CN108813586B - 一种含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包及其制备方法 - Google Patents
一种含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包及其制备方法 Download PDFInfo
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包及其制备方法，所述含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包包括下述重量份的原料：酵素粉20‑40份、脱脂奶粉15‑25份、燕麦粉10‑20份、魔芋粉10‑15份、葛根粉8‑12份、绿豆粉8‑12份、甜味剂1‑3份、保鲜剂0.01‑0.03份。本发明含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包及其制备方法，得到的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包含糖量低，热量低，富含酵素和膳食纤维，营养丰富，口感好，具有减肥、降糖降脂、改善心血管健康等功效，方便携带，能够代替常规饮食，具有显著的减肥降体脂效果，并且通过二次发酵产生丰富小分子肽和益生元，能够增强人体免疫系统，具有良好的保健功效，适合现代人快节奏的生活。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包及其制备方法。
背景技术
酵素，通俗的来讲其实就是我们日常所说的酶，是酶的一个别称，在化学中，常被称为生物催化剂。在化学反应中，起到催化剂的作用，可以迅速加快反应速率，极大地提高底物的利用率。同理，酶在人体生物学反应也是起到这样一种功效。它参与人体各个姐织细胞的生物化学反应，促进人体的新陈代谢，是人体各个系统高效的运转。由于酶的催化作用具有单一性，每种酶只能针对一种化学反应，所以在人体内存在着至少700多种酶，它们的有机结合能够维持人体健康。
酵素的热度在市面上一直高居不下。从最初的医用保健品，逐渐演变成了大众食品。从最初少数人的尝试，到现在风靡世界格被大众所追捧。这一切都说明，酵素产品是具有科学实践性的，也经受住了时间和社会长期的考验。
“代餐”，就是取代部分或全部正餐的一类食品，是目前正在兴起的一种减肥产品。代餐中通常都含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维具有吸水膨胀的作用，在不被人体吸收利用的同时还能使人体产生饱腹感；通过肠道排出时，膳食纤维还可以黏附一些脂肪类的物质。除膳食纤维外，多数代餐产品还通过添加富含维生素、矿物质、蛋白质等人体必需营养物质的原料来强化其营养，使得服用者既减少了这一餐能量的摄入，又补充了人体必需的营养物质，从而在达到减肥的目的的同时保持人体健康。当今社会，生活节奏快，人们对养生的需要也不断提高，营养丰富且具有养生功效的代餐粉受到大众欢迎。
现有技术中很少将酵素用于代餐粉，提供一种营养丰富、有利于人体健康、食用方便、减肥效果显著的代餐粉成为必需。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包及其制备方法，得到的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包含糖量低，热量低，富含酵素和膳食纤维，营养丰富，口感好，具有减肥、降糖降脂、改善心血管健康等功效，方便携带，能够代替常规饮食，具有显著的减肥降体脂效果，并且通过二次发酵产生丰富小分子肽和益生元，能够增强人体免疫系统，具有良好的保健功效，适合现代人快节奏的生活。
本发明目的是通过如下技术方案实现的：
一种含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包，包括下述重量份的原料：酵素粉20-40份、脱脂奶粉15-25份、燕麦粉10-20份、魔芋粉10-15份、葛根粉8-12份、绿豆粉8-12份、甜味剂1-3份、保鲜剂0.01-0.03份。
所述保鲜剂为栀子黄色素和/或茶多酚。
优选的，所述保鲜剂为栀子黄色素和茶多酚的混合物，所述栀子黄色素和茶多酚的质量比为1：(2-5)。
所述甜味剂为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或多种混合物。
所述酵素粉由下述方法制备得到，所述份均为重量份：
(1)选取新鲜、无机械损伤、新鲜的苹果、菠萝、猕猴桃、胡萝卜，将胡萝卜洗净，苹果洗净去核，菠萝、猕猴桃去皮，分别粉碎过20-40目筛，得到胡萝卜浆液、苹果浆液、猕猴桃浆液、菠萝浆液；
