℃发酵5d，8000rpm/min离心10min，取上清液，得到富含GABA猴头菇发酵液，GABA质量浓度为1.96g/L。
(6)配制GABA猴头菇饮料
GABA发酵液92％、柠檬酸0.10％、羧甲基纤维素钠0.5％、木糖醇3％、麦芽糖醇4.4％混合，灌装杀菌，检验，得到富含GABA猴头菇饮料。
本技术领域技术人员可以理解，除非另外定义，这里使用的所有术语(包括技术术语和科学术语)具有与本发明所属领域中的普通技术人员的一般理解相同的意义。还应该理解的是，诸如通用字典中定义的那些术语应该被理解为具有与现有技术的上下文中的意义一致的意义，并且除非像这里一样定义，不会用理想化或过于正式的含义来解释。
最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种利用二次液态发酵制备γ-氨基丁酸猴头菇饮料的方法，其特征在于，步骤包括：
(1)原料处理：取猴头菇子实体，清水洗净，干燥、粉碎，过100目筛，得到猴头菇渣；
(2)第一阶段发酵底物制备：按猴头菇渣、蔗糖和水按10：5：85(W：W：V)比例混合均匀，加热到75℃保持10min，冷却至室温，用5mol/L柠檬酸和5mol/L NaOH调节pH至6.20±0.02，作为第一阶段发酵底物；
(3)第一阶段发酵积累谷氨酸：无菌条件下，接种10％短乳杆菌到第一阶段发酵底物，35±2℃发酵6～7d，获得积累谷氨酸的发酵液；
(4)第二阶段发酵底物的制备：将第一阶段发酵液加热至75℃保持10min，用5mol/L柠檬酸和5mol/L NaOH调节pH至6.50±0.02，作为第二阶段发酵底物；
(5)第二阶段发酵生产GABA：无菌条件下，接种10％的植物乳杆菌(菌种量为1×107～1×108CFU/mL)到第二阶段发酵底物，32±2℃发酵4～5d，8000rpm/min离心10min，取上清液，获得含GABA发酵液；
(6)饮料配制：将体积百分含量为：GABA发酵液90-95％、柠檬酸0.05-0.10％、羧甲基纤维素钠0.25-0.50％、木糖醇3-4％、麦芽糖醇4-6％混合，灌装杀菌，检验，得到富含GABA猴头菇饮料。
2.根据权利要求1所述利用二次液态发酵制备γ-氨基丁酸猴头菇饮料的方法，其特征在于，步骤(3)和步骤(5)中，所述短乳杆菌菌种量为1×107～1×108CFU/mL。
3.一种利用权利要求1或2所述方法制备的γ-氨基丁酸猴头菇饮料。
4.根据权利要求3所述方法制备的γ-氨基丁酸猴头菇饮料，其特征在于，由下列重量百分数的原料制备而成：GABA发酵液90-95％、柠檬酸0.05-0.10％、羧甲基纤维素钠0.25-0.50％、木糖醇3-4％、麦芽糖醇4-6％，且各原料重量和为100％。
5.根据权利要求4所述方法制备的γ-氨基丁酸猴头菇饮料，其特征在于，由下列重量百分数的原料制备而成：GABA发酵液92％、柠檬酸0.10％、羧甲基纤维素钠0.50％、木糖醇3％、麦芽糖醇4.4％。
CN201611014408.XA 2016-11-15 2016-11-15 一种利用二次液态发酵制备γ‑氨基丁酸猴头菇饮料的方法 Pending CN106490432A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611014408.XA CN106490432A (zh) 2016-11-15 2016-11-15 一种利用二次液态发酵制备γ‑氨基丁酸猴头菇饮料的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611014408.XA CN106490432A (zh) 2016-11-15 2016-11-15 一种利用二次液态发酵制备γ‑氨基丁酸猴头菇饮料的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106490432A true CN106490432A (zh) 2017-03-15

