CN106616974A - 一种提高免疫力的石斛酵素生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，通过以石斛辅以多种药食同源植物，在去杂、清洗、风干、加水打浆后，添加糖液并接种酵母菌，得到各原料的发酵原液，混合后经过多次接种发酵后得到过滤发酵液；本发明采用石斛为原料，采用三种微生物梯度式发酵，并采用两次螯合的技术，使得酵素产品更加稳定，增强了产品的营养成分和功能效果。
Description
技术领域
本发明属于食品制造技术领域，更具体的说是一种提高免疫力的石斛酵素生产方法。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，亚健康和过劳成为人们生活中的常态，提高免疫力作为缓解疲劳避免疾病的关键，日益受到人们的重视。同时随着人们生活水平的提高，饮食中以精米精面为主，加之运动量的减少，造成了大量的宿便、便秘等疾病，进而给人们的身体健康造成了一定的影响，因此开发具有提高免疫力、润肠通便的新型食品具有重要意义。
发明内容
本发明涉及一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，通过多次发酵，得到石斛酵素，进而可以得到功能效果良好的产品。
为解决背景技术提到的问题，本发明提出如下技术方案：
1、一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，包括以下操作步骤：
1)石斛打浆：筛选新鲜的石斛茎杆，去除杂质后称量，进行物理消毒后切成小片段，加入重量1-2倍的无菌水采用打浆机进行打浆，得到石斛鲜浆汁储存于无菌容器里；
2)提纯：以新鲜石斛重量5-10倍的水溶解新鲜的石斛重量1-10倍的糖，加热煮沸溶化得到糖液，防冷后加入到石斛鲜浆液中，得到石斛提取液；
3)提纯发酵原液：将酿酒酵母菌菌种按石斛原料的0.01-0.2％接入到石斛提取液中，于25-35℃下进行发酵，发酵时间为180-720d，得到石斛发酵原液；
4)添加植物原浆：按照上述石斛发酵的方法，分别以新鲜百合、黄精、茯苓、枸杞、大枣、银耳、山药、火麻仁、莱菔子、玉竹、芦荟、橘皮、山楂、郁李仁、牛蒡、蜂花粉、桑叶同源植物分别进行切片和打浆，然后分别加入水和糖，并接入酵母菌后在25-35℃下发酵180-720d，得到上述植物原料单体的发酵原液；
5)二次发酵：对上述得到的发酵原液进行第一次复配混合，混合后添加醋酸杆菌，进行二次发酵，发酵温度25-35℃，发酵时间为120-360d，得到二次发酵液检测二次发酵液中的乙醇指标，优化发酵周期；
6)三次发酵：对二次发酵液进行过滤，同时进行杀菌或者除菌处理，之后加入低聚糖，使浓度达到10-100g/L，以食品级乳酸菌培养基为营养液培养植物乳杆菌和双歧杆菌，经过培养优化后加入到二次发酵液中进行二次发酵，发酵温度30-45℃，发酵时间180-360d，得到三次发酵液；
7)杀菌灌装：将第三次发酵后得到的三次发酵液在无菌条件下进行灌装，得到石斛酵素饮料成品。
优选地，步骤1)中用到的石斛包括铁皮石斛和霍山米斛的一种或者其组合。
优选地，步骤2)中用到的糖包括有白砂糖、红糖、黄糖、冰糖的一种或者其组合。
优选地，在步骤5)中控制发酵液中的醋酸杆菌含量在106-109CFU/ml，接种量为混合液重量的0.01-0.2％，接种后在25-25℃进行30-180d二次发酵，得到二次发酵液。
优选地，步骤6)中杀菌为膜过滤、超声波杀菌和超高压杀菌技术一种或者其组合。
优选地，所用的醋酸菌培养基为：葡萄糖1-3％、谷氨酸钠0.2-0.4％、酵母粉0.5-1.5％、乙酸0.5-1.2％、蛋白胨0.1-0.3％、磷酸二氢钾0.05-0.15％、七水硫酸镁0.02-0.05％、乙醇5-10％。
优选地，所述的乳酸菌培养基为乳酸细菌培养基，成分为蛋白胨6-12.0g/L、牛肉膏10.0g/L、酵母膏5.0g/L、柠檬酸氢二铵2.0g/L、葡萄糖20.0g、吐温80 1.0ml、乙酸钠10.0g/L、磷酸二氢钾2.0g/L、硫酸镁0.58g/L、硫酸锰0.25g/L、琼脂18.0g/L、蒸馏水1000ml、pH6.0-6.6。
优选地，所述的乳酸菌培养基可以采用无菌牛乳作为培养基进行培养。
优选地，所述的第三次发酵后得到的发酵液可以制成石斛酵素速溶粉，或者进一步添加辅料进行压片得到石斛酵素片。