(2)将水140-180份、胡萝卜浆液10-20份、苹果浆液20-30份、猕猴桃浆液20-30份、菠萝浆液20-30份、蔗糖3-6份、食盐0.3-3份混合均匀，接种0.1-0.3份酵母菌，在28-32℃密封发酵10-20天，再接种0.2-0.5份巴氏醋杆菌，在30-34℃发酵40-60天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌10-20分钟，得到的发酵产物采用40-80目滤布过滤，滤液在90-95℃灭菌30-40分钟，得到灭菌发酵液；灭菌发酵液中接种干酪乳杆菌0.1-0.3份，在34-38℃发酵10-20天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌10-20分钟，采用200目滤布过滤，得到酵素液；
(3)过滤：酵素液中加入酵素液质量8-12％的助干剂，以60-100转/分搅拌10-20分钟，再进行喷雾干燥，粉碎后过100目筛，得到酵素粉。
优选地，所述喷雾干燥的工艺条件：进风温度130-160℃，出风温度50-70℃，进料速度10-20mL/min，喷雾气压0.1-0.5MPa。
所述助干剂为麦芽糊精、β-环糊精的、小麦麸皮活性多糖、γ-聚谷氨酸中的一种或多种的混合物。
优选地，所述助干剂为小麦麸皮活性多糖和/或γ-聚谷氨酸。
进一步优选地，所述助干剂为小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的混合物，所述小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的质量比为1：(3-6)。
所述含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的制备方法，包括以下步骤：按重量份称取酵素粉、脱脂奶粉、燕麦粉、魔芋粉、葛根粉、绿豆粉、甜味剂、保鲜剂，混合均匀，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉，将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉装袋，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉，将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉装袋，每袋10g，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包。
本发明得到的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包含糖量低，热量低，富含酵素和膳食纤维，营养丰富，口感好，具有减肥、降糖降脂、改善心血管健康等功效，方便携带，能够代替常规饮食，具有显著的减肥降体脂效果，并且通过二次发酵产生丰富小分子肽和益生元，能够增强人体免疫系统，具有良好的保健功效，适合现代人快节奏的生活。
具体实施方式
在本发明中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
小麦麸皮多糖采用申请号为2013104720026中实施例1的方法制备得到小麦麸皮活性多糖。
脱脂奶粉，北安完达山乳品有限公司生产，无蔗糖。
燕麦粉，兴化市峰禾食品有限公司提供，粒度100目。
魔芋粉，河南百康化工食品有限公司提供，粒度100目。
葛根粉，京山县杨集镇土汉子土特产加工厂提供，粒度100目。
绿豆粉，兴化市味野食品有限公司提供，粒度100目。
低聚异麦芽糖，山东天美生物技术有限公司提供，型号：IMO900。
茶多酚，湖南世纪华星生物工程有限公司提供。
苹果，采用市售的红富士苹果。
菠萝，采用市售香水菠萝。
猕猴桃，采用市售徐香猕猴桃。
胡萝卜，采用市售崎田红冠胡萝卜。
蔗糖，采用太古白砂糖。
食盐，采用中盐上海市盐业公司生产的加碘日晒自然盐。
栀子黄色素，采用申请号为2012102929460中实施例1的方法制备得到。
酵母菌，采用中国工业微生物菌种保藏管理中心提供的酿酒酵母，菌株保藏编号：CICC 1001，活菌浓度为1×1011CFU/g。
巴氏醋杆菌，采用中国工业微生物菌种保藏管理中心提供的巴氏醋杆菌，菌株保藏编号：CICC 20056，活菌浓度为1×1011CFU/g。
干酪乳杆菌，采用中国工业微生物菌种保藏管理中心提供的干酪乳杆菌，菌株保藏编号：CICC 23184，活菌浓度为1×1011CFU/g。
防腐效果测试：将得到的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉敞口放置于棕色玻璃瓶中，在环境温度为30℃、相对湿度为80％放置120天，测试金黄色葡萄球菌(ATCC6538)的菌落总数，参照GB/T 4789.10-2010《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌计数》的方法进行。
