CN111011846A - 一种橄榄酵素片及其制备方法和用途 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种橄榄酵素片及其制备方法和用途，采用100％纯橄榄经破碎、发酵、烘干、压片等步骤制备得到。所述橄榄酵素片具有携带便捷、食用方便、储存简单、口味纯正、成本低等优点。本发明提供的橄榄酵素片及其制备方法，可以使橄榄成为一种随时随地可以食用，又能保持原汁原味的原生态休闲食品，让橄榄提质增效和加工升级，极大地提升橄榄的市场占有率和市场竞争力。
Description
技术领域
本发明涉及橄榄深加工领域，尤其是一种橄榄酵素片及其制备方法和用途。
背景技术
橄榄又称青果，为橄榄科植物橄榄的果实，原产我国南部地区，在我国已有2000多年的栽培历史。橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，仅福建省橄榄种植面积就有二十多万亩，采摘面积五万多亩，产量二万多吨。
橄榄果含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、铁、磷、镁、锌、硒和一些挥发油及黄酮类化合物等成分，橄榄具有很好的药用食用价值，据明代李时珍《本草纲目》记载：橄榄果实味涩性温，无毒，生食、煮饮解酒毒；嚼汁咽之，治鱼鲠；生啖、煮汁能解诸毒、开胃下气、止泻、生津液止烦渴、治咽喉痛；咀嚼咽汁，能解一切鱼、鳖毒。同时还具有通经活络，祛风除湿，治疗肠炎、腹泻、手脚麻痹等功效。
橄榄果因保鲜不易，除少量鲜食外，绝大多数加工成果脯、蜜饯、饮料等低端产品，这些低端产品多数添加香精、色素、防腐剂，无法实现真正意义上的有机利用和实现橄榄的高附加值来提高农民收入。
专利申请CN109303219A公开了一种发酵橄榄汁饮料的制作方法，其釆用二次发酵法，包括步骤3)、第一次发酵：取步骤2)的青橄榄果肉放入陶缸容器，加入3.3～3.5倍青橄榄果肉重量的纯净水以及0.3～0.35倍的白砂糖，搅拌均匀后于20-35℃的阴凉通风处发酵一年；步骤4)、第二次发酵：取步骤3)发酵后的酵素原液，用300目的过滤网过滤后，按白砂糖、原液与纯净水的重量比为1：3：10，加入陶缸容器搅拌均匀后于20-35℃的阴凉通风处发酵一年，即得发酵橄榄汁饮料。
专利申请CN106880043A公开了一种油橄榄酵素及其制备方法，由新鲜油橄榄果80-100份，饮用水2-5份，椴树原蜜1-2份，乳杆菌发酵液0.1-0.2份发酵，并添加混合粉剂(混合粉剂含有质量比1：1：(2～4)的菊粉、桑叶粉和果糖粉)6-8份制备而成。该发明添加了菊粉、桑叶粉目的是增强清热解毒的效果，但不能保证橄榄的原汁原味。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有的橄榄深加工技术的不足，提供一种橄榄酵素片的制备方法，该方法可以使橄榄成为一种随时随地可以食用，又能保持原汁原味的原生态休闲食品，让橄榄提质增效和加工升级，极大地提升橄榄的市场占有率和市场竞争力。
本发明还保护所述制备方法制备得到的橄榄酵素片，具有外观精美、携带便利、食用方便等特点，不加香精和防腐剂，可以含服或嚼服，滋味纯厚。
本发明还保护所述橄榄酵素片的用途，用于制备保健养生食品(如橄榄酵素茶等)，具有清咽利喉、润肺止咳、消食化积和润肠通便的功效。
本发明中，晾干的橄榄鲜果破碎是为了让橄榄汁流出作为发酵基质，代替纯净水以提高酵素浓度和品质。现有技术中传统液态发酵是加入大量纯净水进行发酵，发酵液浓度稀，适用于饮料的制作。本发明利用鲜橄榄榨汁代替纯净水，所得发酵液纯度高，发酵一年以上可以将杂菌基本杀死，仅剩有益菌(酵母菌)，所以后期成品制作就不需要添加防腐剂。
通常橄榄破碎是为了除去橄榄的核，本发明中为带核发酵是因为橄榄鲜果难以去核，发酵以后橄榄核容易去除且橄榄核本身具有一定的药用价值，在发酵过程中可以缓慢释放，对最终产品的风味和营养都可以提升。
本发明中发酵过程优选为加入白砂糖、食用海盐、酵母菌进行发酵，其中各原料用量优选为：以橄榄鲜果的重量计，白砂糖5wt％、食用海盐10wt％、酵母菌1wt％。白砂糖和食用海盐的优势是同样能达到发酵效果的前提下生产成本降低，而且食用海盐能使橄榄鲜果脱水有利于橄榄汁的渗出。发酵的温度为24-30℃，每天按时进行搅拌，直至不再有气体产生，pH值为3.5-4.5作为发酵完成后辅助判断发酵终点，整个发酵时间为12个月或以上，发酵期越久，酵素分子会更细小，身体容易吸收和能量更强。