一种提高免疫力的石斛酵素片生产方法，包括以下操作步骤，
1)将第三次发酵后得到的三次发酵液采用喷雾干燥方法得到石斛酵素速溶粉；
2)将上述得到石斛酵素速溶粉添加辅料后进行压片得到石斛酵素片；
3)其中石斛酵素速溶粉重量60-80份、麦芽糊精15-30份、食盐0.1-0.15份、二氧化硅0.08-0.12份、膳食纤维2-10份，其他为可溶性淀粉，合计为100份，压制成片剂。
本发明的有益效果：该产品的酵素产品口感好，具有提高人体免疫力，特别是结合了铁皮石斛或者霍山石斛以及多种药食同源的植物、含有多种植物蛋白酶酵素的水果，具有营养价值丰富、作用效果好等特点；
与其他酵素类产品相比具有以下特点：
1.采用石斛中最好的铁皮石斛和霍山石斛的杆茎作为原料之一；
2.采用多种具有保健功能却作为保健食品的药食同源两种植物作为发酵原料，使得发酵所得酵素的功效更加显著，具有丰富的营养价值和食疗效果，如牛蒡增强了天然寡糖的含量，蜂花粉提高产品免疫效果；
3.采用三种微生物梯度式发酵，并采用两次螯合的技术，使得酵素产品更加稳定，不同成分之间的叠加效果呈现协同的作用，产品质量和功效更高；
4.对醋酸菌和乳酸菌进行了微生物纯培养和计数，通过接种的方法提高了发酵过程的速度和产品的安全性，建立基于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌的梯度代谢和转化作用，提高了产品中的功效成分；
5.对二次发酵液进行冷杀菌和膜过滤等手段，去除固体杂质，进而进行第三次的乳酸菌发酵，有利于产品质量的稳定性，冷杀菌和膜过滤技术有效的保护了酵素中活性成分的含量，提高了产品的质量。
附图说明
图1为本发明工艺流程图。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明作进一步说明：
一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：将铁皮石斛、新鲜百合、黄精、茯苓、枸杞、大枣、银耳、山药、火麻仁、莱菔子、玉竹、芦荟、橘皮、山楂、郁李仁、牛蒡、蜂花粉、桑叶同源植物分别进行筛选除杂，每份5公斤后采用无菌水进行清洗，每种原料单独清洗3遍，之后在10万级以上的生产环境中采用温室无菌空气吹干，并在紫外线下杀菌30分钟。于不锈钢台面上进行各类原料的单独切片，切片后进行打浆，确保原料无杂菌污染。加入重量1倍即5公斤的无菌水采用打浆机进行打浆，得到石斛以及其他药食同源植物的浆汁，储存于无菌容器中；
加入25公斤的水和25公斤的白砂糖，加热煮沸溶化后得到糖液，放冷后加入到石斛鲜浆液中，得到石斛提取液；
将酿酒酵母菌菌种5g接入到石斛提取液中，于28℃下进行发酵，发酵时间360d，得到石斛发酵原液；
根据发酵周期进行酒精度和固形体的含量分析，测定各原料单体酒精度均在1-8％之间，固形体含量在5-30％之间；
将上述得到的各类发酵原液进行第一次复配，统一倒入同一个无菌发酵桶中，再搅拌混合均匀后，添加低聚糖至浓度达到100g/L；
采用发酵罐进行醋酸杆菌发酵培养，接种醋酸杆菌的浓度为107CFU/mL，接种量为混合液重量的0.01％，接种后在30℃进行180d下二次发酵，得到而从发酵液；
对二次发酵液进行过滤，出去固定基质，并采用超滤法去除酵母菌和醋酸菌，得到澄清的二次发酵液；
使用培养基培养植物乳杆菌和双歧杆菌，分别培养到菌种浓度为106和107以后，分别按照二次发酵液的0.05％进行接种，将含有乳酸菌的二次发酵混合液在40℃下发酵180d，得到三次发酵液；
将第三次发酵液在无菌环境下的条件下进行灌装，得到石斛酵素饮料成品，或者采用喷雾干燥方法得到石斛酵素速溶粉。
发明得到酵素液体产品富含多种蛋白酶、花青素、活性乳酸菌、多糖等多种生理活性指标，产品口感好，具有提高人体免疫力。数据结果如下表一所示。
表一部分产品指标
| 固形物含量 | 62％ |
| pH值 | 4.0 |
| 乙醇含量 | 0.3％ |
| 有机酸种类 | 醋酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸 |
| 多糖 | 3.5g/L |
| 乳酸菌 | ≥106CFU/mL |
Claims (10)
1.一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，其特征在于包括以下操作步骤：