溶解性测试：称取含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉M＝35g，用250ml 80℃水冲调，同时以2r/s的速度搅拌30s，紧接着过20目筛，并用250ml同样温度的水缓慢冲洗筛上物，静置1min，连带标准筛一起80℃下烘干24小时，之后称取筛上物的重量m(筛上物的重量m＝烘干后20目筛的重量-过筛前20目筛的重量)，则溶解性％＝(M-m)/M。
DPPH自由基清除率测试：
(1)称取含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉15g，加90℃水300mL，同时以2r/s的速度搅拌30s，以5000转/分离心30分钟，得到上清液备用；
(2)吸取上清液0.5ml于10ml比色管中，加蒸馏水补足2ml，再加入8.62×10-5mol/LDPPH醇溶液2ml，混匀后反应30min，在波长517nm处测其吸光值(Ai)，以无水乙醇作为参比；
(3)吸取上清液0.5ml于10ml比色管中，加蒸馏水补足2ml，再加入无水乙醇溶液2ml，混匀后反应30min，在波长517nm处测其吸光值(Aj)，以无水乙醇作为参比；
(4)在10ml比色管中加入8.62×10-5mol/L DPPH醇溶液2ml，再加入无水乙醇2ml，混匀后反应30min，在波长517nm处测其吸光值(A0)，以无水乙醇作为参比；
DPPH·的清除率(％)＝[1-(Ai-Aj)/A0]×100
实施例1
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包原料(重量份)：酵素粉30份、脱脂奶粉20份、燕麦粉15份、魔芋粉13份、葛根粉10份、绿豆粉10份、甜味剂2份、保鲜剂0.02份。
所述保鲜剂为茶多酚。
所述甜味剂为低聚异麦芽糖。
所述酵素粉由下述方法制备得到，所述份均为重量份：
(1)选取新鲜、无机械损伤、新鲜的苹果、菠萝、猕猴桃、胡萝卜，将胡萝卜洗净，苹果洗净去核，菠萝、猕猴桃去皮，分别粉碎过30目筛，得到胡萝卜浆液、苹果浆液、猕猴桃浆液、菠萝浆液；
(2)将水160份、胡萝卜浆液15份、苹果浆液25份、猕猴桃浆液25份、菠萝浆液25份、蔗糖5份、食盐2份混合均匀，接种0.2份酵母菌，在30℃密封发酵15天，再接种0.3份巴氏醋杆菌，在32℃发酵50天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，得到的发酵产物采用60目滤布过滤，滤液在92℃灭菌40分钟，得到灭菌发酵液；灭菌发酵液中接种干酪乳杆菌0.2份，在36℃发酵15天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，采用200目滤布过滤，得到酵素液；
(3)过滤：将酵素液进行喷雾干燥，粉碎后过100目筛，得到酵素粉。
所述喷雾干燥的工艺条件：进风温度140℃，出风温度60℃，进料速度15mL/min，喷雾气压0.3MPa。
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的制备方法，包括以下步骤：按重量份称取酵素粉、脱脂奶粉、燕麦粉、魔芋粉、葛根粉、绿豆粉、甜味剂、保鲜剂，混合均匀，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉，将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉装袋，每袋10g，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包。
食用方法：将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉10g倒入杯中，加入200mL90℃的水，搅拌均匀，静置5分钟，即可食用，食用时也可依个人口味适当增加或减少水的用量。
实施例2
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包原料(重量份)：酵素粉30份、脱脂奶粉20份、燕麦粉15份、魔芋粉13份、葛根粉10份、绿豆粉10份、甜味剂2份、保鲜剂0.02份。
所述保鲜剂为茶多酚。
所述甜味剂为低聚异麦芽糖。
所述酵素粉由下述方法制备得到，所述份均为重量份：
(1)选取新鲜、无机械损伤、新鲜的苹果、菠萝、猕猴桃、胡萝卜，将胡萝卜洗净，苹果洗净去核，菠萝、猕猴桃去皮，分别粉碎过30目筛，得到胡萝卜浆液、苹果浆液、猕猴桃浆液、菠萝浆液；
