CN111718818A - 一种甘蔗养生酒及其生产方法 - Google Patents

一种甘蔗养生酒及其生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种甘蔗养生酒及其生产方法。该甘蔗养生酒包括以下重量份的原料：大米80～200份、糯米50～80份、甘蔗汁15～25份、石斛汁2～4份、葛根汁1～2份、玫瑰花原液1～3份，酿酒酵母0.1～0.3份、山泉水50～100份。本发明还公开了该甘蔗养生酒的生产方法。本发明针对现有技术的不足，提供一种性能可靠的甘蔗养生酒及其生产方法，其生产的甘蔗养生酒具有极高的养生保健功效，且香气和口感好。

Description

一种甘蔗养生酒及其生产方法
技术领域
本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种甘蔗养生酒及其生产方法。
背景技术
甘蔗是甘蔗属(Sccharum)的总称。中国最常见的食用甘蔗为竹蔗(Saccharumsinense)。甘蔗分布广泛，全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。《本草纲目》记载甘蔗，是脾之果。蔗浆甘寒，能泻火热。如煎炼成糖，则甘温而助湿热。甘蔗除了用于压榨制糖外，其他利用价值巨大，而中国的蔗糖消费主要是鲜食(占85％)，用于果品加工的比例很小，造成大量资源浪费。可以利用甘蔗丰富的糖分和多种营养物质，发酵生产具有独特、浓郁甘蔗清香的甘蔗果酒。它兼具营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供一种性能可靠的甘蔗养生酒及其生产方法，其生产的甘蔗养生酒具有极高的养生保健功效，且香气和口感好。
本发明的技术方案是这样实现的：一种甘蔗养生酒，其特征在于：包括以下重量份的原料：大米80～200份、糯米50～80份、甘蔗汁15～25份、石斛汁2～4份、葛根汁1～2份、玫瑰花原液1～3份，酿酒酵母0.1～0.3份、山泉水50～100份。
较优的，所述的甘蔗养生酒包括以下重量份的原料：大米150份、糯米70 份、甘蔗汁20份、石斛汁3份、葛根汁1.5份、玫瑰花原液2份，酿酒酵母0.2 份、山泉水80份。
所述酿酒酵母包括安琪酿酒曲、大曲酒酿酒酵母、甘蔗酒精酿酒酵母的一种或多种。
本发明还提供了甘蔗养生酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1)、取大米和糯米加水浸泡30～60min，加水的量以淹没过米2～3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待自然冷却至室温，加入酿酒酵母，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵5～8天，得米醅；
S2)、将新鲜甘蔗切断榨汁后，加入分解酶进行分解，得到甘蔗汁备用；将新鲜石斛打浆后加入分解酶进行分解，得到石斛汁备用；将鲜葛根加入1.5～2 倍质量的水，打浆后加入淀粉酶进行液化，液化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到葛根汁备用；将食用玫瑰鲜花瓣加入白酒中浸泡，再过滤，得到玫瑰浸提液进行减压蒸馏，得到玫瑰花原液备用；
S3)、另取密封罐，将所得的甘蔗汁、石斛汁、葛根汁和玫瑰花原液混合均匀，加入酿酒酵母，于密封罐内密封发酵50～80小时，进行过滤，去除沉淀物及杂质，得到发酵液；
S4)、将得到的发酵液加入步骤S1制得的米醅中混合均匀，按料液比1:0.7～1.2g/ml加入山泉水，于密封罐内密封发酵20～30天，温度在20～25℃；
S5)、发酵结束后，将得到的原酒进行杀菌，然后装入陶罐内储存，进行陈化，陈化时间50～60天；
S6)、检测合格后罐装，装箱成品。
所述步骤S1中，发酵温度控制在30～35℃。
所述步骤S3中，发酵温度25～30℃。
所述步骤S5中，陈化温度18～22℃。
本发明解决了背景技术中存在的缺陷,具有以下有益效果：