本发明中第一次烘干温度为60-65℃，时间为72个小时；其目的是终止发酵并将发酵结束后的橄榄烘干。
第二次烘干是在造粒完成后，目的是赶走造粒过程使用的加工助剂酒精。本发明粉碎和造粒的必要性在于：发酵后的橄榄多糖含量高，直接压片会造成粘冲现象不利于压片，所以在压片前进行酒精造粒。造粒颗粒的大小会影响压片的效果，一般颗粒越小压出的片剂更细腻美观。
最后，本发明将第二次烘干的产物进行直接压片，不再添加任何辅料，即可完成压片，原因是因为橄榄发酵完成后天然带有多糖本身具有粘性，不需要另行添加粘合剂，而且本身是在无菌环境下进行的固态酵素也不需要添加防腐剂。压片后制成橄榄酵素片，相比液态产品在常温条件下更容易保存，不易受外围环境的影响而变质。
本发明用料少、工艺简单、成本低，不但效果好而且还保持橄榄的原汁原味，制成固态片剂，除了携带运输方便外，避免了液态酵素受温度等外部条件的影响，产品稳定性好，储存期长。橄榄大多数需要配合其他植物一起发酵，本发明用料较少，只是橄榄，糖和盐是帮助发酵而已，不仅保证了橄榄风味纯正，而且
具体方案如下：
一种橄榄酵素片的制备方法，包括以下步骤：
步骤1：将橄榄鲜果清洗干净，晾干；
步骤2：将步骤1中晾干的橄榄鲜果破碎，加入糖、盐和酵母菌进行发酵；
步骤3：将步骤2中发酵完成的橄榄去核，得到发酵产物；
步骤4：将步骤3得到的发酵产物进行第一次烘干，之后粉碎，得到颗粒；
步骤5：向步骤4得到的颗粒中加入酒精，进行造粒后进行第二次烘干；
步骤6：将步骤5中烘干的产物直接进行压片，得到所述橄榄酵素片。
进一步的，所述步骤2中破碎是将橄榄鲜果压碎至果肉分离；
任选的，所述步骤2中按橄榄鲜果重量计，糖、盐、酵母菌的添加比例分别为：4-6wt％、8-12wt％、0.5-1.5wt％；优选地，所述的糖为白砂糖，所述的盐为食用海盐；
任选的，所述步骤2中发酵的温度为24-30℃，每天按时进行搅拌，直至不再有气体产生，pH值为3.5-4.5，时间为12个月或以上。
进一步的，所述步骤4中第一次烘干的温度为60-65℃，时间为70-80个小时；
任选的，所述步骤4中粉碎的颗粒大小为30-40目。
进一步的，所述步骤5中酒精的用量为颗粒重量的7-10wt％，酒精优选为体积浓度为80-90％的食用酒精。
进一步的，所述步骤5中造粒的温度为25-30℃，时间为2-4小时，造粒大小为20-50目。
进一步的，所述步骤5中第二次烘干的温度为60-65℃，时间为0.5-1.5小时。
进一步的，所述步骤6中压片的温度为25-30℃，时间为3-5小时，压片过程不再添加任何辅料。
本发明还保护运用所述橄榄酵素片的制备方法，制备得到的橄榄酵素片，所述橄榄酵素片的厚度为2-8mm，长度为10-20mm，优选为厚度为5mm，长度为15mm。
进一步的，所述橄榄酵素片自身含有活性酵母成分抑菌组分，在其制备过程中不添加香精和防腐剂，室温下可储存24个月不变质。
本发明还保护所述橄榄酵素片的用途，用于制备保健养生食品，具有清咽利喉、润肺止咳、消食化积和润肠通便的功效。
有益效果：
本发明所述橄榄酵素片的制备方法，有效发挥了橄榄的营养价值，保护了活性成分的稳定性。
再则，本发明所述橄榄酵素片不添加防腐剂、香精等任何添加剂，储存时间长，保持了橄榄原有的风味，具有较好的市场前景。
具体实施方式
本发明提供的橄榄酵素片的制备方法，主要改进之处在于各步骤的有序进行和工艺的整体性，而其他如清洗、破碎工具、发酵设备、造粒操作及压片方法等均可以与现有技术相同，对此本领域技术人员均能知悉，在此不作赘述。
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。在下面的实施例中，如未明确说明，“％”均指重量百分比。
本实施例中酵母菌采用河北马利食品有限公司生产的高活性干酵母。
实施例1
制备橄榄酵素片，方法如下：
步骤1：将橄榄鲜果清洗干净、晾干；
步骤2：将橄榄鲜果破碎；加入白砂糖、食用海盐、酵母菌，各原料用量为按橄榄鲜果重量计糖、盐、酵母菌的添加比例分别为：5wt％、10wt％、1wt％,温度为24-30℃，每天按时进行搅拌，直至不再有气体产生，pH值为3.5-4.5，时间为12个月或以上，
步骤3：发酵完成的橄榄脱核，得到发酵产物；
步骤4：发酵产物进行第一次烘干，温度为62℃，时间为78个小时；之后粉碎，得到颗粒，颗粒大小为30目；