(2)将水160份、胡萝卜浆液15份、苹果浆液25份、猕猴桃浆液25份、菠萝浆液25份、蔗糖5份、食盐2份混合均匀，接种0.2份酵母菌，在30℃密封发酵15天，再接种0.3份巴氏醋杆菌，在32℃发酵50天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，得到的发酵产物采用60目滤布过滤，滤液在92℃灭菌40分钟，得到灭菌发酵液；灭菌发酵液中接种干酪乳杆菌0.2份，在36℃发酵15天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，采用200目滤布过滤，得到酵素液；
(3)过滤：酵素液中加入酵素液质量10％的助干剂，以80转/分搅拌15分钟，再进行喷雾干燥，粉碎后过100目筛，得到酵素粉。
所述喷雾干燥的工艺条件：进风温度140℃，出风温度60℃，进料速度15mL/min，喷雾气压0.3MPa。
所述助干剂为麦芽糊精。
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的制备方法，包括以下步骤：按重量份称取酵素粉、脱脂奶粉、燕麦粉、魔芋粉、葛根粉、绿豆粉、甜味剂、保鲜剂，混合均匀，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉，将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉装袋，每袋10g，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包。
食用方法：将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉10g倒入杯中，加入200mL90℃的水，搅拌均匀，静置5分钟，即可食用，食用时也可依个人口味适当增加或减少水的用量。
实施例3
与实施例2基本相同，区别仅在于：所述助干剂为β-环糊精的。
实施例4
与实施例2基本相同，区别仅在于：所述助干剂为小麦麸皮活性多糖。
实施例5
与实施例2基本相同，区别仅在于：所述助干剂为γ-聚谷氨酸。
实施例6
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包原料(重量份)：酵素粉30份、脱脂奶粉20份、燕麦粉15份、魔芋粉13份、葛根粉10份、绿豆粉10份、甜味剂2份、保鲜剂0.02份。
所述保鲜剂为茶多酚。
所述甜味剂为低聚异麦芽糖。
所述酵素粉由下述方法制备得到，所述份均为重量份：
(1)选取新鲜、无机械损伤、新鲜的苹果、菠萝、猕猴桃、胡萝卜，将胡萝卜洗净，苹果洗净去核，菠萝、猕猴桃去皮，分别粉碎过30目筛，得到胡萝卜浆液、苹果浆液、猕猴桃浆液、菠萝浆液；
(2)将水160份、胡萝卜浆液15份、苹果浆液25份、猕猴桃浆液25份、菠萝浆液25份、蔗糖5份、食盐2份混合均匀，接种0.2份酵母菌，在30℃密封发酵15天，再接种0.3份巴氏醋杆菌，在32℃发酵50天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，得到的发酵产物采用60目滤布过滤，滤液在92℃灭菌40分钟，得到灭菌发酵液；灭菌发酵液中接种干酪乳杆菌0.2份，在36℃发酵15天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，采用200目滤布过滤，得到酵素液；
(3)过滤：酵素液中加入酵素液质量10％的助干剂，以80转/分搅拌15分钟，再进行喷雾干燥，粉碎后过100目筛，得到酵素粉。
所述喷雾干燥的工艺条件：进风温度140℃，出风温度60℃，进料速度15mL/min，喷雾气压0.3MPa。
所述助干剂为小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的混合物，所述小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的质量比为1：4。
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的制备方法，包括以下步骤：按重量份称取酵素粉、脱脂奶粉、燕麦粉、魔芋粉、葛根粉、绿豆粉、甜味剂、保鲜剂，混合均匀，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉，将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉装袋，每袋10g，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包。
食用方法：将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉10g倒入杯中，加入200mL90℃的水，静置5分钟，即可食用，食用时也可依个人口味适当增加或减少水的用量。
实施例7