本发明提供一种性能可靠的甘蔗养生酒及其生产方法，其生产的甘蔗养生酒具有极高的养生保健功效，且香气和口感好。在本发明中，酒中的酒精度是大米中的糖份经酵母发酵后转化而来的，而甘蔗汁、石斛汁、葛根汁和玫瑰花原液参与酒的整个发酵过程中，一些挥发性风味物质溶于酒中，不但赋予了甘蔗酒独特的口感，同时也增强了其养生效果。添加的石斛，含有石斛碱、石斛多糖等有益成分，能够提高人体免疫力。葛根中含有的总黄酮，类黄酮等有益成分，有一定的解酒功效，甘蔗和玫瑰中富含大量维生素能够起到美白润肤功效，玫瑰中的单宁酸能够降脂减肥。本发明的甘蔗养生酒：蜜香清柔、绵甜醇厚、回味怡畅，口感、口味绝佳；饮后不上头，不干喉，不伤胃。营养丰富，具有极高的养生保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种甘蔗养生酒，包括以下重量份的原料：大米150份、糯米70份、甘蔗汁20份、石斛汁3份、葛根汁1.5份、玫瑰花原液2份，酿酒酵母0.2份、山泉水80份。酿酒酵母由安琪酿酒曲、大曲酒酿酒酵母、甘蔗酒精酿酒酵母混合而成，其中安琪酿酒曲、大曲酒酿酒酵母、甘蔗酒精酿酒酵母质量之比为7:2:1。
该甘蔗养生酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1)、取大米和糯米加水浸泡30～60min，加水的量以淹没过米2～3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待自然冷却至室温，加入酿酒酵母，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵5～8天，发酵温度控制在32℃，得米醅；
S2)、将新鲜甘蔗切断榨汁后，加入分解酶进行分解，得到甘蔗汁备用；将新鲜石斛打浆后加入分解酶进行分解，得到石斛汁备用；将鲜葛根加入1.5～2 倍质量的水，打浆后加入淀粉酶进行液化，液化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到葛根汁备用；将食用玫瑰鲜花瓣加入白酒中浸泡，再过滤，得到玫瑰浸提液进行减压蒸馏，得到玫瑰花原液备用；
S3)、另取密封罐，将所得的甘蔗汁、石斛汁、葛根汁和玫瑰花原液混合均匀，加入酿酒酵母，于密封罐内密封发酵50～80小时，发酵温度27℃，进行过滤，去除沉淀物及杂质，得到发酵液；
S4)、将得到的发酵液加入步骤S1制得的米醅中混合均匀，按料液比1:0.7～1.2g/ml加入山泉水，于密封罐内密封发酵20～30天，温度在22℃；
S5)、发酵结束后，将得到的原酒进行杀菌，然后装入陶罐内储存，进行陈化，陈化温度20℃，陈化时间50～60天；
S6)、检测合格后罐装，装箱成品。
在本发明中，酒中的酒精度是大米中的糖份经酵母发酵后转化而来的，而甘蔗汁、石斛汁、葛根汁和玫瑰花原液参与酒的整个发酵过程中，一些挥发性风味物质溶于酒中，不但赋予了甘蔗酒独特的口感，同时也增强了其养生效果。添加的石斛，含有石斛碱、石斛多糖等有益成分，能够提高人体免疫力。葛根中含有的总黄酮，类黄酮等有益成分，有一定的解酒功效，甘蔗和玫瑰中富含大量维生素能够起到美白润肤功效，玫瑰中的单宁酸能够降脂减肥。本发明的甘蔗养生酒：蜜香清柔、绵甜醇厚、回味怡畅，口感、口味绝佳；饮后不上头，不干喉，不伤胃,营养丰富，具有极高的养生保健功效，经检测，酒精度在30～ 50％vol。
实施例2
一种甘蔗养生酒，包括以下重量份的原料：大米80份、糯米50份、甘蔗汁15份、石斛汁2份、葛根汁1份、玫瑰花原液1份，酿酒酵母0.1份、山泉水50份。酿酒酵母由安琪酿酒曲、大曲酒酿酒酵母、甘蔗酒精酿酒酵母混合而成，其中安琪酿酒曲、大曲酒酿酒酵母、甘蔗酒精酿酒酵母质量之比为6:3:1。
该甘蔗养生酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1)、取大米和糯米加水浸泡30～60min，加水的量以淹没过米2～3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待自然冷却至室温，加入酿酒酵母，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵5～8天，发酵温度控制在30℃，得米醅；
S2)、将新鲜甘蔗切断榨汁后，加入分解酶进行分解，得到甘蔗汁备用；将新鲜石斛打浆后加入分解酶进行分解，得到石斛汁备用；将鲜葛根加入1.5～2 倍质量的水，打浆后加入淀粉酶进行液化，液化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到葛根汁备用；将食用玫瑰鲜花瓣加入白酒中浸泡，再过滤，得到玫瑰浸提液进行减压蒸馏，得到玫瑰花原液备用；
S3)、另取密封罐，将所得的甘蔗汁、石斛汁、葛根汁和玫瑰花原液混合均匀，加入酿酒酵母，于密封罐内密封发酵50～80小时，发酵温度25℃，进行过滤，去除沉淀物及杂质，得到发酵液；
S4)、将得到的发酵液加入步骤S1制得的米醅中混合均匀，按料液比1:0.7～1.2g/ml加入山泉水，于密封罐内密封发酵20～30天，温度在20℃；