1)石斛打浆：筛选新鲜的石斛茎杆，去除杂质后称量，进行物理消毒后切成小片段，加入重量1-2倍的无菌水采用打浆机进行打浆，得到石斛鲜浆汁储存于无菌容器里；
2)提纯：以新鲜石斛重量5-10倍的水溶解新鲜的石斛重量1-10倍的糖，加热煮沸溶化得到糖液，防冷后加入到石斛鲜浆液中，得到石斛提取液；
3)提纯发酵原液：将酿酒酵母菌菌种按石斛原料的0.01-0.2％接入到石斛提取液中，于25-35℃下进行发酵，发酵时间为180-720d，得到石斛发酵原液；
4)添加植物原浆：按照上述石斛发酵的方法，分别以新鲜百合、黄精、茯苓、枸杞、大枣、银耳、山药、火麻仁、莱菔子、玉竹、芦荟、橘皮、山楂、郁李仁、牛蒡、蜂花粉、桑叶同源植物分别进行切片和打浆，然后分别加入水和糖，并接入酵母菌后在25-35℃下发酵180-720d，得到上述植物原料单体的发酵原液；
5)二次发酵：对上述得到的发酵原液进行第一次复配混合，混合后添加醋酸杆菌，进行二次发酵，发酵温度25-35℃，发酵时间为120-360d，得到二次发酵液检测二次发酵液中的乙醇指标，优化发酵周期；
6)三次发酵：对二次发酵液进行过滤，同时进行杀菌或者除菌处理，之后加入低聚糖，使浓度达到10-100g/L，以食品级乳酸菌培养基为营养液培养植物乳杆菌和双歧杆菌，经过培养优化后加入到二次发酵液中进行二次发酵，发酵温度30-45℃，发酵时间180-360d，得到三次发酵液；
7)杀菌灌装：将第三次发酵后得到的三次发酵液在无菌条件下进行灌装，得到石斛酵素饮料成品。
2.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，其特征在于，步骤1)中用到的石斛包括铁皮石斛和霍山米斛的一种或者其组合。
3.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，其特征在于，步骤2)中用到的糖包括有白砂糖、红糖、黄糖、冰糖的一种或者其组合。
4.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，其特征在于，步骤5)中控制发酵液中的醋酸杆菌含量在106-109CFU/ml，接种量为混合液重量的0.01-0.2％，接种后在25-25℃进行30-180d二次发酵，得到二次发酵液。
5.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，其特征在于，步骤6)中杀菌为膜过滤、超声波杀菌和超高压杀菌技术一种或者其组合。
6.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，其特征在于，所用的醋酸菌培养基为：葡萄糖1-3％、谷氨酸钠0.2-0.4％、酵母粉0.5-1.5％、乙酸0.5-1.2％、蛋白胨0.1-0.3％、磷酸二氢钾0.05-0.15％、七水硫酸镁0.02-0.05％、乙醇5-10％。
7.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，其特征在于，所述的乳酸菌培养基为乳酸细菌培养基，成分为蛋白胨6-12.0g/L、牛肉膏10.0g/L、酵母膏5.0g/L、柠檬酸氢二铵2.0g/L、葡萄糖20.0g、吐温80 1.0ml、乙酸钠10.0g/L、磷酸二氢钾2.0g/L、硫酸镁0.58g/L、硫酸锰0.25g/L、琼脂18.0g/L、蒸馏水1000ml、pH6.0-6.6。
8.根据权利要求6所述的一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，其特征在于，所述的乳酸菌培养基可以采用无菌牛乳作为培养基进行培养。
9.根据权利要求1所述的一种提高免疫力的石斛酵素生产方法，其特征在于，所述的第三次发酵后得到的发酵液可以制成石斛酵素速溶粉，或者进一步添加辅料进行压片得到石斛酵素片。
10.一种提高免疫力的石斛酵素片生产方法，其特征在于，包括以下操作步骤，
1)将第三次发酵后得到的三次发酵液采用喷雾干燥方法得到石斛酵素速溶粉；
2)将上述得到石斛酵素速溶粉添加辅料后进行压片得到石斛酵素片；
3)其中石斛酵素速溶粉重量60-80份、麦芽糊精15-30份、食盐0.1-0.15份、二氧化硅0.08-0.12份、膳食纤维2-10份，其他为可溶性淀粉，合计为100份，压制成片剂。
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