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包原料(重量份)：酵素粉30份、脱脂奶粉20份、燕麦粉15份、魔芋粉13份、葛根粉10份、绿豆粉10份、甜味剂2份、保鲜剂0.02份。
所述保鲜剂为栀子黄色素。
所述甜味剂为低聚异麦芽糖。
所述酵素粉由下述方法制备得到，所述份均为重量份：
(1)选取新鲜、无机械损伤、新鲜的苹果、菠萝、猕猴桃、胡萝卜，将胡萝卜洗净，苹果洗净去核，菠萝、猕猴桃去皮，分别粉碎过30目筛，得到胡萝卜浆液、苹果浆液、猕猴桃浆液、菠萝浆液；
(2)将水160份、胡萝卜浆液15份、苹果浆液25份、猕猴桃浆液25份、菠萝浆液25份、蔗糖5份、食盐2份混合均匀，接种0.2份酵母菌，在30℃密封发酵15天，再接种0.3份巴氏醋杆菌，在32℃发酵50天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，得到的发酵产物采用60目滤布过滤，滤液在92℃灭菌40分钟，得到灭菌发酵液；灭菌发酵液中接种干酪乳杆菌0.2份，在36℃发酵15天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，采用200目滤布过滤，得到酵素液；
(3)过滤：酵素液中加入酵素液质量10％的助干剂，以80转/分搅拌15分钟，再进行喷雾干燥，粉碎后过100目筛，得到酵素粉。
所述喷雾干燥的工艺条件：进风温度140℃，出风温度60℃，进料速度15mL/min，喷雾气压0.3MPa。
所述助干剂为小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的混合物，所述小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的质量比为1：4。
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的制备方法，包括以下步骤：按重量份称取酵素粉、脱脂奶粉、燕麦粉、魔芋粉、葛根粉、绿豆粉、甜味剂、保鲜剂，混合均匀，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉，将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉装袋，每袋10g，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包。
食用方法：将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉10g倒入杯中，加入200mL90℃的水，静置5分钟，即可食用，食用时也可依个人口味适当增加或减少水的用量。
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的抑菌效果测试结果：金黄色葡萄球菌菌落总数286cfu/g；溶解率为98.3％，DPPH自由基清除率为72.2％。
实施例8
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包原料(重量份)：酵素粉30份、脱脂奶粉20份、燕麦粉15份、魔芋粉13份、葛根粉10份、绿豆粉10份、甜味剂2份、保鲜剂0.02份。
所述保鲜剂为栀子黄色素和茶多酚的混合物，所述栀子黄色素和茶多酚的质量比为1：3。
所述甜味剂为低聚异麦芽糖。
所述酵素粉由下述方法制备得到，所述份均为重量份：
(1)选取新鲜、无机械损伤、新鲜的苹果、菠萝、猕猴桃、胡萝卜，将胡萝卜洗净，苹果洗净去核，菠萝、猕猴桃去皮，分别粉碎过30目筛，得到胡萝卜浆液、苹果浆液、猕猴桃浆液、菠萝浆液；
(2)将水160份、胡萝卜浆液15份、苹果浆液25份、猕猴桃浆液25份、菠萝浆液25份、蔗糖5份、食盐2份混合均匀，接种0.2份酵母菌，在30℃密封发酵15天，再接种0.3份巴氏醋杆菌，在32℃发酵50天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，得到的发酵产物采用60目滤布过滤，滤液在92℃灭菌40分钟，得到灭菌发酵液；灭菌发酵液中接种干酪乳杆菌0.2份，在36℃发酵15天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，采用200目滤布过滤，得到酵素液；
(3)过滤：酵素液中加入酵素液质量10％的助干剂，以80转/分搅拌15分钟，再进行喷雾干燥，粉碎后过100目筛，得到酵素粉。
所述喷雾干燥的工艺条件：进风温度140℃，出风温度60℃，进料速度15mL/min，喷雾气压0.3MPa。
所述助干剂为小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的混合物，所述小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的质量比为1：4。
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的制备方法，包括以下步骤：按重量份称取酵素粉、脱脂奶粉、燕麦粉、魔芋粉、葛根粉、绿豆粉、甜味剂、保鲜剂，混合均匀，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉，将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉装袋，每袋10g，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包。
食用方法：将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉10g倒入杯中，加入200mL90℃的水，静置5分钟，即可食用，食用时也可依个人口味适当增加或减少水的用量
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的抑菌效果测试结果：金黄色葡萄球菌菌落总数175cfu/g；溶解率为99.7％；DPPH自由基清除率为79.6％。
测试例1
食用效果测试：
测试方法：120名身体健康的女性志愿者，年龄25-45岁，体重50-70kg分为8组，分别服用实施例1-8的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包，每晚服用代晚餐，每次1袋，加90℃水200mL，搅拌均匀，静置5分钟后食用。采用身体成分分析仪(DX200增强型)分别测试志愿者试验开始前的体脂百分比A0和食用15天时体脂百分比A1，各组取平均值，计算体脂百分比变化率，计算方法：体脂百分比变化率＝[(A0-A1)/A0]×100％，各组之间P<0.05，差异具有统计学意义。具体测试结果见表1。
表1含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包食用效果测试结果表
此外，试验过程中每天监测受试者的血压、血糖、血脂，其一直维持在健康水平，未出现大的波动，同时，试验结束时受试者的平均体重显著降低，达到减肥的目的。
测试例2
对实施例1-6制备得到的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉的抑菌效果进行测试，具体测试结果见表2。
表2抑菌效果测试结果表
| 金黄色葡萄球菌菌落总数，cfu/g | |
| 实施例1 | 486 |
| 实施例2 | 422 |
| 实施例3 | 401 |
| 实施例4 | 377 |
| 实施例5 | 314 |
| 实施例6 | 272 |
实施例2-6在喷雾干燥时添加助干剂，减肥效果和抑菌效果均优于实施例1，这是因为助干剂可有效保护酵素中的不耐高温的营养成分以及益生菌，食用后更有利于机体健康，从而有利于减肥。尤其实施例5采用γ-聚谷氨酸，效果优于实施例2-4。
测试例3
对实施例1-6制备得到的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉的溶解性进行测试，具体测试结果见表3。
表3溶解率测试结果表
测试例4
对实施例1-6制备得到的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉的DPPH自由基清除率进行测试，具体测试结果见表4。
表4 DPPH自由基清除率测试结果表
| DPPH清除率 | |
| 实施例1 | 57.2％ |
| 实施例2 | 64.7％ |
| 实施例3 | 65.6％ |
| 实施例4 | 66.8％ |
| 实施例5 | 69.5％ |
| 实施例6 | 73.7％ |
Claims (5)
1.一种含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包，其特征在于，由以下重量份原料组成：酵素粉20-40份、脱脂奶粉15-25份、燕麦粉10-20份、魔芋粉10-15份、葛根粉8-12份、绿豆粉8-12份、甜味剂1-3份、保鲜剂0.01-0.03份；
所述酵素粉由下述方法制备得到，所述份均为重量份：（1）选取新鲜、无机械损伤、新鲜的苹果、菠萝、猕猴桃、胡萝卜，将胡萝卜洗净，苹果洗净去核，菠萝、猕猴桃去皮，分别粉碎过20-40目筛，得到胡萝卜浆液、苹果浆液、猕猴桃浆液、菠萝浆液；
（2）将水140-180份、胡萝卜浆液10-20份、苹果浆液20-30份、猕猴桃浆液20-30份、菠萝浆液20-30份、蔗糖3-6份、食盐0.3-3份混合均匀，接种0.1-0.3份酵母菌，在28-32℃密封发酵10-20天，再接种0.2-0.5份巴氏醋杆菌，在30-34℃发酵40-60天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌10-20分钟，得到的发酵产物采用40-80目滤布过滤，滤液在90-95℃灭菌30-40分钟，得到灭菌发酵液；灭菌发酵液中接种干酪乳杆菌0.1-0.3份，在34-38℃发酵10-20天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌10-20分钟，采用200目滤布过滤，得到酵素液；