S5)、发酵结束后，将得到的原酒进行杀菌，然后装入陶罐内储存，进行陈化，陈化温度18℃，陈化时间50～60天；
S6)、检测合格后罐装，装箱成品。
实施例3
一种甘蔗养生酒，包括以下重量份的原料：大米200份、糯米80份、甘蔗汁25份、石斛汁4份、葛根汁2份、玫瑰花原液3份，酿酒酵母0.3份、山泉水100份。酿酒酵母由安琪酿酒曲、大曲酒酿酒酵母、甘蔗酒精酿酒酵母混合而成，其中安琪酿酒曲、大曲酒酿酒酵母、甘蔗酒精酿酒酵母质量之比为8:1:1。
该甘蔗养生酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1)、取大米和糯米加水浸泡30～60min，加水的量以淹没过米2～3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待自然冷却至室温，加入酿酒酵母，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵5～8天，发酵温度控制在35℃，得米醅；
S2)、将新鲜甘蔗切断榨汁后，加入分解酶进行分解，得到甘蔗汁备用；将新鲜石斛打浆后加入分解酶进行分解，得到石斛汁备用；将鲜葛根加入1.5～2 倍质量的水，打浆后加入淀粉酶进行液化，液化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到葛根汁备用；将食用玫瑰鲜花瓣加入白酒中浸泡，再过滤，得到玫瑰浸提液进行减压蒸馏，得到玫瑰花原液备用；
S3)、另取密封罐，将所得的甘蔗汁、石斛汁、葛根汁和玫瑰花原液混合均匀，加入酿酒酵母，于密封罐内密封发酵50～80小时，发酵温度30℃，进行过滤，去除沉淀物及杂质，得到发酵液；
S4)、将得到的发酵液加入步骤S1制得的米醅中混合均匀，按料液比1:0.7～1.2g/ml加入山泉水，于密封罐内密封发酵20～30天，温度在25℃；
S5)、发酵结束后，将得到的原酒进行杀菌，然后装入陶罐内储存，进行陈化，陈化温度22℃，陈化时间50～60天；
S6)、检测合格后罐装，装箱成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种甘蔗养生酒，其特征在于：包括以下重量份的原料：大米80～200份、糯米50～80份、甘蔗汁15～25份、石斛汁2～4份、葛根汁1～2份、玫瑰花原液1～3份，酿酒酵母0.1～0.3份、山泉水50～100份。
2.根据权利要求1所述的甘蔗养生酒，其特征在于：包括以下重量份的原料：大米150份、糯米70份、甘蔗汁20份、石斛汁3份、葛根汁1.5份、玫瑰花原液2份，酿酒酵母0.2份、山泉水80份。
3.根据权利要求1所述的甘蔗养生酒，其特征在于：所述酿酒酵母包括安琪酿酒曲、大曲酒酿酒酵母、甘蔗酒精酿酒酵母的一种或多种。
4.一种制备如权利要求1至3所述甘蔗养生酒的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1)、取大米和糯米加水浸泡30～60min，加水的量以淹没过米2～3cm，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待自然冷却至室温，加入酿酒酵母，混合均匀后，置于发酵罐中密封发酵5～8天，得米醅；
S2)、将新鲜甘蔗切断榨汁后，加入分解酶进行分解，得到甘蔗汁备用；将新鲜石斛打浆后加入分解酶进行分解，得到石斛汁备用；将鲜葛根加入1.5～2倍质量的水，打浆后加入淀粉酶进行液化，液化液冷却后加入糖化酶进行糖化，得到葛根汁备用；将食用玫瑰鲜花瓣加入白酒中浸泡，再过滤，得到玫瑰浸提液进行减压蒸馏，得到玫瑰花原液备用；
S3)、另取密封罐，将所得的甘蔗汁、石斛汁、葛根汁和玫瑰花原液混合均匀，加入酿酒酵母，于密封罐内密封发酵50～80小时，进行过滤，去除沉淀物及杂质，得到发酵液；
S4)、将得到的发酵液加入步骤S1制得的米醅中混合均匀，按料液比1:0.7～1.2g/ml加入山泉水，于密封罐内密封发酵20～30天，温度在20～25℃；
S5)、发酵结束后，将得到的原酒进行杀菌，然后装入陶罐内储存，进行陈化，陈化时间50～60天；
S6)、检测合格后罐装，装箱成品。
5.根据权利要求4所述的甘蔗养生酒的生产方法，其特征在于：所述步骤S1中，发酵温度控制在30～35℃。
6.根据权利要求4所述的甘蔗养生酒的其生产方法，其特征在于：所述步骤S3中，发酵温度25～30℃。
7.根据权利要求4所述的甘蔗养生酒的其生产方法，其特征在于：所述步骤S5中，陈化温度18～22℃。
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