CN104286171A - 芫根酸奶 - Google Patents

Abstract

芫根酸奶，属于食品加工技术领域。为了解决芫根加工产品单一、附加值低的问题，将芫根加工与酸奶发酵工艺结合，开发出一种适合高原反应、具有抗缺氧作用的芫根酸奶，大幅提高了芫根附加值，方便食用。

Description

芫根酸奶

技术领域

 芫根酸奶，属于食品加工技术领域，具体涉及一种适合高原反应、具有抗缺氧作用的酸奶制作方法。

背景技术

据藏医记截：芫根，其外形圆似萝卜，味甜，密实度高，具有清热解毒、滋补增氧、降血脂等诸多功能，对人体有着一定保健作用。芫根富含极高的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁及多种微生素多达20多种，均为人体所需的营养成分；从药理实验的结果看，它对抗缺氧、抗疲劳、降血脂，以及缓解水土不服等症状有极高调节补充作用。

芫根(Brassica rapa L.)系十字花科芸薹属芫根种两年生草本植物,根系发达,上部膨大形成扁圆形的肉质块根,外形似圆萝卜,能提高人体的缺氧耐受性。芫根含粗蛋白1.35%、总糖3.64%、总酸0.18%；有机酸组成主要为草酸和L-苹果酸，芫根干水提物含粗蛋白15.49%、总糖41.84%、还原性糖39.33%、总酸2.08%、黄酮0.180%、总酚0.952%、三萜10.49%、多糖12.23%。

目前芫根的前期研究以芫根花叶病毒为主,食品加工及功能研究领域鲜有报道。

发明内容

为了解决芫根加工产品单一、附加值低的问题，将芫根加工与酸奶发酵工艺结合，开发出一种适合高原反应、具有抗缺氧作用的芫根酸奶，大幅提高了芫根附加值，方便食用。

附图说明

工艺流程图。

具体实施方式

1）芫根浆液制备：将芫根洗净削皮后，切成薄片用清水煮制二次，第一次煮制3—5min,把水倒掉，再加清水煮制芫根片至软烂，打浆得到芫根浆液；

2）芫根酸奶发酵：将1）步骤得到的芫根浆液与鲜牛奶或者奶粉、白糖、食品添加剂按照比例混匀，高温灭菌后经高压均质、冷却、乳酸发酵 、灌装检验得到的含有芫根的酸奶。

Claims (1)

1.芫根酸奶，其特征在于该酸奶配料中芫根浆液占5%--45%重量百分比，适合高原反应、具有抗缺氧作用，其具体生产方法如下：

1）芫根浆液制备：将芫根洗净削皮后，切成薄片用清水煮制二次，第一次煮制3-5min,把水倒掉，再加清水煮制芫根片至软烂，打浆得到芫根浆液；

2）芫根酸奶发酵：将1）步骤得到的芫根浆液与鲜牛奶或者奶粉、白糖、食品添加剂按照比例混匀，高温灭菌后经高压均质、冷却、乳酸发酵 、灌装检验得到的含有芫根的酸奶。