步骤5：造粒烘干：用体积浓度85％的食用酒精，温度为28℃，时间为28小时；烘干温度为63℃，时间为1小时；
步骤6：压片：温度为28℃，时间为38小时，压片过程不再添加任何辅料，橄榄酵素片厚度为5mm，长度为15mm。
所制备的橄榄酵素片产品存储24个月以后片剂依然保持完好，具有该品种固有的色泽、香气、滋味，色泽均匀、无异味、无霉变、无吸潮。用户食用后感觉橄榄原味足，口腔舒适，特别是吸烟者。
实施例2
制备橄榄酵素片，方法如下：
步骤1：将橄榄鲜果清洗干净、晾干；
步骤2：将橄榄鲜果破碎；加入白砂糖、食用海盐、酵母菌，各原料用量为按橄榄鲜果重量计糖、盐、酵母菌的添加比例分别为：5wt％、10wt％、1.2wt％，温度为24-30℃，每天按时进行搅拌，直至不再有气体产生，pH值为3.5-4.0，时间为12个月或以上，
步骤3：发酵完成的橄榄脱核，得到发酵产物；
步骤4：发酵产物进行第一次烘干，温度为64℃，时间为72个小时；之后粉碎，得到颗粒，颗粒大小为40目；
步骤5：造粒烘干：用体积浓度85％的食用酒精，温度为30℃，时间为2小时；烘干温度为65℃，时间为1小时；
步骤6：压片：温度为30℃，时间为3小时，压片过程不再添加任何辅料，橄榄酵素片厚度为3mm，长度为10mm。
所制备的橄榄酵素片产品存储24个月以后片剂依然保持完好，具有该品种固有的色泽、香气、滋味，色泽均匀、无异味、无霉变、无吸潮。用户食用后感觉橄榄原味足，口腔舒适，特别是吸烟者。
实施例3
制备橄榄酵素片，方法如下：
步骤1：将橄榄鲜果清洗干净、晾干；
步骤2：将橄榄鲜果破碎；加入白砂糖、食用海盐、酵母菌，各原料用量为按橄榄鲜果重量计糖、盐、酵母菌的添加比例分别为：5wt％、9wt％、0.8wt％,温度为24-30℃，每天按时进行搅拌，直至不再有气体产生，pH值为4.0-4.5，时间为12个月或以上，
步骤3：发酵完成的橄榄脱核，得到发酵产物；
步骤4：发酵产物进行第一次烘干，温度为62℃，时间为75个小时；之后粉碎，得到颗粒，颗粒大小为30目；
步骤5：造粒烘干：用体积浓度80％的食用酒精，温度为25℃，时间为3小时；烘干温度为62℃，时间为1小时；
步骤6：压片：温度为25℃，时间为4小时，压片过程不再添加任何辅料，橄榄酵素片厚度为2mm，长度为20mm。
所制备的橄榄酵素片产品存储24个月以后片剂依然保持完好，具有该品种固有的色泽、香气、滋味，色泽均匀、无异味、无霉变、无吸潮。用户食用后感觉橄榄原味足，口腔舒适，特别是吸烟者。
实施例4
制备橄榄酵素片，方法如下：
步骤1：将橄榄鲜果清洗干净、晾干；
步骤2：将橄榄鲜果破碎；加入白砂糖、食用海盐、酵母菌，各原料用量为按橄榄鲜果重量计糖、盐、酵母菌的添加比例分别为：6wt％、12wt％、1.5wt％,温度为24-30℃，每天按时进行搅拌，直至不再有气体产生，pH值为3.5-4.5，时间为12个月或以上，
步骤3：发酵完成的橄榄脱核，得到发酵产物；
步骤4：发酵产物进行第一次烘干，温度为65℃，时间为70个小时；之后粉碎，得到颗粒，颗粒大小为40目；
步骤5：造粒烘干：用体积浓度90％的食用酒精，温度为30℃，时间为2小时；烘干温度为60℃，时间为1.5小时；
步骤6：压片：温度为30℃，时间为3小时，压片过程不再添加任何辅料，橄榄酵素片厚度为6mm，长度为12mm。
所制备的橄榄酵素片产品存储24个月以后片剂依然保持完好，具有该品种固有的色泽、香气、滋味，色泽均匀、无异味、无霉变、无吸潮。用户食用后感觉橄榄原味足，口腔舒适，特别是吸烟者。
实施例5
制备橄榄酵素片，方法如下：
步骤1：将橄榄鲜果清洗干净、晾干；
步骤2：将橄榄鲜果破碎；加入白砂糖、食用海盐、酵母菌，各原料用量为按橄榄鲜果重量计糖、盐、酵母菌的添加比例分别为：4wt％、8wt％、0.5wt％,温度为24-30℃，每天按时进行搅拌，直至不再有气体产生，pH值为3.5-4.5，时间为12个月或以上，
步骤3：发酵完成的橄榄脱核，得到发酵产物；
步骤4：发酵产物进行第一次烘干，温度为60℃，时间为80个小时；之后粉碎，得到颗粒，颗粒大小为30目；
步骤5：造粒烘干：用体积浓度80％的食用酒精，温度为25℃，时间为4小时；烘干温度为65℃，时间为0.5小时；
步骤6：压片：温度为25℃，时间为5小时，压片过程不再添加任何辅料，橄榄酵素片厚度为5mm，长度为10mm。