（3）过滤：酵素液中加入酵素液质量8-12%的助干剂，以60-100转/分搅拌10-20分钟，再进行喷雾干燥，粉碎后过100目筛，得到酵素粉；
所述助干剂为小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的混合物，所述小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的质量比为1：（3-6）；
所述小麦麸皮活性多糖采用申请号为2013104720026中实施例1的方法制备得到；
所述保鲜剂为栀子黄色素和茶多酚的混合物，所述栀子黄色素和茶多酚的质量比为1：（2-5）。
2.如权利要求1所述的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包，其特征在于，所述甜味剂为低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或多种混合物。
3.如权利要求1所述的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包，其特征在于，所述喷雾干燥的工艺条件：进风温度130-160℃，出风温度50-70℃，进料速度10-20mL/min，喷雾气压0.1-0.5MPa。
4.如权利要求1-3任一项所述的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按重量份称取酵素粉、脱脂奶粉、燕麦粉、魔芋粉、葛根粉、绿豆粉、甜味剂、保鲜剂，混合均匀，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉，将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉装袋，每袋10g，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包。
5.如权利要求1所述的含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：酵素粉30份、脱脂奶粉20份、燕麦粉15份、魔芋粉13份、葛根粉10份、绿豆粉10份、甜味剂2份、保鲜剂0.02份；
所述保鲜剂为栀子黄色素和茶多酚的混合物，所述栀子黄色素和茶多酚的质量比为1：3；
所述甜味剂为低聚异麦芽糖；
所述酵素粉由下述方法制备得到，所述份均为重量份：
（1）选取新鲜、无机械损伤、新鲜的苹果、菠萝、猕猴桃、胡萝卜，将胡萝卜洗净，苹果洗净去核，菠萝、猕猴桃去皮，分别粉碎过30目筛，得到胡萝卜浆液、苹果浆液、猕猴桃浆液、菠萝浆液；
（2）将水160份、胡萝卜浆液15份、苹果浆液25份、猕猴桃浆液25份、菠萝浆液25份、蔗糖5份、食盐2份混合均匀，接种0.2份酵母菌，在30℃密封发酵15天，再接种0.3份巴氏醋杆菌，在32℃发酵50天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，得到的发酵产物采用60目滤布过滤，滤液在92℃灭菌40分钟，得到灭菌发酵液；灭菌发酵液中接种干酪乳杆菌0.2份，在36℃发酵15天，发酵过程每天搅拌一次，每次搅拌15分钟，采用200目滤布过滤，得到酵素液；
（3）过滤：酵素液中加入酵素液质量10%的助干剂，以80转/分搅拌15分钟，再进行喷雾干燥，粉碎后过100目筛，得到酵素粉；
所述喷雾干燥的工艺条件：进风温度140℃，出风温度60℃，进料速度15mL/min，喷雾气压0.3MPa；
所述助干剂为小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的混合物，所述小麦麸皮活性多糖和γ-聚谷氨酸的质量比为1：4；
含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包的制备方法，包括以下步骤：按重量份称取酵素粉、脱脂奶粉、燕麦粉、魔芋粉、葛根粉、绿豆粉、甜味剂、保鲜剂，混合均匀，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉，将含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐粉装袋，每袋10g，得到含小分子肽和益生元的瘦身酵素代餐包。
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