Family

ID=58324728

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611014408.XA Pending CN106490432A (zh) 2016-11-15 2016-11-15 一种利用二次液态发酵制备γ‑氨基丁酸猴头菇饮料的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106490432A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110537655A (zh) * 2019-09-20 2019-12-06 贵州山环菌草科技有限公司 一种猴头菇发酵饮料的制备方法
CN112617073A (zh) * 2020-12-15 2021-04-09 河北农业大学 一种乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1669474A (zh) * 2004-03-19 2005-09-21 中国科学院成都生物研究所 富含γ－氨基丁酸食用菌粉制作方法及其应用
CN102754782A (zh) * 2012-06-26 2012-10-31 浙江工业大学 富含γ-氨基丁酸和植物乳杆菌的发酵型果蔬粉的制备方法
CN104000192A (zh) * 2014-04-04 2014-08-27 浙江省医学科学院 一种缓解压力及调节肠胃的功能食品及其二步发酵制备方法
CN104432373A (zh) * 2014-11-19 2015-03-25 浙江科技学院 一种乳酸菌发酵茶树菇制备gaba饮料的方法
CN105482981A (zh) * 2014-10-10 2016-04-13 镇江市恒康调味品厂 一种降血压保健醋的生产方法
CN106119065A (zh) * 2016-08-11 2016-11-16 山西双锦生物科技有限公司 一种猴头菇红枣醋及其制备方法与应用

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1669474A (zh) * 2004-03-19 2005-09-21 中国科学院成都生物研究所 富含γ－氨基丁酸食用菌粉制作方法及其应用
CN102754782A (zh) * 2012-06-26 2012-10-31 浙江工业大学 富含γ-氨基丁酸和植物乳杆菌的发酵型果蔬粉的制备方法
CN104000192A (zh) * 2014-04-04 2014-08-27 浙江省医学科学院 一种缓解压力及调节肠胃的功能食品及其二步发酵制备方法
CN105482981A (zh) * 2014-10-10 2016-04-13 镇江市恒康调味品厂 一种降血压保健醋的生产方法
CN104432373A (zh) * 2014-11-19 2015-03-25 浙江科技学院 一种乳酸菌发酵茶树菇制备gaba饮料的方法
CN106119065A (zh) * 2016-08-11 2016-11-16 山西双锦生物科技有限公司 一种猴头菇红枣醋及其制备方法与应用

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110537655A (zh) * 2019-09-20 2019-12-06 贵州山环菌草科技有限公司 一种猴头菇发酵饮料的制备方法
CN112617073A (zh) * 2020-12-15 2021-04-09 河北农业大学 一种乳酸菌发酵羊角脆甜瓜汁及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103750458B (zh) 一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法
CN103168841B (zh) 一种薰衣草保健酸奶
CN106942742A (zh) 一种无花果酵素的制备方法
CN107259271A (zh) 一种果蔬综合开发利用的方法
CN101248896A (zh) 微发酵山楂枸杞饮料及其制备方法
CN103689090A (zh) 一种含有藻类的乳饮料配方
CN106616974A (zh) 一种提高免疫力的石斛酵素生产方法
CN106722928A (zh) 一种具有顺肠通便功能的石斛酵素生产方法
CN102475330A (zh) 一种双歧无花果饮料
CN103211017A (zh) 一种水芹保健酸奶
CN106901106A (zh) 一种灭菌型无花果乳酸菌饮料的制备方法
CN102077866A (zh) 螺旋藻营养酸奶的制备方法
CN104273613A (zh) 一种芒果茶菌饮料
CN106490432A (zh) 一种利用二次液态发酵制备γ‑氨基丁酸猴头菇饮料的方法
CN103947754B (zh) 紫薯米酒乳饮料及其制备方法
CN108887680A (zh) 一种高效促进肠道有益菌增殖的小分子营养制剂及其制备方法
CN103876212A (zh) 一种马铃薯饮料及其制作方法
CN108294206A (zh) 一种苹果醋饮料及其制备工艺
CN104432341A (zh) 黄瓜汁发酵饮料的制作方法
KR100795239B1 (ko) 김치 유산균을 이용한 식품·음료의 제조방법
KR20160066464A (ko) 아로니아 요구르트 제조 방법, 및 그 제조 방법에 의해 제조된 아로니아 요구르트
CN109601639A (zh) 风味浓郁饱满且具功能成分的乳清发酵液及其制备方法
CN107683989A (zh) 芒果火龙果复合饮料
CN108850762A (zh) 一种复合活性益生菌发酵黄梨汁饮料的制备
CN102550671A (zh) 一种银条酸奶的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170315

RJ01 Rejection of invention patent application after publication