所制备的橄榄酵素片产品存储24个月以后片剂依然保持完好，具有该品种固有的色泽、香气、滋味，色泽均匀、无异味、无霉变、无吸潮。用户食用后感觉橄榄原味足，口腔舒适，特别是吸烟者。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外，本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合，只要其不违背本发明的思想，其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (10)
1.一种橄榄酵素片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：将橄榄鲜果清洗干净，晾干；
步骤2：将步骤1中晾干的橄榄鲜果破碎，加入糖、盐和酵母菌进行发酵；
步骤3：将步骤2中发酵完成的橄榄去核，得到发酵产物；
步骤4：将步骤3得到的发酵产物进行第一次烘干，之后粉碎，得到颗粒；
步骤5：向步骤4得到的颗粒中加入酒精，进行造粒后进行第二次烘干；
步骤6：将步骤5中烘干的产物直接进行压片，得到所述橄榄酵素片。
2.根据权利要求1所述橄榄酵素片的制备方法，其特征在于：所述步骤2中破碎是将橄榄鲜果压碎至果肉分离；
任选的，所述步骤2中按橄榄鲜果重量计，糖、盐、酵母菌的添加比例分别为：4-6wt％、8-12wt％、0.5-1.5wt％；优选地，所述的糖为白砂糖，所述的盐为食用海盐；
任选的，所述步骤2中发酵的温度为24-30℃，每天按时进行搅拌，直至不再有气体产生，pH值为3.5-4.5，时间为12个月或以上。
3.根据权利要求1所述橄榄酵素片的制备方法，其特征在于：所述步骤4中第一次烘干的温度为60-65℃，时间为70-80个小时；
任选的，所述步骤4中粉碎的颗粒大小为30-40目。
4.根据权利要求1所述橄榄酵素片的制备方法，其特征在于：所述步骤5中酒精的用量为颗粒重量的7-10wt％，酒精优选为体积浓度为80-90％的食用酒精。
5.根据权利要求1所述橄榄酵素片的制备方法，其特征在于：所述步骤5中造粒的温度为25-30℃，时间为2-4小时，造粒大小为20-50目。
6.根据权利要求1所述橄榄酵素片的制备方法，其特征在于：所述步骤5中第二次烘干的温度为60-65℃，时间为0.5-1.5小时。
7.根据权利要求1所述橄榄酵素片的制备方法，其特征在于：所述步骤6中压片的温度为25-30℃，时间为3-5小时，压片过程不再添加任何辅料。
8.运用权利要求1-7中任一项所述橄榄酵素片的制备方法，制备得到的橄榄酵素片，其特征在于：所述橄榄酵素片的厚度为2-8mm，长度为10-20mm。
9.根据权利要求8所述橄榄酵素片，其特征在于：所述橄榄酵素片自身含有活性酵母成分抑菌组分，在其制备过程中不添加香精和防腐剂，室温下可储存24个月不变质。
10.一种权利要求8或9所述橄榄酵素片的用途，其特征在于：用于制备保健养生食品，具有清咽利喉、润肺止咳、消食化积和润肠通便的功效。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 360000 No. 282, Wusi Road, Gulou District, Fuzhou City, Fujian Province Applicant after: Fujian College of traditional Chinese Medicine Address before: 360000 No. 282, Wusi Road, Gulou District, Fuzhou City, Fujian Province Applicant before: FUJIAN ACADEMY OF TRADITIONAL CHINESE MEDICINE (FUJIAN QINGCAOYAO DEVELOPMENT SERVICE CENTER) |
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| CB02 | Change of applicant information | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200417 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |